קינוחים איך מציירים בשוקולד על שקף?

[שלי]

תודה מראש

 

[ה. בקר]

תלוי לאיזו מטרה את צריכה את זה

יש דברים שעבורם כדאי לצייר הפוך ויש כאלו שלא

 

[programer]

אם זה על שקף-
הכי נוח להדפיס מה שרוצים על דף, להניח מעליו את השקף
לשים את השוקולד בשקית זילוף עם חור פיצי, ולעבור על הקווים
לדעתי הכי טוב להדפיס את מה שרוצים הפוך, לעבור על כל הקווים ולמלא
ואח"כ לשים את השוקולד כשהשקף למעלה ואז להוריד את השקף, ככה פני השוקולד חלקים, יותר יפה...

סתם בסוגריים,
לטעמי, בשביל שיצא גם יפה וגם טעים-
כדאי לעשות משוקולד מריר, לטמפרר אותו לפני שמציירים איתו, ולהקפיא טוב יומיים שלושה קודם, שלא ימס מהר...

 

[שלי]

סתם בסוגריים,
לטעמי, בשביל שיצא גם יפה וגם טעים-
כדאי לעשות משוקולד מריר, לטמפרר אותו לפני שמציירים איתו, ולהקפיא טוב יומיים שלושה קודם, שלא ימס מהר...

לא להשתמש בשוקולד מריר מומס?
איך מטמפררים שוקולד?

 

[שלי]

תלוי לאיזו מטרה את צריכה את זה

יש דברים שעבורם כדאי לצייר הפוך ויש כאלו שלא

אני רוצה לצייר קישוטים משוקולד, לכן לא משנה לי הכיוון....

 

[programer]

לא להשתמש בשוקולד מריר מומס?
איך מטמפררים שוקולד?

לא חשבתי שצריך להגיד את זה...
אז כן, ברור, כשכתבתי לשים בשקית זילוף-התכוונתי לשוקולד מומס
לגבי השקית-אפשר להשתמש בשקית הקפאה (אבל איכותית!! שלא תתפקע לך בידיים...)
ולדעתי הכי טוב להשתמש בשקית זילוף חד פעמית שקונים בכל חנות חד"פ (מארז שקיות בעשרה שקלים בערך)

מבחינת ההמסה-
ממיסים שוקולד מריר (אני הכי אוהבת של 'ורד הגליל', ולא אני לא מקבלת מהם כסף על פרסום )
אם את רוצה לזלף אותו-עדיף בלי שמן, כי השמן מרכך אותו, ואז הוא נמס מהר יותר... אז להמיס רק שוקולד
להמיס או בשקית במיקרו, או לשים בתוך שתי שקיות (שקית בתוך שקית) ואותן לשים בתוך מים רותחים (שתי שקיות- כי המים הורסים את השוקולד, אז ליתר בטחון, אם אחת תיקרע...) או לקחת סיר, למלא במים, להרתיח ואז בתוכו לשים סיר נוסף או קערת זכוכית (שמיועדת לחימום! שלא תתפוצץ!!) ובתוך הסיר/קערה- את השוקולד
בשום אופן לא בסיר ישירות על האש, כדי שלא ישרף.

הטמפרור-
יש כל מיני שיטות, תגגלי את זה (לשון גוגל) (בטח יש על זה גם אשכול...)
הטמפרור הכי פרימיטיבי-
זה להמיס את השוקולד,
לזלף אותו על שיש נקי וקר
ואז לגרד אותו
להמיס שוב, ולהשתמש למה שאת רוצה

מה שזה עושה- שכשמפשירים את השוקולד אחרי הקפאה- הוא לא 'יבכה'-
כלומר, לא יהיו אדים של הפשרה, שהם גם לא יפים, וגם עלולים להמיס אותו...

 

[שלי]

תודה רבה רבה!

לא חשבתי שצריך להגיד את זה...

סליחה על הבורות...

 

[programer]

סליחה על הבורות...

הכל טוב,
מי שלא מתעסק עם זה אין לו איך לדעת...
לא אחזתי שזה לא כזה ברור מאליו...

 

[מגדלור]

לא חשבתי שצריך להגיד את זה...
אז כן, ברור, כשכתבתי לשים בשקית זילוף-התכוונתי לשוקולד מומס
לגבי השקית-אפשר להשתמש בשקית הקפאה (אבל איכותית!! שלא תתפקע לך בידיים...)
ולדעתי הכי טוב להשתמש בשקית זילוף חד פעמית שקונים בכל חנות חד"פ (מארז שקיות בעשרה שקלים בערך)

מבחינת ההמסה-
ממיסים שוקולד מריר (אני הכי אוהבת של 'ורד הגליל', ולא אני לא מקבלת מהם כסף על פרסום )
אם את רוצה לזלף אותו-עדיף בלי שמן, כי השמן מרכך אותו, ואז הוא נמס מהר יותר... אז להמיס רק שוקולד
להמיס או בשקית במיקרו, או לשים בתוך שתי שקיות (שקית בתוך שקית) ואותן לשים בתוך מים רותחים (שתי שקיות- כי המים הורסים את השוקולד, אז ליתר בטחון, אם אחת תיקרע...) או לקחת סיר, למלא במים, להרתיח ואז בתוכו לשים סיר נוסף או קערת זכוכית (שמיועדת לחימום! שלא תתפוצץ!!) ובתוך הסיר/קערה- את השוקולד
בשום אופן לא בסיר ישירות על האש, כדי שלא ישרף.

הטמפרור-
יש כל מיני שיטות, תגגלי את זה (לשון גוגל) (בטח יש על זה גם אשכול...)
הטמפרור הכי פרימיטיבי-
זה להמיס את השוקולד,
לזלף אותו על שיש נקי וקר
ואז לגרד אותו
להמיס שוב, ולהשתמש למה שאת רוצה

מה שזה עושה- שכשמפשירים את השוקולד אחרי הקפאה- הוא לא 'יבכה'-
כלומר, לא יהיו אדים של הפשרה, שהם גם לא יפים, וגם עלולים להמיס אותו...

אהבתי מאוד את העיצה של טמפרור השוקולד

 

[שלי]

@programer
את יכולה אולי להוביל אותי לקישור או למדריך איך לטמפרר שוקולד בצורה הפשוטה והקלה ביותר?
חיפשתי ברשת והסתבכתי...
למדוד מעלות... לגבש קריסטלים...
אשמח מאד!!

 

[programer]

יש לך הסבר בקישור הזה, עוד אחד כאן, ואחד נוסף פה
באופן כללי, אני חושבת שבהחלט שווה להשקיע ולקנות מדחום (לא מאד יקר)
אבל אם לא רוצים-אז הדרך להגיע לטמפרטורה הרצויה היא לחמם את השוקולד ולתת לו לימס לבד, בלי עזרה.
לא לערבב יותר מדי, אם זה בשקית-לא 'למעוך' אותו, וכו'...
ככה כשהוא נמס לחלוטין הוא פחות או יותר בטמפרטורה הרצויה.

(ובסוגריים, אם את לא שולחת את זה למישהי ש'מבינה' בדברים האלה-
אולי לא כל כך קריטי לטמפרר...
לפעמים אני מכינה פרלינים (פשוטים) לשבת, ומוותרת על השלב הזה
ממיסה שוקולד, שופכת לתבנית, שמה מילוי, סוגרת, למקפיא ושלום,
מבטיחה לך שאף אחד לא מוותר על זה בגלל שזה לא עבר טמפרור)

 

[big smile]

(ובסוגריים, אם את לא שולחת את זה למישהי ש'מבינה' בדברים האלה-
אולי לא כל כך קריטי לטמפרר...
לפעמים אני מכינה פרלינים (פשוטים) לשבת, ומוותרת על השלב הזה
ממיסה שוקולד, שופכת לתבנית, שמה מילוי, סוגרת, למקפיא ושלום,
מבטיחה לך שאף אחד לא מוותר על זה בגלל שזה לא עבר טמפרור)

ודאי,
אבל אם זה למישהו מבחוץ, כלומר אם יוצאים מהבית, גם אם זה לאנשים שלא מבינים בכלל,
טמפרור עדיף ומומלץ מנסיון עצוב...

 

[חני בנני]

אם לא רוצים לטמפרר אפשר להשתמש בצמקאו,
זה שכבה דקה כך שלא מאד ירגישו את הטעם.
וצמקאו לא מזיע ולא נמס במגע

 

[programer]

אם לא רוצים לטמפרר אפשר להשתמש בצמקאו,
זה שכבה דקה כך שלא מאד ירגישו את הטעם.
וצמקאו לא מזיע ולא נמס במגע

טמפרור נותן לשוקולד ברק והופך אותו לקריספי.
זה המטרה המוצהרת שלו.
חוץ מזה- הוא גם הופך את השוקולד ליציב יותר, וגורם שהוא ימס בטמפרטורה גבוהה יותר...

אז אם כל מה שרוצים זה שלא ימס-אולי באמת אפשר להשתמש בצמקאו,
אם רוצים גם את הברק והקריספיות- כדאי להשקיע בטמפרור.