דיון ממה עשוי הציפוי הוורוד של העוגה שבתמונה? אשמח לדעת...

[-S-]

תודה

 

[גרפיקאית לשעבר]

לדעתי שוקולד לבן + צבע מיוחד לשוקולד

 

[חני גרינשטיין]

מן הסתם גנאש משקולד לבן עם צבע מאכל ורוד

 

[bnoya]

שוקולד לבן+צבע מאכל לבן (לאטום)+ צבע מאכל ורוד+ גלוקוזה
רוצה כמויות מדוייקות?

 

[-S-]

שוקולד לבן+צבע מאכל לבן (לאטום)+ צבע מאכל ורוד+ גלוקוזה
רוצה כמויות מדוייקות?

אשמח מאד!!!! תודה

 

[bnoya]

אשמח מאד!!!! תודה

200 גר' שוקולד לבן מומס
70 גרם שמנת (אני שמה ריצ' לפרווה ואין הבדל)
להוסיף לשוקולד המומס, לערבב ולחמם שוב
לסויף חצי כפית גלוקוזה וצבע מאכל לבן ולערבב היטב
להוסיף את הצבע המאכל הנבחר
כשהגנאש בטמפרטורת הגוף שמה בשקית זילוף עם חור קטן על עוגה קפואה ומזלפת בעדינות

 

[-S-]

200 גר' שוקולד לבן מומס
70 גרם שמנת (אני שמה ריצ' לפרווה ואין הבדל)
להוסיף לשוקולד המומס, לערבב ולחמם שוב
לסויף חצי כפית גלוקוזה וצבע מאכל לבן ולערבב היטב
להוסיף את הצבע המאכל הנבחר
כשהגנאש בטמפרטורת הגוף שמה בשקית זילוף עם חור קטן על עוגה קפואה ומזלפת בעדינות

וואו, תודה ענקית!!

 

[-S-]

200 גר' שוקולד לבן מומס
70 גרם שמנת (אני שמה ריצ' לפרווה ואין הבדל)
להוסיף לשוקולד המומס, לערבב ולחמם שוב
לסויף חצי כפית גלוקוזה וצבע מאכל לבן ולערבב היטב
להוסיף את הצבע המאכל הנבחר
כשהגנאש בטמפרטורת הגוף שמה בשקית זילוף עם חור קטן על עוגה קפואה ומזלפת בעדינות

@bnoya אולי תוכלי לעזור לי, מה קרה לשוקולד שלי שהמשיך לטפטף... ממש כמו גלידה אמיתית?
מה עשיתי לא נכון?

 

[משתמש אנונימי]

@bnoya אולי תוכלי לעזור לי, מה קרה לשוקולד שלי שהמשיך לטפטף... ממש כמו גלידה אמיתית?
מה עשיתי לא נכון?

אני לא מומחית, אבל נשמע שאולי היה מדי חם?

 

[-S-]

אני לא מומחית, אבל נשמע שאולי היה מדי חם?

השוקולד הנותר בשקית זילוף גם לא התקשה אחרי קירור, כנראה משהוא בכמויות.

 

[נחמי3]

200 גר' שוקולד לבן מומס
70 גרם שמנת (אני שמה ריצ' לפרווה ואין הבדל)
להוסיף לשוקולד המומס, לערבב ולחמם שוב
לסויף חצי כפית גלוקוזה וצבע מאכל לבן ולערבב היטב
להוסיף את הצבע המאכל הנבחר
כשהגנאש בטמפרטורת הגוף שמה בשקית זילוף עם חור קטן על עוגה קפואה ומזלפת בעדינות

אשמח לדעת מה תפקידו של הגלוקוזה, והאם אפשר גם בלי ?

 

[bnoya]

@bnoya אולי תוכלי לעזור לי, מה קרה לשוקולד שלי שהמשיך לטפטף... ממש כמו גלידה אמיתית?
מה עשיתי לא נכון?

וואי סליחה רק עכשיו ראיתי את ההודעה, הסתדרת??
בגדול פשוט צריך לקרר אותו לטמפרטורת החדר ואז לזלף ואז יש יותר שליטה על הטפטופים

 

[bnoya]

השוקולד הנותר בשקית זילוף גם לא התקשה אחרי קירור, כנראה משהוא בכמויות.

וואי מוזר ממש!! אני עושה את זה בקבוע וזה תמיד עובד לי

 

[יאנקאלע]

אם זה לפרסומת אז זה דבק פלסטי עם גואש ורוד

 

[bnoya]

אשמח לדעת מה תפקידו של הגלוקוזה, והאם אפשר גם בלי ?

הגלוקוזה נותנת את הברק לגנאש ומייצבת אותו. לא ניסיתי בלי אז לא יודעת להגיד אם יצליח

 

[-S-]

וואי מוזר ממש!! אני עושה את זה בקבוע וזה תמיד עובד לי

בכל אופן, תודה רבה על שיתוף המתכון!!
זה נראה מתכון מקצועי, בטח קיבלת את זה באיזה קורס, אני צודקת?
אני עוד לא התייאשתי ... אנסה שוב. עד שיצליח : )

 

[אין שם פנוי- אילת]

לדעתי כשהעוגה קרה
השוקולד מתקשה ישר כשנוגע בעוגה
ואז זה לא נוזל

 

[bnoya]

בכל אופן, תודה רבה על שיתוף המתכון!!
זה נראה מתכון מקצועי, בטח קיבלת את זה באיזה קורס, אני צודקת?
אני עוד לא התייאשתי ... אנסה שוב. עד שיצליח : )

כן הוא מקצועי, למדתי אותו אצל מישהי בקורס פרטי.
את העוגה קיררת טוב טוב? עדיף אפילו קפואה
הגנאש צריך להיות בטמפרטורת החדר
ובאיזה שוקולד השתמשת? חלבי? פרווה? צימקאו?

 

[-S-]

כן הוא מקצועי, למדתי אותו אצל מישהי בקורס פרטי.
את העוגה קיררת טוב טוב? עדיף אפילו קפואה
הגנאש צריך להיות בטמפרטורת החדר
ובאיזה שוקולד השתמשת? חלבי? פרווה? צימקאו?

צימקאו לבן שקניתי בחנות מתמחה,
העוגה היתה קפואה,
משהו שאולי קלקל, הריצ' מחנות מתמחה, אולי הוספתי לריצ' מידי הרבה מים...
תודה : )

 

[bnoya]

צימקאו לבן שקניתי בחנות מתמחה,
העוגה היתה קפואה,
משהו שאולי קלקל, הריצ' מחנות מתמחה, אולי הוספתי לריצ' מידי הרבה מים...
תודה : )

אהה, יש מצב
אני לא מוסיפה לו בכלל מים ועובדת עם שוקולד לאפיה, לא עם צימקאו, משהו במרקם שלו שומני ויש מצב שזה פחות יעבוד
תנסי עם המטבעות של כרמית