Title

הפסקת אוכל

פורום לבישול ומתכונים • תזונה בריאה • וכל מה שקשור למטבח ואוכל.
מנהלות הפורום: ה. בקר, רוחי בלבוחי

מאמרים אחרונים באתר

פאי לימון מרנג אישי-
2-3 ביסים של מתיקות לימונית בכל מנה

לטארטלטים:
125 גרם מרגרינה- אפשר להמיר לכוס שמן, אבל זה קצת יותר מתפורר.
1 ביצה
2 כוסות קמח
מים לפי הצורך
1 כוס אבקת סוכר

תבניות שקעים קטנות בקוטר של כ -4 ס"מ. או תבניו מתכת אישיות בגודל זהה בערך

במיקסר, מעבדים אבקת סוכר ומרגרינה לקרם חלק. מוסיפים את יתר הרכיבים. מערבלים עד לקבלת בצק אחיד. אם הבצק יבש, מוסיפים מעט מים, אם הוא רטוב מדי, קצת קמח.
הבצק צריך להיות רק ונח לרידוד. לא דביק.
מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעלה גדול בעובי של כ 1/2 ס"מ. קורצים עיגולים בקוטר גדול יותר בכסנטימטר מקוטר השקע בחלקו העליון. מרפדים כל שקע בעיגול בצק. מוודאים כי הבצק נצמד לדפנות היטב. אין צורך לשמן את השקעים.
בעזרת סכין חדה, נפטרים מעודפי הבצק שמציצים מחוץ לשקע.
אופים בחום של 160 מעלות כ-25 דקות עד להשחמה נאה.
מצננים ומחלצים בעדינות מהשקעים.
ניתן להכין את הטארטלטים מראש ולשמור בקופסא אטומה בחוץ לשלושה ימים או בהקפאה לתקופה ממושכת בתנאי הקפאה נאותים.

לקרם לימון:
1.5 כוסות סוכר
3/4 כוס מיץ לימון
1 כוס מים
2 כפות קורנפלור
3 חלמונים

בסיר קטן מבשלים סוכר, מיץ לימון ומים עד להמסה מלאה של הסוכר.
מוסיפים קורנפלור ומערבבים. התערובת תסמיך ויתקבל מעין פודינג.
מסירים מהאש ומוסיפים חלמוני ביצים [ההוספה כשהתערובת עוד רותחת גורמת לחלמון להתבשל ...ממילא אין סיכון כבביצה חיה].

ממערבבי היטב עד שמתקבל קרם סמיך וחלק. רצוי לטחון במקל.

ממתינים שיתקרר ומעבירים לשקית זילוף
ממלאים בכל טארטלט כמעט עד לשפתו העליונה.

מרנג:

3 חלבונים
3/4 כוס סוכר
כ 1/4 כפית מלח

שמים בקערת יקסר חלבונים ומלח
מפעילים בצהירות הגבוהה ביותר
כאשר החלבונים הופכים לקצף קל, מתחילי להוסיף סוכר בהדרגה. מקציפים במשך מספר דקות עד שמתקבלת קציפה נוקשה. המדד לכך שהמרנג מוכן הוא שהוא לא נשפ בשום אופן, גם לא אם תהפכו ממש את הקערה. אפשר להרים את המקצף ולראות אם כל המרנג שנתפס בו נשאר עליו ולא נופל.

מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנטר עגול או צנטר כוכב.
מזלים מהמרנג על כל טארטלט באופן שיכסה את המלית.

צורבים את המרנג בעזרת ברנר.

בהעידר ברנר, מפעילים תנור על מצב גריל ומכניסים את הטארטלטים לתנור בחלקו העליון.
משגיים על הטארטלטים שיגיעו למצב של השחמה- צריבה ולא מעבר.

מוציאים ומקררים
שומרים במקרר למשך כשלושה ימים


IMG_4283_800x600.jpgIMG_4282_800x600.jpgIMG_4281_800x600.jpg
  • תודה
Reactions: יהודיתו1 //
4 תגובות
למישהו חשוב היה יום הולדת. איזו עוגה?

שוקולדית? ממממ... בנאלי
שכבות? מלחיץ
פתע נזכרתי בגלידה שהמצאתי אי פעם.

אמרתי נעשה עוגת גלידה, שכבות, פירות.
שכבה אחת ורודה, שניה צהובה/כתומה ונקשט כהוגן.

הבעיה היא שבבית אזלו הכתומים הקפואים ובחנות היו בהכשר לא ברור.
קניתי שימורי פירות שנראים שווים:םטיוה/גויאבה/אננס וכיוצ"ב
ריסקתי (השארתי בצד כמה חתיכות פרי לקישוט עתידי.
הקצפתי ריצ' והבלעתי
הוספתי מעט מיץ לימון לחמצמצות.
זו השכבה הבהירה- צהובה.
שטחתי בתבנית ח"פ עגולה ששימנתי בשאריות הריצ' לחילוץ קל.
הקפאתי.
אחרי שעה כבר היה קפוא יופי.
לשכבה הוורודה הפשרתי פירות יער ותות.
ריסקתי בתוספת חצי כוס סוכר (פירות היער חמצמצים יתר על המידה, לטעמי)
הקצפתי ריצ' הבלעתי.
שטחתי מעל השכבה הקפואה הכתומה, ובשאריות הכנסתי לתבנית שקעים עגולים לתוספת קישוט עתידי.
השארתי גם מעט מהתערובת האדומה לפני ההבלעה בריצ' - לקישוט העתידי.

העוגה הגלידתית חולצה בקלות.
הקישוטים הוספו
זו התוצאה המצורפת בזה.IMG_7910 (2).JPG
עלי לציין שהיה קצת קשה לפרוס, אבל טעים מאוד למאכל.
אחרי שניסיתי בראש השנה ונרא כי טוב.
הנה:
הכל התחיל במקפיא העמוס שהיה צורך לדלל.
שקיות הפירות הקפואים שנקנו ברגעי התלהבות של נערתנו מהשייקר ועבר עליהם חודשי שיעמום נתפסו בעין.
נעשה גלידה.
איך?
ההגיון הפשוט אמר לי שקצפת ריצ' בתוספת רסק פירות לא אמור לצאת כה גרוע.
ריסקתי בבלנדר יד (השייקר חלבי) תותים ופירות יער- אחרי שהופשרו, למען לא אעמיד בניסיון את המנוע.
טעמתי את הרסק, היה חמצמץ יתר על המידה.
הוספתי חצי כוס סוכר וקבלתי אישור מהטועם התורן.
הקצפתי ריצ' לתוך המיקסר ובו הקצפת המתייצבת הוספתי את רסק הפירות אט אט, קבל צבע ורדרוד נהדר. והשארתי מעט מרסק הפירות שיהיה לקישוט.
שיטחתי בכמה תבניות אינגלישקייק. (נוח לחילוץ, זה כל הרעיון)
הכנתי את התערובת הצהובה: מנגו ואפרסקים. אחרי הריסוק הוספתי סוכר - פחות מהתותים ופירות היער, כי אלו פירות מתוקים יותר.
הקצפתי וכנ"ל.

יכולתי להכין מעין ריבה או "קולי" כמו שקוראים לזה האינטליגנטים מרסק הפירות שהותרתי, אבל התעצלנתי.
ניסיתי לזלף קשקושים מעל הקצף הגלידתי אבל נתקעו חתיכות בקצה שקית הזילוף, אז עברתי לטפטופים מנוקדים ונחמדים.

כשטעמנו את היצירה, המרקם היה דומה מאוד לאותם שלגוני "לה פרוטה" למי שמכירה, משהו בין שרבט לגלידה רגילה.
הטעם משובח ביותר.

לסוכות שדרגתי את האירוע, והכנתי גלידת קומות: שכבה ורודה, שכבה צהובה, (הקפאתי שכבה ורודה לפני ששטחתי את הצהובה, שלא תצא לי גלידת שיש) ומעל התזתי באומנות אקספרסיוניסטית נתיזי רסק פירות בשני הצבעים.
זו התוצאה לפני ההקפאה.
מניחה שבחיתוך יהיה חמוד למראה וטוב למאכל.

IMG_9148.JPG

אולי מעניין אותך גם...

הצטרפות לניוזלטר

איזה כיף שהצטרפתם לניוזלטר שלנו!

מעכשיו, תהיו הראשונים לקבל את כל העדכונים, החדשות, ההפתעות בלעדיות, והתכנים הכי חמים שלנו בפרוג!

לוח מודעות

הפרק היומי

הפרק היומי! כל ערב פרק תהילים חדש. הצטרפו אלינו לקריאת תהילים משותפת!


תהילים פרק כה

אלְדָוִד אֵלֶיךָ יי נַפְשִׁי אֶשָּׂא:באֱלֹהַי בְּךָ בָטַחְתִּי אַל אֵבוֹשָׁה אַל יַעַלְצוּ אֹיְבַי לִי:גגַּם כָּל קוֶֹיךָ לֹא יֵבֹשׁוּ יֵבֹשׁוּ הַבּוֹגְדִים רֵיקָם:דדְּרָכֶיךָ יי הוֹדִיעֵנִי אֹרְחוֹתֶיךָ לַמְּדֵנִי:ההַדְרִיכֵנִי בַאֲמִתֶּךָ וְלַמְּדֵנִי כִּי אַתָּה אֱלֹהֵי יִשְׁעִי אוֹתְךָ קִוִּיתִי כָּל הַיּוֹם:וזְכֹר רַחֲמֶיךָ יי וַחֲסָדֶיךָ כִּי מֵעוֹלָם הֵמָּה:זחַטֹּאות נְעוּרַי וּפְשָׁעַי אַל תִּזְכֹּר כְּחַסְדְּךָ זְכָר לִי אַתָּה לְמַעַן טוּבְךָ יי:חטוֹב וְיָשָׁר יי עַל כֵּן יוֹרֶה חַטָּאִים בַּדָּרֶךְ:טיַדְרֵךְ עֲנָוִים בַּמִּשְׁפָּט וִילַמֵּד עֲנָוִים דַּרְכּוֹ:יכָּל אָרְחוֹת יי חֶסֶד וֶאֱמֶת לְנֹצְרֵי בְרִיתוֹ וְעֵדֹתָיו:יאלְמַעַן שִׁמְךָ יי וְסָלַחְתָּ לַעֲוֹנִי כִּי רַב הוּא:יבמִי זֶה הָאִישׁ יְרֵא יי יוֹרֶנּוּ בְּדֶרֶךְ יִבְחָר:יגנַפְשׁוֹ בְּטוֹב תָּלִין וְזַרְעוֹ יִירַשׁ אָרֶץ:ידסוֹד יי לִירֵאָיו וּבְרִיתוֹ לְהוֹדִיעָם:טועֵינַי תָּמִיד אֶל יי כִּי הוּא יוֹצִיא מֵרֶשֶׁת רַגְלָי:טזפְּנֵה אֵלַי וְחָנֵּנִי כִּי יָחִיד וְעָנִי אָנִי:יזצָרוֹת לְבָבִי הִרְחִיבוּ מִמְּצוּקוֹתַי הוֹצִיאֵנִי:יחרְאֵה עָנְיִי וַעֲמָלִי וְשָׂא לְכָל חַטֹּאותָי:יטרְאֵה אוֹיְבַי כִּי רָבּוּ וְשִׂנְאַת חָמָס שְׂנֵאוּנִי:כשָׁמְרָה נַפְשִׁי וְהַצִּילֵנִי אַל אֵבוֹשׁ כִּי חָסִיתִי בָךְ:כאתֹּם וָיֹשֶׁר יִצְּרוּנִי כִּי קִוִּיתִיךָ:כבפְּדֵה אֱלֹהִים אֶת יִשְׂרָאֵל מִכֹּל צָרוֹתָיו:
נקרא  2  פעמים
למעלה