דרוש מתכון מחפשת מתכון לפילה טונה

[איילת מטיילת]

יש לי פילה טונה קפוא,
מחפשת מתכון לטונה ברוטב שתצא עסיסית ולא סוליתית...

 

[20:39]

• 4 חלקי דג טונה
  
  
• 2 תפוחי אדמה חתוכה
  
  
• 2 גזרים
  
  
• פילפל חריף יבש סודני או ירוק
  
  
• 2 עגבניות חתוכות
  
  
• 1 כפית מלח
  
  
• 1 כף גדושה פפריקה
  
  
• 1 כפית כרכום
  
  
• 1 כף מרק עוף פרווה
  
  
• 2 כפות רסק עגבניות
  
  
• 4 שיני שום
  
  
• 1 כוס כוסברה קצוצה
  
  
• 1 כוס גרגירי חומוס מיקופסה
  

אופן ההכנה

• 1
  להשרות את נתחי הטונה במים ומעט חומץ כ15 דקות לישטוף ולסנן מינוזלים ליבש הייטב ..לשים בסיר 3 כפות שמן וליצרוב משני צדדים את נתחי הדג,ולהוציא ולהניח בצד.לטגן באותו שמן 4 שיני שום להוסיף את הכוסברה והעגבניות ולערבב להוסיף את תפוחי האדמה החתוכה לרבעים להוסיף 1 וחצי כוס מים ולבשל עד רכות להוסיף את הסודני ואת הדג שצרבנו ואת החומוס לתבל ולהוסיף עוד 1/4 כוס מים ולבשל ל15 דקות ולהגיש בהצלחה
  
• המתכון לא שלי. זה מהאתר אמהות מבשלות יחד

 

[חמג]

אני מכינה בצורה כזאת, יוצא רך ועסיס מלא רוטב,
מטגנת קוביות גמבה עד שמתחילות להשחיר, מוסיפה פרוסות עגבניה, כמה שיני שום 2-3 כפות רסק עגבניות וקצת מים מתבלת בסוכר מלח וגריל דג,
מניחה על זה את פרוסות הדגים ומבשלת מרגע הרתיחה 20 דקות!
(למי שאוהב ניתן להוסיף פטרוזיליה/כוסברה)

הסוד לרכות של טונה זה בישול קצר של 20 ד' לא יותר!

 

[פטרוזיליה]

הייתי ב"כינר " והכינו שם פילה טונה על המקום -
עם פלפל שחור גרוס ומלח במחבת פסים - פשוט שווה. הם מגישים את זה גם עם פלח לימון אבל אפשר לוותר על זה.
המתכון הז אולי לא עם רוטב וכו'
אבל עסיסי וטעים בהחלט...

 

[shira bira]

את יכולה להכין כדג מרוקאי.

 

[איילת מטיילת]

את יכולה להכין כדג מרוקאי.

וכאן האשכנזיה שואלת- איך מכינים דג מרוקאי?

 

[20:39]

את גם יכולה להכין כשניצל.
אם את מעונינת.
תגידי.

 

[shira bira]

וכאן האשכנזיה שואלת- איך מכינים דג מרוקאי?

גרסאות רבות ישנן. כמספר המרוקאים בערך.
את מעוניינת בחריפה או במתונה?

 

[איילת מטיילת]

גרסאות רבות ישנן. כמספר המרוקאים בערך.
את מעוניינת בחריפה או במתונה?

מתונה ביותר
האמת שהכנתי בסוף משהו ויצא טעים ליגה, מענין אותי אם בטעות יצא לי מרוקאי...

 

[חחח]

האמת שהכנתי בסוף משהו ויצא טעים ליגה, מענין אותי אם בטעות יצא לי מרוקאי...

מה הכנת?

 

[shira bira]

מתונה ביותר
האמת שהכנתי בסוף משהו ויצא טעים ליגה, מענין אותי אם בטעות יצא לי מרוקאי...

אוקיי

מתכון ל- 5-7 פרוסות פילה:
בכוס חד פעמית מניחים כף פפריקה גדושה ושליש עד חצי כוס שמן קנולה ומערבבים. מניחים בצד.
בסיר סוטאז' מניחים באופן שווה:
2 גזרים פרוסים לטבעות.
3 גמבות אדומות חתוכות לרצועות
צרור כוסברה קצוץ.
6-8 שיני שום טרי שלמות ומקולפות.
2 פרוסות לימון כבוש או 3 פרוסות לימון טרי מפולט (ללא הקליפה והציפה). - לא חובה.

מניחים מעל את פרוסות הפילה כשהן חופפות וממליחים אותן מעט.
שופכים מעל בסיבוב את השמן עם הפפריקה. (לגרסה מעודנת שופכים רק את השמן בלי משקעי הפפריקה).
ממלאים את הסיר במים עד גובה הדגים.
מניחים על להבה גדולה ומביאים לרתיחה כשהסיר מכוסה.
כשהתבשיל רותח מסירים את המכסה ומנמיכים את הלהבה.
מדי פעם מנערים את הסיר בתנועה מעגלית.
מבשלים עד שהדג עשוי והרוטב מסמיך ומצטמצם לשליש מכמותו המקורית.

 

[פרקטית]

הסוד לרכות של טונה זה בישול קצר של 20 ד' לא יותר!

אצלינו חולקים על זה ומבשלים את הפילה טונה בישול ארוך כמו פרוסות בשר.
יוצא חמאה.
אבל זה גם תלוי בסוג של הנתח טונה.

 

[איילת מטיילת]

מה הכנת?

הפשרתי את הפילה.
המלחתי וסחטתי מעל לימון והעמדתי לחצי שעה.
אח״כ חיממתי קצת שמן זית בסיר, כתשתי 8 שיני שום והזהבתי אותן קלות
הוספתי 2 קופסאות קטנות של רסק עגבניות (200 גרם סה״כ) וטיגנתי יחד
בצד עירבבתי רבע כוס שמן זית, כפית פפריקה מתוקה, חצי כפית כורכום ומלח
והוספתי את זה לתערובת שבסיר וגם עוד כוס- כוס וחצי מים רותחים
כשכל העסק רתח שטפתי את פרוסות הטונה והכנסתי אותן לרוטב
סחטתי מעל חצי לימון, הרתחתי והנמכתי את האש.
אם היה לי כוסברה הייתי מוסיפה בשלב הזה, אב לא היה...
בישלתי בערך 40 דקות.
יצא טעים ממש! חוסל בשמחה ע״י החבורה עם סיר פירה חם שספג בחדווה את הרוטב הסמיך.

 

[shira bira]

הפשרתי את הפילה.
המלחתי וסחטתי מעל לימון והעמדתי לחצי שעה.
אח״כ חיממתי קצת שמן זית בסיר, כתשתי 8 שיני שום והזהבתי אותן קלות
הוספתי 2 קופסאות קטנות של רסק עגבניות (200 גרם סה״כ) וטיגנתי יחד
בצד עירבבתי רבע כוס שמן זית, כפית פפריקה מתוקה, חצי כפית כורכום ומלח
והוספתי את זה לתערובת שבסיר וגם עוד כוס- כוס וחצי מים רותחים
כשכל העסק רתח שטפתי את פרוסות הטונה והכנסתי אותן לרוטב
סחטתי מעל חצי לימון, הרתחתי והנמכתי את האש.
אם היה לי כוסברה הייתי מוסיפה בשלב הזה, אב לא היה...
בישלתי בערך 40 דקות.
יצא טעים ממש! חוסל בשמחה ע״י החבורה עם סיר פירה חם שספג בחדווה את הרוטב הסמיך.

יותר דומה לחריימה (טריפולטאי). חסר רק הקימל

 

[איילת מטיילת]

יותר דומה לחריימה (טריפולטאי). חסר רק הקימל

קימל כתבלין? טחון או גרעינים כאלה?
אני מכירה קימל רק מהלחם של הסבתא הפולניה שלי

 

[shira bira]

קימל כתבלין? טחון או גרעינים כאלה?
אני מכירה קימל רק מהלחם של הסבתא הפולניה שלי

בחריימה משתמשים בקימל טחון.
וגם אצל סבתא שלי המרוקאית יש גרגרי קימל בלחם.

 

[ציפס קידס]

הייתי ב"כינר " והכינו שם פילה טונה על המקום -
עם פלפל שחור גרוס ומלח במחבת פסים - פשוט שווה. הם מגישים את זה גם עם פלח לימון אבל אפשר לוותר על זה.
המתכון הז אולי לא עם רוטב וכו'
אבל עסיסי וטעים בהחלט...

גם אני מכינה כך.
מחממת מחבת פסים שתהיה לוהטת ממש
בינתיים מערבבת שמן זית, מעט מלח דק ופלפל שחור גרוס טובלת את הפרוסות בשמן נותנת להם כמה דקות יחד מעבירה למחבת הלוהטת כשהיא על אש גבוהה למשך 6 דקות על סטופר 3 דק' מכל צד, יוצא עסיסי וטעים במיוחד!

 

[ציפס קידס]

(לגרסה מעודנת שופכים רק את השמן בלי משקעי הפפריקה).

התכוונת במתכון לפפריקה חריפה?
אגב מה ההבדל המהותי בין הטריפוליטאי למרוקאי (או תוניסאי) שזה על בסיס של פלפלים וזה על בסיס עגבניות? או שיש גם הבדל בתבלון? ובאיזה מהם שמים גרגרי חומוס?

 

[shira bira]

התכוונת במתכון לפפריקה חריפה?

לא

אגב מה ההבדל המהותי בין הטריפוליטאי למרוקאי (או תוניסאי) שזה על בסיס של פלפלים וזה על בסיס עגבניות? או שיש גם הבדל בתבלון?

גם וגם

באיזה מהם שמים גרגרי חומוס?

יש מרוקאים שמבשלים חומוס ביחד עם הדגים. אצלנו מבשלים אותו בנפרד ומגישים לצד הדגים.

 

[קוביית קרח]

מחפשת מתכון טוב לדג טונה בסיר
תודה.