טרטלת דולצ'ה ריבת חלב ושוקולד לבן...חייבים להכנס...

[רותי12]

לא חושבת שיש לך תקופות שאת לא אופה.

הצילום מקסים.

בתקופות שאני לא אופה אני תופרת... או משפצת כסאות...

 

[רותי12]

רותי,
כבר הגבתי לך באתר שלך ביום שישי על הצילום המגרה
ורק עכשיו היה לי זמן להתעמק במתכון עצמו...

איזה מגרה! יאמי
נראה סופר טעים!!!

חייבת למצוא לי מישהי שתכין לי את זה...

האמת, יש לי הרגשה שאם אעביר את המתכון הזה לקרובת משפחה שלי,
היא תכין את זה מיד,
מרשה לי להדפיס לה? (אין לה מייל)
אני פשוט בונה על זה שהיא תשלח לי דוגמית לטעימה

בטח מרשה להדפיס- לזה נועד האתר!
ונשארו לי במקפיא כמה טרטלתים אני שולחת לך אחת?

 

[רותי12]

ואוו!

הפעם כבר נראה שממש הלכת ללמוד צילום אוכל!

נראה מקצועי ברמות!

נכון למדתי סדנא מקוצרת של שעתיים...אבל זה קידם אותי המון

 

[צובעים בענק]

מגרה במיוחד
והצילום וואוו

 

[קלרינט]

בטח מרשה להדפיס- לזה נועד האתר!

תודה רותי! אכן אדפיס לה בע"ה.

איזה מקסימה את, וההצעה שלך ממש נדיבה,
אבל זה בסדר, תשאירי אצלך - מי שטרח...

 

[אם הפנינה]

מגרה ביותר וצילום מקסים.
קולינריה וצילום- אחלה שילוב.

 

[userit]

אוף.
אני רוצה כזה.

עכשיו.


התמונות שלך?
עברו שידרוג משמעותי. תמונה יפה לעוגה יפה...

(לענ"ד יש לכתוב טארטלט)

 

[רותי12]

מגרה ביותר וצילום מקסים.
קולינריה וצילום- אחלה שילוב.

תודה על המחמאה
שמחה ששמתן לב ...

 

[רותי12]

אוף.
אני רוצה כזה.

עכשיו.


התמונות שלך?
עברו שידרוג משמעותי. תמונה יפה לעוגה יפה...

(לענ"ד יש לכתוב טארטלט)

נשאר לי עוד כמה קינוחים במקפיא....
תודה על המחמאה
מיכיוון שזו מילה לועזית זה לא משנה איך רושמים זה בא מצרפתית

 

[רותי12]

בקשו שאצטט את המתעכון מהאתר לחסומות

זיגוג ריבת חלב
75 גר’ מים
150 גר’ סוכר
150 גר’ גלוקוזה
100 גר’ ריבת חלב
50 גר’ מסת ג’לטין
140 גר’ שוקולד לבן

מרנג איטלקי
70 גר’ חלבון
105 גר’ סוכר
30 גר’ מים

מוס וניל:
70 גר’ מרנג איטלקי
7 גר’ קורנפלור
כוס חלב
150 גר’ פודינג וניל
23 גר’ מסת ג’לטין
120 גר’ שמנת מתוקה

לבצק פריך:
חצי כוס שמן
חצי כוס סוכר
1 ביצה
כחצי קילו קמח.

גנאש דולצ’ה ריבת חלב
250 גר’ שוקולד לבן
30 גר’ ריבת חלב
20 גר’ שמן
175 גר’ שמנת מתוקה

עיטור
קוקוס טחון

זיגוג ריבת חלב: מומלץ להכין 24 שעות מראש לציפוי טוב יותר.

שוברים את השוקולד לקוביות ושמים בתוך מד ליטר. שומרים בצד. שמים גלוקוזה, ריבת חלב, מים וסוכר בתוך סיר ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב. מוסיפים את הג’לטין מחוץ לאש ומערבבים עד להמסה. מוזגים ישירות למד ליטר, מערבבים קצת ואז טוחנים עם בלנדר מוט עד למרקם אחיד. מסננים לתוך לקערה ומכסים את שטח הפנים עם ניילון נצמד. שומרים במקרר וכשרוצים להשתמש בזיגוג מחממים לטמפרטורה של 27-30º.

מרנג איטלקי

בתוך סיר שמים מים ואז סוכר. מחממים על אש בינונית ומערבבים עם מרית כדי להמיס את הסוכר. ברגע שהסירופ מתחיל לרתוח, מפסיקים לערבב, ממשיכים לחמם ומוודאים שהטמפ’ לא עוברת 115°.

במקביל, מתחילים להקציף את החלבונים במיקסר במהירות בינונית. כשהסירופ מגיע ל-105°, מגבירים את מהירות המיקסר

ברגע שהסירופ מגיע ל-115°, מכבים את האש, מורידים את מהירות המיקסר לבינונית ומוזגים את הסירופ בזרם דק לקציפת החלבונים. מעלים את המהירות חזרה לגבוהה. ממשיכים להקציף עד שהמרנג מתקרר ומתייצב (כ-10 דקות). שוקלים את הכמות שצריך עבור המוס ושומרים בצד.

מוס וניל

מכינים את הרינגים הקטנים: מצפים את התחתית של כל רינג עם ניילון נצמד ע”י משיכה והצמדה לדפנות, כך שיוצרים תחתית ישרה והרמטית לרינג. מניחים את הרינגים על מגש.

שמים את הפודינג עם החלב בתוך סיר . עושים השוואת מרקמים עם הקורנפלור לפני ההוספה. על אש בינונית מביאים את המחית לרתיחה תוך כדי טריפה .ברגע שרותח, מורידים מהאש, מוסיפים את הג’לטין ומערבבים עד להמסה. מעבירים לקערה נקייה, מצננים ומוודאים שטמפרטורת התערובת נמוכה מ-40º לפני שממשיכים הלאה.

מעבירים חלק מהמחית למרנג ומערבבים היטב. מחזירים חזרה למחית ומקפלים.

מקציפים את השמנת ידנית עד למרקם של יוגורט . מקפלים לתערובת הוניל . מוזגים מיד לתוך כל רינג ומיישרים את פני השטח בעזרת פלטה. מכניסים לייצוב במקפיא לכמה שעות טובות עד שניתן לשחרר את המוס מהרינג בקלות

בצק פריך:
במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד שמן סוכר ביצה ומערבלים עד לתערובת קרמית.

מוסיפים קמח וממשיכים לעבד בפולסים עד שמתחילים להיווצר גושי בצק. מחכים שהגוש יתאחד והקערה "תתנקה" לגמרי. לא לעבד יותר מידי. כמה שפחות.

מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים ומשטחים לדיסקית.

עוטפים בנילון נצמד ומצננים את הבצק במשך כ-1 שעה במקרר.

אפייה עיוורת:
דוקרים את התחתית של כל קלתית עם מזלג ומחזירים למקפיא. חותכים נייר אפייה ל-6 חתיכות בגודל 13×13 ס”מ (בערך), מרפדים איתם את הקלתיות וממלאים עם משקולות פאי או גרגירי חומוס יבשים עד לגובה הקלתית. שומרים במקפיא ומחממים תנור ל- 170°. ברגע שמגיעים לטמפרטורה הרצויה, מכניסים לתנור ואופים ל-10 דקות. מוציאים את הקלתיות מהתנור ומסירים את הנייר עם הגרגירים בעדינות (זהירות לא לפרק את הקלתית). מחזירים לתנור ואופים לעוד כ-8 דקות עד לייבוש והתייצבות הקלתית. מצננים בחוץ.

משפשפים את הראש של כל קלתית על גבי רשת נפה או מסננת ישרה כדי ליישר את הקצוות ולקבל מראה נקי ומקצועי יותר.

גנאש דולצ’ה ריבת חלב

מחממים תנור ל-130º. מפזרים את השוקולד בשכבה אחידה על פני מגש אפייה נקי. מכניסים לתנור. לאחר 5 דקות, בעזרת מרית משטחים את השוקולד המומס על גבי המגש. כל 10 דקות לאחר מכן, מוציאים מהתנור, מערבבים את השוקולד ומשטחים מחדש לשכבה אחידה. אופים כ-45-50 דקות עד שהשוקולד משנה את צבעו ומתקרמל. ייתכן והשוקולד יהפוך להיות גרגירי בזמן האפייה

מעבירים את השוקולד המקורמל לתוך מד ליטר יחד עם ריבת החלב והשמן. מרתיחים את השמנת ומוזגים ישירות למד ליטר. מערבבים קצת ואז טוחנים עם בלנד מוט עד למרקם אחיד. מוזגים את הגנאש לתוך כל קלתית כמעט עד לגובה הדפנות. מכניסים למקרר ונותנים לגנאש להתייצב.

הרכבה

מוציאים את הקלתיות מהמקרר. מביאים את הזיגוג לטמפרטורה של 27-30º. מחלצים את המוס מהרינגים ומניחים אותם על גבי רשת .

מעבירים את הזיגוג לתוך מד ליטר ומוזגים על פני כל מוס שכבה אחידה ודקה.

מרימים את המוס ומניחים על גבי הקלתית. מעטרים מסביב עם קוקוס טחון ושומרים במקרר.

 

[userit]

נשאר לי עוד כמה קינוחים במקפיא....
תודה על המחמאה
מיכיוון שזו מילה לועזית זה לא משנה איך רושמים זה בא מצרפתית

אני יודעת שזה מצרפתית, עדין, גם למילים לועזיות יש כתיב מקובל. וכמעט תמיד כותבים בט' ולא בת'.
גמרתי להציק בנושא

 

[.C.G]

וואו, זה נראה טובבבב!!
ממש מתחשק לי להכין את זה, מקווה שיהיה זמן...