הנושאים החמים
- הוסף לסימניות
- #61
אני תמיד אהבתי לאפות.
אבל יותר מזה להבין מה עומד מאחורי כל מיני פעולות באפיה.
לדוגמה, בבצקים של לחמים ושמרים צריך לערבב כמה שיותר זמן כדי לתת לרשת גלוטן להתפתח.
לעומת זאת בעוגות בחושות וטורט, להפך, אני לא מעוניינת שהגלוטן יתפתח כי אני רוצה עוגה כמה שיותר אורירית, לכן אשים את הקמח בסוף ואתן לו רק להיטמע ולא להתערבב מעבר (אלא אם כן צויין במתכון אחרת.)
יש עוגות שאין צורך להפריד את הביצים אבל כן צריך להקציף, אחרי הקצפה של כ7 דקות מוסיפים את השמן בזרם ממש דק.
הזרם הדק גורם לקצף להיות יציב יותר.
זה משהו שקראתי במתכון אחד, אחרי שהבנתי את העיקרון משתמשת בו בכל מתכון רלוונטי.
עוד טיפ, עיקר ההתפחה של לחמים ושמרים היא אחרי קליעה לפני האפיה, והיא משמעותית יותר מההתפחה של אחרי העמדת הבצק. (למרות שהיא קצרה יותר).
וכן הלאה, ברגע שקולטים את העקרונות הבסיסיים שעליהם מושתתים ההוראות הכל יוצא בעז"ה מוצלח.
אבל יותר מזה להבין מה עומד מאחורי כל מיני פעולות באפיה.
לדוגמה, בבצקים של לחמים ושמרים צריך לערבב כמה שיותר זמן כדי לתת לרשת גלוטן להתפתח.
לעומת זאת בעוגות בחושות וטורט, להפך, אני לא מעוניינת שהגלוטן יתפתח כי אני רוצה עוגה כמה שיותר אורירית, לכן אשים את הקמח בסוף ואתן לו רק להיטמע ולא להתערבב מעבר (אלא אם כן צויין במתכון אחרת.)
יש עוגות שאין צורך להפריד את הביצים אבל כן צריך להקציף, אחרי הקצפה של כ7 דקות מוסיפים את השמן בזרם ממש דק.
הזרם הדק גורם לקצף להיות יציב יותר.
זה משהו שקראתי במתכון אחד, אחרי שהבנתי את העיקרון משתמשת בו בכל מתכון רלוונטי.
עוד טיפ, עיקר ההתפחה של לחמים ושמרים היא אחרי קליעה לפני האפיה, והיא משמעותית יותר מההתפחה של אחרי העמדת הבצק. (למרות שהיא קצרה יותר).
וכן הלאה, ברגע שקולטים את העקרונות הבסיסיים שעליהם מושתתים ההוראות הכל יוצא בעז"ה מוצלח.
ההסבר המדעי בקצרה:
אבל שים לב:
