פרווה מחפשת טיפים לציפס טעים באמת.

ציפי-ה · 4/5/21

מחפשת טיפים מוצלחים מנסיון
איך להכין ציפס קפוא בתנור
אבל באופן שיצא טעים וקריספי...

RUSI10 · 4/5/21

זה מתחיל מסוג תפו"א - המומלץ - הדרז'ה עם הקליפה האדומה וצהוב בפנים,

השף הבריטי הסטון בלומנטל טיגן טונות של תפוחי אדמה בחיפוש אחר הצ'יפס המושלמים. השיטה שפיתח מורכבת . זה מה שצריך לעשות:

1. חותכים את תפוחי האדמה לצ'יפסים די עבים.
2. שוטפים במים קרים למשך 3-5 דקות, כדי להיפטר מעמילן מיותר עד שרואים מי השטיפה אינם עכורים.
3. שמים את תפוחי האדמה בסיר עם מים קרים ומבשלים על להבה נמוכה 20 דקות, רק עד שהמים מתחילים לבעבע ורואים שהשכבה החיצונית של תפוחי האדמה נראית פחות חלקה זה יעזור להם להיות ממש פריכים בטיגון.
4. את תפוחי האדמה החמים שמים במקפיא לשעה (כן!) כדי לייבש אותם כמה שיותר.
5. טיגון עמוק בחום נמוך של 130 מעלות למשך 5 דקות הטיגון הזה יוצר את הבסיס לשלב הבא אתה תראה שתפוחי האדמה נראים קצת יבשים מבחוץ, עם מעין ציפוי סביבם, אבל בלי צבע
6. טיגון בחום גבוה 180 מעלות ל-2-3 דקות, עד שמתקבל צבע חום זהוב הצבע הזה הוא הסימן שלך לכך שהצ'יפסים פריכים וטעימים.
7. בשלב האחרון הסטון משפריץ על הצ'יפסים ספרי חומץ לתת, שנמצא בהרבה מדוכני הפיש אנד צ'יפס בבריטניה, הוא טוען שזה נותן חוויה נוסטלגית לבריטים שבינינו, אבל כאן בארץ יהיה קשה להזדהות.

tamar:) · 4/5/21

נכתב ע"י RUSI10:
זה מתחיל מסוג תפו"א - המומלץ - הדרז'ה עם הקליפה האדומה וצהוב בפנים,

השף הבריטי הסטון בלומנטל טיגן טונות של תפוחי אדמה בחיפוש אחר הצ'יפס המושלמים. השיטה שפיתח מורכבת . זה מה שצריך לעשות:

1. חותכים את תפוחי האדמה לצ'יפסים די עבים.
2. שוטפים במים קרים למשך 3-5 דקות, כדי להיפטר מעמילן מיותר עד שרואים מי השטיפה אינם עכורים.
3. שמים את תפוחי האדמה בסיר עם מים קרים ומבשלים על להבה נמוכה 20 דקות, רק עד שהמים מתחילים לבעבע ורואים שהשכבה החיצונית של תפוחי האדמה נראית פחות חלקה זה יעזור להם להיות ממש פריכים בטיגון.
4. את תפוחי האדמה החמים שמים במקפיא לשעה (כן!) כדי לייבש אותם כמה שיותר.
5. טיגון עמוק בחום נמוך של 130 מעלות למשך 5 דקות הטיגון הזה יוצר את הבסיס לשלב הבא אתה תראה שתפוחי האדמה נראים קצת יבשים מבחוץ, עם מעין ציפוי סביבם, אבל בלי צבע
6. טיגון בחום גבוה 180 מעלות ל-2-3 דקות, עד שמתקבל צבע חום זהוב הצבע הזה הוא הסימן שלך לכך שהצ'יפסים פריכים וטעימים.
7. בשלב האחרון הסטון משפריץ על הצ'יפסים ספרי חומץ לתת, שנמצא בהרבה מדוכני הפיש אנד צ'יפס בבריטניה, הוא טוען שזה נותן חוויה נוסטלגית לבריטים שבינינו, אבל כאן בארץ יהיה קשה להזדהות.

שימי לב היא שאלה על

נכתב ע"י סקרנית קטנה:
ציפס קפוא בתנור

ליאונרדו · 4/5/21

נכתב ע"י סקרנית קטנה:
מחפשת טיפים מוצלחים מנסיון
איך להכין ציפס קפוא בתנור
אבל באופן שיצא טעים וקריספי...

מניסיון רב שנים:
לחמם תנור לחום הכי גבוה
לשים את הצ'יפס בשכבה אחת (שלא יהיו צ'יפסים אחד על השני) בתוך תבנית תנור רותחת
מלח בכמות יפה (לא מלח גס)
שמן לזלף מעל התפוא פסים דקים
לשים על החום הכי גבוה, די קרוב לגוף חימום העליון
עד שמשחים מאוד.
בהצלחה!
(אמא שלי שמה תבנית מים רותחים מתחת, לדעתי מיותר, זה עושה את הצ'יפס לח מבחוץ למי שאוהב)

כבי800 · 4/5/21

אוהו, שאלה במקום.
אני פריקית של צ'יפס קפוא לאחרונה. לא בריא אבל מתנשנש וקל להכנה...

לאחרונה הרכבתי לעצמי תערובת תיבול שאני קוראת לה
'דומה לספייסי של ביג בייט' (שם מאד קצר ומאד מקורי, אבל זה זה)
וזה יוצא מזעזע טעים, למי שאוהב את הסגנון המתובל. האמת- שווה אשכול בנפרד, אבל לא משנה.

שמים נייר כסף בתבנית תנור ומעל זה נייר אפיה.
שוטחים את הצ'יפס הקפוא שיתפרס על כל שטח התבנית בשכבה אחת.
מפזרים מלמעלה:
הרבה 'פפריקה מתוקה בשמן'
הרבה מלח
מעט כמון
פפריקה חריפה - כמות לפי רמת החריפות שאוהבים
מעט סוכר (אני מפזרת בערך כפית על כל הכמות) - הסוכר הוא אחד המרכיבים המשמעותיים והמפתיעים בתערובת התיבול של ביג בייט.

מזלפים שמן זית מלמעלה בפסים דקים או מתיזים ספרי שמן,
מערבבים היטב עם הידיים (אני עושה את זה עם כפפות...) עד שכל הצ'יפסים מאדימים מהתיבול ומצופים היטב.

מכניסים לתנור מחומם מראש ל200 מעלות על טורבו (לפעמים לקראת הסוף אני מעלה ל210 לקריספיות)
מוציאים ברגע הנכון- לפי רמת הפריכות שאוהבים,
ומנשנשים עם קטשופ/ רוטב צ'ילי / רוטב שום או אלף האיים

יאמי. בתאבון

שפיץ · 4/5/21

אמממ קראתי את הטיפ הזה על צ'יפס קפוא אבל מניסיון אני יודעת רק על צ'יפס מת"א טרי...
פשוט מכניסים קודם תבנית עם שמן לתנור ומחכים 5-10 דקות עד שהשמן ירתח ורק אז מוסיפים את הצ'יפס.
יוצא קריספי ומוצלח ברמותתתתת

הרי זהב · 5/5/21

נכתב ע"י כבי800:
אוהו, שאלה במקום.
אני פריקית של צ'יפס קפוא לאחרונה. לא בריא אבל מתנשנש וקל להכנה...

לאחרונה הרכבתי לעצמי תערובת תיבול שאני קוראת לה
'דומה לספייסי של ביג בייט' (שם מאד קצר ומאד מקורי, אבל זה זה)
וזה יוצא מזעזע טעים, למי שאוהב את הסגנון המתובל. האמת- שווה אשכול בנפרד, אבל לא משנה.

שמים נייר כסף בתבנית תנור ומעל זה נייר אפיה.
שוטחים את הצ'יפס הקפוא שיתפרס על כל שטח התבנית בשכבה אחת.
מפזרים מלמעלה:
הרבה 'פפריקה מתוקה בשמן'
הרבה מלח
מעט כמון
פפריקה חריפה - כמות לפי רמת החריפות שאוהבים
מעט סוכר (אני מפזרת בערך כפית על כל הכמות) - הסוכר הוא אחד המרכיבים המשמעותיים והמפתיעים בתערובת התיבול של ביג בייט.

מזלפים שמן זית מלמעלה בפסים דקים או מתיזים ספרי שמן,
מערבבים היטב עם הידיים (אני עושה את זה עם כפפות...) עד שכל הצ'יפסים מאדימים מהתיבול ומצופים היטב.

מכניסים לתנור מחומם מראש ל200 מעלות על טורבו (לפעמים לקראת הסוף אני מעלה ל210 לקריספיות)
מוציאים ברגע הנכון- לפי רמת הפריכות שאוהבים,
ומנשנשים עם קטשופ/ רוטב צ'ילי / רוטב שום או אלף האיים

יאמי. בתאבון

היה אשכול בנושא חקר הציפס ספייסי של ביג בייט...
אני אישית ניסיתי לשאול את בעל החנות וענה לי שזה סודות מקצוע...
כמה ניקיות סיפרו שיש לקנות תערובת תבלינים יעודי לצ'יפס.
מה שאני ראיתי בחנות עלה ממש יקר כך שלא ניסיתי.
בכל מקרה, לפי הטעם שאני הרגשתי יש שם תבלין טוסקנה, ואכן סוכר כפי שכתבת .
כמובן שלא יודעת מה עוד.

טנקס · 5/5/21

נכתב ע"י סקרנית קטנה:
מחפשת טיפים מוצלחים מנסיון

מנסיון שלי,
הצ'יפס הקפוא טעים בטרוף כשהוא בימים הראשונים לפתיחה.
אחרכך לא הייתי מסוגלת להכניס לפה..

ניסיתי להבין למה רק בימים הראשונים, וראיתי שאם אני מכניסה את הצ'יפס
להרמטי בלי טיפת אוויר
אז גם אחרי חודש זה מוצלח!
אני, סתם יש לי רגישות למוצרי פריזר כי יש להם לפעמים את הריח של הפריזר
וכש הם אטומים לגמרי!!! בדרךכלל עובר אצלי.

אצלי אוהבים את הצ'יפס הקנוי הכי קל וזמין וכמעט בלי לכלוך:
במקרוגל עם שמן.
ואחרכך לפזר מלאאאאאא מלח
אה ולא לשכוח לשים הרבה חומוס בפיתה

כבי800 · 5/5/21

נכתב ע"י הרי זהב:
היה אשכול בנושא חקר הציפס ספייסי של ביג בייט...
אני אישית ניסיתי לשאול את בעל החנות וענה לי שזה סודות מקצוע...
כמה ניקיות סיפרו שיש לקנות תערובת תבלינים יעודי לצ'יפס.
מה שאני ראיתי בחנות עלה ממש יקר כך שלא ניסיתי.
בכל מקרה, לפי הטעם שאני הרגשתי יש שם תבלין טוסקנה, ואכן סוכר כפי שכתבת .
כמובן שלא יודעת מה עוד.

אני זוכרת את האשכול ההוא, וגם מכירה את התיבול הקנוי.
זה יותר טעים, אם תשאלי אותי. וטוסקנה הוא נראה לי התבלין היחיד שלא בא לשימוש יומיומי אצלי אז אני לא בהיכרות עמוקה איתו, כך שייתכן שאתצודקת.

ההרכב שציינתי למעלה יוצר את החוויה החריפה-מתובלת-מתוקה, ויוצא ממש טעים. פעם הבאה ננסה לשים טוסקנה, אם יצא משהו שווה אולי אעדכן

רביעיה · 5/5/21

אצלינו זה עובד כך:
דבר ראשון - אם אפשר לקנות צ'יפס זיגזג - יוצא הכי קריספי מכל הסוגים.
לחמם תנור להכי גבוה - אצלי 250 * טורבו.
להכניס רק כשהתנור חם.
ככל ששמים פחות בתבנית ומשטחים שלא יהיו אחד על השני כך יוצא יותר קריספי ,
וזמן האפיה מתקצר .
אנחנו מתבלים במלח גס, פ"ש גרוס ושביבי שום.
לדעתי לא צריך להוסיף שמן ,הציפס הקפוא עבר חצי טיגון.
אבל אם אין זמן השמן מזרז את התהליך - בדר"כ מתרססת תרסיס שמן .
כשאני עושה כמות גדולה , אני מערבבת תוך כדי כמה פעמים .

.C.G · 6/5/21

בלת"ק
מה שחשוב להקפיד, לפרוש את הציפסים על התבנית בשכבה אחת!
אם את רוצה בטעם קלאסי אז לשפוך מלח די בנדיבות ולערבב, לא צריך שמן
אפשר גם להוסיף תבלינים כמו גריל עוף, פפריקה וכו' ב שביל לקבל ציפס מתובל (כמו של ביג בייט....)

miriamyedv · 6/5/21

יש צ'יפס של תפוגן בצורת קוביות שעבר סוג של טיגון ויוצא ממש טעים לעומת הסוגים האחרים

.C.G · 6/5/21

נכתב ע"י miriamyedv:
יש צ'יפס של תפוגן בצורת קוביות שעבר סוג של טיגון ויוצא ממש טעים לעומת הסוגים האחרים

למיטב ידיעתי כל ציפס קפוא עובר חצי טיגון לפני ההקפאה

*טובית* · 6/5/21

וצ'יפס של 'מאן צ'יפס'? (מקוה שכך כותבים)
הייתי שם לאחרונה, זו ליגה אחרת.
מישהי פיצחה את הסוד, שגורם לבני ירושלים ללכת ברחובות עם צ'יפס במעטפת בידים?

אמא ועוד.. · 6/5/21

לכסות את תבנית/מחבת הציפס עד שהם כמעט מוכנים, ואז מסירים את הכיסוי. זה הסוד לציפס רך מבפנים וקריספי מבחוץ (בתנור אם אני רוצה ממש קריספי- מדליקה לסיום על מצב גריל, לדקה -שתיים. לא יותר)