מאפים לפעמים מתחשק להן לקפל לתוכן חלבון---

[ה. בקר]

ואיפה המתכון???

בהודעה הראשונה יש קישור למתכון ללחמניות בסיס
כאן יש ללחמניות שום ובצל

https://www.prog.co.il/threads/%D7%95%D7%9C%D7%A4%D7%A2%D7%9E%D7%99%D7%9D-%D7%9E%D7%AA%D7%97%D7%A9%D7%A7-%D7%9C%D7%94-%D7%A7%D7%A6%D7%AA-%D7%A9%D7%95%D7%9D-%D7%95%D7%91%D7%A6%D7%9C.501098/post-7102641

 

[Sara led]

בהודעה הראשונה יש קישור למתכון

קישור לחכמת נשים, שכאמור אין לי גישה.

 

[ה. בקר]

קישור לחכמת נשים, שכאמור אין לי גישה.

סליחה
לא שמתי לב

מתכון-
הדיוק בכמויות ממש חשוב

1 כף מלח
1 קילו קמח
3/4 כוס סוכר
2 כפות שמרים יבשים
600 מ"ל מים
3/4 כוס שמן

שמים בקערה מלח ומעל זה קמח, סוכר, שמרים ומים.
מתחילים ללוש לבצק.
אחרי שמתחיל להיווצר בצק מוסיפים את השמן. לשים עד לקבל בצק רך, נעים ולא דביק.
מניחים לכמה דקות ומערבלים שוב.

מעירים לקערה מרוחה בשמן ומורחים גם את פני הבצק במעט שמן. מכסים בניילון ומתפיחים להכפלת הנפח. לא יותר. התפחת יתר הורסת את המרקם.

יוצרים לחמניות ומניחים בתבנית.
מתפיחים 12 דקות, מושחים בביצה מהולה במים ומפזרים מה שרוצים. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות

אופים להשחמה נאה מלמעלה ומלמטה ולא יותר. בערך 15 דקות

מניחים לקירור על רשת. דווקא רשת כי כך משתחרר האוויר החם ולא מרטיב את הלחמניות והורס להן את המרקם.

להקפאה-
מקפיאים כשהלחמניות עדיין לא ממש קרות. לא חמות אבל עדיין נעימות למגע. לא מוציאות אדים.
בשקית קשורה היטב וסגורה בנוסף בקליפס על הקשר.
הקפאה עמוקה עדיפה

והנה לשום ובצל

לחמניות שום.

אופן ההכנה
אחרי שהבצק תפח. לוקחים חתיכת בצק גדולה ויוצרים צורת לחמניה ארוכה ושמנה.
בסכין חדה פורסים רצועות לאורך הלחמניה ברוחב של בערך 6 ס"מ
מעבירים לתבנית.
מתפיחים 10 דקות

מכינים רוטב שום:
1/2 כוס שמן זית
1/2 כוס שמן קנולה
7 שיני שום
מלח
פלפל
קמצוץ פפריקה
חופן פטרוזיליה [לבחירה]

מרסקים הכל במקל. הרוטב הופך ללא שקוף.
ונשארים בו גושי שום קטנטנים.
מורחים במברשת על הלחמניות בנדיבות. אם הרוטב גולש לצדדים ולתבנית זה בסדר.
אופים רגיל להשחמה נאה ]אבל לא מדי]. בערך 15 -17 דקות
מיד לאחר שמוציאים מהתנור מורחים שוב ברוטב.
הרוטב יספג בלחמניה.

מומלץ להכין כמות גדולה של לחמניות כי הן נחטפות.



פיתות בצל:


שוטחים פיסות בצק לעיגולים.

מערבבים שמן, בצל קצוץ דק, פפריקה, מלח ופלפל בקערה.
שמים על כל פיתה מהבצל. לוחצים מעט להדק.
אופים כרגיל בערך 15 דקות להשחמה.

ולשומשום
הכנה:
לאחר ההתפחה של הבצק

תולשים פיסת בצק בערך בגודל של תפוח קטן [קטן]
משטחים על משטח מקומח ומגלגלים לגלילה בעדינות.

מכינים כלי עמוק עם מים
עוד כלי עם הרבה שומשום. הרבה.

טובלים כל לחמניה במים. ממש משקיעים שיהיה רטוב לגרמי.
מגלגלים בשומשום כשלחמניה עוד רטובה.
שמים בתבנית.

כך זה נראה לפני האפיה:

מתפיחים 10-15 דקות ושולחים לאפיה בתנור. 180 מעלות להשחמה. בערך 12 דקות.

הריח...יואו הריח.
והטעם...
הילדים אמרו שחבל על הזמן.
לא טעמתי [אהמממ מהנגלה הזו...]

 

[ארבע]

יו! מתחשק לי להכין (אם כי יש לי פוביית אפייה, ואפיית חלות ושמרים בפרט).
זה יכול ללכת עם מילוי שקשוקה וביצה?

 

[ממלמלת]

1 כף מלח
1 קילו קמח
3/4 כוס סוכר
2 כפות שמרים יבשים
600 מ"ל מים
3/4 כוס שמן

זה לא המון סוכר??
אני ממתיקה חצי קילו בצק חלות עם כף סילאן וכף סוכר חום

 

[הכי הכי]

מתכון-
הדיוק בכמויות ממש חשוב

1 כף מלח
1 קילו קמח
3/4 כוס סוכר
2 כפות שמרים יבשים
600 מ"ל מים
3/4 כוס שמן

שמים בקערה מלח ומעל זה קמח, סוכר, שמרים ומים.
מתחילים ללוש לבצק.
אחרי שמתחיל להיווצר בצק מוסיפים את השמן. לשים עד לקבל בצק רך, נעים ולא דביק.
מניחים לכמה דקות ומערבלים שוב.

מעירים לקערה מרוחה בשמן ומורחים גם את פני הבצק במעט שמן. מכסים בניילון ומתפיחים להכפלת הנפח. לא יותר. התפחת יתר הורסת את המרקם.

יוצרים לחמניות ומניחים בתבנית.
מתפיחים 12 דקות, מושחים בביצה מהולה במים ומפזרים מה שרוצים. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות

אופים להשחמה נאה מלמעלה ומלמטה ולא יותר. בערך 15 דקות

מניחים לקירור על רשת. דווקא רשת כי כך משתחרר האוויר החם ולא מרטיב את הלחמניות והורס להן את המרקם.

להקפאה-
מקפיאים כשהלחמניות עדיין לא ממש קרות. לא חמות אבל עדיין נעימות למגע. לא מוציאות אדים.
בשקית קשורה היטב וסגורה בנוסף בקליפס על הקשר.
הקפאה עמוקה עדיפה

 

[stst]

יש מצב לקמח מלא או כוסמין?

 

[רחל סרולוביץ]

כמה כל רצועה שוקלת לך בערך? (או שאת תא נוהגת לשקול...)

אני קולעת משני קילו קמח 4 חלות בגודל של חלות מאפיה קלאסיות,
לא ענקיות וממש לא קטנות.
קולעת על 6, כל רצועה שוקלת 100 גר'.
(אם נשאר מהבצק קולעים לחמניות)
אחרי הקליעה אני מתפיחה על דלת התנור הפתוחה כשהוא דלוק על 100 מעלות.
הן יוצאות תפוחות אוויריריות ויפות.
לכבוד שבת קודש

 

[***]

@hbecker לדעתך אפשר לשיןם בתוך בצק ביצה מבושלת?
ראיתי כבר לחמניות שראו שהביצה נשארה בצורה המקורית, זה היה יותר מרשים...
השאלה אם הביצה לא תהרס כבר?

 

[מרים אדריכל]

@hbecker רק רציתי להגיד תודה.
המתכון של הלחמניות עם השומשום התחלתי להכין כל שבוע ולהקפיא לי בשקיות לגיוון מהלחם.
וזה פשוט תענוג.
יוצא מהמקפיא טרי ואוורירי יותר משל החנות.
תודה!

 

[רחלי חתן]

מוצא חן בעיני הרעיון ליום שישי
שהרבה פעמים הילדים רוצים לטעום מהלחמניות הטריות
ולרב כבר עושים ארוחה של טונה וביצה בלחמניה...

ככה זה חוסך לקלף ביצה מבושלת...!

 

[ה. בקר]

יו! מתחשק לי להכין (אם כי יש לי פוביית אפייה, ואפיית חלות ושמרים בפרט).
זה יכול ללכת עם מילוי שקשוקה וביצה?

אפשר לנסות

זה לא המון סוכר??
אני ממתיקה חצי קילו בצק חלות עם כף סילאן וכף סוכר חום

בשבילנו לא.

יש מצב לקמח מלא או כוסמין?

בהחלט. יש כאן נשים שהכינו מכוסמין

@hbecker לדעתך אפשר לשיןם בתוך בצק ביצה מבושלת?
ראיתי כבר לחמניות שראו שהביצה נשארה בצורה המקורית, זה היה יותר מרשים...
השאלה אם הביצה לא תהרס כבר?

לא יודעת. זה כבר הרבה חימום ואפיה.
אולי היא תתייבש מדי ותהיה כבר צמיגית ממש

 

[ישועת השם]

הני היקרה,את כמעיין המתגבר
עם שפע הרעיונות שלך.
בזכותך,נשים רבות,מכבדות את השבת.אשרייך!

 

[ה. בקר]

הני היקרה,את כמעיין המתגבר
עם שפע הרעיונות שלך.
בזכותך,נשים רבות,מכבדות את השבת.אשרייך!

כאן הסמקתי
תודה

 

[פ.צ.]

העני,תודה!
שידרג לנו היום את ארוחת הערב, יצא טעים מאד!
אבל ממש הסתבכתי, הבצק נקרע לי והביצה ברחה לי מכל כיוון.
וחלק יצאו לחמניות בשילוב חביתה - ממש טעים, אבל לא יפה.
ניסיתי להגדיל את הבצק, יצא לי משהו ענק בלי פרופורציה..
אשמח לטיפים שלא יקרה שוב.

והילדים ראו אותי מתקשקשת, אז ביקשו שאכין להם עם קטשופ וגבינה צהובה בלי ביצה,למעלה פיזרתי תבלין פיצה. היה להם ממש טעים.

 

[ה. בקר]

העני,תודה!
שידרג לנו היום את ארוחת הערב, יצא טעים מאד!
אבל ממש הסתבכתי, הבצק נקרע לי והביצה ברחה לי מכל כיוון.
וחלק יצאו לחמניות בשילוב חביתה - ממש טעים, אבל לא יפה.
ניסיתי להגדיל את הבצק, יצא לי משהו ענק בלי פרופורציה..
אשמח לטיפים שלא יקרה שוב.

והילדים ראו אותי מתקשקשת, אז ביקשו שאכין להם עם קטשופ וגבינה צהובה בלי ביצה,למעלה פיזרתי תבלין פיצה. היה להם ממש טעים.

צפה בקובץ המצורף 605206
צפה בקובץ המצורף 605207

לא מרדדים דק.
מניחים בקערה ושמים את הביצה, נזהרים שהחלמון לא ישבר.
מקפלים לסגירה את שולי הבצק וצובטים חזק ממש שיהיה מהודק
אם מקפידים על זה, הביצה לא בורחת

רעיון הקטשופ והתבלין פיצה

 

[רחלי98]

יואוווווו זה יצא מושלםםם
@hbecker העני תודה !!!
בזכותך התחלתי להכנס יותר לעולם האפיה!!!
ו @shira bira תודה על טיפים ומתכונים מאלפים

תותחיותתתת!

 

[ה. בקר]

יואוווווו זה יצא מושלםםם
@hbecker העני תודה !!!
בזכותך התחלתי להכנס יותר לעולם האפיה!!!
ו @shira bira תודה על טיפים ומתכונים מאלפים

תותחיותתתת!צפה בקובץ המצורף 605538צפה בקובץ המצורף 605539צפה בקובץ המצורף 605540

נראה מעולה ממש

 

[Rachel z]

לחמניות שום.

כמה לחמניות יוצא בערך מכמות בצק אחת??

 

[ה. בקר]

כמה לחמניות יוצא בערך מכמות בצק אחת??

20 בינוניות
כדאי לחלק מראש את הבצק ל-20 חלקים