דרוש מתכון איך אני מגיע לתוצאה כזאת

[מכה מנצחת]

אשמח למתכון מפורט
תודה רבה
וכמובן שבשמחות אצלכם

 

[חריף אש]

אם יש לך פוטושופ אוכל להדריך אותך...

 

[יהודה מאיר]

שום דבר לא יוצא כמו בתמונות
זה רק עריכה

 

[מכה מנצחת]

התכוונתי מבחינת הרכב עוגה ולא נראות מושלמת
תודה

 

[תמרוווש]

וואלה איזה שאיפות
נראה מורכב זה האמת...

 

[מולאן]

אם יש לך פוטושופ אוכל להדריך אותך...

חזק!!!


תמציאי
מה יכול להיות
בצק פריך
ריבת משמש
קרם משמש
בצק פריך
ג'לי תפוז או משמש חמצמץ
דקואז / רפרפת קוקוס
בצק סוכר/ קרם קצפת פודינג וניל

באמת שאיפות
בטח המומחיות כאן תעזורנה...

 

[שרינה]

התחתית עוגת ספוג
מעליה ריבת משמש
מעליה גוש מרגרינה וסוכר
פורסים יפה ומגישים

 

[ניו פייס]

או שזה הדמיה או שזה נעשה במדפסת תלת מימד...

 

[ממלמלת]

אני הייתי הולכת על שכבות של טורט בהיר וכהה (הכהה עם קפה נמס)
והרכבה
טורט בהיר דק
קרם חלוה
טורט בהיר דק
קרם דקיק או שוקולד מומס
טורט כהה
קרם שמנת עשיר.
אם אפשר לשנות הייתי משנה קצת בטורטים
אבל פה נצמדתי לתמונה

 

[מכה מנצחת]

חזק!!!


תמציאי
מה יכול להיות
בצק פריך
ריבת משמש
קרם משמש
בצק פריך
ג'לי תפוז או משמש חמצמץ
דקואז / רפרפת קוקוס
בצק סוכר/ קרם קצפת פודינג וניל

באמת שאיפות
בטח המומחיות כאן תעזורנה...

אני הייתי הולכת על שכבות של טורט בהיר וכהה (הכהה עם קפה נמס)
והרכבה
טורט בהיר דק
קרם חלוה
טורט בהיר דק
קרם דקיק או שוקולד מומס
טורט כהה
קרם שמנת עשיר.
אם אפשר לשנות הייתי משנה קצת בטורטים
אבל פה נצמדתי לתמונה

תודה רבה על התגובה המפורטת
פתחתם לי את הראש
בע"ה אם יצא משהוא אני אשתף

 

[סטאזרית]

ואגב
כדי להגיע לתוצאה כמה שיותר דומה
למעשה מרכיבים את השכבות בתוך תבנית (עדיף) סיליקון (הפוכה) מהסוף להתחלה, והציפוי - לאחר החילוץ
אם יש לך אפשרות להשיג הדרכות של חברת 'סיליקומארט' ברשת / להדרכות לעוגות בציפוי גלאסז, זה יעזור לך להבין את התהליך

 

[shira bira]

א. לא מדובר בעוגה אמיתית אלא בהדמיה.
ב. יש כמה אפשרויות לכל אחד מהשכבות:
1. שתי שכבות עוגה לבנות - בצק ספוג עם או בלי אבקת שקדים. לרוב זה בצק רולדה.
שנקרא בצרפתית ביסקוויט זו'קונד (כמו בעוגת אופרה).
2. שכבת קרם בהיר- פטיסייר או קרמו וניל או גנאש שוקולד לבן.
3. שכבת קרם חום- קרמל מלוח . תיאורטית אפשר גם לוטוס.
4. ציפוי- גלסאז' על בסיס שוקולד לבן, ג'לטין ונפאז' + צבע מאכל לבן (אי אפשר להגיע לתוצאה כזו אטומה בלי צבע מאכל).
מעל עיטורים בצבעים נוספים.
גלסאז'- זה חד משמעית למתקדמים
תבנית: פורמה מלבנית.
ציוד נוסף נדרש: סיר חלבי, מטרפה ובלנדר מוט.
למעיישה כדאי לחפש מתכון לעוגת מוס עם גלסאז' לבן ולשנות מעט כדי להגיע לתוצאה הזו.

 

[שוקולד #]

מה שבטוח שיש בעוגה הזו הרבה ג'לטין

 

[פלמינגו.]

כדי להכין מוסים כאלה צריך לעבור קורס מקצועי סה"כ

 

[Menifa]

אשמח למתכון מפורט

גם אני אשמח מאד

 

[מכה מנצחת]

א. לא מדובר בעוגה אמיתית אלא בהדמיה.
ב. יש כמה אפשרויות לכל אחד מהשכבות:
1. שתי שכבות עוגה לבנות - בצק ספוג עם או בלי אבקת שקדים. לרוב זה בצק רולדה.
שנקרא בצרפתית ביסקוויט זו'קונד (כמו בעוגת אופרה).
2. שכבת קרם בהיר- פטיסייר או קרמו וניל או גנאש שוקולד לבן.
3. שכבת קרם חום- קרמל מלוח . תיאורטית אפשר גם לוטוס.
4. ציפוי- גלסאז' על בסיס שוקולד לבן, ג'לטין ונפאז' + צבע מאכל לבן (אי אפשר להגיע לתוצאה כזו אטומה בלי צבע מאכל).
מעל עיטורים בצבעים נוספים.
גלסאז'- זה חד משמעית למתקדמים
תבנית: פורמה מלבנית.
ציוד נוסף נדרש: סיר חלבי, מטרפה ובלנדר מוט.
למעיישה כדאי לחפש מתכון לעוגת מוס עם גלסאז' לבן ולשנות מעט כדי להגיע לתוצאה הזו.

תודה רבה על התגובה המפורטת
הבנתי מדבריך שזה לא מומלץ למי שלא עבר קורס מקצועי
אבל בכל אופן נתת לי טיפים וכיוונים
ושוב תודה

 

[shira bira]

תודה רבה על התגובה המפורטת
הבנתי מדבריך שזה לא מומלץ למי שלא עבר קורס מקצועי
אבל בכל אופן נתת לי טיפים וכיוונים
ושוב תודה

לא היה בכוונתי לייאש.
שהרי אם לא מנסים לא יודעים.
בעיקר רציתי להדגיש שרוב הסיכויים שלא תושג תוצאה מדויקת בפעם הראשונה.

 

[shira bira]

אם יש לך אפשרות להשיג הדרכות של חברת 'סיליקומארט' ברשת / להדרכות לעוגות בציפוי גלאסז, זה יעזור לך להבין את התהליך

התבניות שלהם מדהימות אבל גם המחירים.

 

[סטאזרית]

התבניות שלהם מדהימות אבל גם המחירים.

לגמרי
אבל ההדרכות נותנות קצה מושג לגבי שלבי ההכנה של עוגות בסגנון זה

 

[shira bira]

זה נכון אבל התבניות שלהם בנויות בצורה מודולרית שמאפשרת הכנה באופן קל יותר אך מסוים מאד.
ולמי שיש ברשותו תבנית לא מודולרית זה לא ממש עוזר.