Title

הפסקת אוכל

פורום לבישול ומתכונים • תזונה בריאה • וכל מה שקשור למטבח ואוכל.
מנהלות הפורום: ה. בקר, רוחי בלבוחי

מאמרים אחרונים באתר

אם אתם מחובבי הזוקיני המושבעים
וכבר שבעתם טיגונים (הגם שהם טעימים)
לבטח תאהבו את הלביבות הבאות.
ההכנה קלה והכל בקערה
מבוסס על מתכון של אפרת ליכטנשטט בשינויים קלים שלי (באופן ההכנה,מינון וחומרים).



מצרכים:
3 ביצים L
1/3 כפית פלפל גרוס שחור
1/2 כפית מלח
1/2 כפית אורגנו/בזיליקום יבש.
שן שום כתושה/חצי כפית שום גבישי.
1/2 כוס מוצרלה/חמד/פטה/בולגרית
1/2 כוס פרמז'ן/עמק


3 זוקיני על קליפתם
תפוח אדמה קטן
3/4 כוס קמח
1/4 כפית אבקת אפיה.

1. מחממים תנור ל-190. תוכנית רגילה
2. מרסקים בפומפיה את הזוקיני ותפוח האדמה על הצד הדק. מניחים במסננת.
3. מערבבים את כל הרכיבים מלבד הקמח ואבקת האפיה.
4. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה ומשמנים קלות אך באופן יסודי בשמ"ז
5. סוחטים בחוזקה את הירקות מנוזלים ומוסיפים לקערה ומערבבים- פעולה זו הכרחית. הירקות מכילים נוזלים רבים.
6. מוסיפים את הקמח ואבקת האפיה ומערבבים.
7. בעזרת כף יוצרים לביבות שטוחות אך שוות בגודלן
8. אופים כ15-20 דקות או עד שהלביבות משחימות מעט

מגישים עם שמנת חמוצה/יוגורט.

20221224_200200.jpg20221224_194642.jpg
לכבוד שבועות ולכבוד פרוייקט מילפיי שאפרסם בימים הקרובים (כולל שיטת אפייה מיוחדת וגרסא ללא גלוטן)
אני שמחה להגיש לכם מתכון מצולם של קרם פטיסייר.
אני רק מזהירה: אחרי שמכינים פטיסייר כהלכתו אין דרך חזור :) וכל קרם אחר נראה ונטעם תפל.
אז בואו נתחיל:

להכנת הקרם נזדקק ל:
4 חלמונים L
150 גר' (3/4 כוס) סוכר
50 גר' קורנפלור
500 מ"ל חלב
כפית מחית וניל או תמצית וניל או מקל וניל (הכי טוב)
100 גר' חמאה חתוכה לקוביות.

בואו נתעכב שניה על הוניל: הוא חייב להיות אמיתי. מחית, תמצית או מקלות טחונים- את כולם ניתן להשיג בחנויות המתמחות.
אם אין לכם, אל תכינו. חבל על החמאה ועל המאמץ כי ייצא לכם קרם בטעם ביצים.
ולא, הונילין הסינתטי שקונים במרכולים לא מתאים.

*עדכון שבט תשפ"א*
הידד! מקלות הוניל שבו להופיע בארצנו:)
הפוסט נכתב בתקופה שלא היו בכלל מקלות בארץ ולכן השתמשתי במחית. אבל כמובן שאם מצאתם מקל הוא האפשרות הטובה ביותר.
אופן השימוש:
חוצים את המקל לאורכו ומגרדים את תוכנם של שני החצאים (זרעים שחורים ולחים) לתוך החלב לפני הרתיחה.
מחצית אחת מכניסים לחלב ומוציאים לאחר הרתיחה.
מחצית שניה שומרים וטוחנים עם סוכר לקבלת סוכר וניל. (או שדוחפים בתוך צנצנת סוכר וממתינים מספר ימים).
חומרים.JPG

כלים:
מיקסר מצויד במקצף בלון
סיר חלבי בינוני (אל תתייחסו לגודל שבתמונה הבינוני היה תפוס)
מטרפה
מרית סיליקון חלבית
קערת פיירקס רחבה ושטוחה.
שקית הקפאה (מרשרשת)

קדימה לעבודה:
1. שופכים לסיר את החלב ומחית /אבקת הוניל (אם יש לכם תמצית תוסיפו אותה רק בשלב 8).
טורפים קלות את החלב והוניל
מביאים לרתיחה על אש בינונית.
שלב 2.JPG


2. בזמן שהחלב מתחמם מניחים בקערת המיקסר את החלמונים
מתחילים להקציף במהירות גבוהה ומוסיפים את הסוכר.
מקציפים עד שהתערובת מתבהרת ותפוחה מעט.
חלמונים מוקצפים.JPG

3. מוסיפים את הקורנפלור (זהירות, הוא עף) וממשיכים להקציף רק עד שרובו נטמע.
שלב 4.JPG

בינתיים החלב כבר רתח ומבעבע באיום
אם תביטו היטב תראו את גרגרי הוניל השחורים והיפים
חלב.jpg

4. כדי שנוכל להעביר את כל הקרם לסיר מבלי שהחלמונים יהפכו לחביתות (במגע עם חום ישיר).
נבצע פעולה שנקראת: השוואת טמפרטורות.
נוסיף לתערובת הקרה את התערובת החמה בזהירות ורק אז נעביר לסיר.
נפעיל את המיקסר על מהירות גבוהה ותוך כדי פעולתו נוסיף את החלב הרותח בזרם בינוני אך ללא הפסקה.
השוואת טמפ..jpg

6. מיד כשמסיימים לשפוך את החלב מפסיקים את פעולת המיקסר.
יתכן ויוצר קצף וזה בסדר.
שופכים את כל התערובת בחזרה לסיר
משלב זה יש לעבוד בזריזות
למה? כיון שחלמונים עשויים להיקרש במגע ממושך עם הסיר יש לערבב ללא הפסקה וברגע שהקרם מוכן להעביר בזריזות לקערה.
ולכן נכין את כל הדרוש לנו ליד הסיר:
קערת פיירקס, חמאה חתוכה לקוביות, מרית סיליקון.
ליד הכיריים.JPG

7. מניחים את הסיר על להבה בינונית מדליקים אש גבוהה ומערבבים במרץ וללא הפסקה.
בתוך כמה דקות הקסם יתרחש .
ברגע שהקרם סמיך, קשה לערבוב ויש בועות גדולות זה סימן שהקרם מוכן ויש לכבות את האש.

קרם מוכן.JPG

8. מוסיפים בזריזות את קוביות החמאה ומערבבים היטב.
אם יש לכם תמצית ולא מחית, זה הזמן להוסיף אותה.
חמאה.JPG

9. בעזרת מרית הסיליקון שופכים את הקרם לקערת הפיירקס ומשטחים.
(ככל ששטח הפנים של הקערה רחב יותר, הקרם יתקרר מהר יותר)
מניחים על פני הקרם שקית הקפאה- היא תמנע היווצרות קרום ומאשפזים במקרר ל2-3 שעות.
אחרון.JPG

(ששש... משתייכים לעדת הממהרים? חצי שעה במקפיא ועוד כשעה במקרר זה גם טוב).

בתגובה הבאה אכתוב איך מכינים את הקרם לזילוף.
חודש כסליו.
הגשם בא.
ואיכשהו עולה בראשי תמונה של שלהבות חנוכיה מרצדות מול טיפות גשם עליזות שגולשות על החלון.
הבל. חמימות ביתית בפנים ורוח שורקת בחוץ.

השנה הרוח שורקת חזק. רוח אחרת
רוח של מלחמה.
רוח של כאב, צער, עצב
רוח של לחימה. רוח קרבית של חיילים בשדה הקרב ושל חיילי התורה במקומותיהם הם.
רוח של עמ"י. רוח שאי אפשר לגבור עליה.

חושבת על חנוכה שהוא חג של אור ונסים.
חג של בלתי אפשר בעיני בשר ודם.
נצחון של מעטים על רבים
וצדיקים על רשעים
נצחון של טהורים על טמאים
הלוואי ויבוא חנוכה זה של תשפ"ד ויביא עמו נצחון של הרוח. רוחו של עמ"י. עם הנצח. הרוח ששום דבר לא יכול לה. הרוח שבכל דוד ודור עמדו עליו אומות העולם להשקיטו, ולא צלח בידם
הלוואי ויבוא חנוכה זה של תשפ"ד ויביא עמו נצחון של טהורים על טמאים. צדיקים על רשעים. מעטים על רבים, שונאי העם היהודי.
הלוואי ויבוא חנוכה זה של תשפ"ד ויתגלה כבודו של הקב"ה בכל העולם ויאיר באור גדול וידעו כל עמי הארץ כי ה' הוא האלוקים.
הלוואי ויבוא חנוכה זה של תשפ"ד והנרות המרצדים בחנוכיות יאירו את פניהם של השבויים והחטופים באור יקר עודם ישובם עם בני משפחותיהם. הלוואי וישבו מול הנרות ויספרו את מעשה גבורתו של הקב"ה, היד שמובילה את עמ"י מאז היו לעם, שהובילם לשחרור ופדיון.
הלוואי ויבוא חנוכה זה של תשפ"ד ובמשחקי הסביבון מול שולחן ערוך מטעמי חנוכה יקבלו האותיות נ.ג.ה.פ. משמעות מוחשית ממש. הלוואי ונס גדול יהיה פה ויצטרף לשרשרת הניסים והנפלאות שעשה עמנו בורא עולם בכל דור ודור.

הלוואי ויבוא חנוכה זה של תשפ"ד ויביא עמו ניסים ונפלאות כמו שעשה ה' לאבותינו בימים ההם. בזמן הזה!
אמן!

----------------------

אז אין כאן מתכון חדש, אבל משהו נחמד שחשבתי עליו כשהתנדבתי להכין מנת קינוח לצורך כלשהו בחודש כסליו.
התכנית היתה להכין כוסות מוס גבינה וניל וריבת חלב. מתכון שכבר העליתי בעבר.
כשהלכתי לחנות החד פעמי לא מצאתי כוסיות שנראו לי מתאימים. את מבוקשי מצאתי דווקא בחנות מסוג החנויות של הכל בשקל.
הסתובבתי בחנות במטרה אחרת בכלל אבל עיניי נתקלו במארז של עשרה סביבונים שקופים למילוי. 10 סביבונים לא קטנים ב 10 ש"ח. קרי 1 ש"ח ליחידה.
הסתכלתי עליהם, ומשהו נדלק לי בראש. אלו יהיו הכוסות שלי למוס.

וכך נהיה-

IMG_6717_1024x682.jpg

אן כאן מתכון.
יש כאן רעיון.
כך תוכלו להפתיע את המשפחה בחנוכה.
שונה.
לא שגרתי.
מפתיע.....

IMG_6718_1024x682.jpg

שיהיה לנו בעז"ה חד מלא באור, ניסים ושמחה.


הערה:
היות והסביבון נוטה על צידו, יש צורך לייצב אותו בשעת המילוי ועד שהוא קפוא ומוכן להגשה.
לכן,
מניחים כל סביבון בתוך כוס חד פעמית [אני השתמשתי בכוס לשתיה חמה בגודל הקטן כיון שהוא התאים לגודל הסביבונים שקניתי], דחפתי קלות פנימה לייצוב. מלאתי, הקפאתי ושחררתי מהכוסות. בכוסות אפשר כמובן להשתמש אחר כך לשימושם הרגיל.

ועל הדרך, הקפצה לאשכול מתוק נוסף לכבוד חנוכה
משתפת במתכון של עוגה שאני מכינה המון.

ויום אחד התחשק לי עוגת גבינה ריבת חלב..

חיפשתי ולא מצאתי מתכון של עוגת גבינה אפויה עם ריבת חלב בתוך העוגה ולא כציפוי. ולא מצאתי.

מה שמצאתי היה רק של עוגות גבינה קרות.

אז החלטתי לנסות לשנות את המתכון הזה ויצא פשוט מושלם.

החלפתי את השוקולד המריר שנמצא ב
מתכון המקורי של קרין גורן בריבת חלב והתוצאה הייתה פשוט וואו.

רק מדגישה זה נראה מסובך וארוך . ההכנה לא קשה. היא מורכבת ואורכת זמן

אם את חסרת סבלנות ולא אוהבת להתעסק במטבח זו לא העוגה בשבילך. לכי תכיני בחושה ריבת חלב מהממת של חסי סגל היא באמת 5 דקות.

ההכנה היא מורכבת. לא קשה ומסובכת.

אז תפני לך זמן ותכיני. בהצלחה!


עוגת גבינה ספירלה- שוקולד לבן וריבת חלב

תבנית עגולה גדולה (24\22 ס"מ) או שתי תבניות בינוניות.

תחתית:


150 גרם פתי בר וניל \קרמל

100 גרם חמאה מומסת

תערובת הגבינה:

1 קילו גבינה לבנה

4\3 כוס סוכר לבן (150 גרם)

6 ביצים
תערובת שוקולד לבן:

200 גרם שוקולד לבן

3\1 כוס שמנת מתוקה (80 מ"ל)

1 כף קורנפלור (10 גרם)

תערובת ריבת חלב:

230 גרם ריבת חלב

130 מ"ל\גרם שמנת מתוקה

4 כפות קורנפלור

הוראות הכנה:

מכינים את התחתית:
מערבבים פירורי עוגיות עם החמאה המומסת, ומהדקים לתחתית תבנית מרופדת בנייר אפייה. שומרים במקפיא, עד שמלית הגבינה מוכנה.

מכינים את תערובת הגבינה: בקערה טורפים (בעדינות רבה, לא מקציפים !) גבינה וסוכר עד שהסוכר נמס והתערובת חלקה. מוסיפים ביצים וטורפים לתערובת חלקה. מחלקים את התערובת באופן שווה בין 2 קערות.

לתערובת הבהירה: ממיסים יחד שוקולד לבן ושמנת מתוקה (במיקרוגל או מעל אדים). מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס ומצננים מעט.מוסיפים לתערובת הגבינה באחת מהקערות.
מעבירים כוס מהבלילה לקערית, מוסיפים פנימה קורנפלור וטורפים היטב לתערובת חלקה ללא גושים.
מחזירים את הכמות הקטנה לתערובת ומערבבים יחד.

לתערובת ריבת החלב: מערבבים ריבת חלב, שמנת מתוקה וקורנפלור לתערובת אחידה.
מוסיפים את תערובת ריבת החלב לתערובת הגבינה בקערה הנותרת, וטורפים לקבלת תערובת חלקה.

מרכיבים ואופים:

מחממים את התנור ל140 מעלות חום עליון תחתון.
יוצקים מים רותחים לתבנית גדולה ומניחים בתחתית התנור.

מעבירים כל אחת מהתערובות לכוסות.
(בתבנית גדולה -4 כוסות מכל צבע ואם אני עושה שתי תבניות בינוניות אז 8 כוסות מכל צבע ואז זה 4 כוסות לכל תבנית ).
יוצקים כוס בהירה לתבנית התערובת תתפשט ותכסה את התחתית. יוצקים שוב למרכז התבנית כוס כהה. יוצקים כוס מהתערובת הכהה למרכז התערובת הבהירה, וממשיכים כך לסירוגין עד לסיום הבלילות. מתקבלת דוגמת טבעות.
מעבירים (בזהירות!) את התבנית לתנור ואופים שעה ורבע, ב-140 מעלות עד שהעוגה יציבה בשוליים ורוטטת במרכזה.

(אם אפית בתבניות בינוניות אז תאפי כשעה ואפילו פחות ,תבדקי אחרי 50 דקות)

(אל תתפתי לאפות עוד זה נראה לא מוכן אבל ככה זה אמור להראות, אם תוציאי יותר מאוחר זה עדין יצא טעים אבל פחות קרמי ורך)

מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לחלוטין.

מעבירים למקרר ל-24 שעות. שומרים את העוגה במקרר ומגישים קר.
1671484600543.png
1671484587017.png
l]התמונות לא משו.. אבל זה מה יש:sneaky:
אז מה צריך יותר מזה?

וכרגיל-
מתכון אחד-
2 אפשרויות.

IMG_8872_800x600.jpg

עוגת גבינה- וניל
עוגת גבינה שיש וניל וריבת חלב.

המתכון מתאים לעוגה בתבנית A4 + אינגליש.
למה עשיתי כך?
כי רציתי תבנית A4 להית, מהעוגה הפשוטה יותר
ותבנית אינגליש, עם ריבת חלב, לתת למישהו

לבסיס:
300 גרם פתיבר בהיר טחון
כ-1/2 כוס שמן [לא היה לי בבית חמאה, אפשר להמיר ב 100 גרם חמאה מומסת]

לעוגה פשוטה:
1.5 קילו גבינה לבנה
2 גביעים 250 גרם כל אחד של שמנת חמוצה
5 ביצים L או 6 M
3/4 כוס סוכר, או יותר לי שאוהב מתוק יותר
1.5 כוסות קמח
2 שקיות פודינג וניל
1 אבקת אפיה

שדרוג לשיש ריבת חלב:
3/4 כוס ריבת חלב איכותית

לציפוי, אופציונאלי:
1 שמנת מתוקה
4 כפות אבקת סוכר
ריבת חלב- לפי הטעם

או:
אבקת סוכר לזריה

הכנה:
מערבבים פתיבר טחון עם שמן או חמאה מומסת.
משטחם בתבניות מרופדות בניר אפיה. מהדקים היטב.

בקערה גדולה טורפים במטרפה את רכיבי העוגה הפשוטה. טורפים היטב עד שלא נשארים גושי קמח. מתקבלת בלילה סמיכה.
יוצקים מעל לבסיסים שבתבניות.

אופים ב 18 מעלות כשעה ורבע לתבנית A4, כ-40 דקות לתבנית אינגליש להשחמה נאה מלמעלה.
כאשר העוגה יציבה, גם אם במגע הא מרגישה מעט דביקה [אבל לא מעבירה מהבלילה לאצבע], מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתנור מכובה לעוד כ-חצי שעה.
העוגה תצנח מעט וזה בסדר גמור.


לגיוון שיש ריבת חלב:
מחלקים את תערובת העוגה ל 1/4 ו 3/4.
3/4 יוצקים מעל לבסיס הפתיבר, ולרבע הנותר מוסיפים ריבת חלב.

מעבירים לשקילת זילוף ומזלפים מעל לתערובת שבתבנית. בעזרסכין משיישים את התערובות.
אופים כנ"ל


לציפוי:
הכי פשוט- מסננים אבקת סוכר מעל לעוגה.

לשדרוג:
מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה.
מחלקים ל-2
לחלק אחד מוסיפים ריבת חלב את החלק השני משאירים כמו שהוא.

מזלפים לסירוגין מהקרם.
IMG_8875_800x600.jpgIMG_8874_800x600.jpgIMG_8873_800x600.jpg

העוגה מעולה במקרר ל-3-4 ימים ואף יותר.


ולוואי שנזכה לביאת גואל צדק במהרה בימינו!



ומראש התנצלות על איכות התמונות. עד שהעמדתי לצילום גילית שהמצלמה הטובה נסעה הבוקר לירושלים. השתמשתי במצלמה לא איכותית. עדיף מכלום.
 תגובה אחרונה 

אולי מעניין אותך גם...

הצטרפות לניוזלטר

איזה כיף שהצטרפתם לניוזלטר שלנו!

מעכשיו, תהיו הראשונים לקבל את כל העדכונים, החדשות, ההפתעות בלעדיות, והתכנים הכי חמים שלנו בפרוג!

לוח מודעות

הפרק היומי

הפרק היומי! כל ערב פרק תהילים חדש. הצטרפו אלינו לקריאת תהילים משותפת!


תהילים פרק כה

אלְדָוִד אֵלֶיךָ יי נַפְשִׁי אֶשָּׂא:באֱלֹהַי בְּךָ בָטַחְתִּי אַל אֵבוֹשָׁה אַל יַעַלְצוּ אֹיְבַי לִי:גגַּם כָּל קוֶֹיךָ לֹא יֵבֹשׁוּ יֵבֹשׁוּ הַבּוֹגְדִים רֵיקָם:דדְּרָכֶיךָ יי הוֹדִיעֵנִי אֹרְחוֹתֶיךָ לַמְּדֵנִי:ההַדְרִיכֵנִי בַאֲמִתֶּךָ וְלַמְּדֵנִי כִּי אַתָּה אֱלֹהֵי יִשְׁעִי אוֹתְךָ קִוִּיתִי כָּל הַיּוֹם:וזְכֹר רַחֲמֶיךָ יי וַחֲסָדֶיךָ כִּי מֵעוֹלָם הֵמָּה:זחַטֹּאות נְעוּרַי וּפְשָׁעַי אַל תִּזְכֹּר כְּחַסְדְּךָ זְכָר לִי אַתָּה לְמַעַן טוּבְךָ יי:חטוֹב וְיָשָׁר יי עַל כֵּן יוֹרֶה חַטָּאִים בַּדָּרֶךְ:טיַדְרֵךְ עֲנָוִים בַּמִּשְׁפָּט וִילַמֵּד עֲנָוִים דַּרְכּוֹ:יכָּל אָרְחוֹת יי חֶסֶד וֶאֱמֶת לְנֹצְרֵי בְרִיתוֹ וְעֵדֹתָיו:יאלְמַעַן שִׁמְךָ יי וְסָלַחְתָּ לַעֲוֹנִי כִּי רַב הוּא:יבמִי זֶה הָאִישׁ יְרֵא יי יוֹרֶנּוּ בְּדֶרֶךְ יִבְחָר:יגנַפְשׁוֹ בְּטוֹב תָּלִין וְזַרְעוֹ יִירַשׁ אָרֶץ:ידסוֹד יי לִירֵאָיו וּבְרִיתוֹ לְהוֹדִיעָם:טועֵינַי תָּמִיד אֶל יי כִּי הוּא יוֹצִיא מֵרֶשֶׁת רַגְלָי:טזפְּנֵה אֵלַי וְחָנֵּנִי כִּי יָחִיד וְעָנִי אָנִי:יזצָרוֹת לְבָבִי הִרְחִיבוּ מִמְּצוּקוֹתַי הוֹצִיאֵנִי:יחרְאֵה עָנְיִי וַעֲמָלִי וְשָׂא לְכָל חַטֹּאותָי:יטרְאֵה אוֹיְבַי כִּי רָבּוּ וְשִׂנְאַת חָמָס שְׂנֵאוּנִי:כשָׁמְרָה נַפְשִׁי וְהַצִּילֵנִי אַל אֵבוֹשׁ כִּי חָסִיתִי בָךְ:כאתֹּם וָיֹשֶׁר יִצְּרוּנִי כִּי קִוִּיתִיךָ:כבפְּדֵה אֱלֹהִים אֶת יִשְׂרָאֵל מִכֹּל צָרוֹתָיו:
נקרא  2  פעמים
למעלה