קינוחים מבינה בעיטור פטיפורים?

אמא של בנים · 17/6/21

הכנתי פטיפורים לארוע שיתקיים בע"ה בעוד חודשיים. אני רוצה לקשט באבקת זהב.
לקשט לפני ההקפאה או שהלחות תמחק את האבקה ולקשט רק לפני ההגשה?

ה. בקר · 18/6/21

נכתב ע"י אמא של בנים:
הכנתי פטיפורים לארוע שיתקיים בע"ה בעוד חודשיים. אני רוצה לקשט באבקת זהב.
לקשט לפני ההקפאה או שהלחות תמחק את האבקה ולקשט רק לפני ההגשה?

עדיף לפני ההגשה אחרי כשהפטיפורים הפשירו

מקווה שטמפררת את השוקולד שלא יהיו לך הזעות

אמאל'ה קטנה :) · 18/6/21

נכתב ע"י אמא של בנים:
לקשט רק לפני ההגשה?

עדיף כך, לפזר את האבקה לפני ההגשה אחרי שמפשיר
מנסיון - הכנתי כמות ועל 2 פיזרתי את האבקה כדי לבדוק את התוצאות..

אמא של בנים · 18/6/21

נכתב ע"י hbecker:
מקווה שטמפררת את השוקולד שלא יהיו לך הזעות

הצילו. לא. מה זה? אני בורה בנושא. תלמדי אותי??

ה. בקר · 18/6/21

נכתב ע"י אמא של בנים:
הצילו. לא. מה זה? אני בורה בנושא. תלמדי אותי??

לא משנה
אם לא טמפררת זה באמת לא משנה עכשיו

מה שחשוב הוא שתקפיאי את הפטיפורים נכון.

שימי שכבה קופסא. מעליה ניר סופג. מעל זה שקית ומעל זה עוד שכבת פטיפורים, ניר סופג וניילון.
הקופסא צריכה להיות אטומה ממש.

בהפשרה- מוציאים מיד למשטח ישר ומסדרים בשכבה אחת.

אמא של בנים · 18/6/21

תודה הני, אני בדרך בע"ה להכין עוד פטיפורים, תוכלי להעלות פה על טימפרור? ולמה זה חשוב?
(לא דחוף בכלל לפני שבת..)

ה. בקר · 20/6/21

טמ

נכתב ע"י אמא של בנים:
תודה הני, אני בדרך בע"ה להכין עוד פטיפורים, תוכלי להעלות פה על טימפרור? ולמה זה חשוב?
(לא דחוף בכלל לפני שבת..)

פרור זה חימום של השוקולד על לטמפרטורה מסויימת [תלוי איזה סוג שוקולד]
ואחר כך קירור שלו ושוב חימום לטמפרטורת עבודה.

זו תורה שלמה
יש כמה שיטות טמפרור

תנסי לחפש ברשת.

אני רוצה בעז"ה להעלות הדרכה לטמפרור אבל עוד לא הגעתי לזה

אמא של בנים · 20/6/21

למה זה כ"כ חשוב?
ואם כבר פטיפורים-
אולי מישהי יודעת איך אפשר להכין פאי באישיים שהסיומת למעלה תצא ישר ויפה כמו הקנויים?

ה. בקר · 20/6/21

נכתב ע"י אמא של בנים:
למה זה כ"כ חשוב?
ואם כבר פטיפורים-
אולי מישהי יודעת איך אפשר להכין פאי באישיים שהסיומת למעלה תצא ישר ויפה כמו הקנויים?

חשוב לטמפרר כי אחרת השוקולד שיוצא מההקפאה "מזיע" וגם נהיים עליו טביעות אצבעו. שוקולד מטומפרר הוא מבריק יותר כי נפתחים בו הקריסטלים שבשוקולד והוא עמיד יותר.

פאי אישי כדי שיצא יפה צריך לרפד את כל התבנית בבצק ואז לחתוך ישר ממש בדיוק בשפה של התבניות ולאפות עם משקולת כדי לשמור על הצורה אלא אם כן ממלאים מיד ואופים יחד עם הבצק את המילוי

(אביגיל) · 20/6/21

@hbecker אולי יהיה לך הסבר בשבילי
הכנתי תחתיות לפטיפורים-חלק שמתי במקרר וחלק במקפיא, השוקולד מהמקרר יצא הרבה יותר מבריק! למה?!

ה. בקר · 20/6/21

נכתב ע"י גולאש:
@hbecker אולי יהיה לך הסבר בשבילי
הכנתי תחתיות לפטיפורים-חלק שמתי במקרר וחלק במקפיא, השוקולד מהמקרר יצא הרבה יותר מבריק! למה?!

תמיד יהיה מבריק יותר במקרר מאשר במקפיא.
אם השוקולד לא מטומפרר ההקפאה פוגעת בקריסטלים שלו

(אביגיל) · 20/6/21

נכתב ע"י hbecker:
אם השוקולד לא מטומפרר ההקפאה פוגעת בקריסטלים שלו

לא טימפררתי כי זה היה לתחתית של פטיפור מושקע-רק כדי לא להניח ישר על המנג'ט
אעלה תמונה בהמשך בעז"ה

אמא של בנים · 21/6/21

נכתב ע"י hbecker:
פאי אישי כדי שיצא יפה צריך לרפד את כל התבנית בבצק ואז לחתוך ישר ממש בדיוק בשפה של התבניות ולאפות עם משקולת כדי לשמור על הצורה אלא אם כן ממלאים מיד ואופים יחד עם הבצק את המילוי

באיזה תבנית? קטנים אישיים?