דיון נספח לאתגר #6 משפחה במטבח

[אורית חזן]

לא מפריע לך המרקם של זה?

לא מבינה למה את מתכוונת?

אחרי 4 שעות בתנור, זה יוצא מושלם.

 

[ציפס קידס]

לא מבינה למה את מתכוונת?

אחרי 4 שעות בתנור, זה יוצא מושלם.

הפריכות הזו - אני לא כל כך מסתדרת איתה, אבל זה כנראה רק אני...

 

[חני גרינשטיין]

אני יכולה להעלות את המתכון שלנו לשניצלים??
כל יום שישי באופן קבוע.. את אות ם השניצלים שאין עוד כמוהם!!

בטח. למה לא?
רק תוודאי שיש בהם איזשהו חידוש, שלא נמצא בשניצלים של כולנו...

 

[אפרת 10]

@אורית חזן את פשוט------
אין לי מילים, אלופה!!

 

[אורית חזן]

הפריכות הזו - אני לא כל כך מסתדרת איתה, אבל זה כנראה רק אני...

את לא חייבת להשתמש ברוזמרין. (פחות טעים)
הלוואי והייתי מצליחה להעביר את הטעם של השוק טלה, כאילו התבשל בחמאה.(לא שטעמתי)
קריספי מלמעלה, הבשר בפנים רך. התפו"א רכים ומלאי טעם של בשר.
פחות מתאים לזה פסטה ביתית כי השוק טלה כבד, ופסטה זה גם כבד.
האיטריות ביצים קלילות, והרוטב של השוק טלה נספג בהן.
מעדן!

@אורית חזן את פשוט------
אין לי מילים, אלופה!!

לא נעים לי לקחת ככה את הקרדיט לעצמי.
בעלי אחראי על הבישולים בבית.
אני על הבלגן שאחרי.

 

[אפרת 10]

לא נעים לי לקחת ככה את הקרדיט לעצמי.
בעלי אחראי על הבישולים בבית.
אני על הבלגן שאחרי.

זה אליפות לא פחות!

 

[ארבע]

בעלי אחראי על הבישולים בבית.
אני על הבלגן שאחרי.

המלאכה נקראת על שם גומרה (:

 

[חני גרינשטיין]

@אורית חזן , @ayala F , @שש @פנינה 99
איזה כיף!

מתחילים להריח את השבת. את הבית שלכם

 

[הרי זהב]

@שש
@פנינה 99
אולי תעלו תמונות?
נשמע מצויין!

 

[פנינה 99]

@שש
@פנינה 99
אולי תעלו תמונות?
נשמע מצויין!
[/QUOTE
בזה אני חלשה.
רוצה בדמיון מודרך?

 

[שש]

@שש
@פנינה 99
אולי תעלו תמונות?
נשמע מצויין!

כתבתי שזה אוכל של יום חמישי
אז בעז"ה אשתדל

 

[אוהבת תינוקות]

שורש סלרי+4-5 עלים מהגבעול

שימי לב שהעלים היוצאים מהשורש אינם מגידול מיוחד, ונגועים בתולעים.

 

[הרי זהב]

אומנם כתבתי את זה באשכול על הביצים, אבל אחרי ההנאה של הילדים מהאוכל והעיניים הנוצצות שלהם
והכי-ה"עזרה" והעידוד שלהם בהכנה, אולי זה לא הכוונה של האתגר, לקחתי לכיוון של "יחד משפחתי" אז הכנתי להם להיום בארוחת ערב, מרק ראמן:

אז הכנתי מראש את הביצים, כבר ביום ראשון, הביצים צריכות לשהות ברוטב כמה ימים, כך הן משתבחות ונהיות חומות:

שלב א':

חומרים זמינים:
2.5 ליטר מים
1 ק"ג כנפיים נקיות ושטופות
10 ס"מ ג'ינג'ר טרי קלוף ופרוס לפרוסות
2 גזרים
שורש סלרי+4-5 עלים מהגבעול
4\1 כרוב לבן
4 שיני שום קלופות
1 דייקון (צנון יפני, אני לא השגתי, לא משתמשת, חשבתי לשים צנון רגיל)

שלב ב'-המכיל חומרים לא כשרים לחלוטין
ולכן צריך להמיר.

חזה אווז (במתכון מדובר על חיה אסורה כמובן) 250=300 גר'
אין לי איפה להשיג, החזה אמור לתת טעם מעושן, אפשרי לשים כמה פרוסות של פסטרמה מעושנת כלשהי, לדעתי יתן את אותו אפקט, אצלי לא אוהבים טעם מעושן, אז נוותר.
אצת קומבו גדולה-ניתן להשיג, אני לא הצלחתי, אז שמתי אצת נורי במקום...
8 פטריות שיטאקה מיובשות, אני עומדת או לברור מאבקת מרק פטריות או פשוט לשים שמפיניון טריות, כי המוצר הזה מאוד מאוד נגוע, בעיני ראיתי יצורים מתים בתוך חב' פטריות מיובשות
אבקת דאשי-מיצוי של אצות קומבו+שבבי דגים, מה שפשוט אוסר על עוף להתבשל במרק, קניתי רוטב דגים מדומה (* בדיעבד התברר שלא מדומה ולא נעליים, הרוטב מכיל דגי אנשובי, אז פשוט לא השתמשתי, והריח, תקשיבו לא הרחתי סירחון כזה בחיי נראה לי...), ואותו אשים

שלב ג': תיבול המרק

3\1 כוס רוטב סויה יפני (אם אין, אפשר פשוט רוטב סויה+מעט סוכר)
4\1 כוס מירין
4\1 כוס סאקה-מדובר ביין אורז, המוצר לא זול אז אני מוותרת
1 כף מיסו בהיר
1 כף סוכר

לעוף:

פרפר חזה עוף חתוך ל-2
2.5 כפות מיסו
2.5 כפות סוכר
2 כפות מירין
כף רוטב סויה
1 כפית שמן שומשום

להגשה:

(בוחרים 3-5 מרכיבים מתוך הרשימה):
3 ביצים (הנ"ל) בטמפרטורת החדר
300 גרם אטריות (ראמן או ביצים, אודון, סובה, ספגטיני)
6 בצלים ירוקים קצוצים (החלק הירוק בלבד)
2 דפי אצות נורי חתוכים לרצועות דקות
4-6 עלי בוק צ'וי קצוצים דק (החלק הירוק בלבד)
1/4 כרוב לבן פרוס דק
2/3 כוס נבטים טריים
1/3 כוס דייקון (צנון יפני) קלוף ומגורר דק (אפשר גם צנון רגיל קלוף)
שומשום שחור, לבן, טוגרשי (אבקת תיבול יפנית חריפה)

הכנה:


מניחים כנפי עוף בסיר גדול, מוסיפים מים קרים ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה. מקפים את הקצף שצץ מעל. מוסיפים את כל שאר חומרי הציר (שלב א'), מביאים לרתיחה, מקפים שוב, מכסים ומעבירים ללהבה נמוכה. מבשלים על סף רתיחה שלוש שעות. מדי פעם מסירים את השומן שצף ושאריות קצף. מוסיפים למרק החם את מרכיבי שלב ב', מכבים את האש ומניחים בצד מכוסה לחצי שעה לפחות, לספיגת טעמים. מסננים את המרק (שומרים בצד את הפטריות וחזה האווז\פסטרמה אם שמים השאר אוכלים או משליכים) ומחזירים את הציר המסונן לסיר (2 ליטר ציר מסונן, אם אין מספיק נוזלים מוסיפים מעט מים).
בעת בישול הציר משרים את העוף, מוציאים מהמקרר את הביצים ומבשלים את האטריות:

חזה עוף: מערבבים בקערה קטנה מיסו, סוכר, מירין, סויה ושמן שומשום. מניחים את חזות העוף בתבנית קטנה מרופדת בנייר אפיה ומברישים את חזות העוף מכל הצדדים. משרים במקרר ל- 3 שעות לפחות (אפשר גם לילה).

בעת שהציר סופג את טעמי חזה האווז\פסטרמה מעושנת, האצות והפטריות מכינים את חזה העוף:
- מחממים תנור ל- 200 מעלות. מוציאים את החזות מהמקרר ומברישים אותם בשנית, במשרה שנקווה בתבנית. צולים עשר דקות, מורידים את הטמפרטורה ל- 150 מעלות וממשיכים בצלייה עוד 15 דקות. מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר. פורסים את חזה העוף לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ ושומרים בצד.

כעת פורסים את חזה האווז לפרוסות דקות ושומרים בצד. מסירים את רגלי הפטריות ופורסים לרצועות דקות.

בסמוך להגשה: מביאים את המרק לרתיחה ומכבים את האש. מערבבים בקערה סויה, מירין, סאקה, מיסו וסוכר עד קבלת תערובת אחידה. מוסיפים למרק הרותח ומערבבים היטב.
- חוצים את הביצים ומוזגים מים רותחים על האטריות במידה והתקררו.
- בכל קערה אישית מסדרים אטריות, חזה עוף צלוי, אווז מעושן, פטריות ואת שאר המרכיבים אותם בחרתם להוסיף. מוזגים מרק חם (אם המרק התקרר מחממים עד כמעט רתיחה) מניחים חצי ביצה, זורים שומשום וטוגראשי (אם אוהבים) ומגישים.צפה בקובץ המצורף 671539

נראה מהמם!!
חלשה דעתי...
עד כמה שחשבתי עצמי מתמצאת ברזי המטבח, אני רואה פה מתכון עם מלאאא מוצרים שבחיים לא שמעתי את שמעם....
אבל נראה מגרהההה

 

[הני מושקוביץ]

שימי לב שהעלים היוצאים מהשורש אינם מגידול מיוחד, ונגועים בתולעים.

לא השתמשתי בעלים משורש הסלרי, זו לא העונה, השתמשתי בענפים מגידול מיוחד.

 

[shira bira]

@photos by h לא ציינת מה מקור התמונה.
אנא צייני כדי שנוכל לערוך.

 

[הני מושקוביץ]

@photos by h לא ציינת מה מקור התמונה.
אנא צייני כדי שנוכל לערוך.

לא הבנתי, זו תמונה שצילמתי בעצמי.

 

[shira bira]

לא ידעתי. מתנצלת.
ממליצה מכאן ולהבא לציין מקור גם לעצמך או לסמן את התמונה בלוגו.
וזו תמונה יפהפיה.

 

[הני מושקוביץ]

אציין שוב-אני צלמת מזון בין השאר.
המקצוע שלי צילום-לא רואים?

אשמח אם תערכי שהתמונה מוגנת בזכויות יוצרים.

תודה וסליחה על הטרחה

 

[הני מושקוביץ]

לא ידעתי. מתנצלת.
ממליצה מכאן ולהבא לציין מקור גם לעצמך או לסמן את התמונה בלוגו.
וזו תמונה יפהפיה.

צודקת, שכחתי מזה...
ואני באמצע לשדרג את הלוגו שלי.

(בתמונה-הידיים של הבן שלי, תגובתו למראה התמונה "אימא, יש לי ידיים של אימהות!!!")

 

[הרי זהב]

משורש הסלרי, זו לא העונה

קונה כל השנה כולל בשבוע האחרון