דרוש מתכון מחפשת מתכון מוצלח לבקר (מס'6) בתנור

[אביגיל9876]

תודה רבה

 

[ציפס קידס]

דווקא בתנור?

 

[אביגיל9876]

דווקא בתנור?

כן
נמאס לי מבושל...

 

[ציפס קידס]

כן
נמאס לי מבושל...

לישראל דודק יש איזשהו מתכון שהוא פרסם בחוברת מתכונים של נתח
אני כותבת אותו עם כל החלק השיווקי...
חומרים:
נתח מס' 6 במשקל 1-1.5 ק"ג של נתח
3/4 כוס שמן
2 כפות מלח גס
2 פלפל שחור גרוס
1/2 כפית חרדל
כף פפריקה חריפה
2 כוסות מים
אופן הכנה:
מניחים את הנתח בתוך קערה רחבה ועוטפים אותו בשמן, מלח, ופלפל, מעסים מכל הכיוונים על מנת שהתבלינים יחדרו לנתח.
מחממים מחבת פסים (או מחבת רגילה) עד שהמחבת מעלה אדי עשן מטגנים את הנתח מכל צד 5 דקות מעבירים לנייר אפייה שמתחתיו מונח נייר כסף.
בקערה קטנה מערבבים את החרדל עם הפפריקה ומורחים את הנתח היטב מכל כיוון.
מקפלים את נייר הפרגמנט על הנתח ומהדקים חזק כך גם את נייר הכסף סוגרים ומהדקים היטב על הנתח מניחים בתבנית אפיה וממלאים בשתי כוסות מים מכסים את התבנית בנייר כסף.
מחממים תנור ל 150 מעלות ומכניסים לאפייה למשך 4 שעות מוציאים מקררים מעט ופורסים לפרוסות דקות.

 

[תמרים]

יש לי מתכון מצויין, עושה אותו שנים,
אופה בתנור, מבשלת רוטב בסיר,
אחרי שהבשר מתקרר פורסת ושופכת את הרוטב על הפרוסות.
אם מעניין אותך פירוט המתכון, אכתוב.

 

[אביגיל9876]

יש לי מתכון מצויין, עושה אותו שנים,
אופה בתנור, מבשלת רוטב בסיר,
אחרי שהבשר מתקרר פורסת ושופכת את הרוטב על הפרוסות.
אם מעניין אותך פירוט המתכון, אכתוב.

מעניין, תודה רבה

 

[אביגיל9876]

2 פלפל שחור גרוס

מה הכוונה?
2 כפיות?

 

[ציפס קידס]

מה הכוונה?
2 כפיות?

כפות, סליחה כתבתי בחושך ולא שמתי לב שדלגתי..
ועוד טעות קריטית היא שזה לא חצי כפית חרדל כמו שכתבתי אלא חצי כוס חרדל..
א גוטען שבת

 

[אביגיל9876]

כפות, סליחה כתבתי בחושך ולא שמתי לב שדלגתי..
ועוד טעות קריטית היא שזה לא חצי כפית חרדל כמו שכתבתי אלא חצי כוס חרדל..
א גוטען שבת

אויש
כבר הכנתי ככה
מקווה שיצא משהו אכיל

 

[ציפס קידס]

אויש
כבר הכנתי ככה
מקווה שיצא משהו אכיל

כתבתי קריטית בשביל הקטע
אכיל זה בטוח יהיה
השאלה כמה הטעם של החרדל יהיה מודגש
שיהיה בתאבון. ושבת שלום.

 

[אביגיל9876]

כתבתי קריטית בשביל הקטע
אכיל זה בטוח יהיה
השאלה כמה הטעם של החרדל יהיה מודגש
שיהיה בתאבון. ושבת שלום.

תודה רבה!

 

[ציפס קידס]

תודה רבה!

תעדכנו איך יצא...

 

[תמרים]

האם עדיין רלוונטי המתכון שלי?
אכתוב, אולי יהיה לעזר שבוע הבא... נראה מסובך אבל זה ממש לא:
1. שוטפים את נתח הבשר, מניחים בתבנית (לא חד פעמית!)
מכניסים לתנור על חום של 230 מעלות 5 דקות מכל צד ללא כיסוי, ככה צורבים את הבשר.
2. מוציאים, מפזרים מעל: שמן (לא יודעת כמה... אולי חצי כוס ), פלפל, מלח ו 4 שיני שום פרוסות.
סוגרים היטב בנייר כסף, מנמיכים ל 180 מעלות , ואופים שעתיים.
3. מוציאים, הופכים את נתח הבשר לצידו האחר, שוב מכסים בנייר כסף, ואופים לעוד שעה וחצי.
4. פורסים לאחר שמצטנן.
5. מכינים רוטב בסיר:
מטגנים פרוסות שום( אפשר לקחת קצת מהתבנית ולהוסיף עוד קצת), מוסיפים פרוסות גמבה.
לאחר טיגון קל מוסיפים מים רותחים (אולי כוס וחצי... תלוי כמה רוטב את רוצה)
ואז כשמבעבע מוסיפים שקית של רוטב צלי ושקית של רוטב פטריות - תכלס' זה עושה את העבודה.. נותן טעם משגע.
ככה נותנים לזה להתבשל כמה דקות (שהפלפלים יתרככו), טעים גם להוסיף פלפל אנגלי ועלי דפנה.
זהו, שופכים את הרוטב על הפרוסות!

בהצלחה! אשמח לעדכון..

 

[תותית 25]

מתכון מושלם- של חן במטבח מי שמכירה:
*המתכון המקורי הוא עם מס' 5 שיוצא הכי מוצלח ורך אבל ניסינו גם עם 6 ויצא לא פחות טוב*
מצרכים:

1/2 1- 2 קילו נתח שלם של צלי כתף (מס’ 5)*
חופן ענפי תימין
כ-2 ענפי רוזמרין
2 כפות חרדל דיג’ון
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס דבש
כ-1 כף פלפל שחור גרוס גס (אפשר גם פלפל שחור רגיל- כ-1/2 כפית)
1 ראש שום מפורק לשיניים קלופות (כ-8 שיניים)
כ-2 כפיות מלח

*במקום צלי כתף אפשר להשתמש בכל נתח אחר של בשר שמתאים לבישול ארוך, כמו- פילה מדומה (מס’ 6), אסאדו……

אופן הכנה:

• לשים בקערה קטנה את החרדל, שמן זית, דבש, פלפל שחור ומלח. לערבב לתערובת אחידה.
• לשים את הבשר בתבנית, לשפוך מעל הבשר את המרינדה ולצפות היטב את הבשר ברוטב מכל הצדדים.
• להשרות את הבשר במרינדה כשעתיים ועדיף ללילה במקרר.
• לחמם תנור ל-250 מעלות במצב גריל.
• להכניס את הבשר לתנור, ברגע שמחשים מצד אחד, להפוך ולהמשיך להשחים גם בצד השני. סה”כ כ-15 דקות (הזמן יכול להשתנות בין תנור לתנור).
• להוציא את הבשר מהתנור. להנמיך את חום התנור ל-140 מעלות ולהעביר למצב רגיל של חום עליון וחום תחתון.
• לפרוס יריעה גדולה של נייר כסף על משטח עבודה, לשים מעל הנייר כסף, נייר אפייה. להניח מעל את שיניי השום וענפי התימין והרוזמרין, מעליהם להניח את הבשר. לסגור היטב את הבשר בנייר האפייה ונייר הכסף ואם צריך אז לשים גם שכבה נוספת של נייר כסף. (שימו-לב, חשוב לסגור היטב עם נייר הכסף כדי שלא ייברחו נוזלים החוצה. הנוזלים והאדים, הם אלה ששומרים על הבשר עסיסי שלא יתייבש.) להניח את הבשר העטוף בתבנית.
• ברגע שהתנור התקרר ל-140 מעלות, להכניס את התבנית עם הבשר לתנור לצלייה של 6-8 שעות.
• כ-15 דקות לפני ההגשה, לפתוח את נייר הכסף ולתת לבשר קצת להצטנן.
• להעביר את הבשר לקרש חיתוך. לפרוס לפרוסות.
• את הנוזלים והשום שיש בתוך העטיפה, להעביר לצלוחית קטנה.
• להגיש את פרוסות הבשר לצד הצלוחית עם הרוטב.

 

[YOM&TOV]

היי,
עדיין צריכה מתכון?

 

[ממלמלת]

לא יודעת אם עדיין רלוונטי אבל לא יכולה למנוע מכן את הטוב הזה...
הכי טעים, הכי רך, הכי עסיסי והכי מושלם שאי פעם טעמתי...
נתח 6 יוצא הכי טוב, כי הוא הכי עסיסי...
אבל ילך מצויין גם עם 4 ו5 עם יותר זמן בישול
את מספר 6 אפשר גם בשקית קוקי בתנור את שאר הנתחים אני לא יודעת...

פורסים בצל לפרוסות, משחימים
מניחים את הבשר וצורבים מכל הכיוונים לסגירה (דקה שתיים מכל צד בסיר חם מאוד)
מוסיפים סירופ מייפל ורוטב סויה בכמות זהה (לנתח סטנדרטי (יש כזה דבר?) כוס וכוס,
על נתח של קילו שמתי בערך רבע כוס מכל אחד)
ומים עד חצי מהגובה, מרתיחים ומנמיכים לביעבוע בינוני.
כל חצי שעה הופכים את הנתח, ואם המים מתאדים מוסיפים עוד (שתמיד יהיה בחצי גובה)
מעיפים את כל המרחרחים למיניהם ומתאפקים לא לטעום, זה ריח אכזרי שקשה לעמוד בפניו.
מעיפים אותם שוב, ושוב, ושוב
אוף אי אפשר כבר
אוכלים חם ככה ישר וזהו.
סתם, מה פתאום. מקררים, פורסים בכיוון הפוך מהסיבים, מחזירים לרוטב ומחממים לפני ההגשה.
תעדכנו אם ניסיתם.

 

[goldyl]

לא יודעת אם עדיין רלוונטי אבל לא יכולה למנוע מכן את הטוב הזה...
הכי טעים, הכי רך, הכי עסיסי והכי מושלם שאי פעם טעמתי...
נתח 6 יוצא הכי טוב, כי הוא הכי עסיסי...
אבל ילך מצויין גם עם 4 ו5 עם יותר זמן בישול
את מספר 6 אפשר גם בשקית קוקי בתנור את שאר הנתחים אני לא יודעת...

פורסים בצל לפרוסות, משחימים
מניחים את הבשר וצורבים מכל הכיוונים לסגירה (דקה שתיים מכל צד בסיר חם מאוד)
מוסיפים סירופ מייפל ורוטב סויה בכמות זהה (לנתח סטנדרטי (יש כזה דבר?) כוס וכוס,
על נתח של קילו שמתי בערך רבע כוס מכל אחד)
ומים עד חצי מהגובה, מרתיחים ומנמיכים לביעבוע בינוני.
כל חצי שעה הופכים את הנתח, ואם המים מתאדים מוסיפים עוד (שתמיד יהיה בחצי גובה)
מעיפים את כל המרחרחים למיניהם ומתאפקים לא לטעום, זה ריח אכזרי שקשה לעמוד בפניו.
מעיפים אותם שוב, ושוב, ושוב
אוף אי אפשר כבר
אוכלים חם ככה ישר וזהו.
סתם, מה פתאום. מקררים, פורסים בכיוון הפוך מהסיבים, מחזירים לרוטב ומחממים לפני ההגשה.
תעדכנו אם ניסיתם.

נשמע טוב....
אפשר בבקשה הסבר לגבי הכנה בתנור בשקית קוקי?
(וגם אם אפשר להגיד מה עדיף בתנור או בסיר)

 

[מירי84]

לא יודעת אם עדיין רלוונטי אבל לא יכולה למנוע מכן את הטוב הזה...
הכי טעים, הכי רך, הכי עסיסי והכי מושלם שאי פעם טעמתי...
נתח 6 יוצא הכי טוב, כי הוא הכי עסיסי...
אבל ילך מצויין גם עם 4 ו5 עם יותר זמן בישול
את מספר 6 אפשר גם בשקית קוקי בתנור את שאר הנתחים אני לא יודעת...

פורסים בצל לפרוסות, משחימים
מניחים את הבשר וצורבים מכל הכיוונים לסגירה (דקה שתיים מכל צד בסיר חם מאוד)
מוסיפים סירופ מייפל ורוטב סויה בכמות זהה (לנתח סטנדרטי (יש כזה דבר?) כוס וכוס,
על נתח של קילו שמתי בערך רבע כוס מכל אחד)
ומים עד חצי מהגובה, מרתיחים ומנמיכים לביעבוע בינוני.
כל חצי שעה הופכים את הנתח, ואם המים מתאדים מוסיפים עוד (שתמיד יהיה בחצי גובה)
מעיפים את כל המרחרחים למיניהם ומתאפקים לא לטעום, זה ריח אכזרי שקשה לעמוד בפניו.
מעיפים אותם שוב, ושוב, ושוב
אוף אי אפשר כבר
אוכלים חם ככה ישר וזהו.
סתם, מה פתאום. מקררים, פורסים בכיוון הפוך מהסיבים, מחזירים לרוטב ומחממים לפני ההגשה.
תעדכנו אם ניסיתם.

@ממלמלת כמה זמן בישול סה"כ?