בשרי למה הבקר יוצא לי קשה ?

[ירושלמית0]

עדיף לפרוס כשהוא חם? ואיך זה בכלל משפיע על הרכות?

להיפף, עדיף לפרוס כשהוא קר
ככה יוצא פרוסות יפות ומדויקות, וגם יותר קל לפרוס קר
יוצא ממש כמו שיש

 

[efrat1]

לתבל בדבש משפיע על הרכות,
לא צריך הרבה מספקי כפית או שתיים על נתח,
חותכים קר לחיתוך פרוסות יפות ודקות -
אחרי לילה במקרר עדיף
אחרת הוא מתפורר.

 

[אמא ומתכנתת]

כך בדיוק אני עושה. אש נמוכה ממש, הרבה נוזלים, בישול ארוך.

לי יש נסיון בעיקר עם מספר 8.
שמה בסיר, מכסה במים, מרתיחה ומבשלת על אש קטנה שעתיים-שלוש.
מקררת, פורסת ומבשלת שוב ברוטב כלשהו (פה אפשר ממש לגוון) כשעה.

יוצא רך ונימוח מאד.

 

[כוכב103]

יין מרכך את הבשר פלאים

וכן- בישול כפול
ז"א לבשל פעם אחת ל5-6 שעות
לפרוס
ולבשל שוב לפחות חצי שעה עם תיקון התיבול.

אין מצב שלא יצליח!

 

[ריקיה]

לי 5 תמיד יוצא רך וטעים
6 או 8 תמיד מרגישים ש"זה לא זה"
אלו שמרוצות מהחלקים האלו - מבשלות גם 5? לא מרגישים הבדל?

 

[גלבוע]

מומחיות בבישול בקר..
ניסיתי שלל מתכונים. ניסיתי שלל חלקים.
טעים, ניחוחי, אבל קשה ללעיסה.
ומדובר על בשר שמגיר כמויות של נוזלים בבישול, וגם החימום הוא ברוטב.
ומבשלת מספיק שעות.

לא תמיד, אבל בהרבה מקרים הבשר קשה.
לא מצליחה להגיע לסיבה ולמנוע את התוצאה.
רוצה שיצא לי רך ונימוח, כמו שטעמתי בהרבה מקומות.
כרגע יש לי חלק מספר 6.

בלת"ק.

אולי את מוסיפה מים קרים (מי ברז) באמצע הבישול?

 

[shifrash]

חובה שכל הבשר ישהה במים, אחרת - כל מה שלמעלה מתקשה.
בדוק!

לא משנה איזה חלק, וחלקים טובים הם: שריר בננה, ראש צלעות, פילה מדומה, צלי כתף
הרעיון שישהה במים במשך שעות על להבה נמוכה,
אחרי שעתיים,
לכבות, לקרר! לחתוך,
ואז לתבל ושוב עוד שעתיים!

 

[גלבוע]

לי 5 תמיד יוצא רך וטעים
6 או 8 תמיד מרגישים ש"זה לא זה"
אלו שמרוצות מהחלקים האלו - מבשלות גם 5? לא מרגישים הבדל?

אני תמיד בוחרת מתכון של שף מקצועי, שהתאים אותו לחלק הספציפי שיש לי הפעם.
ברוך השם תמיד יוצא טוב. השם יעזור גם הלאה
בפסח האחרון היה לי במקרה בשר צלעות. (כמו תמיד, המחיר הוא המכריע). ידעתי שהוא בסיכון להיות יבש.
בחרתי מתכון שמתאים לצלעות (בתנור, 10 שעות על חום נמוך) - והיה מעולה!

 

[פקאן]

לי 5 תמיד יוצא רך וטעים
6 או 8 תמיד מרגישים ש"זה לא זה"
אלו שמרוצות מהחלקים האלו - מבשלות גם 5? לא מרגישים הבדל?

טעמתי גם 6 וגם 8 רכים ונימוחים.

 

[פקאן]

חובה שכל הבשר ישהה במים, אחרת - כל מה שלמעלה מתקשה.
בדוק!

לא משנה איזה חלק, וחלקים טובים הם: שריר בננה, ראש צלעות, פילה מדומה, צלי כתף
הרעיון שישהה במים במשך שעות על להבה נמוכה,
אחרי שעתיים,
לכבות, לקרר! לחתוך,
ואז לתבל ושוב עוד שעתיים!

ז"א שאת מוסיפה מים בנוסף לנוזלים שמגיר הבשר עצמו?

 

[avim10]

מישהו יכול להסביר לי איך זה שבמתכונים לסטייקים כתוב צליה של 6-8 דקות על מחבת?
ואיך זה יוצא כאילו? כזה גומי שצריך ללעוס חזק?
בד"כ אשתי מבשלת בשר בישול ארוך ארוך כמו שכתבו, יוצא די בסדר, לפעמים פחות לפעמים יותר. [ואנחנו קונים בד"כ מס' 3].
כעת קנינו לחג נתח שנקרא "סטייק מעובד" של הקר, ואני מחפש מתכון טוב.
(פתחתי אשכול נפרד אבל רק מישהי אחת נתנה שם מתכון, ואני רוצה לתת לאשתי טווח בחירה...)

 

[מה הענינים]

חלקים 8 ו6 הם חלקים משובחים לחלוטין.
כשאני מכינה אותם הם רכים ונימוחים ממש.
שימי לב לכמה דברים אם את מקפידה עליהם:
1. 'סגירת' הבשר בתחילה, על ידי צליה בשמן כמה דקות מכל הכיוונים כדי 'לאסוף' את הבשר
2. מילוי מים בגובה של שלושת רבעי מהבשר, את הרבע הנוסף השומן שבבשר יוסיף....
3. בישול של לפחות 5-6 שעות אחרי הרתיחה.
4. זמן הצטננות של הבשר אחרי הבישול לא במקרר
5. צינון במקרר ורק אחר כך פריסה

אוי הריח הטוב...

 

[אברהם פורטל]

1. 'סגירת' הבשר בתחילה, על ידי צליה בשמן כמה דקות מכל הכיוונים כדי 'לאסוף' את הבשר

מה זה אומר מכל הכיוונים? את הופכת כל צד כמה דקות??

 

[ירושלמית0]

מישהו יכול להסביר לי איך זה שבמתכונים לסטייקים כתוב צליה של 6-8 דקות על מחבת?
ואיך זה יוצא כאילו? כזה גומי שצריך ללעוס חזק?
בד"כ אשתי מבשלת בשר בישול ארוך ארוך כמו שכתבו, יוצא די בסדר, לפעמים פחות לפעמים יותר. [ואנחנו קונים בד"כ מס' 3].
כעת קנינו לחג נתח שנקרא "סטייק מעובד" של הקר, ואני מחפש מתכון טוב.
(פתחתי אשכול נפרד אבל רק מישהי אחת נתנה שם מתכון, ואני רוצה לתת לאשתי טווח בחירה...)

בשר סטייק (מס' 1) מיועד לצליה של כמה דקות, ככה הוא מובנה, ויש לו גם הרבה שומן
אם תצלה מס' 8 כמה דקות על המנגל זה לא יהיה אכיל

 

[מה הענינים]

מה זה אומר מכל הכיוונים? את הופכת כל צד כמה דקות??

כן
עוקבת שכל הבשר נאסף מכל הכיוונים, ואז מוסיפה נוזלים

 

[אברהם פורטל]

זה חשוב שכל שעות הבישול יהיה נוזלים שיכסו את הבשר???

 

[ירושלמית0]

זה חשוב שכל שעות הבישול יהיה נוזלים שיכסו את הבשר???

בטח

 

[הני מושקוביץ]

https://www.prog.co.il/threads/איך-מכינים-רולדת-בשר-לבד.552105/

מקווה שיעזור לך.
כמה כבר הכינו פה, ואמרו שיצא מצוין, אולי שווה לך לנסות?

 

[נר ריחני]

אצלנו יש שני שלבים לבישול בשר 5 או 6
"שולקים" עם פלפל אנגלי ועלה דפנה. שעה בערך.
מקררים ופורסים ואז מבשלים עוד כשעתיים ברוטב הרצוי.

אפשר מתכון?

 

[בן המלאך]

אין לי הרשאה
אולי כדאי לפתוח אשכול יעודי למתכוני בקר עם הוראות הכנה מדויקות