דרוש מתכון לעוגה מחלבונים מיותרים

[שושן ורד]

עשיתי חיפוש בפורום ומצאתי עוגת שוקולד ציפס עם חלבונים ו4ץ5 כוסות סוכר ל6 חלבונים
מוגזם ממש
אשמח לקבל מתכון עם סוכר בכמות הגיונית או כל מתכון אחר שישתלב עם 10 חלבונים
לא גלידה,
תודה

 

[חיוששש]

אפשר נשיקות, לא הרבה סוכר בכלל
אבל לא צריך בשבילם את כל 10 חלבונים שיש ברשותך
מעניין אותך?

 

[שושן ורד]

אפשר נשיקות, לא הרבה סוכר בכלל
אבל לא צריך בשבילם את כל 10 חלבונים שיש ברשותך
מעניין אותך?

יש לי מלא נשיקות קנויות בבית
מעדיפה משהו אחר
תודה

 

[שיג ושיח]

מוס גם מתאים?
אני מכינה מוס מ7 חלבונים + כוס סוכר - קצף
ממיסה 200 גר' שוקולד ריר
מצננת, מוסיפה ביצה אח ומערבבת עם החלבונים
מעדן!

 

[שושן ורד]

פחות אוהבת להשתמש בביצים חיות,

נראה לי אלך על המתכון זה:

עוגיות שוקולד ואגוזים - קלי קלות, ללא קמח מומלץ לפסח!

הכירו את מתכון העוגיות המושלם - מתכון לעוגיות שוקולד ואגוזים -עוגיות טעימות, עם טאץ' של בריאות, מתכון ללא גלוטן שמתאים גם לפסח, לחצו למתכון >

www.10dakot.co.il

 

[שיג ושיח]

ויש לי מתכון לעוגה מחלבונים
עוגה בהירה שחותכים לקוביות ומצפים בשוקולד וקוקוס
אפשר גם בלי הציפוי ואז היא פחות טעימה:
1 מרגרינה
1 ורבע כוס סוכר
2 סוכר וניל
לערבל במיקסר ולהוסיף:
4 כוס קמח
4.5 כפיות אבקת אפיה
1 כפית מלח
1.5 כוס מיץ תפוזים

להקציף 8 חלבונים
בהדרגה להוסיף 1 כוס סוכר

לאחד בעדינות את העיסה והקצף
לאפות שעה בתבנית תנור על 180 מעלות

אחרי האפיה לקרר שעתיים במקרר
לחתוך לקוביות
להכין ציפוי:
1/4 כוס קקאו
1 כוס אבקת סוכר
1 כוס מים רותחים
1 כוס מים

לטבול כל קוביה בציפוי ואח"כ לגלגל בקוקוס

 

[ממלמלת]

אפשר נשיקות, לא הרבה סוכר בכלל

המוןןןןן סוכר!!

 

[חגית:)]

ויש לי מתכון לעוגה מחלבונים
עוגה בהירה שחותכים לקוביות ומצפים בשוקולד וקוקוס
אפשר גם בלי הציפוי ואז היא פחות טעימה:
1 מרגרינה
1 ורבע כוס סוכר
2 סוכר וניל
לערבל במיקסר ולהוסיף:
4 כוס קמח
4.5 כפיות אבקת אפיה
1 כפית מלח
1.5 כוס מיץ תפוזים

להקציף 8 חלבונים
בהדרגה להוסיף 1 כוס סוכר

לאחד בעדינות את העיסה והקצף
לאפות שעה בתבנית תנור על 180 מעלות

אחרי האפיה לקרר שעתיים במקרר
לחתוך לקוביות
להכין ציפוי:
1/4 כוס קקאו
1 כוס אבקת סוכר
1 כוס מים רותחים
1 כוס מים

לטבול כל קוביה בציפוי ואח"כ לגלגל בקוקוס

אולי זאת עוגה מ"מרווה לצמא"?
והאם ניסת פעם להמיר בשמן??

 

[חגית:)]

עשיתי חיפוש בפורום ומצאתי עוגת שוקולד ציפס עם חלבונים ו4ץ5 כוסות סוכר ל6 חלבונים
מוגזם ממש
אשמח לקבל מתכון עם סוכר בכמות הגיונית או כל מתכון אחר שישתלב עם 10 חלבונים
לא גלידה,
תודה

ואולי תשתפי אותי מה עושים עם כ"כ הרבה חלמונים??

 

[חיוששש]

המוןןןןן סוכר!!

כמה לדעתך סוכר יש שמה?

 

[ממלמלת]

כמה לדעתך סוכר יש שמה?

לא יודעת מה שמה. יודעת שכדי לקבל מרנג מושלם משתמשים בסוכר בכמות כפולה מהחלבונים (משקל)
ויש אומרים ביחס של אחד וחצי סוכר על אחד חלבונים (משקל)
ובכל מקרה, לא פחות מאחר על אחד.
מה שלא תבחרי, יצא לך שפע סוכר...

והנה ציטוטים כי אני לא אומרת על דעת עצמי
פית העוגות:
הפחתה מכמות הסוכר
רבים נוטים להפחית מכמות הסוכר במאפים שהם מכינים כדי להימנע ממתיקות יתר, אבל כשמדובר בנשיקות, קחו בחשבון שהפחתה בכמות הסוכר יכולה לפגום ביצירת המרקם המושלם. כמות הסוכר צריכה להיות כפולה ממשקל החלבונים, והפחתה משמעותית ממנה יכולה להניב נשיקות במרקם צמיגי ומבאס.

שמח במטבח:
עקרונות הבסיס להכנת מרנג
יחס חלבון – סוכר – הנוסחה הקלאסית למרנג מוצלח היא יחס של 1:2 בין החלבון לסוכר (לטובת הסוכר) זה אומר שעל כל 100 גר' חלבון מוסיפים 200 גר' סוכר. ישנם מתכונים שמפחיתים בהם את כמות הסוכר במעט והוא עדיין מצליח. בכל מקרה, לא להכין פחות מיחס של 1:1 כי אז אין מה שיחזיק את הקצף והוא יהיה דליל ולא יציב.
איך יודעים? שוקלים! ואם אין לכם (עדיין) משקל מטבח??? אל דאגה חלבון של ביצה L שוקל בסביבות ה 40 גר'. ביצה מדיום ישקול כ- 30-35 גר'. זה קנה המידה שלכם לרוב הוא יספיק כדי להכין מרנג. אבל כאמור – הכי טוב באפיה להיות מדוייק ולהשתמש במשקל (אז רוצו להצטייד באחד, דיגיטלי שמדייק לגרם).

 

[חיוששש]

אני מכינה לעיתים נשיקות כיון שנשאר לי חלבונים מליקר שאני מכינה
ואני שמה רק כוס אחת של סוכר!!
יוצא לי מלא נשיקות טובות וטעימות.
מובן שזה לא דבר בריא אז לא מכינה כל שני וחמישי אבל חושבת שעדיין כוס סוכר זה נורמטיבי לנשיקות.

 

[שושן ורד]

אולי זאת עוגה מ"מרווה לצמא"?
והאם ניסת פעם להמיר בשמן??

מצטרפת לשאלה על השמן

 

[שושן ורד]

ואולי תשתפי אותי מה עושים עם כ"כ הרבה חלמונים??

קרמו שוקולד ל30 איש

קינוחים - קינוחים בשיטת Mix and match - כל אחד יכול

@shira bira רוצה להגיד לך תודה. הלכתי על הרעיון הזה להכין כל מרכיב בנפרד, ולחבר לפני ההגשה. מה שיצר המון מנות אחרונות מאותם מרכיבים. הכל לפי הרוח שנחה באותו רגע. הילדים היו סקרניים, מה אמא תוציא הפעם. לפעמים ששמתי שכבות בתוך כוסיות. לפעמים בתוך צלחות. לפעמים השתמשתי בעוגיות אוראיו שלמות או...

www.prog.co.il

 

[שושן ורד]

יש את זה אבל אין לי כח לנפות 4 פעמים

עוגת מלאך

עוגת המלאך.... 8 חלבונים בלבד תענוג של עוגה...

imaot.co.il

 

[ממלמלת]

אני מכינה לעיתים נשיקות כיון שנשאר לי חלבונים מליקר שאני מכינה
ואני שמה רק כוס אחת של סוכר!!
יוצא לי מלא נשיקות טובות וטעימות.
מובן שזה לא דבר בריא אז לא מכינה כל שני וחמישי אבל חושבת שעדיין כוס סוכר זה נורמטיבי לנשיקות.

כמה ביצים?

 

[חיוששש]

כמה ביצים?

3 חלבונים

 

[שושן ורד]

זה נראה טוב

עוגיות שקדים (אמרטי)

לפני שנים כשהייתי סטודנטית לאומנות, נסעתי לאיטליה כדי לראות את האומנות מקרוב, לא רק מתוך דפי הספרים אלא ממש לנשום אותה ועל הדרך לטעום קצת מארץ המגף. אחת העוגיות שטעמתי ומאוד אהבתי היו עוגיות האמרטי. עוגיות קטנות שעשויות משקדים טחונים ועם

smellslikehome.co.il

 

[ממלמלת]

3 חלבונים

שלוש חלבונים זה בסביבות 100 גר
וכוס סוכר זה 200 גר...

האמת שתלוי כמה יוצא לך מזה וכמה אוכלים כל פעם...
כל ביס זה סוכר, אוויר וביצה.

 

[שיג ושיח]

אולי זאת עוגה מ"מרווה לצמא"?
והאם ניסת פעם להמיר בשמן??

לא יודעת מה המקור
לי יש אותה מאחותי
לא עשיתי אותה כבר שנים
כיום, כשנשארים לי חלבונים (בעיקר מהכנת ליקר) אני מכינה מוס או גלידה
לדעתי אפשר להמיר בשמן כי זה עוגה בחושה
ויש גם טיפ להמיר מרגרינה ב3/4 כוס שמן+ביצה מעורבבים