מתכונים חלביים לשבועות

[לללי]

מבחינה הלכתית אין בעיה. מדובר במוצר קר. החום המועט שנוצר תוך כדי ערבול, אם אכן כך, לא מחמם את המוצר.
עם מנהגים אני לא מתחילה...
אבל צריך לברר. לא כל מה שנוהגים כך, זה אכן מסיבה הלכתית שאי אפשר אחרת.

 

[זוהר טל]

ועוד משהו דווקא פרווה
מרנג במילוי מקצפת תות

וואוו!!!!!! איזה מאכלים מגרים, ממש תאוה לעיניים.
מה, ככה זה עומד עד שבועות??
ותגידי, מאיפה השגת תותים נקיים? אל תגידי שבדקת אחד אחד.

אשמח לקבל את המתכון של הקרמבו, זה נראה מענין.
תודה רבה

 

[סטודיו ישר]

יש פה למשהי מתכון טוב של פשטידה חלבית ללא גבינה צהובה?

 

[ח. לב]

תמונות אחת אחת.. איזו השקעה!
תביאי את כל המתכונים, ברור!

 

[gol]

שרית!
זה היה רעיון מצוין.
אל תגידי שאת כל זה עשית לשבועות...
זה בטח דברים שכבר אכלתם....

 

[ליבי]

יש פה למשהי מתכון טוב של פשטידה חלבית ללא גבינה צהובה?

יש לי פשטידה טעימה וקלה אבל לא נראית מיוחד - עם קוטג' ופצפוצי אורז, מענין אותך?

 

[sarit_f]

אכן הקרמבו של קרין גורן.
ברשותכם אני פשוט עושה העתק-הדבק מהאתר:

קרמבו מוקה תוצרת בית

קינוח בהשראת ממתק הילדות האהוב. הרעיון נשאר זהה – תחתית פריכה, גבעה של קרם וציפוי שוקולד. בקרמבו שלי התחתית עשויה פצפוצי אורז מצופים שוקולד ונוטלה (מי שמתעצל יכול להשתמש בעוגיות עגולות קנויות), בתפקיד הקרם מככבת קצפת שוקולד לבן וקפה, ואת הכל עוטף ציפוי שוקולד קראנצ'י ומתפצפץ בפה (כמו ציפוי של ארטיק). הכי אני אוהבת לאכול אותו ישר מהמקפיא.
כמות: 35-30 יחידות קרמבו

חומרים
לבסיס :
200 גרם שוקולד מריר או חלב
1/2 כוס נוטלה (150 גרם)
61/2 כוסות פצפוצי אורז (200 גרם)
לקרם שוקולד לבן וקפה :
2 מיכלים שמנת מתוקה (500 מ"ל)
1 כף גדושה אבקת נס קפה
250 גרם שוקולד לבן
לציפוי שוקולד קראנצ'י :
350 גרם שוקולד מריר
3 כפות שמן (45 מ"ל)

אופן ההכנה
מתחילים להכין את הקרם (הוא דורש קירור של כ-4 שעות):
בסיר מחממים מיכל אחד בלבד של שמנת מתוקה עם נס קפה, לסף רתיחה. יוצקים על השוקולד ומערבבים עד שהוא נמס.
מעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות, עד שהתערובת קרה מאוד (אפשר להכין עד יומיים מראש).
מכינים את הבסיס :
ממיסים שוקולד ומערבבים פנימה נוטלה. מוסיפים את הפצפוצים ומערבבים עד שהם מצופים היטב.
מעבירים את התערובת לנייר אפייה, מכסים בנייר אפייה נוסף ומרדדים בעזרת מערוך בין שני ניירות אפייה (הפצפוצים יישברו ויימעכו תוך כדי רידוד וזה בסדר), עד שמתקבל דף דחוס בעובי של 1 ס"מ בערך.
מעבירים את התערובת עם ניירות האפייה למגש ומכניסים למקפיא ל-20 דקות, עד שהבסיס מתקשה.
קורצים לעיגולים בקוטר 4 ס"מ בעזרת חותכן עוגיות. שומרים את התחתיות בכלי אטום במקפיא עד השימוש (אפשר להכין עד שבוע מראש).
מסיימים את הכנת הקרם :
מעבירים את תערובת השוקולד הקרה למיקסר, יוצקים פנימה מיכל נוסף של שמנת מתוקה ומקציפים יחד עד לקבלת קרם יציב.
מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ.
מזלפים את הקרם על התחתיות ומקפיאים שוב :
מזלפים את הקרם על התחתיות: הכי קל לזלף לגבעה גדולה ועגולה, אבל הכי יפה לזלף בצורת ספירלה עם שפיץ בסוף, כמו "גלידה אמריקאית" של פעם.
מעבירים למקפיא לשעתיים לפחות, עד שהקרם מתקשה.
מצפים בשוקולד ומגישים :
ממיסים שוקולד, ורק אחרי שהוא נמס לגמרי מערבבים לתוכו שמן.
מניחים לציפוי להתקרר לטמפ' החדר, מעבירים אותו לכלי צר וארוך וטובלים בו את הקרמבואים הקפואים (מטביעים אותם הפוכים). מניחים בחזרה על המגש – הציפוי יתקשה בתוך כמה שניות.
שומרים במקפיא, ומניחים לקרמבואים להפשיר כמה דקות מחוץ למקרר לפני ההגשה.

 

[sarit_f]

עוגת גבינה קרה פירורים עם ג'לטין
​

לבסיס:
250 ג' בסקויטים מפוררים
150 ג' חמאה.

להמיס את החמאה, לערבב עם הבסקויטים, לשטח 2/3 מהכמות בתבנית,
את השאר לשמור בצד לציפוי אח"כ מלמעלה.
אני למעלה עשיתי קישוט עם ריבת חלב במקום, אז עשיתי 150 ג' בסקויטים 50 ג' חמאה.

למילוי
חצי שקית ג'לטין
להמיס עם חצי כוס מים רותחים, ולשים בינתיים בצד.

שמנת מתוקה
להקציף לקצפת יציבה (לבד) ולשים בצד.

500 ג' גבינה לבנה
אינסטנט פודינג וניל
1/2 כוס חלב
1/2 כוס סוכר
מערבבים הכל יחד עד לקבלת תערובת חלקה (אפשר במיקסר) ניתן להוסיף קצת קליפת לימון מגורדת.

מוסיפים בהדרגה את הג'לטין תוך כדי ערבוב, להיזהר שלא ישארו גושים (לא מוסיפים את הג'לטין כשהוא רותח אלא מחכים שיצטנן)

מקפלים בזהירות לתערובת הגבינה את הקצפת, יוצקים הכל לתבנית.

מפזרים מעל את הפירורים שנשארו

מכניסים למקרר לכמה שעות להתייצבות.

בתאבון!

 

[blueberry]

האם מסובך לעבוד עם ג'לטין?

 

[sarit_f]

האם מסובך לעבוד עם ג'לטין?

האמת היא שכן, מי שלא רגילה ומנוסה בעבודה עם ג'לטין עלולה להיסתבך..
לי לקח כמה פעמים עד שקלטתי את הרעיון - בהתחלה ההועגה היתה יוצאת לי עם גושים כאלה מגומי, לא נחמד בכלל

 

[~נעמי~]

אכן הקרמבו של קרין גורן.
ברשותכם אני פשוט עושה העתק-הדבק מהאתר:

קרמבו מוקה תוצרת בית

1/2 כוס נוטלה (150 גרם)
.

מותר לשאול מה זה???

 

[זוהר טל]

על הדרך...
למישהי יש מתכון לכדורי גבינה? שעושים מביסקויטים, כמו כדורי שוקולד.
פעם אכלתי את זה אצל מישהו ורוצה לעשות גם.
תודה רבה

 

[sarit_f]

מותר לשאול מה זה???

זה סוג של ממרח אגוזים. עד כמה שידוע לי אין אותו בכשרות מהודרת.
אני החלפתי בממרח שוקולד. יוצא מעולה גם ככה.

 

[אא]

על הדרך...
למישהי יש מתכון לכדורי גבינה? שעושים מביסקויטים, כמו כדורי שוקולד.
פעם אכלתי את זה אצל מישהו ורוצה לעשות גם.
תודה רבה

יש מתכון מעולה , לכדורי גבינה כאלה, (עשיתי הרבה פעמים) בספר "ניחוחות המאפה" של ציפורה קרייזמן.
עמוד 266.
אם אין לך, אשתדל לסרוק או להקליד.

 

[אא]

ואוו שרית!!!
את גרפיקאית או קונדיטורית???

 

[start]

יש פה למשהי מתכון טוב של פשטידה חלבית ללא גבינה צהובה?

פשטידת פלפלים חלבית מדהימה, שלא מותרים עליה אצלינו אף שנה:
בצק:
1 ושלושת רבעי כוס קמח
100 גר' חמאה לחתוך לקוביות
1/2 כפית מלח
לערבל לבצק ביד או במיקסר לפרורים ולהוסיף:
1 חלמון
כ-3 כפות מים קרים
וליצור בצק אחיד.
לשים במקרר לשעה.

מלית:
8 פלפלים אדומים / צהובים לחתוך לרצועות - לאפות חצי שעה בתנור על ניר אפיה.
לערבל:
1 שמנת מתוקה
1 שמנת חמוצה
2 כפות קמח
3 ביצים
200 גר'גבינה מלוחה
1/2 כוס בצל ירוק (או עירית) חתוך לטבעות קטנות
מלח ופלפל שחור
לערבב את חומרי המלית עם הפלפלים, לשפוך על הבצק ולאפות שעה.

 

[sarit_f]

ואוו שרית!!!
את גרפיקאית או קונדיטורית???

דווקא היה כאן על זה דיון מאד פורה בנושא..
http://www.prog.co.il/showthread.php?t=60632

 

[start]

בניצה חצילים ועגבניות, טעימה מאד, וקצרה מחמאות רבות!
(תבנית 20-28 ס"מ, או עגולה רגילה)

1 חבילה עלי פילו מופשרים
25 גר' חמאה מומסת

לחצילים ולעגבניות:
1 חציל ארוך פרוס לעיגולים בעובי חצי ס"מ
3 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור
30 עגבניות שרי חצויות

למלית:
4 ביצים טרופות
1 שמנת מתוקה
1/3 כוס חלב
פלפל שחור
200 גר' גבינת פטה מפוררת גס
200 גר' גבינה צהובה מגוררת גס
(אני המרתי את הגבינות פטה והצהובה כי לא אוכלים אצלינו 6 שעות אחרי צהובה בשרי, ושמתי גבינה רגילה ומלוחה עם שמנת חמוצה ויצא מעולהההההה)

הכנה:
מניחים את פרוסות החצילים בתבנית על ניר אפיה, מזלפים 2 כפות שמן זית, מלח ופלפל וצולים כ30 דקות עד להזהבה.
מסדרים את חצאי העגבניות כנ"ל, מזלפים כף שמן זית מלח ופלפל וצולים כ25 דקות עד להזהבה
מכינים את חומרי המלית: ביצים, שמנת וחלב מלח ופלפל
ובקערה נפרדת את הגבינות ומרכיבים:
מרפדים את תחתית התבנית בעלה פילו, ששוליו גולשים ועולים על שולי התבנית, מורחים חמאה עם מברשת אפיה, ומרפדים בעלה נוסף באותה צורה.
מקמטים 5 עלי פילו נוספים ומניחים אותם העלים הפרוסים.
יוצקים מחצית ממלית הביצים ומפזרים מחצית מתערובת הגבינות
ומסדרים על הגבינות מחצית מהחצילים והעגבניות.
שוב מקמטים 5 עלי פילו ומניחים על החצילים והעגבניות, יוצקים חצי מכמות המלית, את חצי תערובת הגבינות, מסדרים מעל את פרוסות החצילים והעגבניות.
מכסים את המאפה בשני עלי פילו מעלמעלה, וניתן לקשט בקצח.
אופים כ50 דקות עד להשחמה קלה.
לפני הגשה קישטתי בשורת עגבניות שרי ועירית או בצל ירוק קצוץ מלמעלה

 

[זוהר טל]

יש מתכון מעולה , לכדורי גבינה כאלה, (עשיתי הרבה פעמים) בספר "ניחוחות המאפה" של ציפורה קרייזמן.
עמוד 266.
אם אין לך, אשתדל לסרוק או להקליד.

תוכלי להעלות לכאן?
אודה לך מאוד מאוד

 

[yochi000]

אם כבר, אז:
יש למישהו מתכון מוצלח של לחמניות שום?
(אני רוצה להניח על כל צלחת לחמניית שום כפרית. לצד שיפוד ירקות אנטיפסטי. עם שני כדורים של ממרחים - אולי זיתים, ואיזשהו מתבל גבינה. )