קוסקוס מרוקאי, אבל מרוקאי!!!

[לאה 22]

אפשר לפזר על הקוסקוס ירקות שהתבשלו במרק

 

[שביעית]

לאה22
תודה!!

אבל בקוסקוס המקורי שמים גם ירקות :
קישואים, תפו"א. גזר. אני חושבת שגם גרגירי חומוס...

יש לך לזה מתכון?

אני חושבת שאני יודעת למה את מתכוונת:
יש מתכון מהמם של קוסקוס ורוטב עם ירקות וחזה עוף:
את הקוסקוס מכינים לפי ההוראות בשקית [הכי טוב בקופסה במיקרוגל],
את הרוטב מכינים בצורה פשוטה: מטגנים בצל, מוסיפים קוביות קישוא [קולורבי וחתיכות של גיבעול סלרי - מוסיף מאוד!!] וגזר, קופסת שימורים של חומוס בלי המים, מוסיפים מים , כמון, מלח, פלפל שחור. מביאים לרתיחה ומוסיפים קוביות חזה עוף שטוגנו קלות קודם[לא חובה לטגן]. מבשלים בערך 20-30 דק' עד לריכוך הירקות והעוף.
שופכים על הקוסקוס [כשהוא כבר בצלחת] ונהנים!

 

[סטודנטית]

כמניין הנשים ה, כך בערך תקבלי מתכונים למרק של קוסקוס....
התוניסאיות עושות אחרת מהטריפולטאיות והן אחרת מהמרוקאיות.
\
יש מרק צהוב, (מרוקאים) ויש מרק אדום (תוניסאים וטריפולאטים).
לרוב זה הולך עם עוף, למרות שמרק עם קוסקוס עם חתיכות בשר זה מעדן!

 

[עזר כנגדו]

אמא שלי (הפולניה!) למדה מחברה טריפולטאית לעשות קוסקוס אמיתי וקנתה ציוד וככה עשתה שנים.
אבל היא לעולם לא בוררת סולת, ובמשך תקופה ארוכה קנתה מאיזו חנות במודיעין עילית סולת בוואקום ללא צורך בבדיקה.
הבעיה שכבר המווווון זמן אין את זה, והיא מצאה פתרון די נחמד. (מקוריות, אל תקפצו עלי!)

קונים קוסקוס בשקית הכי דק שיש, מכינים לפי ההוראות, ומסננים במסננת של הקוסקוס.
זה יוצא מעולה!

 

[פרספכתיבה]

ולנו יש גירסה גם לקוסקוס חלבי:
מכינים קוסקוס ע"פ הוראות האריזה.
מטגנים טבעות בצל+גבעולי סלרי קצוצים
מוסיפים ירקות חתוכים: גזר, קישוא, בטטה, חומוס (עדיף להשרות לילה קודם ולרכך. אני מתעצלת ושמה מקופסאת שימורים...)
תבלינים: מעט מלח, אבקת מרק, קצת סוכר, קצת כרכום לצבע...
מכסים במים ומאדים בערך כשעה.

ואז מכינים בלפתנית: תערובת של 4-5 כפיות סוכר + חצי כפית קינמון. מערבבים היטב.
בהגשה שמים קוסקוס ועליו את הירקות ועליו מפזרים תערובת סוכר וקינמון
ועל הכל יוצקים מעט חלב.

נשמע מוזר אבל טעים לנסות...

 

[ישועת השם]

שיכנזת את הקוסקוס

 

[פרקטית]

למרק

למרק יש לי מתכון מעולה. נראה לי שההבדל בין הקוסקוס המרוקאי לתוניסאי זה קצת בתבלינים אצל המרוקאים זה יותר צהוב- כתום. (כנראה עם כורכום)

כאן זה גירסה יותר תוניסאית. הסוד - מלא סוגי ירקות שורש

מטגנים בצל גדול
גבעולי סלרי בנדיבות
גזר (חתוך ל2 לרוחב ואח"כ ל2 לאורך)
גרגירי חומוס (מושרים במים לילה עם קצת סודה לשתיה)

מטגנים היטב מוסיפים כף פפריקה+ פלפל שחור וקצת מלח

מכסים במים. מכסים את הסיר ונותנים לירקות להתרכך. בשלב הזה מומלץ להוסיף כרוב לבן קצוץ גס, שומר, גבעולים של סלק עלים. ואם רוצים חריף אז פלפל חריף.

אחרי שהירקות מתרככים (עד לרמה שאפשר לנעוץ מזלג בגזר) מוסיפים את שאר הרכיבים:

חתיכות עוף (אם רוצים פרווה אפשר לוותר על זה)

תפו"א (חתוכים לארבע)

קישוא

אפשר קולרבי או לפת (למי שאוהב את הטעם הזה)

וניתן לפזר מעל קצת כוסברה ושמיר.

מכסים את הירקות עד למעלה במים ומוסיפים תיבול נוסף של פפריקה פלפל שחור ומלח (אפשר גם רבע כפית קנמון)

מבשלים מכוסה בערך 20 דקות

מעל מוסיפים דלעת / דלורית חתוכה לריבועים גדולים.

ומבשלים עוד 15 דקות בערך.

את הקוסקוס עצמו עוד לא למדתי להכין - אני קונה של סוגת ומכינה במיקרוגל לפי ההוראות יוצא מאוד טוב (כמובן יחסית כי המקורי הרבה יותר טעים)

בהצלחה!

ספרי לנו איך יצא...