דרוש מתכון מתכון לרוטב סרירצ'ה

[I can do it]

או איפה אפשר להשיג בכשרות טובה
מישהו יודע?

 

[ה. בקר]

אםשר להכין לבד
זה תהליל של כמה ימים
אם תרצי אכתוב לך כאן הוראות

 

[עולם קטן]

מה זה הרוטה הזה? למה הוא משמש?

 

[malo]

אני אשמח להוראות הכנה
תודה,

 

[מרים אדריכל]

אםשר להכין לבד
זה תהליל של כמה ימים
אם תרצי אכתוב לך כאן הוראות

אשמח ממש לשמוע, תודה!

 

[ה. בקר]

רוטב סריצ'רה הוא רוטב חריף שמתבסס על פלפל אדום חריף [צ'ילי ודומיו] שעבר התססה.

מתכון + הוראות הכנה:

רכיבים:
750 גרם פלפל אדום חריף
4 שיני שום
2.5 כפות סוכר
1 כף סוכר חום
1 כף מלח גס
1/2 כוס חומץ לבן מזוקק [אם אין אז אשר להמיר בחומץ בלסמי]
מים לפי הצורך

הכנה:
טוחנים במעבד מזון את הפלפלים החריפים [ללא ראש, עם גרעינים], שום, סוכר לבן, סוכר חום ומלח למעין פירה.
מעבירים לצנצנת זכוכית מעוקרת [שעברה שטיפה במים רותחים כדי שלא יהיו בה בקטריות], מכסים בניר כסף בצורה מהודקת ומניחים בצד בטמפרטורת חדר למשך כחמישה ימים. כל יום מערבבים. במהלך הימים האלו יתחיל ה"פירה" לתסוס ותראו בועות קטנות, זה בסדר. כך צריך להיות.

אחרי חמישה ימים מעבירים את הרוטב למחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים חומץ ומביאים לרתיחה. אחרי הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים 5-6 דקות להסמכה.

מסירים מהאש ומצננים.

מעבירים למעבד מזון וטוחנים עד שמתקבל ממרח אחיד. אם מעבד המזון לא מצליח לטחון את הרוטב, מוסיפים מעט מים.

מסננים את הרוטב במסננת צפופה. לוחצים בכף על הרוטב. הרוטב הנקי יסתנן ובמסננת ישארו שאריות גרעינים וקליפה.

טועמים ומוסיפים מלח לפי הטעם. אני לא מוסיפה. ענין של טעם אישי.

מעבירים חזרה לצנצנת הזכוכית, שוב אחרי שטיפה במים רותחים.

סוגרים במכסה ומאחסנים במקרר לתקופה של עד חצי שנה.


אין לי תמונה, לא מסוג הדברים שחלמתי לצלם.
אבל הנה מהרשת. כך זה אמור להיראות בסופו של תהליך

מחקרים מוכיחים שרוטב סריצ'רה ממכר בגלל התהליך הכימי שעובד בהתססה. אז לכו עם זה בעדינות.

 

[malo]

נשמע טוב!
ננסה...

 

[ממתינה]

המתכון נראה מצוין!
ממש מגרה לנסות.
עד כמה קריטי הקטע הזה:

כל יום מערבבים.

?
אני רוצה להכין את זה כבר השבוע, אבל באמצע חמשת הימים יהיו לי ימים בהם לא אוכל לטפל ברוטב המותסס (שבת, ר''ה)
האם אפשרי או שעדיף לחכות לשבוע הבא?

 

[עולם קטן]

רוטב סריצ'רה הוא רוטב חריף שמתבסס על פלפל אדום חריף [צ'ילי ודומיו] שעבר התססה.

מתכון + הוראות הכנה:

רכיבים:
750 גרם פלפל אדום חריף
4 שיני שום
2.5 כפות סוכר
1 כף סוכר חום
1 כף מלח גס
1/2 כוס חומץ לבן מזוקק [אם אין אז אשר להמיר בחומץ בלסמי]
מים לפי הצורך

הכנה:
טוחנים במעבד מזון את הפלפלים החריפים [ללא ראש, עם גרעינים], שום, סוכר לבן, סוכר חום ומלח למעין פירה.
מעבירים לצנצנת זכוכית מעוקרת [שעברה שטיפה במים רותחים כדי שלא יהיו בה בקטריות], מכסים בניר כסף בצורה מהודקת ומניחים בצד בטמפרטורת חדר למשך כחמישה ימים. כל יום מערבבים. במהלך הימים האלו יתחיל ה"פירה" לתסוס ותראו בועות קטנות, זה בסדר. כך צריך להיות.

אחרי חמישה ימים מעבירים את הרוטב למחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים חומץ ומביאים לרתיחה. אחרי הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים 5-6 דקות להסמכה.

מסירים מהאש ומצננים.

מעבירים למעבד מזון וטוחנים עד שמתקבל ממרח אחיד. אם מעבד המזון לא מצליח לטחון את הרוטב, מוסיפים מעט מים.

מסננים את הרוטב במסננת צפופה. לוחצים בכף על הרוטב. הרוטב הנקי יסתנן ובמסננת ישארו שאריות גרעינים וקליפה.

טועמים ומוסיפים מלח לפי הטעם. אני לא מוסיפה. ענין של טעם אישי.

מעבירים חזרה לצנצנת הזכוכית, שוב אחרי שטיפה במים רותחים.

סוגרים במכסה ומאחסנים במקרר לתקופה של עד חצי שנה.


אין לי תמונה, לא מסוג הדברים שחלמתי לצלם.
אבל הנה מהרשת. כך זה אמור להיראות בסופו של תהליך

צפה בקובץ המצורף 727065



מחקרים מוכיחים שרוטב סריצ'רה ממכר בגלל התהליך הכימי שעובד בהתססה. אז לכו עם זה בעדינות.

תודה על הפירוט!!!!!! למה זה מתאים?

 

[ה. בקר]

המתכון נראה מצוין!
ממש מגרה לנסות.
עד כמה קריטי הקטע הזה:
?
אני רוצה להכין את זה כבר השבוע, אבל באמצע חמשת הימים יהיו לי ימים בהם לא אוכל לטפל ברוטב המותסס (שבת, ר''ה)
האם אפשרי או שעדיף לחכות לשבוע הבא?

עדיף שתחכי לשבוע הבא כי מינימום זה שלושה ימים [מינימום] היום הראשון לא נחשב.

תודה על הפירוט!!!!!! למה זה מתאים?

רטבים בבישול. במוקפצים. זה חריף כמו רוטב צ'ילי חריף מאוד.
מי שאוהבת חריף יכולה להוסיף טיפונת לחביתה.

טיפ: מערבבים מיונז עם רוטב סריצ'רה ומתקבל דיפ טעים לירקות, מציות וכיוצ"ב.

 

[עולם קטן]

עדיף שתחכי לשבוע הבא כי מינימום זה שלושה ימים [מינימום] היום הראשון לא נחשב.

רטבים בבישול. במוקפצים. זה חריף כמו רוטב צ'ילי חריף מאוד.
מי שאוהבת חריף יכולה להוסיף טיפונת לחביתה.

טיפ: מערבבים מיונז עם רוטב סריצ'רה ומתקבל דיפ טעים לירקות, מציות וכיוצ"ב.

שווה את ההשקעה? או שרוטב צ'ילי חריף/טבסקו וכו' עושים את העבודה יפה?

 

[sarigold5]

או איפה אפשר להשיג בכשרות טובה
מישהו יודע?

יש בשערי רווחה בכשרות של הרב וויסמאנדל.

 

[מטאלי]

גם אני חיפשתי לאחרונה רוטב סריריצ'ה.
יש באושר עד של טבסקו בהשגחת הרב נ. גריבלט ועד קהילות ממפיס טנסי ארה"ב, [מישהו מכיר את הדבר הזה???]
ושל מזרח מערב בכשרות בית יוסף.

 

[sarigold5]

מישהו מכיר את הדבר הזה???

כן, אני.

 

[מטאלי]

כן, אני.

דהיינו?

 

[sarigold5]

דהיינו?

בממפיס זה נחשב הכשר טוב. לא יודעת איך זה נחשב ביחס לכשרויות אחרות.
ההכשר של הרב וויסמנדל ודאי יותר מוכר ויותר מקובל.

 

[ה. בקר]

ההכשר של הרב וויסמנדל הוא מעולה ממש.

הכשרות בממפיס זה דוד של גיסתי אם אני זוכרת נכון....הוא הרב של ממפיס, מכהן אחרי אביו הרב אפרים גרינבלט זצ"ל שהיה שם רב במשך שנים רבות.
אבל לא יודעת איך זה בהשוואה לכשרויות אחרות.

שווה את ההשקעה? או שרוטב צ'ילי חריף/טבסקו וכו' עושים את העבודה יפה?

האם שווה את המאמץ?
קשה לומר.
קצת שונה מהרטבים הנ"ל אבל מספיק דומה.

 

[מטאלי]

גם אני חיפשתי לאחרונה רוטב סריריצ'ה.
יש באושר עד של טבסקו בהשגחת הרב נ. גריבלט ועד קהילות ממפיס טנסי ארה"ב, [מישהו מכיר את הדבר הזה???]
ושל מזרח מערב בכשרות בית יוסף.צפה בקובץ המצורף 727127

תראו את ההבדל ברכיבים בין שני המוצרים, די מפתיע או שמא מזעזע.

 

[ה. בקר]

תראו את ההבדל ברכיבים בין שני המוצרים, די מפתיע או שמא מזעזע.

זו סיבה טובה להכין לבד.
את יודעת בדיוק מה נכנס לשם

 

[עולם קטן]

זו סיבה טובה להכין לבד.
את יודעת בדיוק מה נכנס לשם

צודקת... זה נכון לגבי כל מוצר כמעט