קינוחים גנאש שוקולד מוקצף

[srp]

אני רוצה להכין מוס שמכיל גנאש מוקצף
צריך להמיס יחד את השמנת והשוקולד ולקרר יום לפני ההקצפה
האם זה יהיה בסדר אם זה יהיה יומיים קודם בקירור ללא הקצפה?
תודה מראש

 

[srp]

@shira bira ?

 

[חני גרינשטיין]

לכאורה אין בעיה.

 

[ה. בקר]

אין בעיה

 

[מיוחדת שכזו!]

אפשר הנחיות מדויקות איך עושים את זה?
מה מיוחד בזה?
למה זה מיועד?
מה המעלות של זה?

 

[shira bira]

באתי באיחור. אפשר בהחלט לקרר גם מספר ימים. חשוב מאד לאטום למניעת ספיחת ריחות.
@מיוחדת שכזו! גנאש מוקצף, הוא בעצם מוס שיכול לשמש לקינוחי כוסות, למילוי עוגות ובלינצ'ס ועוד.
האהובים עלי הם גנאש מריר עם נוגט, גנאש שוקולד לבן וקפה והכי הכי גנאש שוקולד לבן עם מחית פיסטוק.
מכינים, מקררים (את הלבן אני מקפיאה לשעה) ומקציפים קצרות עד לקבלת מוס יציב.

 

[shira bira]

מוסיפה שאפשר "למתוח" את כמויות המוס על ידי הוספת עוד שמנת לקערת ההקצפה לצד הגנאש הקר.
פשוט מקציפים ביחד.

 

[srp]

באתי באיחור. אפשר בהחלט לקרר. חשוב מאד לאטום למניעת ספיחת ריחות.
@מיוחדת שכזו! גנאש מוקצף, הוא בעצם מוס שיכול לשמש לקינוחי כוסות, למילוי עוגות ובלינצ'ס ועוד.
האהובים עלי הם גנאש מריר עם נוגט, גנאש שוקולד לבן וקפה והכי הכי גנאש שוקולד לבן עם מחית פיסטוק.
מכינים, מקררים (את הלבן אני מקפיאה לשעה) ומקציפים קצרות עד לקבלת מוס יציב.

כתוב לי קירור של לפחות לילה

 

[רחל305]

@srp אפשר את המתכון? נשמע טוב..

 

[shira bira]

@srp אני לא מכירה את המתכון שלך.
קירור ללילה זה כשרוצים מוס יציב מאד למטרה מסוימת או כשהיחס לא שווה בין השוקולד לשמנת.
אני שייכת לבני עדות הממהרים ופשוט מניחה במקפיא לשעה או יותר.

 

[srp]

@srp אפשר את המתכון? נשמע טוב..

מוס שוקולד נוגט - מלכי אדלר

מוס פרלינה, קראמבל שוקולד – פירורי בצק פריך שמצופים בשוקולד ומעל הכל גנאש שוקולד מוקצף

malky-adler.co.il

מנסה אותו לראשונה, כך שלא יודעת לתת המלצה...
אבל מה כבר יכול להיות רע בחומרים האלו?

 

[shira bira]

על מלכי אדלר הייתי סומכת

 

[מיוחדת שכזו!]

באתי באיחור. אפשר בהחלט לקרר גם מספר ימים. חשוב מאד לאטום למניעת ספיחת ריחות.
@מיוחדת שכזו! גנאש מוקצף, הוא בעצם מוס שיכול לשמש לקינוחי כוסות, למילוי עוגות ובלינצ'ס ועוד.
האהובים עלי הם גנאש מריר עם נוגט, גנאש שוקולד לבן וקפה והכי הכי גנאש שוקולד לבן עם מחית פיסטוק.
מכינים, מקררים (את הלבן אני מקפיאה לשעה) ומקציפים קצרות עד לקבלת מוס יציב.

אשמח אם תפרתי כמויות

 

[פררו רושה]

מוסיפה שאפשר "למתוח" את כמויות המוס על ידי הוספת עוד שמנת לקערת ההקצפה לצד הגנאש הקר.
פשוט מקציפים ביחד.

זה לא פשוט מוס רגיל?

 

[shira bira]

@פררו רושה איני יודעת מה הגדרותיך למוס רגיל. ישנם כמה סוגי מוס וכולם רגילים.
לפעמים מכינים קינוח ל10-15 איש והצעתי רק למתוח כמויות וזאת כיון שגנאש מריר מוקצף למשל הוא מאד מרוכז.

 

[shira bira]

אשמח אם תפרתי כמויות

בשוקולד מריר היחס שווה כלומר על כל 100 גר' שוקולד יש 100 מ"ל שמנת מתוקה.
בשוקולד חלב ולבן שהם פחות יציבים אני משנה את היחס בהתאם למתכון ולמידת היציבות הנדרשת לי.
(לא דומה זילוף שצריך להיות יציב מאד למלית לבלינצ'ס או רולדה.)