קינוחים הדרכה מצולמת- שכבות מוס וגנאש שוקולד לבן

[בלון]

אפשר להשתמש בפירורי וופלים/ביסקוויטים במקום עוגת השוקולד שבתחתית?

 

[ה. בקר]

אפשר להשתמש בפירורי וופלים/ביסקוויטים במקום עוגת השוקולד שבתחתית?

ביסקויטים עדיף מוופלים

 

[בלון]

תודה, איזו מהירות!

 

[אילה ג]

למוס:
ריצ' 1 קטן
4 כפות אבקת נוגט
150 גרם שוקולד מריר
4 כפות שמן

אם אני רוצה לעשות את המוס הזה (בנפרד , בלי קשר לכל המתכון)
עם שוקלד לבן, מה היחס בין כל הרכיבים?
ועם מטבעות קפוצ'ינו?
תודההההה

 

[ה. בקר]

אם אני רוצה לעשות את המוס הזה (בנפרד , בלי קשר לכל המתכון)
עם שוקלד לבן, מה היחס בין כל הרכיבים?
ועם מטבעות קפוצ'ינו?
תודההההה

אותה כמות
רק ממירים שוקולד בשוקולד

 

[אילה ג]

אותה כמות
רק ממירים שוקולד בשוקולד

תודה
אני רוצה א זה בשביל מוס יציב,
אין הבדל בין סוגי השוקולד?
זכרתי שכתבת פעם ששוקולד לבן עם ריצ' זה משהו אחר ממריר

 

[ה. בקר]

תודה
אני רוצה א זה בשביל מוס יציב,
אין הבדל בין סוגי השוקולד?
זכרתי שכתבת פעם ששוקולד לבן עם ריצ' זה משהו אחר ממריר

כשמדובר בגנאש, לא במוס
אם את צריכה מוס יציב כמו למשל שאת רוצה להעמיד בבר ולא בכוסיות את צריכה ג'לטין

 

[רחל305]

@ה. בקר נשמע מיוחד. אבל לא רואים את התמונות. יכולה לעלות אותן שוב?

 

[ה. בקר]

@ה. בקר נשמע מיוחד. אבל לא רואים את התמונות. יכולה לעלות אותן שוב?

אן לי כבר את כל התמונות אבל תוצר סופי

 

[מתכנתנת בכירה]

נראה שהפעם ההצבעה היתה גורפת. כמעט נעלבתי, מה לא אהבתם את הפטיפור השני

לפני שאעלה את ההדרכה, וידוי קטן-
את מנת הקינוח הזו הכנתי לשבת האחרונה. שכחתי לקחת בחשבון שאחרי סעודת שבת דשנה, אין מקום לכל כך הרבה מתוק. היה טעים בטירוף, אבל נשארו חצאי מנות כי פשוט לא היה שייך לגמור.
הטעות היתה שהכנתי בכוסיות די גדולות.
לכן- ההדרכה אמנם מלווה בתמונות של כוסית די גדולה. אבל מי שמכינה, שתכין בכוסיות קטנות. את הכפיות תצטרכו להכין בתבנית כפיות קטנות [ולא גדולות כמו בתמונות]. אפשר כמובן בלי כפית מלמעלה ואתן רעיונות לקישוט ללא כפית.

מהמתכון מתקבלים כ-20 כוסיות קטנות [לא פיציות של לחיים....]

אז קודם כל קבלו אותן:
צפה בקובץ המצורף 271613

ו....להדרכה:

רכיבים:

לבסיס:
150 גרם עוגת שוקולד מפוררת

לשכבת הפצפוצים:
1 כוס פצפוצי אורז
2 כפות סוכר חום
1 כפית קוקוס[לא חובה]
2 כפות אבקת נוגט

למוס:
ריצ' 1 קטן
4 כפות אבקת נוגט
150 גרם שוקולד מריר
4 כפות שמן

לזיגוג שוקולד:
3 כפות שמן
3 כפות קקאו
3 כפות מים רותחים
1 שקית אבקת סוכר

לגנאש שוקולד לבן:
2 כפות ריצ'
150 גרם שוקולד לבן

לכפיות:
150 גרם שוקולד מריר
2 כפות שמן

נראה מורכב, אבל בתכל'ס ממש קל להכנה.

שכבת הבסיס:
מרפדים את תחתיות הכוסיות במעט פירורי עוגה
צפה בקובץ המצורף 271614

שכבת פצפוצים:
במחבת על אש נמוכה קולים את רכיבי תערובת הפצפוצים. נזהרים שלא יישרף. מערבבים כל הזמן. אחרי כ 2 דקות, מסירים מהאש ושמים קצת פצפוצים בכל כוסית מעל לפירורי העוגה
צפה בקובץ המצורף 271615
צפה בקובץ המצורף 271616

מכינים את המוס:
בסיר קטן על אש נמוכה ממיסים שוקולד ושמן.
מקציפים ריצ'. אחרי שהוא מוקצף, מוסיפים אבקת נוגט. מקציפים עוד קצת.
מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים.

מפרישים הצידה מעט מהמוס לקישוט בכפית.

מעבירים את המוס לשקית זילוף ומזלפים מעט מעל לפצפוצים. משאירים מוס לשכבת מוס שניה.

מכינים את הזיגוג:
בקערה מערבבים את כל רכיבי הזיגוג. מחכים כחצי דקה ויוצקים קצת מעל שכבת המוס.
מזלפים עוד קצת מוס.

צפה בקובץ המצורף 271619

מכינים גנאש שוקולד לבן:
בסיר קטן ממיסים שוקולד לבן עם ריצ'. נזהרים מאוד שלא יישרף. מערבבים כל הזמן.
יוצקים מעל לשכבת המוס השניה עד לסוף הכוסית.
צפה בקובץ המצורף 271620
אפשר לוותר על שכבת המוס השניה ולשים רק שכבת מוס אחת, מעליה זיגוג ואחרי שהוא מתקשה לשפוך גנאש שוקולד לבן.

מכינים כפיות
[האמת- אפשר להכין מראש ורק לשלוף מההקפאה]

ממיסים שוקולד עם שמן ויוצקים לתבנית כפיות [קטנות...]. מקפיאים ומחלצים אחרי שקפא היטב בזהירות כי הכפיות שבירות.
צפה בקובץ המצורף 271621
צפה בקובץ המצורף 271622

המשך בהודעה הבאה....

לא מצליחה לראות את התמונות

 

[ה. בקר]

לא מצליחה לראות את התמונות

אף אחד לא מצליח
האתר עבר שדרוג לפני כשנה וחצי ובמהלך השדרוג על התמונות השתבשו
העליתי תמונה סופית בתגובה שמעליך

 

[הרי זהב]

כשמדובר בגנאש, לא במוס
אם את צריכה מוס יציב כמו למשל שאת רוצה להעמיד בבר ולא בכוסיות את צריכה ג'לטין

150 גר' שוקולד לבן עם 2 כפות ריצ' ייצרו גנש? זה נשמע כמעט לא משמעותי?

 

[ה. בקר]

150 גר' שוקולד לבן עם 2 כפות ריצ' ייצרו גנש? זה נשמע כמעט לא משמעותי?

כפות מדידה
לא כפות שטוחות של מרק

 

[אילה ג]

כשמדובר בגנאש, לא במוס
אם את צריכה מוס יציב כמו למשל שאת רוצה להעמיד בבר ולא בכוסיות את צריכה ג'לטין

ניסיתי את המתכון הזה עכשיו לפורים, רק את המוס שיש בכפית,
זילפתי לתוך תבנית סיליקון (אם את זוכרת שאלתי אותך על זה)
הקפאתי בהקפאה עמוקה, הוצאתי, הדבקתי עם גנאש על בסיס עיגול, הוספתי קשקושים לקישוט,
יצא מווווווווווווושלםםםםםםם,
ניסיתי להשאיר אחד הרבה שעות בחוץ, נשאר יציב כל הזמן.
אין מילים!!!!! ההדרכות שלך מושלמות!!!!!!!!

 

[ה. בקר]

ניסיתי את המתכון הזה עכשיו לפורים, רק את המוס שיש בכפית,
זילפתי לתוך תבנית סיליקון (אם את זוכרת שאלתי אותך על זה)
הקפאתי בהקפאה עמוקה, הוצאתי, הדבקתי עם גנאש על בסיס עיגול, הוספתי קשקושים לקישוט,
יצא מווווווווווווושלםםםםםםם,
ניסיתי להשאיר אחד הרבה שעות בחוץ, נשאר יציב כל הזמן.
אין מילים!!!!! ההדרכות שלך מושלמות!!!!!!!!

זה אכן מוס מאוד יציב
תודה שעכדנת!

 

[אילה ג]

זה אכן מוס מאוד יציב
תודה שעכדנת!

אה, בלי שום ג'לטין, שאין לי מושג איך מתעסקים איתו.
אגב,
למה בכפיות שוקוד צריך שמן? זה לא יגרום להמסה בנגיעה? אני לא עושה טמפרור,
עשיתי את הכפיות האלו עם צמקאו ואבקת נוגט וחלק נשברו כשהוצאתי, יש שיטה מיוחדת להוצאה?

 

[ה. בקר]

אה, בלי שום ג'לטין, שאין לי מושג איך מתעסקים איתו.
אגב,
למה בכפיות שוקוד צריך שמן? זה לא יגרום להמסה בנגיעה? אני לא עושה טמפרור,
עשיתי את הכפיות האלו עם צמקאו ואבקת נוגט וחלק נשברו כשהוצאתי, יש שיטה מיוחדת להוצאה?

צריך לחלץ מאוד בזהירות
הן שבירות מאוד בחלק הצר שלהן

השמן זה להמסה טובה
אבל אם לא מטמפררים א באמת עדיף צמקאו רק שזה פחות טעים

 

[אילה ג]

צריך לחלץ מאוד בזהירות
הן שבירות מאוד בחלק הצר שלהן

השמן זה להמסה טובה
אבל אם לא מטמפררים א באמת עדיף צמקאו רק שזה פחות טעים

הבנתי, תודה,
אז את אומרת שאם אני רוצה לעשות את המוס הזה יותר בהיר עם שוקולד לבן או מטבעות,
לא לשנות את היחס?
זה לא משנה את היציבות?
כי בשביל שהמוס יקבל את הצורה היפה של התבנית צריך שלא יהיה מידי קשה

 

[אילה ג]

זה אכן מוס מאוד יציב
תודה שעכדנת!

בקשר למתכון הזה,
עשיתי את זה שוב עם שילוב של שוקולד לבן, בשביל שיהיה קצת יותר בהיר, יותר יפה.
רק שאלה,
המוס יצא אוורירי, ככה עם עיגולי אוויר קטנים,
אבל כשאני רוצה שיקבל את הצורה של התבנית זה מפריע, כי אז אני צריכה ממש למרוח בכל שקע,
יש דרך למנוע את הבועות אוויר?

 

[ה. בקר]

בקשר למתכון הזה,
עשיתי את זה שוב עם שילוב של שוקולד לבן, בשביל שיהיה קצת יותר בהיר, יותר יפה.
רק שאלה,
המוס יצא אוורירי, ככה עם עיגולי אוויר קטנים,
אבל כשאני רוצה שיקבל את הצורה של התבנית זה מפריע, כי אז אני צריכה ממש למרוח בכל שקע,
יש דרך למנוע את הבועות אוויר?

כשאני רוצה מוס לתבנית שקעים אני לא מקציפה את הריצ' לפני שילוב השוקולד אלא שמה את הריצ'+השוקולד בבלנדר [שמתלבש כל המיקסר או העמבד מזון, לא מקל] ומפעילה. מתקבל מוס חלק יותר
אפשר להוסיף קרם גט או כל מה שרוצים ישירות לבלנדר