דרוש מתכון אפשר מתכון לדבר המתוק הזה?!

[מקצה הארץ-:)]

טוב, הוא לא מתוק כמובן..
אבל כמי שהירק הזה אהוב עליו בכל ווריאציה, אשמח למתכון מענין..
חמוץ, מתוק, חריף, וכו' הכל בא בחשבון..
תודה מראש!

 

[עניין של ראיה]

אין מתכון, אבל אפשר לעשות חציל ממולא בבשר
כמו מוסקה כזו

 

[י.נועה]

כל רגע - מתכון לשיפודי קבבציל – חציל ספירלה על שיפוד במילוי קציצות בשר

יוקרתי, טעים ומכובד: קבלו מתכון מושלם למנת פתיחה מעניינת ומוצלחת המתאימה גם כארוחת צהרים חגיגית | ספירלת חציל הממולאת בתערובת בשר הנאפת בתנור עם רוטב עגבניות עסיסי

www.kore.co.il

 

[מקצה הארץ-:)]

תודה,
מדובר בחציל ננסי

 

[יראת גאולה]

לחצות לרוחב (אפשר עם העוקץ. לא יודעת מבחינת תולעים אולי כן חייבים להוריד אותו).
לרוקן בזהירות את רוב הפנים של החציל, להשאיר את הקליפה עם קצת בשר.
להכין מילוי בשרי או חלבי, יחד עם הבשר של החציל, למלא ולאפות.

המילוי האהוב עלי - בשר טחון, חציל, בצל מטוגן. אפשר להוסיף ירקות קצוצים לפי הטעם. אפשר להוסיף עגבניות ורסק עגבניות או לצקת מעל רוטב עגבניות או בלי.
באפשרויות הבשריות אפשר להכין כל עיסה בשרית אהובה (לקציצות, לעראיס, למוסקה וכדומה) או כדוגמת בולונז.

למלית חלבית יש כל מיני מתכונים. הכנתי רק פעם אחת עם מתכון כלשהו מהאינטרנט.

 

[מקצה הארץ-:)]

.

 

[**Moko**]

אפשר להכין סלט חצילים וגמבות:
חותכים את החציל לקוביות 1X1 ס"מ ומכניסים לתנור בחום גבוה עם קצת שמן. אופים להתרככות.
במחבת מכניסים חומץ,רסק עגבניות, מים שמן ותבלינים (אין לי כמויות מדויקות)
את הגמבה חותכים ג"כ לקוביות ומוסיפים את החצילים -הכל לתוך המחבת לבישול של כמה דק' עד שיקבל את הטעמים של הטוב
טעים גם קר-בתור סלט לשבת

 

[מנוחי_מ]

חציל כבוש/חמוץ

 

[להקליד]

חציל כבוש/חמוץ

זה החציל הסגול מהשימורים?
יש מתכון?

 

[אום]

ריבת חצילונים מדהימה וגם מדריך להכנת קונפיטורות - יהודית אביב הלוחשת לאוכל

ריבת חצילונים מדהימה וגם מדריך להכנת קונפיטורות ביתיות מושלמות. פוסט שלם שמסביר את כל הטיפים הכמוסים להכנת ריבות ביתיות מושלמות

www.yehudit-aviv.co.il

 

[להקליד]

ריבת חצילונים מדהימה וגם מדריך להכנת קונפיטורות - יהודית אביב הלוחשת לאוכל

ריבת חצילונים מדהימה וגם מדריך להכנת קונפיטורות ביתיות מושלמות. פוסט שלם שמסביר את כל הטיפים הכמוסים להכנת ריבות ביתיות מושלמות

www.yehudit-aviv.co.il

חסום לי

 

[מקצה הארץ-:)]

חסום לי

ריבת חצילים היא אחת הריבות אם לא ה…….שאני הכי אוהבת בעולם!! היא מתובלת וטעימה וזה בהחלט מסוג הדברים שאני לא עומדת בפיתוי בפניהם. אז אם כבר מתכון, אני אתן פה גם את כל הטיפים שלי מניסיוני האישי להכנת ריבה ביתית מושלמת.


לפני שמתחילים בהכנת ריבות/קונפיטורות ביתיות חשוב לדעת כמה דברים חשובים:

• להכנת קונפיטורות בבית משתמשים בפירות טריים ומוצקים. לא משתמשים בפירות בשלים מידי או רחמנא ליצלן רקובים שחבל לנו להזביל, להכנת ריבה. הפירות שיתנו את התוצאה הטובה ביותר הם הטריים ביותר ומוצקים.
• כדי שהריבה תישמר לאורך זמן, היחס בין הסוכר לפרי יהיה לא פחות מ- 60% ממשקל הפרי. הסיבה לכך היא כי הסוכר משמש למעשה כחומר המשמר של הריבה. העיקרון הוא שאורגניזמים לא יכולים להתפתח בסביבה שבה אחוז הסוכר עולה על 55%.
• נקודת הקרישה: ההחלטה מתי לסיים את הבישול או מתי מגיעה הריבה ל"נקודת הקרישה" היא סוגייה בפני עצמה אבל לגמרי פתירה. השלב הקריטי של כל ריבה היא נקודת הקרישה. זה מה שיקבע את המרקם, הצבע והטעם של הריבה. בנקודה הזו התערובת שבישלנו תהפוך לסירופ סמיך ריבתי. מידת ומהירות הקרישה תלויה בסוג הפרי שאנחנו מכינים ממנו ריבה. כל פרי מכיל אחוז אחר של פקטין שהוא למעשה החומר המקריש. הפקטין נמצא בכל הפירות בכמות מסויימת. אגב, ניתן לרכוש פקטין בחנויות מתמחות כדי לזרז את תהליך הקרישה. אני מעדיפה בלי למעט בריבת תותים שבה אני כן שמה כדי לשמור על הצבע האדום שלה. כדי לבדוק את נקודת הקרישה נשתמש בשיטת הצלחת: מניחים צלחת במקפיא כדי שתצטנן היטב. מטפטפים קצת מנוזל הריבה על הצלחת הקרה.עם האצבע עושים "שביל" בתוך הנוזל. אם השביל אינו נסגר סימן שהריבה מוכנה. בישלתם יותר מידי והרוטב התמצק מידי…לא נורא, לא זורקים. מוסיפים קצת מים רותחים, מערבבים היטב, אם יש צורך מבשלים 5 דקות ובודקים שוב. עם הזמן והניסיון יודעים כבר מתי הריבה מוכנה גם בלי השיטה הזו. שיטה נוספת לחסרי ניסיון היא להכין את הריבה ולהשאיר אותה בסיר לילה לצינון מוחלט. למחרת, כשהריבה כבר קרה לחלוטין אתם תראו בדיוק את המרקם הסופי שלה. אם דלילה אז מוסיפים עוד זמן בישול. בכל מקרה לפני שמכניסים לצנצנת מרתיחים שוב את הריבה.
• לימון: הלימון בריבה ביתית משמש גם לאיזון הטעמים המתוקים של הסוכר וגם מונע את התגבשות הסוכר כשהריבה מתקררת. אני אוהבת להוסיף די הרבה לימון לריבות וגם לבשל את הלימון עצמו יחד עם הריבה.
• עיקור צנצנות: יש המון שיטות לעיקור. בעיקרון צריך להשמיד את החיידקים שיש על הצנצנת על מנת שלא יווצר עובש על הריבה. אני מרתיחה את הצנצנות במשך 5 דקות בתוך סיר עם מים על הגז.
• אחסון הריבה: כשהריבה עדיין חמה, יוצקים אותה לתוך צנצנת זכוכית עם מכסה מתכת וסוגרים מייד. זה מבטיח שהריבה תישמר שנה ויותר.

ריבת חצילונים מדהימה וגם מדריך להכנת קונפיטורות​

• 1 ק"ג חצילונים
• 1 ק"ג סוכר
• 1 כוס מים
• 1 לימון שטוף ופרוס לפרוסות דקיקות
• 3-4 מקלות קינמון
• 5-6 יחידות הל שלם
• 5-6 מקלות תבלין ציפורן שלם
• 1/4 כוס מיץ לימון טרי

אופן הכנה

1. בעזרת סכין קטנה וחדה להוריד את העוקץ שמסביב לחציל בזהירות לא לחתוך את הגבעול.
2. בעזרת קולפן לקלוף את החציל לגמרי.
3. בעזרת מזלג קטן או שיפוד עץ עדין לנקב חורים בחצילים.
4. בסיר רחב לשים את הסוכר, המים, הלימון הפרוס, מקלות הקינמון, הל והציפורן ולהביא לרתיחה. לבשל 5 דקות על אש בינונית.
5. להניח את החצילונים בשכבה אחת בתוך הסיר ולבשל על אש בינונית שעה – שעה וחצי עד שהסוכר הופך לסמיך וריבתי. לקחת בחשבון שכאשר הרוטב מתקרר הוא נעשה עוד יותר סמיך.
6. לאחסן בצנצנת מעוקרת. הריבה נשמרת שנה ויותר.

 

[להקליד]

ריבת חצילים היא אחת הריבות אם לא ה…….שאני הכי אוהבת בעולם!! היא מתובלת וטעימה וזה בהחלט מסוג הדברים שאני לא עומדת בפיתוי בפניהם. אז אם כבר מתכון, אני אתן פה גם את כל הטיפים שלי מניסיוני האישי להכנת ריבה ביתית מושלמת.


לפני שמתחילים בהכנת ריבות/קונפיטורות ביתיות חשוב לדעת כמה דברים חשובים:

• להכנת קונפיטורות בבית משתמשים בפירות טריים ומוצקים. לא משתמשים בפירות בשלים מידי או רחמנא ליצלן רקובים שחבל לנו להזביל, להכנת ריבה. הפירות שיתנו את התוצאה הטובה ביותר הם הטריים ביותר ומוצקים.
• כדי שהריבה תישמר לאורך זמן, היחס בין הסוכר לפרי יהיה לא פחות מ- 60% ממשקל הפרי. הסיבה לכך היא כי הסוכר משמש למעשה כחומר המשמר של הריבה. העיקרון הוא שאורגניזמים לא יכולים להתפתח בסביבה שבה אחוז הסוכר עולה על 55%.
• נקודת הקרישה: ההחלטה מתי לסיים את הבישול או מתי מגיעה הריבה ל"נקודת הקרישה" היא סוגייה בפני עצמה אבל לגמרי פתירה. השלב הקריטי של כל ריבה היא נקודת הקרישה. זה מה שיקבע את המרקם, הצבע והטעם של הריבה. בנקודה הזו התערובת שבישלנו תהפוך לסירופ סמיך ריבתי. מידת ומהירות הקרישה תלויה בסוג הפרי שאנחנו מכינים ממנו ריבה. כל פרי מכיל אחוז אחר של פקטין שהוא למעשה החומר המקריש. הפקטין נמצא בכל הפירות בכמות מסויימת. אגב, ניתן לרכוש פקטין בחנויות מתמחות כדי לזרז את תהליך הקרישה. אני מעדיפה בלי למעט בריבת תותים שבה אני כן שמה כדי לשמור על הצבע האדום שלה. כדי לבדוק את נקודת הקרישה נשתמש בשיטת הצלחת: מניחים צלחת במקפיא כדי שתצטנן היטב. מטפטפים קצת מנוזל הריבה על הצלחת הקרה.עם האצבע עושים "שביל" בתוך הנוזל. אם השביל אינו נסגר סימן שהריבה מוכנה. בישלתם יותר מידי והרוטב התמצק מידי…לא נורא, לא זורקים. מוסיפים קצת מים רותחים, מערבבים היטב, אם יש צורך מבשלים 5 דקות ובודקים שוב. עם הזמן והניסיון יודעים כבר מתי הריבה מוכנה גם בלי השיטה הזו. שיטה נוספת לחסרי ניסיון היא להכין את הריבה ולהשאיר אותה בסיר לילה לצינון מוחלט. למחרת, כשהריבה כבר קרה לחלוטין אתם תראו בדיוק את המרקם הסופי שלה. אם דלילה אז מוסיפים עוד זמן בישול. בכל מקרה לפני שמכניסים לצנצנת מרתיחים שוב את הריבה.
• לימון: הלימון בריבה ביתית משמש גם לאיזון הטעמים המתוקים של הסוכר וגם מונע את התגבשות הסוכר כשהריבה מתקררת. אני אוהבת להוסיף די הרבה לימון לריבות וגם לבשל את הלימון עצמו יחד עם הריבה.
• עיקור צנצנות: יש המון שיטות לעיקור. בעיקרון צריך להשמיד את החיידקים שיש על הצנצנת על מנת שלא יווצר עובש על הריבה. אני מרתיחה את הצנצנות במשך 5 דקות בתוך סיר עם מים על הגז.
• אחסון הריבה: כשהריבה עדיין חמה, יוצקים אותה לתוך צנצנת זכוכית עם מכסה מתכת וסוגרים מייד. זה מבטיח שהריבה תישמר שנה ויותר.

ריבת חצילונים מדהימה וגם מדריך להכנת קונפיטורות​

• 1 ק"ג חצילונים
• 1 ק"ג סוכר
• 1 כוס מים
• 1 לימון שטוף ופרוס לפרוסות דקיקות
• 3-4 מקלות קינמון
• 5-6 יחידות הל שלם
• 5-6 מקלות תבלין ציפורן שלם
• 1/4 כוס מיץ לימון טרי

אופן הכנה

1. בעזרת סכין קטנה וחדה להוריד את העוקץ שמסביב לחציל בזהירות לא לחתוך את הגבעול.
2. בעזרת קולפן לקלוף את החציל לגמרי.
3. בעזרת מזלג קטן או שיפוד עץ עדין לנקב חורים בחצילים.
4. בסיר רחב לשים את הסוכר, המים, הלימון הפרוס, מקלות הקינמון, הל והציפורן ולהביא לרתיחה. לבשל 5 דקות על אש בינונית.
5. להניח את החצילונים בשכבה אחת בתוך הסיר ולבשל על אש בינונית שעה – שעה וחצי עד שהסוכר הופך לסמיך וריבתי. לקחת בחשבון שכאשר הרוטב מתקרר הוא נעשה עוד יותר סמיך.
6. לאחסן בצנצנת מעוקרת. הריבה נשמרת שנה ויותר.

תודה רבה על המתכון.
האם יש לך נסיון עם הריבה הזו?
זה נשמע בהחלט מעניין.

האם יש גם מתכון לחצילים כבושים?

 

[מקצה הארץ-:)]

תודה רבה על המתכון.
האם יש לך נסיון עם הריבה הזו?
זה נשמע בהחלט מעניין.

זו הכתבה ש @אום העלתה לך ואני רק פתחתי לך אותה. אין לי מושג וניסיון איתה

האם יש גם מתכון לחצילים כבושים?

כוונתך לכבוש חצילים כאלה?