דרוש מתכון למה החלות שלי תמיד מתפשלות?

[תילי5565]

זהירות -לפני שאת מיעצת על מהירות 3 במיקסר
זה מתאים רק ל1 קילו קמח
מ-2 קילו יש להפעיל על מהירות 1 בלבד
הרבה מנועים שבקו חיים בעקבות שימוש לא נכון.

ברור ברור
אני לא מעמיסה אף פעם מעל קילו...
לא בריא בכלל למיקסר
והנה החלות מהיום.. ריח של שבת!!

 

[ע.מ.]

בעיקרון מתכון רגיל רק הלישה ארוכה
וב"נ אשתדל לרשום לך טיפים במוצ"ש

@טליהבא

 

[shifrash]

מה אתן עושות עם הביצה והשומשום?

כשאני מורחת לאחר התפתחת החלות וממש לפני אפיה, זה מצמק אותן מעט וחבל לי..
לאחרונה אני אופה כ10 דק' ואז מורחת ביצה , שומשום כבר לא נתפס וגם הביצה לא חלקה...

יש לכן פתרון אחר?

אגב, אני מכינה מקמח 80%

לפני שנה יצא לי להיות בקורס של שפית בעניני שמרים, עוגות שמרים ובצקי שמרים וחלות.
להלן המתכון שהציעה עם הטיפים:
לכל קמח יש רמת צפיפות שונה, והוא דורש כמות מים שונה, כמו"כ הטמפרטורה באותו היום הינה מרכיב חשוב,
לפעמים נותנים לבצק לתפוח עד להחמצה.
המצרכים: (כמויות הכוס, מתייחסות לכוס של 200 מ"ל, כוס לשתיה חמה )
1 ק"ג קמח מנופה - לשים בקערת המיקסר, וליצור גומה במרכז, לחבר את מערבל "? " המתאים יותר לעירבול בצקי שמרים.
2 כפות שמרים יבשים - לשים בתוך הגומה ולהפעיל את המיקסר על עוצמה נמוכה לעירבוב ולא לכבותו.
1/2 כוס סוכר (ראי לעיל מהי כוס) +1 כף - להמשיך עירבול
1.5-2 כוסות מים, בהתייחס להיגד מעלה שיש צפיפות לכל קמח שונה, אז בשלב הזה מוזגים רק 1.5 כוסות מים מהברז.
1/2 כוס שמן במזיגה איטית כאשר תוך כדי המיקסר מופעל ולהעלות מעט את מהירות עוצמת המיקסר
1 כף מלח גדושה - להמשיך ערבול
** כאן נעשית הבדיקה האם הבצק דורש עוד מים - מטפטפים בהדרגה את חצי הכוס הנותרת,ותוך כדי בודקים האם התקבלה עיסה מגובשת (לא חייבים לסיים את כל המים)
**** השבת שלאחר חג הפסח בד"כ הקמחים לא נטחנו טחינה דקה דיה, ולכן יהיה צורך להוסיף עוד 1/4 כוס מים נוספת מעבר ל- 2 הכוסות.
לאחר שהבצק נראה רך ולא מידי, יש לכסותו בניילון נצמד/שקית הקפאה ולתת התפחה עד שהקערה התמלאה.
לאחר מיכן -ליצור קליעות לפי הרצון, ולהמתין עוד כשעה להתפחה חוזרת,
1 ביצה טרופה
שומשום לזריה
להבריש קלות ובעדינות כל חלה/לחמניה בביצה ולזרות שומשום מיד להידבקות,
לשים את התבנית במרכז התנור, אם זה תא קטן, יש לאפות על 180 מעלות במשך כ - 20-30 דק'.
**** לחמניות - לאפות בחום 250 מעלות במשך 6 דק' בדיוק !!!!
יוצא כמו במאפיות ויותר טעים. אין לנו חלות של מאפיות כבר שנים!

לאחר התקררות, לשים בשקיות ולהקפיא, נשמרת הטריות.אין להקפיא כאשר חם הלחות הורסת הכל,
ולא מידי קר כי מתקשה. להוציא חצי שעה לפני האכילה של הסעודה ולחמם על מיחם/פלטה. בחום כמו היום אין צורך בסיוע להפשרה.

בהצלחה רבה!

 

[טליהבא]

חדוי הבטחתי מתכון ומתנצלת שזה באיחור!
בתחתית הקערה אני שמה כף מלח , 4 כפות סוכר, כף דבש ,ביצה , חצי כוס שמן, 2 כפות שמרים , כף חומץ ושתיים וחצי כוסות מים מהברז ולא חמימים מערבבת קלות
מעל שופכת קילו קמח
לשה היטב לפחות 10 דקות (אם חסר מים אני מוסיפה בזהירות) משמנת ומתפיחה משהו כמו חצי שעה
מחלקת לעיגולים ואח"כ יוצרת מהם נחשים קולעת ומיד מברישה בביצה מעולה בטיפונת מים וקמצוץ מלח וסוכר
ואז נותנת לו התפחה שניה
עד שהחלה רוטטת מורחת בזהירות שוב בביצה ואופה על 200 מעלות
בהצלחה !!!!!!

 

[בת ישראל]

חני מכינה בכל שבוע חלות שהן שלמות מופלאה.
מקמח מלא 80 אחוז, רכות, נעימות, לא מתוקות מדי, עם ריח משכר ומרקם נדיר.
ההרגשה היא כמו של לחם מיוחד באיזו מסעדה יוקרתית.
לא רוצה לתאר יותר מדי, כי התור לקבלה יהיה ארוך מדי, ויש רק ארבע חלות ועוד איזה 20 לחמניות.
חני כתבה את המתכון, מבוסס על מתכון של "הנחתום"

מצרכים:
2.3 ק"ג קמח מלא 80%
1.5 כפות מלח
3 כפות שמרים יבשים
8 כפות סוכר חום
5 כוסות מים חמימים
200 גרם רסק תפוחים ללא סוכר
3/4 כוס שמן
הוראת הכנה:
שמים בקערה את הקמח, מוסיפים את המלח ומערבבים, מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב.
בקערה נפרדת ממיסים את הסוכר ואת רסק התפוחים במים החמימים ומוסיפים לקערת הקמח.
מתחילים ללוש ומוסיפים את השמן לסרוגין תוך כדי לישה. לשים לפחות 10 דקות עד שפני הבצק
חלקות ואחידות. אם הבצק קצת דביק מוסיפים תוך כדי הלישה מעט שמן כדי למנוע הידבקות.
מתפיחים את הבצק שעה, מורידים את התפיחה, ומתפיחים שוב לשעה.
מחממים תנור ל180 מעלות ומשאירים את התבניות בפנים או שמים אבן אפיה.
קולעים 4 חלות (אני מכינה כ 550/600 גרם לחלה ) (2 חלות בתבנית קלאסית) ונותנים להם לתפוח
לפחות חצי שעה. אופים כחצי שעה או עד שהחלות שחומות יפה מכל הצדדים.
לאחר שהכנסנו את התבנית הראשונה מסיימים להכין את שאר הבצק כחלות או לחמניות לא כדאי להכין את כל הכמות ביחד כדי שלא יתפחו מדי ויצנחו לפני האפיה. לחמניות אפשר לאפות בחום 200 מעלות כרבע שעה.
לא לשכוח שזו כמות של הפרשת חלה

סליחה על ההקפצה. המתכון נראה מעולה!
רציתי רק לשאול מה גודל הכוס? 180,200,240 מ"ל?
ומה יש על החלה? מורחים ביצה?

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

סליחה על ההקפצה. המתכון נראה מעולה!
רציתי רק לשאול מה גודל הכוס? 180,200,240 מ"ל?
ומה יש על החלה? מורחים ביצה?

240
לא מורחים כלום, לפעמים מורחים מעט ביצה (ברישול מכוון, לא מכסים הכל)

 

[בננה77]

תעזרו לי מנסיונכן...
החלות שלי תמיד מתפוצצות..... באפיה
זה קורה רק בחלות ולא בלחמניות

 

[טליהבא]

זה נובע או מחוסר בתפיחה השנייה
או מקליעה הדוקה מדיי