דרוש מתכון למה החלות שלי תמיד מתפשלות?

תילי5565 · 1/5/20

נכתב ע"י קרוסלה:
אני עושה את השלבים שלך!!, מקמח כוסמין 80% (כתבת קודם 10 דקות על המהירות הכי גבוהה)
אחרי השלוש הדקות שאת כותבת, אם הבצק דביק אז להוסיף את הקמח?
ומה לדעתך עדיף קמח או שמן?
תודה רבה!

אם הוא עיסתי ותדביקי מוסיפים מעט קמח
אם הוא יבש מאוד מוסיפים מעט שמן לאט לאט

תילי5565 · 1/5/20

החלות מהיום..
ריח של שבת..

טוסט · 3/5/20

נכתב ע"י שרינה:
זו באמת תורה קטנה שברגע שקולטים אותה החלות הופכות לתרפיה שבועית
המתכון שלי
מלח
קילו קמח
3 עד ארבע כוסות מים
כף מלח
4 כפות סוכר
3/4 כוס שמן
העיקר חשוב לשים לב לשלבי ההכנה והלישה
קודם שמים את המלח מעליו קילו קמח
יוצרים גומה קטנה בתוכה מניחים את הסוכר והשמרים
מוספים 3 כוסות מים ומחילים ללוש
לפחות 12 דקות על השעון
אם יש צורך מוסיפים עוד מים
רק אחרי שהבצק מתגבש מוסיפים את השמן
מתפיחים לפחות שעה
מחלקים את הבצק לעיגולים כל אחד 130 גר
השקילה חשטבה כדי ליצור גודל אחיד
וכעת לשלבי הרידוד והקליעה
מרדדים כל עיגול לעלה כזה
ומגלגלים לאורך(לא לרוחב)
צפה בקובץ המצורף 644148
כך נעשה עד שנקבל 4 רצועות כאלו
צפה בקובץ המצורף 644149
עכשיו נרדד אותם בעדינות בידיים כדי לקבל 4 רצועות באורך 25 סמ כל אחד,חשוב שהקצות תהיינה מעט יותר דקות על מנת לסגור קצוות
צפה בקובץ המצורף 644154
נתחיל לקלוע בסדר הזה:
שני למעלה ראשון לאמצע
נניח בעדינות על נייר אפיה
נרסס מים בנדיבות
זה המרססצפה בקובץ המצורף 644162
אפשר גם לטבול בתוך קערה עם מים למי שאין מרסס
נפזר שומשום או קצח
נניח להתפחה לחצי שעה
ונכניס לתנור
גם תוך כדי האפיה מרססים מים
וזו התוצאהצפה בקובץ המצורף 644156
אם יש לך שאלות בשמחה!!!

@שרינה כמה שמרים?
שמתי 2 כפות יצא מצוין וטעים
רק שאלה- את אופה בתבנית התנור? כמה חלות יחד בתבנית?

שרינה · 3/5/20

נכתב ע"י טוסט:
@שרינה כמה שמרים?
שמתי 2 כפות יצא מצוין וטעים
רק שאלה- את אופה בתבנית התנור? כמה חלות יחד בתבנית?

2 כפות שמרים
2 חלות בתבניץ

לילי 1 · 3/5/20

יש שיטה להשתמש דוקא במי קרח כי כמה שהבצק קר יותר הוא סופח יותר מים בלי להפוך לדביק.
הבעיה מבחינתי היא שזמן ההתפחה מתארך וזה מסרבל לי את התהליך.
כשניסיתי הבצק אכן ספח יותר מים (אני שוקלת באופן קבוע-קבלו טיפ). יצא מאוד טעים אבל תמיד יוצא טעים... לא בדקתי מספיק פעמים כדי לקבוע.
יש מנוסות בקהל?

GRN · 3/5/20

נכתב ע"י לילי 1:
יש שיטה להשתמש דוקא במי קרח כי כמה שהבצק קר יותר הוא סופח יותר מים בלי להפוך לדביק.
הבעיה מבחינתי היא שזמן ההתפחה מתארך וזה מסרבל לי את התהליך.
כשניסיתי הבצק אכן ספח יותר מים (אני שוקלת באופן קבוע-קבלו טיפ). יצא מאוד טעים אבל תמיד יוצא טעים... לא בדקתי מספיק פעמים כדי לקבוע.
יש מנוסות בקהל?

מעניין לנסות
אנסה השבוע בעזרת ה'
אני דווקא מעדיפה זמן התפחה ארוך
לא תמיד אני פנויה להכין בצק, לקלוע ולעקוב אחרי התוצאות בתנור ברצף אחד.

מי כעמך · 3/5/20

נכתב ע"י אייס קרים:
תבדקי אם את מכינה עם קמח מאותה חברה שהיא מכינה
קמחים מחברות שונות נותנים תוצאות שונות.

אותה חברה

מי כעמך · 3/5/20

וואו
איזה שפע של תגובות!!
לא יודעת מאיפה להתחיל...
השבוע לא הספקתי אבל בהחלט מתכננת לשבוע הבא

למה מה קרה · 3/5/20

https://www.yonit-tzukerman.co.il/%d7%a9%d7%91%d7%aa%d7%95%d7%aa-
%d7%95%d7%97%d7%92%d7%99%d7%9d/%d7%9c%d7%97%d7%9e%d7%a0%d7%99%d7%95%d7%aa/

רק טוב בעולם · 7/5/20

נכתב ע"י תילי5565:
החלות מהיום..
ריח של שבת..
צפה בקובץ המצורף 644744

איך שהתחתית- הרשת נקיה - כל הכבוד!!! איך את מנקה כך?

קפה קפה · 7/5/20

השמרים לא נשמרים הרבה זמן... הם מתקלקלים גם במקרר אחרי מס חודשים.

תילי5565 · 8/5/20

נכתב ע"י רק טוב בעולם:
איך שהתחתית- הרשת נקיה - כל הכבוד!!! איך את מנקה כך?

צמר פלדה של סירים..
ולמה שיהיה מלוכלך מלכתחילה?! לא שמה על הרשת אוכל חשוף..

קפה קפה · 8/5/20

כמו כן, אני מאד מאד אוהבת את הקמל מלא של 80 אחוז של נפלאות (נמכר במכירות ביתיות וביש חסד) הוא אורירי ומעולה ממש.
משתמשת במתכון שכתוב על האריזה.
טעם גן עדן...
טיפ לתפיחה טובה:
מעל קערת הבצק שעומד להתפחה שמה מגבת / ניילון נצמד ומעל קופסת גפרורים - נסו ותהנו!

ווארעמקייט · 8/5/20

לכל המגיבים תודה רבה
החלות לכבוד שבת יצאו בעזרתכם
טעימים מתמיד

אביגיל9876 · 8/5/20

נכתב ע"י שרינה:
זו באמת תורה קטנה שברגע שקולטים אותה החלות הופכות לתרפיה שבועית
המתכון שלי
מלח
קילו קמח
3 עד ארבע כוסות מים
כף מלח
4 כפות סוכר
3/4 כוס שמן
העיקר חשוב לשים לב לשלבי ההכנה והלישה
קודם שמים את המלח מעליו קילו קמח
יוצרים גומה קטנה בתוכה מניחים את הסוכר והשמרים
מוספים 3 כוסות מים ומחילים ללוש
לפחות 12 דקות על השעון
אם יש צורך מוסיפים עוד מים
רק אחרי שהבצק מתגבש מוסיפים את השמן
מתפיחים לפחות שעה
מחלקים את הבצק לעיגולים כל אחד 130 גר
השקילה חשטבה כדי ליצור גודל אחיד
וכעת לשלבי הרידוד והקליעה
מרדדים כל עיגול לעלה כזה
ומגלגלים לאורך(לא לרוחב)
צפה בקובץ המצורף 644148
כך נעשה עד שנקבל 4 רצועות כאלו
צפה בקובץ המצורף 644149
עכשיו נרדד אותם בעדינות בידיים כדי לקבל 4 רצועות באורך 25 סמ כל אחד,חשוב שהקצות תהיינה מעט יותר דקות על מנת לסגור קצוות
צפה בקובץ המצורף 644154
נתחיל לקלוע בסדר הזה:
שני למעלה ראשון לאמצע
נניח בעדינות על נייר אפיה
נרסס מים בנדיבות
זה המרססצפה בקובץ המצורף 644162
אפשר גם לטבול בתוך קערה עם מים למי שאין מרסס
נפזר שומשום או קצח
נניח להתפחה לחצי שעה
ונכניס לתנור
גם תוך כדי האפיה מרססים מים
וזו התוצאהצפה בקובץ המצורף 644156
אם יש לך שאלות בשמחה!!!

חלות מדהימות!
על איזה חום את אופה אותן?
וכן - איך את לשה? ביד או במיקסר?

שרינה · 8/5/20

נכתב ע"י אביגיל9876:
חלות מדהימות!
על איזה חום את אופה אותן?
וכן - איך את לשה? ביד או במיקסר?

חום 180
לישה במיקסר לפחות 12 דק

ע.מ. · 8/5/20

נכתב ע"י טליהבא:
הטיפ שלי שאולי כבר כתבו היא הלישה הטובה לפחות 10 דקות
ואני מורחת את הביצה מיד אחרי שאני קולעת את החלות

@טליהבא
החלות שלך נראות ממש מקונדיטוריה!
אפשר מתכון?
תודה מראש

טליהבא · 8/5/20

בעיקרון מתכון רגיל רק הלישה ארוכה
וב"נ אשתדל לרשום לך טיפים במוצ"ש

קוי דמיון · 8/5/20

נכתב ע"י תילי5565:
אני לא יודעת מה השלבים שאת עושה.
אני לפני השמן נותנת 3 דקות על עוצמה 3
ואז מוסיפה את המלח ואז את השמן בזרם דק דק דק!!! ואז יש שליטה על מצב הבצק.
לאחר הוספת השמן מפעילה ל10 דקות על עוצמה 3..
ואז אחרי בערך 3 דקות בודקת מה מצב הבצק..
ובמידת הצורך מוסיפה מעט שמן או קמח.
(כל קמח מגיב אחרת לכן צריך להיות עם יד על הדופק..)

זהירות -לפני שאת מיעצת על מהירות 3 במיקסר
זה מתאים רק ל1 קילו קמח
מ-2 קילו יש להפעיל על מהירות 1 בלבד
הרבה מנועים שבקו חיים בעקבות שימוש לא נכון.

english · 8/5/20

נכתב ע"י שרינה:
זו באמת תורה קטנה שברגע שקולטים אותה החלות הופכות לתרפיה שבועית
המתכון שלי
מלח
קילו קמח
3 עד ארבע כוסות מים
כף מלח
4 כפות סוכר
3/4 כוס שמן
העיקר חשוב לשים לב לשלבי ההכנה והלישה
קודם שמים את המלח מעליו קילו קמח
יוצרים גומה קטנה בתוכה מניחים את הסוכר והשמרים
מוספים 3 כוסות מים ומחילים ללוש
לפחות 12 דקות על השעון
אם יש צורך מוסיפים עוד מים
רק אחרי שהבצק מתגבש מוסיפים את השמן
מתפיחים לפחות שעה
מחלקים את הבצק לעיגולים כל אחד 130 גר
השקילה חשטבה כדי ליצור גודל אחיד
וכעת לשלבי הרידוד והקליעה
מרדדים כל עיגול לעלה כזה
ומגלגלים לאורך(לא לרוחב)
צפה בקובץ המצורף 644148
כך נעשה עד שנקבל 4 רצועות כאלו
צפה בקובץ המצורף 644149
עכשיו נרדד אותם בעדינות בידיים כדי לקבל 4 רצועות באורך 25 סמ כל אחד,חשוב שהקצות תהיינה מעט יותר דקות על מנת לסגור קצוות
צפה בקובץ המצורף 644154
נתחיל לקלוע בסדר הזה:
שני למעלה ראשון לאמצע
נניח בעדינות על נייר אפיה
נרסס מים בנדיבות
זה המרססצפה בקובץ המצורף 644162
אפשר גם לטבול בתוך קערה עם מים למי שאין מרסס
נפזר שומשום או קצח
נניח להתפחה לחצי שעה
ונכניס לתנור
גם תוך כדי האפיה מרססים מים
וזו התוצאהצפה בקובץ המצורף 644156
אם יש לך שאלות בשמחה!!!