דיון קל וחומר

[מטאלי]

עד עכשיו השתמשתי ברטבים של אוסם בכמויות מסחריות (טריאקי, צלי, ברביקיו)
יש בהם כמויות סוכר, אולי יש למישהי תחליף שידמה את הטעם כמה שיותר קרוב?
(במיוחד לדג בתיבול טריאקי+ א, שום)
בנוסף יש תחליף דל סוכר לקטשופ?
תודה מראש!

קניתי לאחרונה טריאקי של קנור עם אחוזי סוכר פחותים בצורה ניכרת, הטעם? מממ נחמד למדי.

 

[פקאן]

חמאת בוטנים - לא רק בעוגות :

3. ברוטב אסייתי למנגל או לסלטים.

אפשר את המתכון המדויק לרוטב האסייאתי הנל?
מניחה שיש בו רוטב סויה /טריאקי.
מה עוד?

 

[shira bira]

אפשר את המתכון המדויק לרוטב האסייאתי הנל?
מניחה שיש בו רוטב סויה /טריאקי.
מה עוד?

שימי לב שזה רוטב שמגישים לצד שיפודי חזה עוף לאחר הצליה.
הנה מתכון של אפרת ליכטנשטט לדוג':

• 3 כפות חמאת בוטנים טבעית. ללא סוכר.
• 2 כפות שמן צמחי
• 1 כף שמן שומשום
• 1 כף מיץ לימון
• 2 כפות סויה
• 1 כף דבש
• 2 שיני שום כתושות
• ¼ כפית מלח
• 1 כף מים - אם יש צורך

מערבבים ומנערים בצנצנת את כל חומרי הרוטב עד לאיחוד.

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

משתמש בהכל חוץ מהרטבים של אסם ואבקת מרק...

 

[shira bira]

הוא אומר שצריך להשרות את השום במי סבון ולשטוף היטב.

לפי הרב ויא - אין להשתמש בראש שום שלם. ראש הכוונה לכל השיניים ביחד, כשהם עדיין עם העטיפה הלבנה היבשה שלהם.
אין בעיה להשתמש בשיניים שלמות, נקיות כמובן, בתנאי שחותכים את השקע הקטן בבסיס השן, ושוטפים כל שן בנפרד.

כל עוד השום מתוצרת סין ממילא חייבים לחצות אותו לאורכו כדי להוציא את השורש הירוק כיון שהוא מריר ומשפיע על האוכל שבא איתו במגע ולא לטובה.

 

[רִפְקִי.]

כל עוד השום מתוצרת סין ממילא חייבים לחצות אותו לאורכו כדי להוציא את השורש הירוק כיון שהוא מריר ומשפיע על האוכל שבא איתו במגע ולא לטובה.

השורש הירוק יכול להופיע גם בשום טרי ותוצרת הארץ, וזה פונקציה של זמן. כשהוא מתעייף, הוא מתחיל להצמיח את הגבעול הירוק.
ייתכן שביבוא הסיני זה קורה יותר, אין לי מושג, אבל זה לא רק.
ולגבי ההשפעה על האוכל, תלוי מה עושים עם השום. במרק למשל - לא ראיתי שזה משפיע. בטיגון וכשהשום עומד בפני עצמו - הייתי אכן ממליצה להוציא את זה.

 

[shira bira]

השורש הירוק יכול להופיע גם בשום טרי ותוצרת הארץ, וזה פונקציה של זמן. כשהוא מתעייף, הוא מתחיל להצמיח את הגבעול הירוק.
ייתכן שביבוא הסיני זה קורה יותר, אין לי מושג, אבל זה לא רק.
ולגבי ההשפעה על האוכל, תלוי מה עושים עם השום. במרק למשל - לא ראיתי שזה משפיע. בטיגון וכשהשום עומד בפני עצמו - הייתי אכן ממליצה להוציא את זה.

בשום טרי ושל יצרנים מסוימים זה לא יופיע.
בשום סיני זה מופיע גם כשהוא טרי וחדש.
לגבי השפעה- נישאר חלוקות.

 

[זהר מושקוביץ]

לעשן נוזלי קוראים גם תמצית היקורי וניתן להשיג בחנויות ממש גדולות של תבלינים ואוכל.

נשמע מעניין
תוכלי לפרט על זה?

 

[מלכי וולף]

לא דוחפת לכל מקום אבל כשהוא מתאים הוא מדהים.
אבקת בצל
מוסיפה לחביתות, לפעמים לעוף, פשטידות, שניצלים, ועוד..
בלחם מטוגן זה מאסט.

 

[chavi9]

איזה אשכול נחמד!

אין לי הרבה מה לחדש
המון תבלינים (בעדינות אבל...)
טימין , בזיליקום, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר, קינמון, קארי, פלפלים ופפריקה חריפה, מעושנת ועוד.....
עשבי תיבול טריים (המעט שאני משיגה בכשרות מהודרת...)
שמן זית איכותי (במזון קר, לא בבישול)

קוואקר!! בריא, טעים ומזין. גם בפני עצמו (דיסה (כן ...) לביבות עם קוטג' ועוד
כתוספת להסמכת מרקים ומעט כתוספת פחמימה בעיסה של קציצות - יוצא עדין ואורירי מאוד.

בבישול פרוה - חלב קוקוס שקדים.
בסיס טוב לקינוחים, לנוזלים בעוגות בחושות ועוד
(בעבר השתמשתי בחלב סויה, אבל החלב הזה הרבה יותר עדין לטעמי. הסויה ממש מגע'... )

 

[shira bira]

נשמע מעניין
תוכלי לפרט על זה?

אין לי היכרות קרובה עם זה.
רק יודעת שזה משמש להשגת טעם מעושן במאכלים מסוימים.

 

[טיגריס]

פסטו,
מעשיר מאד כמעט כל דבר,
מגישה בארוחת בוקר לצד הלחם והחביתה,
על דגים אפויים או מבושלים, (לפני /אחרי הבשול-מתי שמתאים לי)
חזה, בשר, בתוך טוסט, פסטות חלביות
יאממי
אפשר להכין מצנוברים-שזה יקר
וראיתי שגם אגוזי מלך הולך טוב

יש לך מתכון טוב לפסטו?

 

[chavi9]

פסטו לא צריך מתכון....
פסטו 'אמיתי' מורכב מבזיליקום, צנוברים ושמן זית כתושים בעלי ומכתש למרקם גס.
היום מקובל לקרוא בשם 'פסטו' גם לכל מסה שמורכבת מעשבי תיבול (פטרוזליה, כוסברה) ואגוזים (קשיו, מלך וכדומה) בתוספת שמן זית בנדיבות, שום ומלח.
טעים ובריא מאוד

 

[shira bira]

פסטו לא צריך מתכון....
פסטו 'אמיתי' מורכב מבזיליקום, צנוברים ושמן זית כתושים בעלי ומכתש למרקם גס.
היום מקובל לקרוא בשם 'פסטו' גם לכל מסה שמורכבת מעשבי תיבול (פטרוזליה, כוסברה) ואגוזים (קשיו, מלך וכדומה) בתוספת שמן זית בנדיבות, שום ומלח.
טעים ובריא מאוד

ועדיין כדאי להסתמך על מתכון כי היחסים שלו מדויקים יותר וכי לא כולם יודעים שבבזיליקום חובה להסיר את הגבעולים וגם בכוסברה/פטרוזיליה זה לא יזיק

 

[chavi9]

טוב. מקבלת
אני איומה במתכונים. אפילו באפיה קשה לי להצמד למתכון....
ולהסיר את הגבעולים - זה לא משהו בסיסי?

אצלינו זה התפקיד הקבוע של בת ה- 6, להפריד את העלים

 

[ש+]

שמנת חמוצה.
ברוסיה היא אבן דרך במטבח

היא והמיונז עושים בינהם תחרות במדינות מזרח אירופה (ברית המועצות לשעבר)
יש מדינות שהשמנת יותר חזקה בהם ויש מדינות שהמיונז.....
על המיונז מומלץ לוותר.... ועל השמנת חמוצה לאמץ....


והבייסיק אצלי במטבח זה הפלפל חריף (חוץ מבקינוחים)
ולכל אוהדות הפסטו- תנסו להוסיף חתיכת פלפל ותופתעו כמה זה מקפיץ את הפסטו.....

 

[הני מושקוביץ]

שום גבישי ופפריקה מתוקה ומלח-יחד
לתיבול שניצלים
בקר
רטבים
מרינדות (כמובן עם יין\שמן\רוטב סויה ועוד אלפי תבלינים, אבל זה הבסיס)

רסק עגבניות
החבריה שלי צרכנים של רסק עגבניות בכמויות
spagetti with meatballs (מקווה שאייתתי נכון )
מרק עגבניות (עם אורז ושניצלים)
פיצה ביתית
לעיסת קציצות
רוטב או מרינדה
ולא זוכרת איפה עוד אני שמה
אבל הולך לי כמויות

פטריות
נכון לא הכי בריא
אבל ה-מרק אצלנו זה מרק גריסים ופטריות חורפי, מחמם ומנחם, עד כדי שלפחות פעם אחת בקיץ חייבים לאכול.
בחביתות
במוקפצים
אגרול
בורקס
למילוי בלינצ'ס עם פטריות
רוטב פטריות
וגם לנשנוש סתם, כי למה לא-זה השימורים
הטריות-
מוקרמים
סלטים
למילוי
לחביתה מושקעת ומפנקת
פטריות מיוחדות למנות מיוחדות

 

[מלכת שבא]

אני אוהבת קטשופ. לא ממש שמה אותו בכל דבר אבל למשל
בצ'ולנט (תנסו, זה ממש טעים),
בקציצות עוף (אפשר לשים גם חרדל).