@אסתטיקה אפשר מתכון מדוייק?
תודה
אין לי מתכון, אבל אכתוב כיצד אני מכינה.
מבשלת את הרגל בקר / גידים /רגלי הודו / ברך בקר
(לאחרונה קיבלתי המלצה להשתמש בברך והיה יחסית הרבה יותר קל להתעסק עם זה)
לא ראיתי הבדל משמעותי בתוצאה בין סוגי חומרי הגלם השונים מלבד העובדה שרגל בקר מייצרת כמות שומן משמעותית, בעוד גידים ורגלי הודו כמעט כלום.
מנקים היטב את העצמות / גידים וכדו.
מכנסים לסיר עם ומכסים במים.
מבשלים עד לריכוך מושלם, שהבשר נפרד בקלות ממש מהעצמות.
כמה שעות בבישול רגיל, בסיר לחץ כשעה וחצי עד שעתיים תלוי בכמות ובחומר הגלם. (מומלץ!)
מוציאים עם כף מחוררת את העצמות והבשר מהמים, מפרקים את הבשר ומשליכים את העצמות.
פעולה זו צריכה להעשות בעוד הבשר חם (לא לוהט) כי כאשר מתקרר הוא ידבק חזרה לעצם.
כמובן שהשימוש בגידים מייתר את השלב הזה.
קולפים כמות נדיבה מאד של שום טרי, טוחנים את הבשר ואת שיני השום במטחנת בשר.
מחזירים לסיר עם מי הבישול את הבשר הטחון והשום, מוסיפים מלח ופלפל שחור בנדיבות, מספר עלי דפנה ופלפל אנגלי, ומחממים את הסיר בשנית לזמן קצר תוך כדי ערבוב, עדיף על להבה בינונית שלא יישרף.
חשוב מאד לטעום ולאזן את הטעם שכל חלק ממנו יהיה מודגש.
חשוב לציין שלעיתים קרובות יהיה צורך להוסיף מים ותבלינים בגלל שיוצא מרוכז מידי.
אני נוהגת להכין כמות גדולה אחת לתקופה ולהקפיא.
אחרי השימוש של הפעם הראשונה אני מסמנת מה אחוז המים שעלי להוסיף לכל 500 גר', וכך בהפשרות הבאות אני שוקלת את הכמות ומדללת בהתאם.
אציין ש500 גר' תואמים לתבנית אינגליש קייק חד פעמית
קצרה, שמספקת 10 מנות נאות של גאלער.
בשימוש ברגל בקר תצטבר שכבת שומן מלמעלה, וכמובן שחייבים להסיר אותה אחרי שהמנה נקרשת.
חשוב מאד: לעולם אל תנסו לאכול גאלער מהקפאה שלא עבר חימום יסודי ונקרש מחדש.
בחימום שאחרי ההקפאה מומלץ שוב לוודא שיש מספיק חריפות ומליחות בתבשיל.
אציין שיש שמוסיפים בשר, בצים קשות, קליפות בצל חום (בבישול) ועוד כהנה וכהנה.
והמלצתי, מי שלא ממש מסתדר עם ההכנה, שיקנה או יוותר...
בהצלחה!
הנושאים החמים
