מאפים שמרים יבשים, חבילה חדשה, לא תופח, הבו עצה?

[חורש]

תמיד השתמשתי בשמרית, שמרים לחים בשקית ועבד יופי, ניסיתי לעבור לשמרים יבשים והבצק סרב בנחישות לתפוח... מה אומרות המומחיות? האם יש הוראות מיוחדות בשימוש בשמרים יבשים שאולי פיספסתי? אשמח לעצה.

 

[ש.א.ז.]

האם יש הוראות מיוחדות בשימוש בשמרים יבשים שאולי פיספסתי?

באיזו צורה השתמשת בהם?

 

[א.ש. אמיתי]

אפשר ל'העיר' אותם על ידי ערבוב עם מים חמימים כ-5 דק' לפני הכנסתם למיקסר.

 

[ביתה]

אולי המים שהכנסת לקערה מידי קרים תנסי לעשות קצת יותר חם ותראי עם זה משפיע על הבצק

 

[חורש]

באיזו צורה השתמשת בהם?

כרגיל, הכנסתי לקערה עם הקמח, השתמשתי במים חמימים לבצק, אנסה את העצה ל"העיר" אותם קודם כמו שכתבה א.ש. אמיתי

 

[Mail]

זה היה בייחד עם מלח?
כי מלח הורס את השמרים

 

[*טובית*]

אין לי מושג איך עשית, אבל מה שכן, שמים למטה את המלח, מעליו קמח, ואז שמרים, סוכר, מים ושמן.
ואז מתחילים לערבב.
הצלחות!

 

[ש.א.ז.]

אפשר ל'העיר' אותם על ידי ערבוב עם מים חמימים כ-5 דק' לפני הכנסתם למיקסר.

אף פעם לא ניסיתי לעשות זאת, אולי באמת זה יעזור, אבל בד"כ צורת השימוש בשמרים יבשים - כשמם כן הם - יבשים, כמובן שאסור שיגע במלח, כי זה מונע מהם לתפוח (כמו כל סוג שמרים אחר).
הצורה שבד"כ אני עושה - שמה קמח, אח"כ מלח ומערבבת, אח"כ שמרים יבשים וסוכר ומערבבת ואח"כ שאר החומרים, אם יש יבשים נוספים כגון א. אפיה, ס. וניל, קקאו, מרגרינה או מה שלא יהיה - אז קודם את כל היבשים ומערבבת ורק אח"כ מוסיפה את הרטובים - ביצים, שמן מים וכו' ולשה (בצק שמרים אני תמיד לשה ביד, לדעתי אין יותר מוצלח מזה!!!) את המים שמוסיפים עדיף שיהיו חמימים - לא חמים! - חום עדין מעורר את השמרים לתסוס ולהתפיח, אך חום מידי גורם להם "למות", לכן גם כדאי ללוש את הבצק הרבה זמן - כ7 דק' לאחר שמתגבש, צורת הלישה היא - קיפול ודחיפה קיפול ודחיפה תו"כ סיבוב הקערה עם היד השניה, בצורה כזו נוצרים הרבה כיסי אוויר ששומרים על חמימות ומעודדים את החמימות של הבצק (כולל החום העדין שהם מקבלים מהיד שלשה אותם!!!) וזה מסייע לשמרים לתסוס בצורה נכונה, וכך הבצק יוצא רך ואוורירי הרבה יותר!!!
(אם אני רואה שקשה ללוש הרבה זמן כי הבצק מעט יותר יבש ממה שאמור להיות - לא להוסיף עוד מים - על אף שאם היית קולטת בתחילה - לפני שהבצק מתחיל להתהוות - כן היה אפשר להוסיף, בשלב כזה לא כדאי להוסיף, אלא לחכות כ-5 דקות לאחר שהבצק התגבש, וכך הוא 'נח' קצת ומתחילה איזושהי תפיחה, ורק אז ללוש כ-7 דק')
לפעמים באמת יכולים לעורר את השמרים לפעול ע"י תוספת לישה שכאמור גורמת לחימום הבצק וממילא לתסיסה.
בהצלחה!

 

[sth]

איפה איכסנת את השמרים?
יש לאכסן אותם רק בקירור ולא בהקפאה.

 

[park]

יש שמרים שלא עובדים, נתקלתי בעבר בחבילה כזאת. מאז אנחנו מקפידים לקנות שוב ושוב את אותה החברה שאנחנו רגילים.
בנוסף אשתי עושה גומה בקמח, עם הסוכר והשמרים. ועל זה היא שופכת את המים החמימים. וממתינה כמה דקות (השמרים מתחילים פשוט לתסוס) לפני שהיא מערבבת. הסוכר משמש כמזון לשמרים. ומקבלים בצק רק. את השמן היא מוסיפה אחרי.
רק קחו בחשבון שהיא מכינה את הבצק ידנית, ללא מיקסר אלא עם כף. לא יודע מה המשמעות של זה בהכנה במיקסר.

 

[עובדת על המידות]

להפריד את השמרים מהמלח- זה הכי חשוב

 

[עדיה שיר]

יש חבילה בצבע אדום-
שמרים מצוינים, קונה רק אותם, הם מתפיחים את הבצק לגובה.
תדאגי שהשמרים לא יגעו במלח בשום אופן,
וטיפ סבתא מעולה מעולה,
אחר שגמרת ללוש, תעטפי עם שקית נילון, ותדחפי פנימה לתוך הבצק ראש שום,
תחזרי להגיד לי איך תפח

 

[avi++]

אחר שגמרת ללוש, תעטפי עם שקית נילון, ותדחפי פנימה לתוך הבצק ראש שום,

להכניס את הבצק לתוך שקית נילון?

 

[עדיה שיר]

את הקערה של הבצק לעטוף בנילון, להצמיד אותה פנימה, ואז לדחוף את השום.
פעם הייתי צריכה להתפלל שהבצק יתפח יפה,
היום, אחרי הטכניקה של השום, אני רק רואה איך זה תופח ואומרת תודה לה'...

 

[ש.א.ז.]

חבילה בצבע אדום של 'פאקא' - מצויינים, אני באמת משתמשת רק בהם, (עומד לי משהו עמום בזיכרון שפעם קרה משהו עם סוג אחר ומאז אני לא מחליפה, אם כי יתכן שיש עוד חברות טובות, לא ניסיתי)

 

[רוחי בלבוחי]

מים רותחים הורגים את השמרים - יכול להיות שהמים היו מדיי חמים.
והזכירו מלח, שעדיף לא להפגיש אותו ישירות עם השמרים.