בשרי דרוש מתכון לפטה כבד עוף, טעים, יציב ובלי הרבה מרכיבים...

[משתמש משודרג]

תודה.

 

[משתמש משודרג]

יש למישהו/י?

 

[A Good mom]

פטה כבד כמו במסעדות שמכינים בקלות ומגישים עם ריבת בצל וחלה​

מצרכים​

10 מנות

פטה כבד​

• 1ק"ג כבדי עוף
• 1כפית מלח דק
  או לפי הטעם
• 1/2כפית פלפל שחור גרוס
  או לפי הטעם
• 2יחידות בצלים
  חתוכים לחצאי טבעות
• 100גרם מחמאה
  או נטורינה, חתוכה לקוביות
• 2כפות שמן זית
• 2 1/2כפות ברנדי
  לא חובה
• ניילון נצמד

קישוט​

• פיסטוקים קלופים קלויים
  שלמים

הגשה​

• 1יחידה חלה טרייה
• ריבת בצל
  

  אופן הכנה​

  1. 
     
  2. שוטפים את כבדי העוף וחותכים אותם לחצאי אונות. צולים אותם להכשרה על אש גלויה.
  3. מרפדים תבנית אינגליש קייק (רגילה או חד פעמית) בניילון נצמד ומשאירים מסביב מספיק ניילון כדי לכסות את התבנית. אם רוצים זורים בתחתית התבנית את הפיסטוקים השלמים.
  4. מחממים את השמן בסיר נמוך או מחבת ומטגנים את הכבדים משני הצדדים עד שהם משנים את צבעם. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים ומטגנים עוד דקה. מוציאים מהמחבת ושומרים בצד.
  5. מוסיפים למחבת את הבצל, מערבבים ומטגנים כ-10 דקות להשחמה. מצננים מעט.
  6. טוחנים במעבד מזון את הכבדים, הבצל, המחמאה או הנטורינה והברנדי (לא חובה) למרקם חלק. טועמים ומתקנים את התיבול.
  7. מעבירים את פטה הכבד לתבנית עם הפיסטוקים ומיישרים. עוטפים מלמעלה בעודפי הניילון הנצמד ומקררים שעתיים-שלוש (אפשר לילה שלם).
  8. חותכים את הפטה לפרוסות ומגישים עם חלה או לחם וריבת בצל בצד.

 

[מרים אדריכל]

חבילת כבד של 250 גרם
2-3 ביצים קשות
2-3 בצל מטוגן היטב להזהבה
טוחנים יחד במעבד מזון למרקם חלק

 

[משתמש משודרג]

חבילת כבד של 250 גרם
2-3 ביצים קשות
2-3 בצל מטוגן היטב להזהבה
טוחנים יחד במעבד מזון למרקם חלק

תודה, מחפשת משהו בלי ביצים קשות...

 

[מרים אדריכל]

תודה, מחפשת משהו בלי ביצים קשות...

אםשר גם בלי, זה מרקם טיפה אחר.
אם את רוצה שיהיה יציב בלי ביצים קשות צריך טיפה מרגרינה/ מחמאה/ שמן קוקוס

 

[ענק שבענקים]

אפשר לטחון אם בצל מטוגן
טיפ טיפה שמו
שקדים קלופים
וסיבוב סילאן
אבל עדין עדיף 2-3 ביצים
בהצלחה

 

[BIZZARC- עשירה]

2 בצל קצוץ
חבילת כבד
1/2 כוס יין
1/2 כוס מים
כף סוכר
מלח ופלפל שחור

לטגן את הבצל לשקיפות, להוסיף סוכר לקרמל את הבצל קצת
ולהוסיף את הכבד ולטגן קלות
להוסיף את המים והיין ולבשל לצמצום הנוזלים כמעט לחלוטין
כשזה חם מאוד להעביר לשקית הקפאה עבה
וכשזה קצת מתקרר ללוש את זה בתוך השקית, כשזה מעוך לגמרי להעביר לתבנית/קופסת אכסון
יוצא מרקם מושלם.

 

[saralulu]

2 בצל קצוץ
חבילת כבד
1/2 כוס יין
1/2 כוס מים
כף סוכר
מלח ופלפל שחור

לטגן את הבצל לשקיפות, להוסיף סוכר לקרמל את הבצל קצת
ולהוסיף את הכבד ולטגן קלות
להוסיף את המים והיין ולבשל לצמצום הנוזלים כמעט לחלוטין
כשזה חם מאוד להעביר לשקית הקפאה עבה
וכשזה קצת מתקרר ללוש את זה בתוך השקית, כשזה מעוך לגמרי להעביר לתבנית/קופסת אכסון
יוצא מרקם מושלם.

מה הכמות של הכבד?
זה לא עובר אחר-כך טחינה? רק מעיכה בשקית עבה?

 

[BIZZARC- עשירה]

מה הכמות של הכבד?
זה לא עובר אחר-כך טחינה? רק מעיכה בשקית עבה?

אני לא יודעת מה הכמות, קופסא רגילה (אין לי עכשיו זמין לבדוק משקל)
רק מעיכה טובה.

 

[מגיד עתידות]

2 בצל קצוץ
חבילת כבד
1/2 כוס יין
1/2 כוס מים
כף סוכר
מלח ופלפל שחור

לטגן את הבצל לשקיפות, להוסיף סוכר לקרמל את הבצל קצת
ולהוסיף את הכבד ולטגן קלות
להוסיף את המים והיין ולבשל לצמצום הנוזלים כמעט לחלוטין
כשזה חם מאוד להעביר לשקית הקפאה עבה
וכשזה קצת מתקרר ללוש את זה בתוך השקית, כשזה מעוך לגמרי להעביר לתבנית/קופסת אכסון
יוצא מרקם מושלם.

המתכון הזה בבלנדר מקל יוצא מעולה גם קל יותר מלמעוך ביד וגם מרקם אחיד יותר !

 

[BIZZARC- עשירה]

המתכון הזה בבלנדר מקל יוצא מעולה גם קל יותר מלמעוך ביד וגם מרקם אחיד יותר !

אישית פחות אוהבת את המרקם שיוצא עם הבלנדר אבל זה כמובן עניין של טעם

 

[java]

המתכון הסודי שלי... (כבר לא כל כך)

המטרה שלי בקצרה היתה להגיע לפטה כהה ככל האפשר, מרקם אחיד ופטהי, שלא יצא קצוץ,
(אז הבנתי שביצה קשה היא לא לפה.)
ומצד שני - לא להשתמש רק בכבד כי אז זה יוצא כבד ודחוס מדי.
תכלס השילוב שהביא לתוצאה המבוקשת:
2 בצלים גדולים פרוסים לרצועות או טבעות.
אני מטגנת אותם עד להזהבה - במעט שמן יחסית.
בשלב הזה הייתי מוסיפה מעט סילאן ומקרמלת,
עד שהבריק לי לי להחליף את הסילאן ברכז רימונים.
זה מוסיף טעם מטורף לתוצאה הסופית, אבל כאמור אפשר להחליף בסילאן.
כשזה מקורמל, אני מוסיפה בצד אחד של המחבת 200 גרם כבדים צלויים,
לוקחת 2 ביצים.
רגע, אמרתי בלי ביצים קשות...
טורפת אותן, ושופכת בצד השני של המחבת, על הבצלים!
כן. יוצא שאני מכינה את הפטה מאומלט.
הביצה המטוגנת נותנת את השומן (פעם הכנתי רק מחלמונים אבל לא יצא הבדל משמעותי), מוסיפה נפח, אבל עדיין שומרת על מרקם אחיד.
מלח פלפל, הופכת את החביתה, הופכת את הכבדים,
וככה כשהכל רותח ממש - מעבירה לבלנדר וטוחנת לפטה חלק חלק.
הטחינה החמה היא חלק משמעותי מהמרקם.
(מצלצל לי במעומעם שטחינה חמה עלולה להרוס מנוע, לא לוקחת אחריות על מכשירים של אחרות אבל אני עושה את זה קבוע, גם בעוד מתכונים, וטפו טפו עובד מעולה)
לפעמים אני שמה את זה בתבניות אישיות עגולות ומחלצת כשמתקרר, לפעמים שוטחת באינגליש קייק ופורסת.
בכל מקרה, אחרי קרור מתקבל פטה יציב וכהה.

מהכמות הזו יוצאות כ5-6 מנות גדולות.