דגים איזה דג הכי מומלץ לטחינה - קציצות דגים?

[יהודית ק]

מה עם דגי ברבונייה ומוסר?

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

לא פירטתי.
אבל יש מצבים שטורפת בני אדם

שלום וברכה א. שמעתי בשיעור, שנתגלה שבברכות הדגים בחו"ל (לא יודע איזו מדינה), שמים גופות אדם למאכלם (היתה הערה, שזה לא משהו חדש וזה דבר ידוע מזמן, אבל לי זה חדש), מישהו אפילו אמר, שאצלו בבית עברו לדג טונה (הם קונים אותו חי כנראה). האם הנ"ל נכון וכיצד יש לנהוג ? ב. איזה סוג הכי כדאי לקנות מבחינת נקיות התולעים וטפילים (שמעתי שזו בעיה לא פשוטה ויש להזהר) ? תודה רבה​

התשובה:​

מאת: הרב אברהם יוסף​

היתה מלחמה באפריקה והשליכו את הגופות לנהר שבו קיים הדג נסיכת הנילוס, וזה נגמר. לכן אין כל חשש ממחלות ולא מהדין. כל דג לפני הבישול יש להביט בו היטב, ואם יש חשד מתולעים, פותחים בסכין את המקום ומסלקים אותו.​

 

[shira bira]

מה עם דגי ברבונייה ומוסר?

ברבוניה ממש קטנים ולא נמכרים כפילטים.
על כן הם לא מתאימים לטחינה.
לרוב הם מוגשים מטוגנים עם רוטב. כסוג של מתאבן.
מוסר יכול להתאים.

 

[מיוחדת שכזו!]

טונה (משימורים)

אפשר גם מקפוא!

 

[לא אני]

​

שלום וברכה א. שמעתי בשיעור, שנתגלה שבברכות הדגים בחו"ל (לא יודע איזו מדינה), שמים גופות אדם למאכלם (היתה הערה, שזה לא משהו חדש וזה דבר ידוע מזמן, אבל לי זה חדש), מישהו אפילו אמר, שאצלו בבית עברו לדג טונה (הם קונים אותו חי כנראה). האם הנ"ל נכון וכיצד יש לנהוג ? ב. איזה סוג הכי כדאי לקנות מבחינת נקיות התולעים וטפילים (שמעתי שזו בעיה לא פשוטה ויש להזהר) ? תודה רבה​

​

התשובה:​

​ ​ ​ מאת: הרב אברהם יוסף​

היתה מלחמה באפריקה והשליכו את הגופות לנהר שבו קיים הדג נסיכת הנילוס, וזה נגמר. לכן אין כל חשש ממחלות ולא מהדין. כל דג לפני הבישול יש להביט בו היטב, ואם יש חשד מתולעים, פותחים בסכין את המקום ומסלקים אותו.​

יתכן.
מספיק לי ששמעתי שיכול להיות - התגרשתי מלראות את הדג טוטאלית.
ענין של טעם.

 

[shira bira]

יתכן.
מספיק לי ששמעתי שיכול להיות - התגרשתי מלראות את הדג טוטאלית.
ענין של טעם.

לכאורה זה יכול להיות בכל דג טורף שנתקל ב...
ומהמובאה הנ"ל למדים שזה משהו שהיה ונגמר.
אבל אני לא אשכנע אותך לאכול נסיכה כי כפי שציינתי איכותה ירודה וגם ערכיה התזונתיים.

 

[ארבע]

ויאללה - תני מתכון לקציצות טונה

זה יותר אלתור ממתכון
לקחתי את המסגרות הקשות של הלחם, שהילדים מתעבים ואני שונאת לזרוק, ולכן 'מגלפת' מבעוד מועד ושומרת בהקפאה לשלל שימושים.
על חצי שקית סנדוויץ' של 'קשים' הוספתי 2 קופסאות טונה בשמן, 2 ביצים ותיבלתי באבקת כוסברה ובגריל עוף. כמה סיבובים בסלייסר וקבלתי עיסה.
על דף אפיה שהנחתי בתבנית תנור מרחתי בערך 2 כפות שמן. צרתי קציצות עגולות ושטוחות ומילאתי תבנית. התנור חומם מראש על 200 מעלות. בתוך 10 דק' קבלתי נגלה יפה של קציצות/לביבות דלות שמן. הן היו זהובות ויפות ולא היה צריך להפוך אותן לצידן השני.
חסכון אדיר בזמן ובקלוריות ביחס לקציצות המטוגנות שהכנו עד כה. ולטעמי אלו מהתנור גם טעימות יותר.

 

[shira bira]

חסכון אדיר בזמן ובקלוריות ביחס לקציצות המטוגנות שהכנו עד כה. ולטעמי אלו מהתנור גם טעימות יותר.

וגם חוסכים ריח של טיגון.
כדאי להוסיף אריסה ושום לתיבול.

 

[מבורכת]

אז אולי תעלו מתכון מוצלח לדג טחון בריא ואיכותי גם בטעמו.
אשמח לקבל.

 

[חני גרינשטיין]

גם טונה היא דג טורף
האמת היא שגם איכות הנסיכה בארץ ירודה.
פעמים רבות נתקלים בדג זקן - שבשרו שומני ביותר.
אגב, איכות הדג היא נגזרת בין השאר של צורת חייו ובית גידולו.
כשדג חי בטבע- כלומר בים, הוא נלחם על מזונו ובשרו שרירי ומשובח יותר.
והוא גם קשה יותר לדיג מאשר בבריכות.
זו הסיבה שלוקוס וטונה טריה (בעיקר הכחולה) הם טעימים אבל גם יקרים.

בדיוק שמעתי משף כלשהו שהוא קונה רק דג שדגו אותו בחכה ולא ברשת.
כי ברשת הדג יכול לשכב גם 24 שעות והוא מאבד מכוחו ומשריריותו...

 

[ציפס קידס]

בדיוק שמעתי משף כלשהו שהוא קונה רק דג שדגו אותו בחכה ולא ברשת.
כי ברשת הדג יכול לשכב גם 24 שעות והוא מאבד מכוחו ומשריריותו...

מושיק רוט?

 

[חני גרינשטיין]

מושיק רוט?

אהה

 

[כוכב103]

לערבב טונה עם בקלה
יוצא טעם מעולה (די בשרי)

לטחון עם זה בצל וגזר
לתבל במלח (די בנדיבות), פלפל ושום.
וכמובן קמח מצה לגיבוש

בהצלחה!

 

[מושמוש:-)]

אני טוחנת מושט עם טונה (מקופסא)
יוצאות קציצות ממש טעימות, בטעם מעודן
(קוצצת: בצל, גזר, פטרוזיליה ושמיר. מוסיפה בצל מטוגן, לחם סחוט, קצת קוואקר, ביצים, תבלינים. מעצבת קציצות- ולתנור)

 

[עולם קטן]

כל דג לבן טוב לטחינה

 

[IAvigail]

אני טוחנת מושטים,
מה אף אחד לא עושה את זה?

 

[מושמוש:-)]

אני טוחנת מושטים,
מה אף אחד לא עושה את זה?

אני טוחנת מושט עם טונה

 

[כוכב103]

לערבב טונה עם בקלה

טונה הכוונה לטונה אדומה קפואה
לא מקופסא
תנסו ולא תתחרטו!