נעים להכיר- אשכול חומרי גלם

[פרקטית]

(אני לא צפון אפריקאית משום צד

חלאבית?

 

[פרקטית]

מעניין שזה לא מופיע ברשת כמאכל מוכר תוניסאי ...

בויקיפדיה כתוב שזה מאכל ג'רבאי
ואין מה להשוות בין שני הספינג'ם.
המרוקאי הוא רך ומתוק. הטוניסאי יותר קריספי ומלוח.

 

[java]

חלאבית?

חלאבית ועירקית
ועוד כמה חלקים קטנים ממקומות כמו סלוניקי, ומרכז אסיה.
בקיצור - קיבוץ גלויות

 

[Geula-Arc]

בויקיפדיה כתוב שזה מאכל ג'רבאי
ואין מה להשוות בין שני הספינג'ם.
המרוקאי הוא רך ומתוק. הטוניסאי יותר קריספי ומלוח.

המרוקאי בכלל עם שמרים
והבוריק המוכר דקיק ובלי שמרים
זה כזה?

 

[פרקטית]

המרוקאי בכלל עם שמרים
והבוריק המוכר דקיק ובלי שמרים
זה כזה?

את מערבבת שני מאכלים.
אני כתבתי על הספינג'
התמונה שהעלית זה הבריק שהבצק שלו דומה לפסטלים והסיגרים המרוקאים.

 

[Geula-Arc]

ספינג'ה טוניסאית היא שונה מהמרוקאית - שוטחים אותה על כל המחבת. ומעל מניחים ביצה.
ואז טובלים את הספינג'ה בביצת עין שנוצרה.

עניין אותי מה כוונתך ואיך נראה הספינגה התוניסאית כפי שכינית אותה
ותארת אותה כמו הבוריק המוכר
אבל השם שלה מזכיר ספינג' מרוקאי לכן שאלתי

 

[רחלי חתן]

חוזרת אחורה,
דברו כאן על חרדל
מעניין אותי לנסות, אבל מאד מפחדת מטעמים חדשים
זה מזכיר טעם של משהו?
מה ז"א שזה חריף? חריף חריף כמו עריסה או פיקנטי כזה?

 

[shira bira]

חוזרת אחורה,
דברו כאן על חרדל
מעניין אותי לנסות, אבל מאד מפחדת מטעמים חדשים
זה מזכיר טעם של משהו?
מה ז"א שזה חריף? חריף חריף כמו עריסה או פיקנטי כזה?

לא מזכיר שומדבר אחר.
תטעמי.

 

[רחלי חתן]

לא מזכיר שומדבר אחר.
תטעמי.

אויש זה נורא מפחיד אותי לטעום דברים חדשים... (אמיתי!)
אני עובדת על זה עכשיו טעמתי לא מזמן בטטה

לטעום את זה ככה לבד? או לנסות להוסיף קצת לתיבול של הדג קודם כל?

 

[שירי :)]

אויש זה נורא מפחיד אותי לטעום דברים חדשים... (אמיתי!)
אני עובדת על זה עכשיו טעמתי לא מזמן בטטה

לטעום את זה ככה לבד? או לנסות להוסיף קצת לתיבול של הדג קודם כל?

????????
מה כל כך מפחיד בלנסות??
מקסימום לא תאהבי...

לעניין החרדל
יש לו חריפות מנדנדת כזו זה בין חמוץ למר לחריף
ממש קשה להגדיר

 

[Geula-Arc]

חוזרת אחורה,
דברו כאן על חרדל
מעניין אותי לנסות, אבל מאד מפחדת מטעמים חדשים
זה מזכיר טעם של משהו?
מה ז"א שזה חריף? חריף חריף כמו עריסה או פיקנטי כזה?

חרדל לדעתי בבישול יותר טוב , הוא משנה את טעמו למשהו אחר הולך טוב עם עוף ודבש ומאזן את המתיקות
ללא בישול -הוא חמוץ ומר אפשר להוסיף לסלטי עלים ברוטב מתוק -טרייאקי וכדומה וזה גם קצת מאזן מתיקות

 

[java]

מה ז"א שזה חריף? חריף חריף כמו עריסה או פיקנטי כזה?

פיקנטי יותר.
יש חרדל חריף, אבל הקלאסי לא כזה.
ושירה צודקת, זה לא מזכיר כלום.
תתחילי - לא תפסיקי להשתמש.

 

[shira bira]

או לנסות להוסיף קצת לתיבול של הדג קודם כל?

עדיף ככה
נסי בבלילה של השניצל
או בציפוי של עוף בתנור עם סילאן ושום.
מעולה.

 

[רחלי חתן]

עדיף ככה
נסי בבלילה של השניצל
או בציפוי של עוף בתנור עם סילאן ושום.
מעולה.

בלילה של שום סילאן וחרדל? לצפות את העוף ולאפות?

 

[shira bira]

בלילה של שום סילאן וחרדל? לצפות את העוף ולאפות?

היה פה אשכול שלם על זה שפתחה @פילפילון

הנה מתכון מדויק שגם יכול להתאים:
http://matkonation.com/2019/07/עוף-בחרדל-ודבש/
אפשר להמיר את הדבש בסילאן או להישאר עם הדבש. וכן רוזמרין בטיפה טימין.

 

[Geula-Arc]

אויש זה נורא מפחיד אותי לטעום דברים חדשים... (אמיתי!)
אני עובדת על זה עכשיו טעמתי לא מזמן בטטה

אם את מפחדת לטעום בטטה קשה לי להאמין שתתחברי לטעם החרדל

 

[קריה נאמנה]

מה דעתך לתת לנו הדרכה במטבח ההונגרי?
יחד עם @פלאפונית

למעשה, המטבח שלי הוא ישראלי.
אין לי את הזמן, הסבלנות והכסף למטבח הונגרי אותנטי. (המון חמרי גלם שכנראה זולים בהרבה בהונגריה, יקרים כאן פחד, למשל אגוזים, דובדבנים, אווזים)
קרייזמן מביאה מטבח הונגרי מקסים (עם תועפות מרגרינה) אבל הספר הכי ממצה ומקורי (וגם מרגיז) הוא "פפריקה" של טומי לפיד.

 

[רחלי חתן]

אם את מפחדת לטעום בטטה קשה לי להאמין שתתחברי לטעם החרדל

נא לא להוציא לי את הרוח מהמפרשים...

 

[shira bira]

קרייזמן מביאה מטבח הונגרי מקסים (עם תועפות מרגרינה)

תרשי לי להניח שהוא יצא לראשונה בשנות ה-70 או 80.
אז כל הספרים התהדרו בהררי מרגרינה.
(לא מזמן פתחתי בהתקף נוסטלגיה את "עוגות לכל עת" וחשכו עיני מרוב כולסטרול)...

 

[קרן שמש]

אויש זה נורא מפחיד אותי לטעום דברים חדשים... (אמיתי!)
אני עובדת על זה עכשיו טעמתי לא מזמן בטטה

לטעום את זה ככה לבד? או לנסות להוסיף קצת לתיבול של הדג קודם כל?

וואו.
בחיים לא הכרתי אשה שלא טעמה מעולם בטטה וחרדל.