שיתוף! שוקולד ויאוש!!!

[bbr]

למה אני משתפת? לא יודעת פשוט נהניתי לצפות אך התיאשתי מזה שאין לי סיכוי לעשות אפילו פיפס אחד מהסרטון הזה, אבל אולי איזה מוכשרת אחת מפה תקבל השראה...
תהנו!

 

[פיטפוט]

קודם כל תרכשי את כל המכונות והאביזרים, תעברי קורס אצל שוקולטיירים. ואם לא תצליחי לעשות פיפס מכל מה שאת רואה שם, בהחלט הייאוש יהיה מובן.

 

[nhfk]

קודם כל תרכשי את כל המכונות והאביזרים, תעברי קורס אצל שוקולטיירים. ואם לא תצליחי לעשות פיפס מכל מה שאת רואה שם, בהחלט הייאוש יהיה מובן.

לגמרי.
כל מילה.

 

[מריומה~]

מענין היה לדעת כמה זמן עבודה בפועל לקח רק להסריט את הסרט לפני העריכה.
זה מזכיר לי סרט שראיתי בסמינר על אדיסון איך יושב 18 שעות ליד הנורה הראשונה שיצר -אם אני לא טועה, הראשונה אולי דלקה יותר.)
לא זז ממנה.
והסרטון כולו היה גג 20 דק'
בקיצור עובדים עלינו.

ובכל זאת יש שם רעיונות יפיפיים.
ותודה על השיתוף!

 

[יענקי R]

קודם כל תרכשי את כל המכונות והאביזרים, תעברי קורס אצל שוקולטיירים

רק לחשוב על זה זה מייאש...

 

[Geula-Arc]

זה מאד מטעה!
כי עבודה בשוקולד תמיד עושים בשיא העדינות והזהירות...שלא ישבר חלילה
ופה המהירות מראה את זה אגרסיבי לגמרי

 

[אנאל- ציור עם לב]

יוווווואאאווו זה מטורף!!!!

 

[ה. בקר]

חטפתי חלישות הדעת...

 

[כוכב103]

אם היית גם את עושה את זה כל היום
היית יודעת לעשות את זה לא פחות טוב...

 

[רייזי בירנבוים]

חיחהחו
הכל שם מכונות...

אבל עדיין זו אמנות, ויש למה לשאוף!
את בדרך הנכונה..

 

[ה. בקר]

טוב,
הייתי חייבת לנסות להכין פרח.
מיותר לציין שלא הצלחתי

התעצבנתי. למה בהסרטות הכל כל כך יפה???

בסוף הכנתי משהו. אבל בגלל שלא טמפררתי את השוקולד- כי זה היה רק ניסיון, אז זה נראה בהתאם. מלא סימנים מהאצבעות שלי.

זה פרח אחר.
אבל נראה לי לא רע...יש למה להתקדם.

תסתכלו על כאיול אין טביעות אצבעות ולכלוך מהידיים על שוקולד לא מטומפרר.

 

[א-ירושלמית]

העני, עשית צעד. אחד, אבל בכיוון!

יאללללה. מחר אני באה אליך לקורס

 

[מקטעים]

טוב,
הייתי חייבת לנסות להכין פרח.
מיותר לציין שלא הצלחתי

התעצבנתי. למה בהסרטות הכל כל כך יפה???

בסוף הכנתי משהו. אבל בגלל שלא טמפררתי את השוקולד- כי זה היה רק ניסיון, אז זה נראה בהתאם. מלא סימנים מהאצבעות שלי.

זה פרח אחר.
אבל נראה לי לא רע...יש למה להתקדם.

תסתכלו על כאיול אין טביעות אצבעות ולכלוך מהידיים על שוקולד לא מטומפרר.
צפה בקובץ המצורף 311604

הני, זה מהמם!
צודקת עם הטביעות.

 

[בת יהודה]

העני מקסים להתחלה.
מה שכן, בשוקולד מטומפרר, היה יוצא פרח דק ועדין יותר. כך נראה לי.
יש לי הסבר מפורט איך לטמפרר שוקולד בצורה קלה ומדהימה. למדתי קורס של טמפרור רציני פעמיים, ועדיין זו השיטה הכי קלה וידידותית.
מי שרוצה, שתבקש ואעלה.

 

[טליהבא]

אני אשמח!!!

 

[בת יהודה]

אשתדל להעלות עוד מעט

 

[בת יהודה]

טמפרור בקלות
מצרפת פה הוראות. נראה לי די ברורות. שכחתי את שמה של זו שכתבה את השיטה. אשתדל להוסיף כשאזכר.

טמפרור.

כמה פחד יש במילה קטנה אחת וכמה רגשות היא מעוררת.
אני כותבת את הפוסט הזה במטרה להוריד את מפלס החרדה ולהגיד לכם שיש שיטה קסומה לטמפרור שוקולד - בקלות, ביעילות ובעיקר - מבלי ללכלך את השיש!
אז לחומר הפלא שלנו קוראים מיקריו, והוא לא פחות ולא יותר מחמאת קקאו מגוררת דק.
תהליך הטמפרור מטרתו להחזיר את הקריסטל, הגביש הרצוי לנו לשוקולד אותו המסנו, גביש הבטא.
גביש הבטא מתנהג בצורה מאד מיוחדת, והוא יוצר רשת של קריסטלים מחמאת הקקאו שגורמת לשוקולד להיות מבריק ופציח ומסודר בצורה הרמונית. הוא גם לא ימס מיידית כשאנחנו מחזיקים אותו ביד (בהנחה שהוא לא דק מדי).
ישנן דרכים רבות להגיע למצב שבו יש לנו את גביש הבטא המיוחל בשוקולד המומס, והדרך היעילה ביותר שאני מכירה היא פשוט להכניס אותו, כמו שהוא, באמצעות המיקריו. המיקריו הוא הוא גביש הבטא.
אז איך עובדים איתו?
מאד פשוט
1. ממיסים שוקולד. אני תמיד מעדיפה להגיע ל 95% המסה כדי לא לעבור את הסף ולהסתכן בלשרוף אותו.
2. מקררים את השוקולד ל 34 מעלות במידה ומדובר בשוקולד מריר, ול 33 מעלות במידה ומדובר בשוקולד חלב או לבן
3. מוסיפים 1 גרם מיקריו על כל 100 גרם שוקולד (מכל סוג שהוא)
4. מצננים את השוקולד לטמפרטורת "חלון עבודה" תוך כדי ערבוב מתמיד (שכפול הגבישים), קרי -
שוקולד מריר 31-32 מעלות
שוקולד חלב 30 מעלות
שוקולד לבן 29 מעלות
5. עובדים עם השוקולד - יוצרים קישוטים או מולדים וכד.
6. מאד חשוב לאפשר לשוקולד להתגבש בחדר קר למשך 12 שעות לפני שמחלצים מתבנית/נייר גיטרה.

כמובן שמזגן וקירור החדר הוא בגדר החובה! בטח בימי קיץ ולחות של ישראל.