דרוש מתכון למה החלות שלי תמיד מתפשלות?

[טליהבא]

הטיפ שלי שאולי כבר כתבו היא הלישה הטובה לפחות 10 דקות
ואני מורחת את הביצה מיד אחרי שאני קולעת את החלות

 

[אילוש]

יש לי שאלה:
בערב שבת החלות רכות וטעימות ובשבת בבוקר הן כבר לא כ"כ רכות ומתפוררות. מה הסיבה לכך?

 

[shira bira]

יש לי שאלה:
בערב שבת החלות רכות וטעימות ובשבת בבוקר הן כבר לא כ"כ רכות ומתפוררות. מה הסיבה לכך?

חלות תמיד תהיינה טעימות כשהן טריות.
נשמע שלא מספיק מתפתחת רשת גלוטן . נסי ללוש זמן ממושך יותר.

 

[קרוסלה]

מה קורה אחרי שסיימתי להכין את הבצק,
ואני רואה שהוא יצא דביק
יש איך להציל אותו? אחרת אי אפשר לקלוע חלות...

 

[ציבי פרקל]

יש לי שאלה:
בערב שבת החלות רכות וטעימות ובשבת בבוקר הן כבר לא כ"כ רכות ומתפוררות. מה הסיבה לכך?

תקפיאי אחרי האפייה כשהחלות עדיין לא קרות לגמרי

 

[תילי5565]

מה קורה אחרי שסיימתי להכין את הבצק,
ואני רואה שהוא יצא דביק
יש איך להציל אותו? אחרת אי אפשר לקלוע חלות...

תוך כדי הלישה תוסיפי עוד קצת קמח בהדרגה

 

[תילי5565]

יש לי שאלה:
בערב שבת החלות רכות וטעימות ובשבת בבוקר הן כבר לא כ"כ רכות ומתפוררות. מה הסיבה לכך?

בשבת בבוקר תשימי בהגבהה על הפלטה..
כמובן שבערב שבת תעטפי כל חלה בנילון נצמד..

 

[קרוסלה]

תוך כדי הלישה תוסיפי עוד קצת קמח בהדרגה

אני רואה שיצא דביק אחרי שאני מוסיפה את השמן ולשה עדר דקות
גם אז זה יצא טוב להוסיף קמח?

 

[טליהבא]

לא , אסור להוסיף עוד קמח זה משנה את כל הבצק
תני לו עוד לישה שיתפתח גלוטן
תשמני אותו ובמנוחה הוא יתייצב!

 

[כוס קקאו]

כמה עצות שלמדתי:
1- לשים כמה כפות חומץ( 4 כפות ל2 וחצי קילו) (עצה של בקר וכנרת)

2- את כמות המים לשים באופן כזה:
שליש מים רותחים
שני שליש סודה רגילה

3- להתפיח פעמיים - גם על דלת התנור החמים

4- הכי הכי חשוב :
לתת צומי להכנה
כשעושים מליון דברים ביחד זה לא עובד.

 

[יהודית ק]

יש לי שאלה:
בערב שבת החלות רכות וטעימות ובשבת בבוקר הן כבר לא כ"כ רכות ומתפוררות. מה הסיבה לכך?

אני מקפיאה אחרי שהן מתקררות ולפני כל סעודה מוציאה ומניחה על הסירים.

 

[תילי5565]

אני רואה שיצא דביק אחרי שאני מוסיפה את השמן ולשה עדר דקות
גם אז זה יצא טוב להוסיף קמח?

לכן אני עוקבת מידי פעם תוך כדי ה10 דקות ובודקת שזה מתגבש לבצק טוב. (נפרד מהדפנות של המיקסר.. המיקסר אמור להישאר נקי ממש בסיום הלישה, בלי שנדבק בו בצק כלל)

 

[תילי5565]

לא , אסור להוסיף עוד קמח זה משנה את כל הבצק
תני לו עוד לישה שיתפתח גלוטן
תשמני אותו ובמנוחה הוא יתייצב!

תלוי באיזה שלב , כתבתי להוסיף בשלבים הראשונים של הלישה..

 

[נעמה :)]

אפשר לפרט יותר על התפתחות רשת גלוטן?
גורמים, תוצאות, השלכות וכו'

 

[קרוסלה]

תלוי באיזה שלב , כתבתי להוסיף בשלבים הראשונים של הלישה..

כבר בשלבים הראשונים אני אמורה לשים לב שיצא דביק?
כלומר לפני שאני מוסיפה את השמן?

 

[תילי5565]

כבר בשלבים הראשונים אני אמורה לשים לב שיצא דביק?
כלומר לפני שאני מוסיפה את השמן?

אני לא יודעת מה השלבים שאת עושה.
אני לפני השמן נותנת 3 דקות על עוצמה 3
ואז מוסיפה את המלח ואז את השמן בזרם דק דק דק!!! ואז יש שליטה על מצב הבצק.
לאחר הוספת השמן מפעילה ל10 דקות על עוצמה 3..
ואז אחרי בערך 3 דקות בודקת מה מצב הבצק..
ובמידת הצורך מוסיפה מעט שמן או קמח.
(כל קמח מגיב אחרת לכן צריך להיות עם יד על הדופק..)

 

[ארבע]

האשכול הזה עזר לי להגשים חלום ישן. בזכותו אזרתי אומץ, ואפיתי, מתביישת לספר שבגילי המופלג בפעם הראשונה בהחלט, חלות לשבת.
תודה לכל המגיבות כאן, מעלות המתכונים, הטיפים, העצות והתמונות, ובפרט ל- @כוכב103 שהשתמשתי במתכון שהעלתה, @שרינה ו- @תילי5565 שנדבו הרבה שלבי עבודה והדגימו, ועוד ניקיות שאיני זוכרת את שמן, אבל ודאי שעזרו לי ונסכו בי בטחון להעז.

מקווה שהחלות תצאנה טעימות ותכבדנה את שבת המלכה.

 

[תילי5565]

האשכול הזה עזר לי להגשים חלום ישן. בזכותו אזרתי אומץ, ואפיתי, מתביישת לספר שבגילי המופלג בפעם הראשונה בהחלט, חלות לשבת.
תודה לכל המגיבות כאן, מעלות המתכונים, הטיפים, העצות והתמונות, ובפרט ל- @כוכב103 שהשתמשתי במתכון שהעלתה, @שרינה ו- @תילי5565 שנדבו הרבה שלבי עבודה והדגימו, ועוד ניקיות שאיני זוכרת את שמן, אבל ודאי שעזרו לי ונסכו בי בטחון להעז.

מקווה שהחלות תצאנה טעימות ותכבדנה את שבת המלכה.

נראה מקסים!!

 

[113570]

לא שמתי לב לחלק מאוד חיוני באפיית חלות בכל המומחים לעיל.
1. אסור שהשמרים תיגע במלח לפני עירבוב.
2. המים רק מים פושרים ולא רותחין.

בהצלחה ושבת שלום.

 

[קרוסלה]

אני לא יודעת מה השלבים שאת עושה.
אני לפני השמן נותנת 3 דקות על עוצמה 3
ואז מוסיפה את המלח ואז את השמן בזרם דק דק דק!!! ואז יש שליטה על מצב הבצק.
לאחר הוספת השמן מפעילה ל10 דקות על עוצמה 3..
ואז אחרי בערך 3 דקות בודקת מה מצב הבצק..
ובמידת הצורך מוסיפה מעט שמן או קמח.
(כל קמח מגיב אחרת לכן צריך להיות עם יד על הדופק..)

אני עושה את השלבים שלך!!, מקמח כוסמין 80% (כתבת קודם 10 דקות על המהירות הכי גבוהה)
אחרי השלוש הדקות שאת כותבת, אם הבצק דביק אז להוסיף את הקמח?
ומה לדעתך עדיף קמח או שמן?
תודה רבה!