מאפים למה הלחמניות שלי לא תופחות? :(

[2020 ESTER]

חצי כוס סוכר??
אני שמה 4 כף סוכר

זה אותו דבר...
חצי כוס סוכר=4 כפות סוכר...

 

[2020 ESTER]

אני שמה את השמן אחרי שהמים נבלעים בקמח אבל עוד לא נוצר בצק.
החלות/לחמניות יוצאות מעולה
צפה בקובץ המצורף 980247צפה בקובץ המצורף 980248צפה בקובץ המצורף 980249

צפה בקובץ המצורף 980250

אני בקושי שמה שמן וזה יוצא פצצה, אגב שמן זית, ואת הסוכר ממירה לדבש...
ולחמניות משנת 2015... עדיין טרי?

 

[שירונת]

אני שמה את השמן אחרי שהמים נבלעים בקמח אבל עוד לא נוצר בצק.
החלות/לחמניות יוצאות מעולה
צפה בקובץ המצורף 980247צפה בקובץ המצורף 980248צפה בקובץ המצורף 980249

צפה בקובץ המצורף 980250

וואו!!
חלום!
בקרוב אצלי
איך את מתפיחה? חשוב לכסות את הבצק?
ואיך את מתפיחה אחרי הקליעה?

 

[שערים עיצוב ועימוד]

אולי משהו השתנה בתקופה האחרונה בשמרים?

שנים אפיתי ותפחו מעולההה
הפסקתי לתקופה
ועכשיו כשחזרתי למתכון המוכר והאהוב שלי
ניסיתי שמרים של מיה חבילה קטנה
לא תפח כמו שאני מכירה
קניתי את החבילה המוכרת של פאקא?...
וגם זה לא זה
מה יכול להיות??

 

[DW]

קמח??
לאחרונה היו כמה פעמים שלחלות ולעוגות היה טעם לואי מעצבן, הייתי בטוחה שזה השמרים ואיכשהו נראה לי שזה היה הקמח.
דווקא תפח כן אבל לא היה לי טעים

 

[שערים עיצוב ועימוד]

אופס מעניין
הקמח באמת שכב הרבה זמן
אבל זה אותו קמח לדעתי שהשתמשתי גם קודם
יש מצב שזה קשור?

 

[ה. בקר]

וואו!!
חלום!
בקרוב אצלי
איך את מתפיחה? חשוב לכסות את הבצק?
ואיך את מתפיחה אחרי הקליעה?

אני מכסה בניילון בהתפחה וגם אחרי הקליעה

אולי משהו השתנה בתקופה האחרונה בשמרים?

שנים אפיתי ותפחו מעולההה
הפסקתי לתקופה
ועכשיו כשחזרתי למתכון המוכר והאהוב שלי
ניסיתי שמרים של מיה חבילה קטנה
לא תפח כמו שאני מכירה
קניתי את החבילה המוכרת של פאקא?...
וגם זה לא זה
מה יכול להיות??

לא ראיתי שהשתנה משהו בשמרים

גם אני משתמשת בפאקא

 

[ה. בקר]

חצי כוס סוכר??
אני שמה 4 כף סוכר

היינו הך

 

[ה. בקר]

אני בקושי שמה שמן וזה יוצא פצצה, אגב שמן זית, ואת הסוכר ממירה לדבש...
ולחמניות משנת 2015... עדיין טרי?

בטח טריות
פצצה.
וחמץ שעבר עליו הפסח כבר 6 פעמים

 

[שירונת]

אני מכסה בניילון בהתפחה וגם אחרי הקליעה

זה עוזר להתפחה?
כי בחלק הזה אני מתעצלת...

 

[בובה בי]

כתבתי כבר- המתכון של @hbecker
יכול להיות שהיו בו תיקונים ולא עקבתי אחרי כל האשכולות...
ככה אני מכינה:
שמה בתחתית הקערה כף מלח, מעל קילו קמח (80%)
2 כפות שמרים
600 מ"ל מים
חצי כוס סוכר
לשה כמה דקות ואז מוסיפה 3/4 כוס שמן.

יכול להיות שכמות המים לא מתאימה לקמח מלא?

היה כת' שם 550 מ"ל מים בדיוק
ואני עושה מזה הרבה והעברתי הלאה את המתכון וכ-ו-ל-ם נהנים מהמתכון
מעניין מה שאת מספרת

 

[בובה בי]

כשעשיתי ככה השמן לא הצליח להטמע כולו בבצק... (במיקסר)

נכון ואז אני מוציאה מערבבת ביד ומכניסה ללישה אחרונה במיקסר ויוצא בצק רך ומדהים!!!

 

[שירונת]

היה כת' שם 550 מ"ל מים בדיוק
ואני עושה מזה הרבה והעברתי הלאה את המתכון וכ-ו-ל-ם נהנים מהמתכון
מעניין מה שאת מספרת

לקמח 80%?
אני עושה את המתכון הזה עם עיניים עצומות כבר שנה וחצי, כל שבוע...
@hbecker מה הכמות הנכונה?

 

[יוגורט]

כשעשיתי ככה השמן לא הצליח להטמע כולו בבצק... (במיקסר)

תשימי פחות שמן או פחות מים

 

[יוגורט]

אני שמה 4 כף סוכר

אני שמה 1 כף. יוצא יותר בכיוון של בגט.
כף גדושה של מלח, שטוחה של סוכר. יוצא מהמם.
אמנם בפעמים הראשונות זה לא יצא לי מוצלח עד שלמדתי את הכמויות והתנור. אח,כ זה יצא מושלם.

 

[ה. בקר]

היה כת' שם 550 מ"ל מים בדיוק
ואני עושה מזה הרבה והעברתי הלאה את המתכון וכ-ו-ל-ם נהנים מהמתכון
מעניין מה שאת מספרת

בתחילה רשמתי 600 מ"ל. לי זה היה מצוי
היו נשים שאמרו שיצא להן דביק מדי עם 600 מ"ל, אז בדקתי כמה חברות של קמח וגיליתי שבחלק מהחברות [ואני כבר לא זוכרת אלו] באמת צריך פחות מים [זה תלוי ברמת הטחינה]. אז שיניתי ל 550 מ"ל וכתבתי שאם הבצק יבש מדי מוסיפים עוד קצת מים.

לקמח מלא 80% באמת צריך 600 מ"ל.

 

[ה. בקר]

זה עוזר להתפחה?
כי בחלק הזה אני מתעצלת...

בהחלט.

 

[בנברקית]

@שירונת חמודה!
קודם כל, כל הכבוד לך! אני במקומך הייתי ממש מתייאשת..
ואין שום בעיה שהשמרים היבשים יהיו במקרר (יש כאלה שאפילו טוענים שחייב מקפיא)
ואם את משתמשת ביבשים אין כל מניעה שיגעו במלח (הבעיה היא רק בשמרים טריים)
אז לפי איך שאני מבינה (יש לי נסיון עשיר בבצקים ב"ה)
נשמע שהיתה אצלך התפחת יתר פעמיים (שלפי הנסיון שלי גורמת לנזק גדול לבצק!) ואז הלישה בפעם שאחרי שני ההתפחות הגדולות גורמת לבצק להיות משהו בכיוון כמו בלילה של עוגת שיש..
מנסיון שלי צריך להתפיח את הבצק עד שמכפיל נפח לקרוץ לחמניות/חלות לשים על תבנית ולתת להם לשהות 15 דק פחות או יותר -ולתנור.
אגב, אני משתמשת רק בכוסמין 80 (בהיר ולא) ושמה על כל קילו 500 מל (מים פושרים! חמים נעים) בדיוק ויוצא לי מהמם!
(עוד משהו נזכרתי, את לשה במיקסר? אם כן צריך לעשות על מהירות נמוכה ולשים לב שהבצק לא מתחמם בעת הלישה אלא שומר על טמפרטורת נעימה)

זה עוזר להתפחה?
כי בחלק הזה אני מתעצלת...

אני את ההתפחה הראשונה שמה בתוך סיר גדול או בקערה עם שקית אשפתון סגור
את ההתפחה הנוספת בתבנית אני בדרכ עושה גלוי..

 

[שירונת]

קודם כל, כל הכבוד לך! אני במקומך הייתי ממש מתייאשת..

תודה על העידוד
האמת שאני עושה את זה בשבילי
חשוב לי לאכול קמח מלא ולא אוהבת את הלחם המלא.
אני איכשהו אוכלת ככה, אבל הילדים כבר לא רוצים לקחת את הלחמניות שלי

נשמע שהיתה אצלך התפחת יתר פעמיים (שלפי הנסיון שלי גורמת לנזק גדול לבצק!) ואז הלישה בפעם שאחרי שני ההתפחות הגדולות גורמת לבצק להיות משהו בכיוון כמו בלילה של עוגת שיש..

למה שתי התפחות?
אני מתפיחה עד להכפלה בערך שעה וחצי, מחלקת לעיגולים (בלי קליעה)
ומתפיחה בתבנית עוד 20 דקות בערך.
פעם הייתי מכניסה להתפחה השניה לתנור על 50 מעלות. הפסקתי עם זה כי היה נראה לי שזה גורם ללחמניות לצאת שטוחות.

 

[2020 ESTER]

תודה על העידוד
האמת שאני עושה את זה בשבילי
חשוב לי לאכול קמח מלא ולא אוהבת את הלחם המלא.
אני איכשהו אוכלת ככה, אבל הילדים כבר לא רוצים לקחת את הלחמניות שלי

למה שתי התפחות?
אני מתפיחה עד להכפלה בערך שעה וחצי, מחלקת לעיגולים (בלי קליעה)
ומתפיחה בתבנית עוד 20 דקות בערך.
פעם הייתי מכניסה להתפחה השניה לתנור על 50 מעלות. הפסקתי עם זה כי היה נראה לי שזה גורם ללחמניות לצאת שטוחות.

אני מתפיחה שעה אחרי שאני גומרת ללוש ומתחילה כבר לקלוע, ותוך כדי זה תופח.