מאפים שאלה לגבי לחמניות מקמח כוסמין

[דינה טוטיאן]

קמח כוסמין 100%, זה נכון לערבב אותו עם קמח לבן,
ביחס של 2/3 כוסמין ו1/3 לבן?
אשמח לדעת עם זה מעשי
תודה רבה

 

[z20]

אני מכינה לחמניות מקמח כוסמין 100% בלי לערבב עם קמח לבן
קמח כוסמין יותר נעים וקל מקמח מלא

 

[דינה טוטיאן]

ושאר המצרכים הם באותו יחס כמו בקמח לבן?

 

[I) AM)]

קמח כוסמין 100%, זה נכון לערבב אותו עם קמח לבן,
ביחס של 2/3 כוסמין ו1/3 לבן?
אשמח לדעת עם זה מעשי
תודה רבה

הכל מעשי, אבל כמובן משתנה בטעם ובמראה

 

[דינה טוטיאן]

כן , השאלה היא עבור משפחה שתמיד אוכלים קמח לבן ואני רוצה להכניס את המלא בעדינות ובהדרגה

 

[z20]

כן , השאלה היא עבור משפחה שתמיד אוכלים קמח לבן ואני רוצה להכניס את המלא בעדינות ובהדרגה

אז כדאי לך לערבב בהתחלה שיתרגלו לצבע

 

[z20]

ושאר המצרכים הם באותו יחס כמו בקמח לבן?

לא בדיוק...
שמה 3 כפות שמרים
כוס שמן (ח"פ קרה)
3 כוסות מים בערך (ח"פ קרה)
כף מלח
3/4 כוס סוכר (חום)
מערבבת סוכר, שמרים וקמח
מוסיפה שמן ואחכ מים
בסוף מוסיפה מלח
אחרי שהבצק מתאחד מנמיכה מהירות של המיקסר ולשה 8-10 דק' על מהירות נמוכה

 

[דינה טוטיאן]

תודה רבה,
נשתדל לשתף איך יצא

 

[אל תעזבי ידיים]

אשמח למתכון מוצלח של לחמניות כוסמין.
תודה

 

[זהבית87]

כן , השאלה היא עבור משפחה שתמיד אוכלים קמח לבן ואני רוצה להכניס את המלא בעדינות ובהדרגה

ממליצה לך להשתמש בקמח כוסמין 80% איכותי
הלחמניות יוצאת ממש בהירות, רכות ואווריריות
ולא מעורב בהן קמח חיטה/כוסמין לבן

(להשתמש במתכון רגיל כמו קמח חיטה לבן)

 

[I) AM)]

אשמח למתכון מוצלח של לחמניות כוסמין.
תודה

לחמניות טעימות( אפשר כמובן לשחק עם סוגי הקמח איך שרוצים)

1 קילו קמח כוסמין 80 אחוז(או 2 כוסות קמח כוסמין 100 אחוז+ 5 ושליש כוס קמח לבן)
2 כוסות מים פושרים
1/2 כוס סוכר( אפשר להפחית לשליש)
2 כפות שמרים יבשים
כף מלח
1/2 כוס שמן

-ללוש ולהתפיח שעה. לחלק ל34 עיגולים
טיפ ללחמניות אווריריות במיוחד: לרדד כל עיגול לריבוע, להרים ולקפל את כל הצלעות אחורה בצורה כזו שישאר אויר בתוך העיגול של הלחמניה(נראה קצת כמו פטריה)
-להתפיח שוב. לאפות 15 דקות על 180 מעלות
-ללחמניות שום: לטחון בבלנדר מוט 2 שיני שום, 3/4 כוס שמן רגיל/זית, כפית אורגנו וכפית זעתר, ולמרוח על הלחמניות מיד ביציאתן מהתנור

 

[אל תעזבי ידיים]

לחמניות טעימות( אפשר כמובן לשחק עם סוגי הקמח איך שרוצים)

1 קילו קמח כוסמין 80 אחוז(או 2 כוסות קמח כוסמין 100 אחוז+ 5 ושליש כוס קמח לבן)
2 כוסות מים פושרים
1/2 כוס סוכר( אפשר להפחית לשליש)
2 כפות שמרים יבשים
כף מלח
1/2 כוס שמן

-ללוש ולהתפיח שעה. לחלק ל34 עיגולים
טיפ ללחמניות אווריריות במיוחד: לרדד כל עיגול לריבוע, להרים ולקפל את כל הצלעות אחורה בצורה כזו שישאר אויר בתוך העיגול של הלחמניה(נראה קצת כמו פטריה)
-להתפיח שוב. לאפות 15 דקות על 180 מעלות
-ללחמניות שום: לטחון בבלנדר מוט 2 שיני שום, 3/4 כוס שמן רגיל/זית, כפית אורגנו וכפית זעתר, ולמרוח על הלחמניות מיד ביציאתן מהתנור

תודה רבה רבה.
אפשר להשתמש רק בכוסמין 100%?

 

[דינה טוטיאן]

ממליצה לך להשתמש בקמח כוסמין 80% איכותי
הלחמניות יוצאת ממש בהירות, רכות ואווריריות
ולא מעורב בהן קמח חיטה/כוסמין לבן

(להשתמש במתכון רגיל כמו קמח חיטה לבן)

אשמח להסבר קצר מה המשמעות של כל האחוזים האלו?

 

[I) AM)]

תודה רבה רבה.
אפשר להשתמש רק בכוסמין 100%?

כן

 

[I) AM)]

אשמח להסבר קצר מה המשמעות של כל האחוזים האלו?

מבטא את האחוזים של רכיבי גרעין החיטה/הכוסמין המלא
ככל שיש יותר אחוזים, הגרעין עבר פחות עיבוד ונשארים החלקים הטובים

 

[זהבית87]

אשמח להסבר קצר מה המשמעות של כל האחוזים האלו?

יש קמח כוסמין ויש קמח חיטה

קמח 100% (חיטה או כוסמין) הוא קמח שטחנו בו את כל הגרעין בשלמותו
קמח 80% הוא קמח שהוציאו ממנו חלק מהגרעין (הוא מכיל רק 80% מהגרעין), ולכן מתקבל מאפה יותר בהיר ואוורירי
קמח לבן הוא קמח שהוציאו ממנו את כל הטוב והבריא..

 

[riki18]

כן , השאלה היא עבור משפחה שתמיד אוכלים קמח לבן ואני רוצה להכניס את המלא בעדינות ובהדרגה

היחס שרשמת הוא ממש כבד ולא הדרגתי

אז קודם כל אפשר פשוט להכין רק מכוסמין 80%, שיש חברות שהוא מרגיש ממש כמו לבן לטעמי, וכולם אמורים לאהוב.. (רובינפלד ושטיבל- הכי לדעתי!) ו80 אחוז זה בריא מאד!

אני בבית מכינה קילו 80, וכוס אחת מה80 מחליפה ב100 אחוז, שיהיה יותר משביע ובריא
זו כמות קטנה שלא מידי מכבידה.
להכין רק מ100 אחוז נשמע לי כבד נוראא

 

[דינה טוטיאן]

טוב הבנתי את הרעיון,
ממש אהבתי שאפשר להכין כל דבר שהכנו עד היום עם הקמח הזה,
כמו שכתבתי אני מתחילה בהדרגה, אז ללחמניות לא הגעתי היום אבל הכנו פנקייקים,
תקשיבו אף אחד לא שם לב לשום דבר

יש תמונה, אז חייב מתכון (נהלים וכזה)

1/2 1 כוס קמח (אני מכפילה את הכמויות, אז 3 כוסות = כוס וחצי קמח כוסמין 100% וכוס וחצי קמח לבן)
2 ביצים ****** 1/4 1 כוס חלב ****** 3 כפות שמן ******* כף תמצית וניל ********** כף אבקת אפיה *****
מעט חמאה ***** 3 כפות סוכר

מערבבים עם מקצף או בלנדר מוט (זה טוב נגד גושים)
ויוצקים למחבת חמה
בתאבון, ותודה על כל העזרה וההכוונה