דרוש מתכון גלידה שאינה מכילה ביצים

[עולם קטן]

יש אפשרות להכין גלידה פרווה ללא ביצים? מרתיעה אותי המחשבה לאכול ביצים חיות.... (מה עם סלמונלה?)
בגילדה חלבית אני משתמשת בחלב מרוכז ובשמנת מתוקה,
אבל בפרווה? ריץ' יספיק? יצא המרקם של גלידה? או שהוא פשוט יהיה גוש קפוא?

 

[אין-עוד-מלבדו]

אין בעיה להחליף שמנת מתוקה בריץ'

 

[צלמת אלופה]

יוצא טעם של ריץ'
הרבה יותר כבד כזה - ענין של טעם........

 

[הני ר.]

אני משתמשת רק בחלבונים.
מחממת אותם ביחד עם סוכר [כמו שמכינים לפני הקצפה לנשיקות]
אחרי תהליך פסטור אני מקציפה, יוצא יותר משובח מגלידה רגילה

 

[עולם קטן]

אני משתמשת רק בחלבונים.
מחממת אותם ביחד עם סוכר [כמו שמכינים לפני הקצפה לנשיקות]
אחרי תהליך פסטור אני מקציפה, יוצא יותר משובח מגלידה רגילה

נשמע מעולה! ולא מוסיפה גם ריץ'? זה יוצא טעים?

 

[הני ר.]

תלוי,
אםזה פירות כמו סורבה וכו אז לא.
אם זה וניל עם תוספות אז כן

 

[rivkiy]

אני משתמשת רק בחלבונים.
מחממת אותם ביחד עם סוכר [כמו שמכינים לפני הקצפה לנשיקות]
אחרי תהליך פסטור אני מקציפה, יוצא יותר משובח מגלידה רגילה

לאיזה טמפ' את מחממת אותם?

 

[הני ר.]

שזה מעלה בועות
ומערבבת כל הזמן.

 

[חלום שמתגשם]

אני משתמשת רק בחלבונים.
מחממת אותם ביחד עם סוכר [כמו שמכינים לפני הקצפה לנשיקות]
אחרי תהליך פסטור אני מקציפה, יוצא יותר משובח מגלידה רגילה

אפשר מתכון?

 

[קייטרינג פלטה]

יש גילדת תותים שזה בעיקרון תותים עם סוכר אין לי מתכון מדויק אבל תעשי חיפוש....

 

[הני ר.]

אפשר מתכון?

גלידת תותים.
2 חלבונים
2/3 כוס סוכר.
מחממת.
אחרי זה שמה במיג'מיקס לכ5 דק'.
מוסיפה תותים קפואים אחד אחרי השני.
גלידה אלופה!!!!!!!!!!!!!!!!1

מוס שוקולד.במקצף מקצועי [לא ידני וכו']
חומרים.
100גר' שוקולד.
4 חלבונים.
חצי ריצ'.

4 חלבונים
2/3 כוס סוכר
מחממת ומערבבת!!!
מקציפה.
אחרי שהקצף נוקשה מוסיפה ריץ בזרזיף דק [לא מוקצף] במהירות הכי גבוהה

ממיסה שוקולד.
מוסיפה בעדינות
ולמקפיא.

 

[חלום שמתגשם]

וואי תודה נשמע טובבבב

 

[עולם קטן]

גלידת תותים.
2 חלבונים
2/3 כוס סוכר.
מחממת.
אחרי זה שמה במיג'מיקס לכ5 דק'.
מוסיפה תותים קפואים אחד אחרי השני.
גלידה אלופה!!!!!!!!!!!!!!!!1

מוס שוקולד.במקצף מקצועי [לא ידני וכו']
חומרים.
100גר' שוקולד.
4 חלבונים.
חצי ריצ'.

4 חלבונים
2/3 כוס סוכר
מחממת ומערבבת!!!
מקציפה.
אחרי שהקצף נוקשה מוסיפה ריץ בזרזיף דק [לא מוקצף] במהירות הכי גבוהה

ממיסה שוקולד.
מוסיפה בעדינות
ולמקפיא.

תודה אלופה!

 

[רינהרינה]

גלידת תותים.
2 חלבונים
2/3 כוס סוכר.
מחממת.
אחרי זה שמה במיג'מיקס לכ5 דק'.
מוסיפה תותים קפואים אחד אחרי השני.
גלידה אלופה!!!!!!!!!!!!!!!!1

לא כ"כ הבנתי,
לא מקציפים בכלל את החלבונים?
רק עם הלהב של המעבד מזון?
כמה תותים?
חובה לחמם קודם? את פשוט מחממת בסיר? לא יוצא חביתה?

 

[הני ר.]

לא כ"כ הבנתי,
לא מקציפים בכלל את החלבונים?
רק עם הלהב של המעבד מזון?
כמה תותים?
חובה לחמם קודם? את פשוט מחממת בסיר? לא יוצא חביתה?

זה סוג של הקצפה בלהב של הסכין 5 דק'.
תותים חבילה של 300 גר'
מחממת עם סוכר ומערבבת וזה לא נהפך לחביתה. נס, לא?

 

[חניפו]

מוס שוקולד.במקצף מקצועי [לא ידני וכו']
חומרים.
100גר' שוקולד.
4 חלבונים.
חצי ריצ'.

4 חלבונים
2/3 כוס סוכר
מחממת ומערבבת!!!
מקציפה.
אחרי שהקצף נוקשה מוסיפה ריץ בזרזיף דק [לא מוקצף] במהירות הכי גבוהה

ממיסה שוקולד.
מוסיפה בעדינות
ולמקפיא.

זה מתכון אחד?
את מקציפה את החלבונים כשעדיין חם או מחכה שיתקרר?

 

[הני ר.]

כשעדיין חם

 

[BRACHI:)]

@הני ר.
תודה רבה!

 

[מנה חמה]

יש אפשרות להכין גלידה פרווה ללא ביצים? מרתיעה אותי המחשבה לאכול ביצים חיות.... (מה עם סלמונלה?)
בגילדה חלבית אני משתמשת בחלב מרוכז ובשמנת מתוקה,
אבל בפרווה? ריץ' יספיק? יצא המרקם של גלידה? או שהוא פשוט יהיה גוש קפוא?

אפשר אולי את המתכון החלבי?

 

[אין עוד מילבדו]

אני עושה ריץ אם חצי 2/3 כוס חלב סויה ופודינג מעט וכל פעם מוסיפה דברים לפי הטעם שאני רוצה לקבל יוצא מצוין כולם מלקקים את האצבעות כמה שאני מכינה תמיד לא מספיק