עזרה למה אני לא מצליחה לאפות עוגה נורמלית???

  • הוסף לסימניות
  • #41
הנה עוגה לדוג' -
שאני ממש רוצה להכין
אבל נמנעת כי אני ממש מפחדת
אין לי כח לפשל שוב...

רואות אולי מלמעלה דברים שצריך להקפיד עליהם,
טיפים איך כן יצא טוב?



החומרים:
6 ביצים מופרדות
3/4 כוס שמן
1 כוס סוכר
1 כוס אבקת שוקו טעים.
1 כוס קמח
כף קפה נמס
1 אבקת אפיה
קצת יין

להקציף את הביצים עם כוס סוכר, ולהוסיף אט אט על מהירות נמוכה את שאר החומרים,
בתבנית בינונית ח''פ ע''ג תבנית תנור לאפות בחום בינוני (180) בערך חצי שעה.
מתקבל טורט גבוה שיורד מעט.
בטוח אין טעות במתכון?
ברשימת הרכיבים יש ביצים מופרדות אבל בהוראות לא מתייחסים לחלבון וחלמון בנפרד.
את השמן כדאי להוסיף לאחר ההקצפה לפני שאר הרכיבים. יבשים ונוזלים לא מוסיפים יחד לביצים אלא בנפרד.
אם מדובר בהקצפה של חלבונים בנפרד, לא מוסיפים את שאר החומרים לקצף אלא מערבבים אותם בנפרד, ובלסוף מקפלים את הקצף בתנועות עטיפה באמצעות מרית לתוך הבלילה. לא במיקסר.
כמו שכבר אמרו, תבנית חד"פ על תבנית תנור. עוגות לא נאפות רק מהחום של התנור ישירות אלא דרך החום שנצבר בתבנית, וקיבול החום של תבנית חד"פ הוא עלוב למדי. עדיף לאפות עוגות בתבנית מתכת.
 
  • הוסף לסימניות
  • #43
זאת עוגה ממש קלה, לא חושבת שיכולה להתפשל וגם אם לא תצא 100% בסדר הקרם לגמרי יכסה את זה!
 
  • הוסף לסימניות
  • #44
תחפשי סרטונים טובים שמלמדים.

אצלי למשל, בתבנית מלבנית טורט לא נופל.
באינגליש - יוצא לי פיתה
 
  • הוסף לסימניות
  • #45
שאני קניתי תנור חדש שמתי לב לשתי דברים
1. אם אני אופה עם כמה מגשים (בפרט 3 ) אפילו שהמגש ריק דברים מתפקששים
2. שאני אופה על מצב רגיל - חימום למעלה ולמטה לא כל הדברים יוצאים טוב בהוראות של התנור כתוב על מצב להכנת עוגות - עם איורור (ועוד משהו אני חושב) נ.ב. תנור אלקטרולוקס
 
  • הוסף לסימניות
  • #46
יש כאן הרבה טיפים מצויינים.
אני ראיתי שיש תנורים שלא אופים טוב טורטים.
לא משנה מה עושים- הטורט לא יוצא טוב.
 
  • הוסף לסימניות
  • #47
שאני קניתי תנור חדש שמתי לב לשתי דברים
1. אם אני אופה עם כמה מגשים (בפרט 3 ) אפילו שהמגש ריק דברים מתפקששים
2. שאני אופה על מצב רגיל - חימום למעלה ולמטה לא כל הדברים יוצאים טוב בהוראות של התנור כתוב על מצב להכנת עוגות - עם איורור (ועוד משהו אני חושב) נ.ב. תנור אלקטרולוקס
1. ברור!
2. אכן מצב טורבו טוב יותר לעוגות בדרך כלל.
 
  • הוסף לסימניות
  • #48
1. ברור!
2. אכן מצב טורבו טוב יותר לעוגות בדרך כלל.
במצב רגיל לא אמורים לאפות כמה תבניות יחד...

לגבי תבנית ח"פ - לא ממליצה להשתמש לאפית בצקים, וגם אם כן- לשים נייר אפיה
אחרת המאפה נדבק לתבנית ולא נאפה כמו שצריך
 
  • הוסף לסימניות
  • #49
באופן כללי לוקח זמן ללמוד לאפות
לי לקח כמה שנים, והיום אני יכולה לומר שאני אופה ממש טוב, אבל בהתחלה...
כמה טיפים בכל אופן:
1. נפוץ מאוד שהתנור מזייף קצת במעלות, פשוט צריך להתנסות וללמוד את התנור שלך, אם מה שעשית עד עכשיו לא היה טוב תנסי עם טורבו, ואולי אפילו עם מעלות גבוהות יותר (היה לי פעם תנור שבשביל להגיע ל180 הייתי מכוונת אותו ל200...)
2. תבנית ח"פ - שימי על תבנית של התנור. ברשת אני כמעט ולא משתמשת...
3. הכי חשוב זה להכניס עוגות לתנור שכבר חם, קריטי ממש בטורטים
4. משקל! זה פריט קטן וזול והרבה מאוד פעמים ראיתי שהיה פערים משמעותיים בין המשקל שכתוב במתכונים לבין כמות הכוסות
5. סבלנות סבלנות סבלנות, טיפשות ממך מצליחות באפיה, ואת לא אמורה לפגר מאחוריהן, כך שעם הרבה אמון בעצמך והתנסויות את עוד תצליחי לקצור מחמאות!
 
  • הוסף לסימניות
  • #50
מבינה את התסכול שלך,
ויש דברים שגם אני עדיין לא מצליחה תמיד.
נזכרת בכמה טיפים חשובים:
1. אם צריך ביצים מופרדות, תקפידי שבחלבון לא יהיה בכלל בכלל חלמון. טיפה אחת-הורסת את ההקצפה.
2. את אבקת האפיה תוסיפי יחסית בסוף (אלא אם כן מויין אחרת במתכון), כי ערבוב יתר שלה גורם לה לעבוד פחות טוב ( האבקה גורמת לעוגה להיות אוורירית )
3. אצלי העוגות עם סודה לשתיה יוצאות הכי טובות, הן מטפיחות גם לגובה, ואף פעם לא צנח לי איתן.
4. אולי בשביל חווית ההצלחה, ושיהיה לך את ההרגשה הטובה להוציא משהו שהכנת, תכיני גם דברים שונים, כגון עוגיות/כדורי שוקולד יפים/סניקרס וכדו'. שאלה דברים שפחות מתפשלים , אבל טעימים ממש!
 
  • הוסף לסימניות
  • #51
4. אולי בשביל חווית ההצלחה, ושיהיה לך את ההרגשה הטובה להוציא משהו שהכנת, תכיני גם דברים שונים, כגון עוגיות/כדורי שוקולד יפים/סניקרס וכדו'. שאלה דברים שפחות מתפשלים , אבל טעימים ממש!
מצטרפת
עוגיות בד"כ יותר מצליחות מעוגות, אולי בגלל שהתפיחה שלהן לא דרמטית כל כך
ואם את גם מחפשת אתר מתכונים טוב - לכי על https://www.oogio.net/
 
  • הוסף לסימניות
  • #52
2. אכן מצב טורבו טוב יותר לעוגות בדרך כלל.
זה תלוי תנור, ובד"כ מופיע בחוברת ההוראות לצרכן.

בתנור האלקטרולוקס שלי מופיע מפורשות שמצב טורבו הוא רק לאפיה של כמה תבניות יחד, או עוגיות מהסוג שרוצים יבשות.
אופה קבוע בלי טורבו ויוצא מעולה.
 
  • הוסף לסימניות
  • #53
נשמע לי שהתנור הוא הבעייתי
חוויתי מניסיון דבר כזה כמשצד שני הבשרים, התפו"א והכל היה מצוין, שעברתי דירה, פתאום התגלו כשרונותי באפיה...
 
  • הוסף לסימניות
  • #54
יש עוד כאלה בקהל??
כמעט לא משנה איזה עוגה אעשה
משהו יתפשל

בא לי לדעת להכין עוגות (ולא ביקשתי שכבות וכו')
טורט בלי שייפול
שכבות עם שוקולד באמצע ושהבצק למטה גם ייאפה
שמרים פס / שושנים - בלי שייפתח וינזול ויתנפח לצורה מוזרה ובלתי אכילה.

אשמח מאוד לטיפים -
דברים שיכולים לעזור

לשמרים -איך עושים נכון (בצק יוצא לי טוב אבל השאר.....)

בקיצור כל ידע בנושא יתקבל בברכה.

תודה לכולם!
איזה תנור יש לך?
אני גכ מרגישה כך
ואני חושבת שאני צריכה ללמוד את התנור
רחל
 
  • הוסף לסימניות
  • #56
אפיה צריכה לימוד - אל תתיאשי.
אולי את מכירה מישהי שתוכלי לאפות איתה? אחות או חברה? נפגשים ועושים ביחד כמות שמספיקה לשתיכן, זה גם כיף לעבוד ביחד וככה תראי בעיניים את כל הטיפים שאפילו לא זוכרים לומר...
ואם לא מסתדר אולי קודם כל כדאי להתחיל מהמתכונים הכי קלים, בחושות, עוגיות, מוס על בסיס פירורים וכאלה,
ואז לנסות גם משהו עם הקצפה.
שימי לב שהכלים יבשים ובחלבון אין בכלל חלמון. הוסיפי את הסוכר כשהחלבון מתחיל להלבין ולאט לאט. ביצים כדאי להקציף זמן ארוך יחסית, נניח 8 דקות, עד שהקצף נראה יציב, וכשתרימי את המקצף ישאר בו הקצף ולא ינזול...
אחר כך חשוב לא לשבור את הקצף כשמוסיפים עוד חומרים, לערבב בתנועות עדינות, כשהכף שוכבת בתוך הבלילה ולא עומדת במאונך. אפשר גם להוסיף אותם כשהמיקסר עובד על עוצמה נמוכה.
חשוב להכניס עוגה לתנור שכבר חם.
כדאי לשים לב שהחום מפוזר בצורה אחידה בתנור. טורבו אמור לעזור. חום עליון ותחתון לפחות הוא חובה. יש עוגות שטוב להשאיר קצת בתנור המחומם, אבל את הרוב מוציאים ומשאירים להתקרר בחוץ. אז אם העוגה נופלת - זה קשור לזה...
אם תנסי עוגה ותכתבי בדיוק מה היתה הבעיה יהיה יותר קל לדייק ולומר מה צריך לשנות בעשיה.
העוגה לא תפחה? היא יבשה? היא עם שקע באמצע?
אולי תתנסי ואז תבדקי מה היה שגוי ותכתבי על המתכון ובפעם הבאה תנסי לבדוק כאן או באתרי מתכונים עצה איך למנוע את זה...
מעוגה שנהרסה אפשר בדר"כ לעשות דברים טעימים, אז אל תזרקי אותה לפח אלא תשתמשי בה כבסיס למשהו טעים אחר. זה גם יפחית את התסכול....
 
  • הוסף לסימניות
  • #57
הנה עוגה לדוג' -
שאני ממש רוצה להכין
אבל נמנעת כי אני ממש מפחדת
אין לי כח לפשל שוב...

רואות אולי מלמעלה דברים שצריך להקפיד עליהם,
טיפים איך כן יצא טוב?



החומרים:
6 ביצים מופרדות
3/4 כוס שמן
1 כוס סוכר
1 כוס אבקת שוקו טעים.
1 כוס קמח
כף קפה נמס
1 אבקת אפיה
קצת יין

להקציף את הביצים עם כוס סוכר, ולהוסיף אט אט על מהירות נמוכה את שאר החומרים,
בתבנית בינונית ח''פ ע''ג תבנית תנור לאפות בחום בינוני (180) בערך חצי שעה.
מתקבל טורט גבוה שיורד מעט.

ועכשיו מגיע החלק העסיסי והטעים,
מרתיחים בסיר:
ריץ עם חבילת שוקולד מריר
מוסיפים 4 כפות של ממרח שוקולד + כף קפה נמס
לערבב היטב,

חותכים את העוגה לפרוסות בלי להוציא מהתבנית, (מצורפת תמונה)
ואז שופכים את השוקולד ע''ג העוגה ומנערים.
ולפה.... אהה סליחה למקרר או עדיף למקפיא כדי שיישאר משהו לאורחים.
מגישים על צלחת קטנה ושקופה עם גלידת וניל ליד וכפית ח''פ.
בתאבון!!


IMG_4216.JPGIMG_4219.JPG
אני תמיד מערבבת עם המרית את החומרים אחרי ההקצפה ולא מקציפה על מהירות נמוכה כי זה הורס את הקצף. שמה קודם נוזלים ואחר כך את הקמח
את האבקת אפיה לשים בסוף ולהכניס מיד לתנור שחומם מראש- טיפ מאביגיל מייזליק
 
  • הוסף לסימניות
  • #58
אבל שמרים נגיד אין הוראות מדויקות לגלגול וכו
בלת"ק-
לגבי שמרים:
3 טיפים:
1. כשאת מורחת את המילוי, תתכנני איך את מגלגלת ותשאירי 4 ס"מ לפני הסוף ללא מילוי...
2. תמרחי את המילוי ותקפלי בכיוון הנגדי למילוי כ2 ס"מ (זה שומר על המילוי שישאר בצדדים ולא יברח)
3. תאפי בתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה או מרוחה במעט שמן - ולשים את הפס כשהסיומת כלפי מטה.

קילו בצק שמרים מתאים ל-6 פסי אינגליש קייק.
 
  • הוסף לסימניות
  • #59
ואוו. איזה אשכול מעניין
אני אופה רצינית. מגיל קטן למדתי הכל אמא שלי שהיא אלופה ומקצועית באפייה ביתית
אחרי החתונה נתקלתי מקרוב לראשונה במשפחה בה לא אופים. הייתי בהלם
לקחתי על עצמי את הבת שלהם. אז בסביבות גיל בת מצווה. וכל שבוע עשינו יום אפייה ביחד
הנחת שלי עד היום. היא אופה כל שבוע בבית חלות. עוגות. ועוד ועוד.
אני במודיעין עילית. אם משהי רוצה... העלות היא לשטוף כלים אחרי העבודה... תכלס היום יש לי מדיח שלא היה בזמנו

אין כמו ללמוד ממישהי מנוסה בעבודה צמודה.
למשל- כתוב במתכון לערבב את שאר החומרים אחרי הקצפה לאט לאט.
כמה לאט? הרי מידי הרבה ערבוב יפיל הכל.
פעם אמרו לי לשים שמן במיונז לאט. שמתי ככ לאט עד שנפל. וניסיתי מלא פעמים ולא הבנתי את הטעות עד שנפגשתי עם נותנת המתכון והיא הכינה מול עיני. הבנתי.
אני אומרת לילדים. לשפוך את הכוס עד 10. כוס קמח נניח. זה בערך 5 שניות. לעצור ברגע שמעורבב את המיקסר.
להניח בזמן ההקצפה את כל החומרים וכלי המדידה ליד הקערה.
ברגע שמוקצף צריך לזרז את הכל עד להכנסת העוגה לתנור החם. בינתיים הקצף יכול רק ליפול. ערבוב זריז של כל החומרים ששופכים בזריזות אך בזרם קצת איטי.

מצטרפת לכך שאם אופים בחד פעמי זה רק על גבי תבנית תנור.

בבצק שמרים -חלות עוגות וכו' אני מחממת את התנור 150 מעלות ,ואופה את רוב האפיה על חום זה .
רק בסוף מעלה להשחמה ל 180 מעלות .
מומלץ להתפיח פעמיים, פעם ראשונה אחרי הערבוב במיקסר והשניה לאחר הקליעה ,בזמן ההתפחה לכסות עם שקית /ניילון נצמד ומעל זה ראש שום.
לאחר האפיה לכסות במגבת -כדי שיצאה רך.
בעוגות טורט הרעיון הוא גם לאפות על נמוך ולא לכסות את העוגה עם נייר אלומיניום (בד"כ שמכסים העוגה נופלת )
בהצלחה
בצק שמרים יוצא הכי טוב שמכניסים אותו על חום גבוה. 200 או יותר. זה נותן לו בוסט תפיחה ושומר שלא יפול ברגע האחרון
אח''כ כדאי להנמיך שיאפה מבפנים. תכלס כמה שפחות אפייה בגבול האפוי זה יותר טוב ועסיסי
מזהים את הגבול לפי צבע המאפה מלמעלה ומלמטה. אבל זה בהתאמה לכמות הסוכרים במתכון ועוד ורק הניסיון יכול ללמד את זה.
חלות ללא סוכר הן ממש בהירות. חלות מתוקות יהיו ממש חומות. יש הרבה גוונים באמצע.

ראיתי מניסיוני שהרבה יותר טוב לכסות בהתפחה אחרי שהחלות/ לחמניות קלועות ובתבנית רק במגבת. זה איכות התפחה אחרת
גם בכוסמין.

במתכון שכתוב להרתיח שוקולד זה טעות גסה.
מרתיחים את הריץ למינימום רתיחה. ומכבים את האש לפני שמוסיפים את כל השאר. שוקולד נהרס בחום גבוה

יש עוד אינסוף טיפים
בהצלחה
 
  • הוסף לסימניות
  • #60
אציין שלפני החתונה לא אפיתי בכלל
למעט עוגה שילד בן 3 יכול לעשות

בתנור אני אופה על הרגיל - חום למטה ולמעלה

תמיד מפחדת לשחק עם האופציות שיש
באיזה חום את אופה עוגות?
 

פרוגבוט

תוכן שיווקי
פרסומת

הצטרפות לניוזלטר

איזה כיף שהצטרפתם לניוזלטר שלנו!

מעכשיו, תהיו הראשונים לקבל את כל העדכונים, החדשות, ההפתעות בלעדיות, והתכנים הכי חמים שלנו בפרוג!

לוח מודעות

הפרק היומי

הפרק היומי! כל ערב פרק תהילים חדש. הצטרפו אלינו לקריאת תהילים משותפת!


תהילים פרק כה

אלְדָוִד אֵלֶיךָ יי נַפְשִׁי אֶשָּׂא:באֱלֹהַי בְּךָ בָטַחְתִּי אַל אֵבוֹשָׁה אַל יַעַלְצוּ אֹיְבַי לִי:גגַּם כָּל קוֶֹיךָ לֹא יֵבֹשׁוּ יֵבֹשׁוּ הַבּוֹגְדִים רֵיקָם:דדְּרָכֶיךָ יי הוֹדִיעֵנִי אֹרְחוֹתֶיךָ לַמְּדֵנִי:ההַדְרִיכֵנִי בַאֲמִתֶּךָ וְלַמְּדֵנִי כִּי אַתָּה אֱלֹהֵי יִשְׁעִי אוֹתְךָ קִוִּיתִי כָּל הַיּוֹם:וזְכֹר רַחֲמֶיךָ יי וַחֲסָדֶיךָ כִּי מֵעוֹלָם הֵמָּה:זחַטֹּאות נְעוּרַי וּפְשָׁעַי אַל תִּזְכֹּר כְּחַסְדְּךָ זְכָר לִי אַתָּה לְמַעַן טוּבְךָ יי:חטוֹב וְיָשָׁר יי עַל כֵּן יוֹרֶה חַטָּאִים בַּדָּרֶךְ:טיַדְרֵךְ עֲנָוִים בַּמִּשְׁפָּט וִילַמֵּד עֲנָוִים דַּרְכּוֹ:יכָּל אָרְחוֹת יי חֶסֶד וֶאֱמֶת לְנֹצְרֵי בְרִיתוֹ וְעֵדֹתָיו:יאלְמַעַן שִׁמְךָ יי וְסָלַחְתָּ לַעֲוֹנִי כִּי רַב הוּא:יבמִי זֶה הָאִישׁ יְרֵא יי יוֹרֶנּוּ בְּדֶרֶךְ יִבְחָר:יגנַפְשׁוֹ בְּטוֹב תָּלִין וְזַרְעוֹ יִירַשׁ אָרֶץ:ידסוֹד יי לִירֵאָיו וּבְרִיתוֹ לְהוֹדִיעָם:טועֵינַי תָּמִיד אֶל יי כִּי הוּא יוֹצִיא מֵרֶשֶׁת רַגְלָי:טזפְּנֵה אֵלַי וְחָנֵּנִי כִּי יָחִיד וְעָנִי אָנִי:יזצָרוֹת לְבָבִי הִרְחִיבוּ מִמְּצוּקוֹתַי הוֹצִיאֵנִי:יחרְאֵה עָנְיִי וַעֲמָלִי וְשָׂא לְכָל חַטֹּאותָי:יטרְאֵה אוֹיְבַי כִּי רָבּוּ וְשִׂנְאַת חָמָס שְׂנֵאוּנִי:כשָׁמְרָה נַפְשִׁי וְהַצִּילֵנִי אַל אֵבוֹשׁ כִּי חָסִיתִי בָךְ:כאתֹּם וָיֹשֶׁר יִצְּרוּנִי כִּי קִוִּיתִיךָ:כבפְּדֵה אֱלֹהִים אֶת יִשְׂרָאֵל מִכֹּל צָרוֹתָיו:
נקרא  2  פעמים
למעלה