דרוש מתכון חומוס ביתי - תחכימו אותי!

[nicky]

חולמת להכין חומוס ביתי לשבת!! אף פעם עוד לא יצא לי להכין.
השאלה היא...איך זה עובד מבחינת שמירה בקירור וחימום וכו׳?
כמה זמן זה יכול להחזיק במקרר? אפשר להכין בשישי ולאכול בשבת בצהריים? אני יודעת שחומוס ביתי הוא מאד רגיש (וחלקנו בהריון, כך שזה עוד יותר רגיש..בד״כ נמנעים מלאכול חומוס קנוי שהוא לא טרי מהרגע...)
ואיך מומלץ לחמם (אם בכלל)? אני מעדיפה בהרבה חומוס חם על פני קר...

ועל הדרך אם יש מתכונים מומלצים אשמח חיפשתי כבר ברשת ומצאתי כמה מתכונים ודי הבנתי את הרעיון הכללי, אבל אם יש איזה מתכון פצצתי מניסיון אשמח לשמוע

 

[א.ר.ז.]

חומוס, היה נשמע 'סלט חומוס'.

התכוונת ל'ארבעס'?

 

[יעכנא בוימלגרין]

אני עושה חומוס טעים מאוד מהאתר 10 דק', יוצא חומוס בכמות לא ממש גדולה שמספיק לנו ל 2 סעודות.
לגבי החימום, אני אישית לא מחממת את החומוס אלא מחממת את התוספת של החומוס והיא מחממת את החומוס.

 

[nicky]

חומוס, היה נשמע 'סלט חומוס'.

התכוונת ל'ארבעס'?

לא לא, חומוס טחון , כלומר ממרח חומוס

 

[nicky]

אני עושה חומוס טעים מאוד מהאתר 10 דק', יוצא חומוס בכמות לא ממש גדולה שמספיק לנו ל 2 סעודות.
לגבי החימום, אני אישית לא מחממת את החומוס אלא מחממת את התוספת של החומוס והיא מחממת את החומוס.

וכמה זמן מחזיק במקרר? זה בטיחותי לאכול גם בשבת בבוקר...?

 

[יעכנא בוימלגרין]

נראה לי שמיום שישי בצהרים ועד שבת בבוקר זה בסדר

 

[אחת צפונית]

אני מכינה ומקפיאה בקופסאות קטנות. מוציאה כל פעם לפי הצורך

 

[רחל סרולוביץ]

@nicky
אני מכינה ממרח חומוס ביתי ושמחה לבשר שעליתי על המתכון המושלם
הוא מחזיק במקרר בקופסא אטומה גם שבוע.

הכמויות:
-הכמויות במתכון לחבילת חומוס בוואקום של 500 גר'.
-את הכמות אחרי הבישול מחלקת לשתיים. חצי מקפיאה בשקית, אותה אפשיר כשיגמר הממרח ואכין ממנה. ואת החצי השני מכינה במקום. מכל חצי יוצא ליטר חומוס. (כלומר, מחבילה של 500 גר' יוצא 2 ליטר ממרח חומוס).

שלב א'- השריה:
-להניח את גרגירי החומוס בקערה גדולה ולכסות במים, יותר מגובה החומוס.
-יש להשרות לפחות 12 שעות, ולהחליף את מי ההשריה מידי כמה שעות.

שלב ב'- בישול:
-להעביר את גרגירי החומוס לסיר גדול (מספיק של 4-5 ליטר) ולכסות בהרבה מים, יותר מגובה החומוס.
-להביא לרתיחה ולבשל במשך כשלוש- ארבע שעות. (אם מוסיפים סודה לשתיה כמפורט בסעיף הבא, יתכן שהחומוס מוכן אחרי שלוש שעות. יש לבדוק.)
- לאחר שעה של בישול, להוסיף כפית סודה לשתיה ולערבב. (האבקה מסייעת לריכוך מדהים של הגרגירים)
- כשגרגירי החומוס רכים ונימוחים בפה, הם מוכנים.
- לסנן את ההגרגירים ממי הבישול.
- להמתין לצינון החומוס לפני הכנת הממרח.

שלב ג'- הכנת הממרח:
-במעבד מזון עם להב של בלנדר, מניחים חצי מכמות הגרגירים המבושלים. (את החצי השני אפשר להקפיא לפעם הבאה כמו שציינתי לעיל. אם מכינים את כל הגרגירים יש להכפיל כמויות)
- טוחנים את הגרגירים לבד במשך דקה שתיים.
- מנמיכים מהירות ומוסיפים בהדרגה כוס ח"פ של טחינה גולמית
- מוסיפים כוס ח"פ של מים.(לאחר הוספת כל החומרים, אם החומוס לא מספיק רך לטעמכם ניתן להוסיף מעט מים)
- עוצרים את מעבד המזון ומוסיפים:
- 3 שיני שום
- רבע כוס ח"פ שמן זית (או פחות. לפי הטעם)
- רבע כוס ח"פ מיץ לימון
- מלח וכמון לפי הטעם
-מפעילים שוב לאיחוד החומרים, ונותנים למעבד לעבוד 10-15 דק', עד למרקם חלק רך ונוח למריחה.

המתכון מפורט מאד, אבל לא מסובך בכלל.
החומוס שמתקבל כל כך טעים, שספק אם תחזרו אי פעם לקנות חומוס...

 

[pnina912100]

@nicky
אני מכינה ממרח חומוס ביתי ושמחה לבשר שעליתי על המתכון המושלם
הוא מחזיק במקרר בקופסא אטומה גם שבוע.

הכמויות:
-הכמויות במתכון לחבילת חומוס בוואקום של 500 גר'.
-את הכמות אחרי הבישול מחלקת לשתיים. חצי מקפיאה בשקית, אותה אפשיר כשיגמר הממרח ואכין ממנה. ואת החצי השני מכינה במקום. מכל חצי יוצא ליטר חומוס. (כלומר, מחבילה של 500 גר' יוצא 2 ליטר ממרח חומוס).

שלב א'- השריה:
-להניח את גרגירי החומוס בקערה גדולה ולכסות במים, יותר מגובה החומוס.
-יש להשרות לפחות 12 שעות, ולהחליף את מי ההשריה מידי כמה שעות.

שלב ב'- בישול:
-להעביר את גרגירי החומוס לסיר גדול (מספיק של 4-5 ליטר) ולכסות בהרבה מים, יותר מגובה החומוס.
-להביא לרתיחה ולבשל במשך כשלוש- ארבע שעות. (אם מוסיפים סודה לשתיה כמפורט בסעיף הבא, יתכן שהחומוס מוכן אחרי שלוש שעות. יש לבדוק.)
- לאחר שעה של בישול, להוסיף כפית סודה לשתיה ולערבב. (האבקה מסייעת לריכוך מדהים של הגרגירים)
- כשגרגירי החומוס רכים ונימוחים בפה, הם מוכנים.
- לסנן את ההגרגירים ממי הבישול.
- להמתין לצינון החומוס לפני הכנת הממרח.

שלב ג'- הכנת הממרח:
-במעבד מזון עם להב של בלנדר, מניחים חצי מכמות הגרגירים המבושלים. (את החצי השני אפשר להקפיא לפעם הבאה כמו שציינתי לעיל. אם מכינים את כל הגרגירים יש להכפיל כמויות)
- טוחנים את הגרגירים לבד במשך דקה שתיים.
- מנמיכים מהירות ומוסיפים בהדרגה כוס ח"פ של טחינה גולמית
- מוסיפים כוס ח"פ של מים.(לאחר הוספת כל החומרים, אם החומוס לא מספיק רך לטעמכם ניתן להוסיף מעט מים)
- עוצרים את מעבד המזון ומוסיפים:
- 3 שיני שום
- רבע כוס ח"פ שמן זית (או פחות. לפי הטעם)
- רבע כוס ח"פ מיץ לימון
- מלח וכמון לפי הטעם
-מפעילים שוב לאיחוד החומרים, ונותנים למעבד לעבוד 10-15 דק', עד למרקם חלק רך ונוח למריחה.

המתכון מפורט מאד, אבל לא מסובך בכלל.
החומוס שמתקבל כל כך טעים, שספק אם תחזרו אי פעם לקנות חומוס...

אני עושה את כל השלב הסופי גם כך (לא בדקתי בדיוק כמויות אבל זה בדיוק החומרים)
רק שאני עושה את זה עם חומוס מקופסת שימורים וזה כמובן לוקח כל הסיפור ממש כמה דקות.

 

[רחל סרולוביץ]

אני עושה את כל השלב הסופי גם כך (לא בדקתי בדיוק כמויות אבל זה בדיוק החומרים)
רק שאני עושה את זה עם חומוס מקופסת שימורים וזה כמובן לוקח כל הסיפור ממש כמה דקות.

זה פיתרון מצוין כשלא מספיקים להתארגן עם חומוס מבושל.
כל העניין של ההשריה והבישול זה לא קושי, זה רק התארגנות מראש,
וחושבת ששווה את זה.
כמו שיש הבדל ברור בין פטריות בשימורים לפטריות טריות...

ואגב,
אפשר כמובן לבשל גם כמות גדולה יותר של חומוס, ולחלק לשקיות להקפאה. יוצא שרק פעם בכמה שבועות משרים ומבשלים כמות גדולה של חומוס, וכל פעם שולפים שקית

 

[pnina912100]

זה פיתרון מצוין כשלא מספיקים להתארגן עם חומוס מבושל.
כל העניין של ההשריה והבישול זה לא קושי, זה רק התארגנות מראש,
וחושבת ששווה את זה.
כמו שיש הבדל ברור בין פטריות בשימורים לפטריות טריות...

נכון, אבל גם כך יוצא מאוד טעים, ואם הייתי צריכה לעבור גם את שלב הבישול לא הייתי מכינה בכלל.

 

[אלף למד]

@nicky
אני מכינה ממרח חומוס ביתי ושמחה לבשר שעליתי על המתכון המושלם
הוא מחזיק במקרר בקופסא אטומה גם שבוע.

הכמויות:
-הכמויות במתכון לחבילת חומוס בוואקום של 500 גר'.
-את הכמות אחרי הבישול מחלקת לשתיים. חצי מקפיאה בשקית, אותה אפשיר כשיגמר הממרח ואכין ממנה. ואת החצי השני מכינה במקום. מכל חצי יוצא ליטר חומוס. (כלומר, מחבילה של 500 גר' יוצא 2 ליטר ממרח חומוס).

שלב א'- השריה:
-להניח את גרגירי החומוס בקערה גדולה ולכסות במים, יותר מגובה החומוס.
-יש להשרות לפחות 12 שעות, ולהחליף את מי ההשריה מידי כמה שעות.

שלב ב'- בישול:
-להעביר את גרגירי החומוס לסיר גדול (מספיק של 4-5 ליטר) ולכסות בהרבה מים, יותר מגובה החומוס.
-להביא לרתיחה ולבשל במשך כשלוש- ארבע שעות. (אם מוסיפים סודה לשתיה כמפורט בסעיף הבא, יתכן שהחומוס מוכן אחרי שלוש שעות. יש לבדוק.)
- לאחר שעה של בישול, להוסיף כפית סודה לשתיה ולערבב. (האבקה מסייעת לריכוך מדהים של הגרגירים)
- כשגרגירי החומוס רכים ונימוחים בפה, הם מוכנים.
- לסנן את ההגרגירים ממי הבישול.
- להמתין לצינון החומוס לפני הכנת הממרח.

שלב ג'- הכנת הממרח:
-במעבד מזון עם להב של בלנדר, מניחים חצי מכמות הגרגירים המבושלים. (את החצי השני אפשר להקפיא לפעם הבאה כמו שציינתי לעיל. אם מכינים את כל הגרגירים יש להכפיל כמויות)
- טוחנים את הגרגירים לבד במשך דקה שתיים.
- מנמיכים מהירות ומוסיפים בהדרגה כוס ח"פ של טחינה גולמית
- מוסיפים כוס ח"פ של מים.(לאחר הוספת כל החומרים, אם החומוס לא מספיק רך לטעמכם ניתן להוסיף מעט מים)
- עוצרים את מעבד המזון ומוסיפים:
- 3 שיני שום
- רבע כוס ח"פ שמן זית (או פחות. לפי הטעם)
- רבע כוס ח"פ מיץ לימון
- מלח וכמון לפי הטעם
-מפעילים שוב לאיחוד החומרים, ונותנים למעבד לעבוד 10-15 דק', עד למרקם חלק רך ונוח למריחה.

המתכון מפורט מאד, אבל לא מסובך בכלל.
החומוס שמתקבל כל כך טעים, שספק אם תחזרו אי פעם לקנות חומוס...

יצא מעולה מעולה, תודה!!

 

[ממלמלת]

וכמה זמן מחזיק במקרר? זה בטיחותי לאכול גם בשבת בבוקר...?

עד כדי כך?
לא ידעתי שחומוס זה כזה רגיש...
מחזיקה אותו במקרר שבוע חופשי (מרגיע אותי המיץ לימון והשום שמשמרים...)

 

[poupee]

אני מכינה אותו רעיון אבל מבשלת את החומוס עם השום
ובסוף מוסיפה גם מלח לימון, נותן לזה טעם משגע!! שווה לנסות

וזה באמת רגיש אני מכינה לשבת וזה לא מחזיק הרבה, באמצע השבוע זה כבר בפח

 

[ברוך ר]

סליחה שאני מתערב בשיח נשים
אני גם פעם הכנתי חומוס טעים במיוחד אבל הפריע לי בממרח כל הקליפות
איך אתן מורידות את הקליפות אחרי הבישול שיהיה רך רך בלי קליפות ?
להוריד אחד אחד נראה לי עבודה סיזיפית !

 

[michal23]

אני הייתי מכינה גם ממרח חומוס מחומוס שהייתי משרה ומבשלת
ואז שבת אחת כשלא נשאר זמן ורציתי חומוס בייתי
ניסיתי להכין מחומוס בקופסת שימורים והופתעתי מאוד!!!
יצא חומוס מושלם!!!! שהחזיק מעמד שבוע במקרר בקופסא אטומה
טוחנת קופסת חומוס משימורים בתחילה עם חצי מהמים של השימורים
ואם צריך מוסיפה עוד לאחר מכן מוסיפה 3/4 כוס טחינה גולמית ותבלינים
כמון בנדיבות , מלח ולימון טועמת ומתקנת תיבול.
מאז זה החומוס שלנו.
ממליצה לנסות !

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

סליחה שאני מתערב בשיח נשים
אני גם פעם הכנתי חומוס טעים במיוחד אבל הפריע לי בממרח כל הקליפות
איך אתן מורידות את הקליפות אחרי הבישול שיהיה רך רך בלי קליפות ?
להוריד אחד אחד נראה לי עבודה סיזיפית !

יש שיטה לקילוף במגבת
לא ממש יודע, אבל שווה לברר

 

[פקאן]

זה פיתרון מצוין כשלא מספיקים להתארגן עם חומוס מבושל.
כל העניין של ההשריה והבישול זה לא קושי, זה רק התארגנות מראש,
וחושבת ששווה את זה.
כמו שיש הבדל ברור בין פטריות בשימורים לפטריות טריות...

ואגב,
אפשר כמובן לבשל גם כמות גדולה יותר של חומוס, ולחלק לשקיות להקפאה. יוצא שרק פעם בכמה שבועות משרים ומבשלים כמות גדולה של חומוס, וכל פעם שולפים שקית

ומה עם חומוס סן פרוסט? הוא אמור להיות יותר איכותי וטעים משימורים.

 

[אורית חזן]

סליחה שאני מתערב בשיח נשים
אני גם פעם הכנתי חומוס טעים במיוחד אבל הפריע לי בממרח כל הקליפות
איך אתן מורידות את הקליפות אחרי הבישול שיהיה רך רך בלי קליפות ?
להוריד אחד אחד נראה לי עבודה סיזיפית !

משתמשים בחומוס הענק, משרים יום לפני עם אבקת אפיה. (על כל כוס 2 אבקת אפיה, ו2 כוסות מים). משאירים על השיש מכוסה עד למחרת.(לפחות 12 שעות)
מניחים על האש גבוה עד להרתחה מלאה. (ויש קצף)
ואחרי הרתיחה מתחת לברז הקליפות הולכות ברגע.
לעולם לא הכנתי חומוס עם קליפה!
(בחומוס קטן הקליפה יורדת לאט יותר)

 

[נוי]

אני עושה את כל השלב הסופי גם כך (לא בדקתי בדיוק כמויות אבל זה בדיוק החומרים)
רק שאני עושה את זה עם חומוס מקופסת שימורים וזה כמובן לוקח כל הסיפור ממש כמה דקות.

כנ"ל, ומוסיפה פלפלון חריף או שיפקה, חתיכת שדרוג!