בשר לחמין

[יהושע בנמי]

אם את יכולה להשיג בשר מעגל צעיר שעוד לא היה לו יום הולדת זה הכי טוב, גם לשים את המלח רק בסוף הבישול.

 

[ירושלמית0]

הרעיון גם לא לתת לבשר להתבשל מידי הרבה זמן,
אני בערב שבת זורקת לסיר גוש קפוא, מכסה במגבת ושמה על הפלטה לא באמצע(שלא ירתח מידי)
הבשר יוצא רך ממש ונימוך בפה, פשוט מדהים

ד"א אם לקחת חלק שנראה לך מידי יבש, ביום שישי תשרי אותו בכלי עם מים + כף סודה לשתיה
ואח"כ לשטוף טוב, ולהקפיא כדי - שוב - לזרוק לסיר קפוא.

את לא מרתיחה בשר קפוא לפני שאת מכניסה לסיר?
הבשר הקפוא מלא בחומרים לא בריאים
תמיד כדאי להרתיח אותו בסיר נפרד לפני הבישול
תנסי בסיר נפרד לפני הבישול ותראי כמה "מים לא נקיים" (בלשון עדינה) יוצא ממנו

 

[ביתילי]

איזה חומרים לא בריאים יש בבשר לא מעובד???
ואם יש בזה כמו שאת אומרת, אז זה אולי בהזרקות וודאי לא יצא בהרתחתו.
המים הלא נקיים שאת מתכוונת זה מהשומן של הבשר, ולא חומרים למיניהם.
והשבוע עשיתי כך ויצא חמין חלומי. מזמינה את כולכם.

 

[יהושע בנמי]

הרעיון גם לא לתת לבשר להתבשל מידי הרבה זמן,
אני בערב שבת זורקת לסיר גוש קפוא, מכסה במגבת ושמה על הפלטה לא באמצע(שלא ירתח מידי)
הבשר יוצא רך ממש ונימוך בפה, פשוט מדהים

ד"א אם לקחת חלק שנראה לך מידי יבש, ביום שישי תשרי אותו בכלי עם מים + כף סודה לשתיה
ואח"כ לשטוף טוב, ולהקפיא כדי - שוב - לזרוק לסיר קפוא.

כנראה הרעיון הוא זמן הבישול רק שיהיה על אש נמוכה, שהרי זה מתבשל כל הלילה רק על אש מאוד נמוך.

 

[ביתילי]

אמת,
כמו שידוע לנו על דגים מסוימים שנאבד להם הטעם והריח... כשהם מתבשלים יותר מהצורך שלהם
כך גם לגבי בשר וגם עופות.
העיקרון הוא שכל מאכל שמתבשל מידי ביחס אליו, מאבד את העסיסיות שלו.
לכן חשוב לשים לב גם בבישול בקר, שידוע שמצריך בישול ארוך,
אך בישול ארוך מידי הורס את המרקם והעסיסיות שלו.

 

[imac100]

הרעיון גם לא לתת לבשר להתבשל מידי הרבה זמן,
אני בערב שבת זורקת לסיר גוש קפוא, מכסה במגבת ושמה על הפלטה לא באמצע(שלא ירתח מידי)
הבשר יוצא רך ממש ונימוך בפה, פשוט מדהים.

זה באמת שיטה טובה (לא יודעת אם קפוא אבל שלא יתבשל מדי הרבה זמן)
רק חשוב מאד לציין.
אסור לפתוח את המכסה ואסור להזיז על הפלטה לפני שמורידים את הסיר מהאש

 

[ביתילי]

אסור לפתוח את המכסה ואסור להזיז על הפלטה לפני שמורידים את הסיר מהאש

נכון לכן כתבתי כבר שבוע שעבר:

יש לשים לב למי שתנסה את זה -
אסור לפתוח את הסיר בשבת עד זמן האכילה,
מכיוון שלא היה מבושל די צרכו.
ויה"ר שלא תצא מכשלה תחת ידי.

 

[במשרה מלאה]

בשר 8 עדיף מ5 כי מיועד לבישול מלא במים אני מבשלת עם הצו'לנט 6 שעות
רך כחמאה,
אני משתמשת בבשר קפוא לא מעובד

 

[disk]

ניסיתי הרבה סוגים וחברות וזה מה שיצא
בשר ראש
יוצא רך כמו חמאה!

 

[יהושע בנמי]

ניסיתי הרבה סוגים וחברות וזה מה שיצא
בשר ראש
יוצא רך כמו חמאה!

איזה מספר זה בשר ראש?

 

[כתומה]

איזה מספר זה בשר ראש?

לא יודעת אם יש מספר, הוא נקרא לחי.

 

[ירושלמית0]

איזה חומרים לא בריאים יש בבשר לא מעובד???
ואם יש בזה כמו שאת אומרת, אז זה אולי בהזרקות וודאי לא יצא בהרתחתו.
המים הלא נקיים שאת מתכוונת זה מהשומן של הבשר, ולא חומרים למיניהם.
והשבוע עשיתי כך ויצא חמין חלומי. מזמינה את כולכם.

בטח שהחומרים של ההזרקות יוצאים בהרתחה
אני לא מדברת על השומן שיוצא, אני מדברת על הקצף האפור הזה שיוצא בהרתחה
זה ממש ממש לא בריא

 

[לצו]

לאחרונה קניתי בשר גולאש קוביות (לא שכתוב על זה בשר לחמין!!!)
יצא מאוד טעים ורך מאוד!!
שווה לנסות.

 

[Duvid TBD]

קניתי אסאדו וחל היה כמו עצם קשה.

האם אפשר לאכול את זה? או זה באמת עצם?

מדבר בשביל טשולנט

 

[eng]

כל בשר בבישול ארוך מתאים, הפטנט הוא לסגור אותו מאוד בקטנה מראש ולא לסגור מדי כי אנחנו לא רוצים שיצאו הנוזלים ומצד שני כן שיוציא טעם לטשולנט.
ולשים לב שהוא לא בחלק העליון של הסיר אלא באמצע לכיוון התחתית שיתבשל היטב. וכן שמשבת בבוקר הטשולנט יבעבע כמו שצריך עד האכילה.

 

[eng]

דרך אגב, היות ואני מכינה שבת רק איזה פעם בחודש, יש דבר כזה לקנות כמות קטנה של בשר? כך שהבשר יהיה תמיד טרי?

כל קצביה תמכור לך חתיכה לבקשתך, כזו"צ היינו קונים המון פעמים חזה עוף נניח לארוחת צהריים בכמות קטנה או בשר רק לטשולנט לזוג. אנחנו מאוד מבחינים בהבדל בין טרי לקפוא ולכן קצביה זה הפתרון הבערך יחיד.

 

[ציפס קידס]

קניתי אסאדו וחל היה כמו עצם קשה.

האם אפשר לאכול את זה? או זה באמת עצם?

כן הרבה פעמים אסאדו מגיע עם עצם (כשקונים בקצביה אפשר לבקש בלי עצם)

 

[זה אני :)]

קניתי אסאדו וחל היה כמו עצם קשה.

האם אפשר לאכול את זה? או זה באמת עצם?

מדבר בשביל טשולנט

אנחנו משתמשים באסדו עם עצם
העצם נותנת טעם ממש משובח !!!
והבשר ממש טעים.
התחלנו לקנות את זה בהמלצה של שף וראינו שזה באמת משדרג את הטעם

 

[public]

ניסיתי הרבה סוגים וחברות וזה מה שיצא
בשר ראש
יוצא רך כמו חמאה!

כנ"ל.

אסאדו ואוסובוקו שכתבו כאן - גם יוצאים רכים וטעמים.
וכמובן גם כתף 5 יוצא טוב.

אבל שום דבר לא דומה לרכות של בשר ראש!!

ולא צריך איתו שום שיטה.
לטגן לפני - להשרות - בישול קצר - בישול ארוך - סודה לשתיה - טרי - קפוא - וואטאבר.
הוא מעולה בפני עצמו בלי שום אמצעי עזר.
איך שתשימי אותו - יוצא סוף!

 

[שוש10]

נוסף לכל מה שכתוב פה לשים לב שהבשר יתבשל בתוך הנוזלים ולא מעל כי כך הוא יצא לך יבש.