מאפים איך הופכים בצק לחמניות לבצק פיתות?

[ראש צוות]

אנחנו אנשים מפונקים. כל שבוע אופה לחמניות לשבוע הקרוב.
בדר"כ את הלחמניות מהמתכון של @hbecker . אבל גם מגוונת הרבה - שום, פוקאצות...
עכשיו בא לי לאפות פיתות. איך אפשר לשנות את המתכון שיתאים לפיתות?
יש לי מתכון לפיתות, אבל פחות טעים.

 

[java]

לדעתי חפשי מתכון טוב של פיתות.
לקחת מתכון לחמניות קיים ולשנות אותו זה מעט חבל.

 

[ראש צוות]

ראיתי ש @hbecker שמנה את המתכון שלה לפיצה, לחם וכו'.
אבל אני לא כזו מומחית לשנות בעצמי.

 

[shira bira]

גם אני אופה את המתכון של העני ללחמניות ואנחנו נהנים ממנו כל שבוע.
אבל חושבת שלפיתות צריך מתכון אחר. אם אינני טועה כמות השמרים שונה וגם זמני התפחה.

 

[ראש צוות]

טוב, אז הוספתי ידע לעצמי.
אז אני משנה את נושא האשכול ...
מחפשת מתכון טוב לפיתות (בתנור), וגם לתוספות מעל.

 

[shira bira]

רגע, רגע.
את רוצה מתכון לפיתות שנפתחות עם כיס?
כי מהודעתך האחרונה נראה שלא.
אם את רוצה רק פיתות עם ציפויים בלי כיס המתכון של העני כן יתאים (זה של הפיצה).

 

[ראש צוות]

בלי כיס.
אפשר בכלל לעשות כיס בתנור?
המתכון של הפיצה יתאים או שיהיה יבד מדי (לא ניסיתי את הפיצה הספציפית הזו)?

 

[shira bira]

אפשר בכלל לעשות כיס בתנור?

כן. בחום גבוה ומתכון יעודי.

המתכון של הפיצה יתאים או שיהיה יבד מדי (לא ניסיתי את הפיצה הספציפית הזו)?

אני מכינה מבצק פיצה עם מגוון תוספות ואופה בחום גבוה.
כדי לשמור על רכות אני מברישה במעט שמן זית לאחר האפיה וגם מכסה במגבת.
אפשר כמובן לא לכסות כדי לקבל תחתית קריספית.

 

[אסתטיקה]

אני מכינה פיתות עם כיס, מבצק הלחמניות שאני מכינה בקביעות.
(בצק החלות שלי, רק שאת הלחמניות והפיתות אני מכינה מקמח מלא)

ההבדל הוא בצורת האפייה:
מדליקה את הגריל לחום גבוה (כ 250 מעלות)
שוטחת (באמצעות הידיים, אין צורך לרדד) ארבעה עיגולי בצק בעובי 0.5-1 ס"מ על תבנית תנור גדולה, ומשהה זמן קצר.
מכניסה את התבנית למסילה העליונה מתחת לגריל הלוהט.
תוך כ-2 דקות החצי העליון שחשוף לגריל משחים ומתנפח.
בשלב זה, אני פותחת את התנור והופכת את הפיתות לצידן השני.
תוך דקותיים הן תשחמנה ותתפחנה גם מצד זה.

חשוב מאד - לעקוב כל הזמן אחר התהליך, כי באבחת רגע הן עלולות להשרף.
יוצאות פיתות נהדרות, עם כיס.
מומלץ להכניס לשקית לכמה דקות כדי שתספחנה מעט מהאדים כדי שלא תהיינה כריספיות.
ניתן גם לערום אותן זו ע"ג זו לאותה מטרה.

שווה לנסות!
בהצלחה!

חשוב להוסיף - אין הכרח להתפיח את הבצק, מלבד השהייה קצרה.
מומלץ מאד כשהסועדים רעבים ויש צורך בתוצאות מהירות.

 

[ראש צוות]

אני מכינה מבצק פיצה עם מגוון תוספות ואופה בחום גבוה.

תוכלי לתת לי רעיונות לתוספות?

 

[shira bira]

תוכלי לתת לי רעיונות לתוספות?

בשמחה.
הקלאסי- פיתה זעתר. מערבבת שמ"ז וזעתר עם מעט מלח ומורחת את הפיתות לפני ההכנסה לתנור.
הילדים מאד אוהבים ולפעמים אנחנו מכינים פיתה בצורת דובי.
למבוגרים- התוספת האהובה עלינו. טעימה עד אימה : מטגנת בצל חתוך לשערות בכף שמן קנולה וכף שמן זית עד שהוא רך. מכבה את האש ומוסיפה מלח, פלפל שחור, כפית שטוחה פפריקה וחצי כפית טימין. מורחת על הפיתה לפני הכנסה לתנור.
אפשר גם:
לבנה+זעתר
שמ"ז+ רוזמרין.
רסק עגבניות מתובל + גבנ"צ+ זיתים.
שמ"ז+ עגבניות מיובשות.
זוקיני פרוס דק + גבינה מלוחה.

 

[קרוסלה]

בשמחה.
הקלאסי- פיתה זעתר. מערבבת שמ"ז וזעתר עם מעט מלח ומורחת את הפיתות לפני ההכנסה לתנור.
הילדים מאד אוהבים ולפעמים אנחנו מכינים פיתה בצורת דובי.
למבוגרים- התוספת האהובה עלינו. טעימה עד אימה : מטגנת בצל חתוך לשערות בכף שמן קנולה וכף שמן זית עד שהוא רך. מכבה את האש ומוסיפה מלח, פלפל שחור, כפית שטוחה פפריקה וחצי כפית טימין. מורחת על הפיתה לפני הכנסה לתנור.
אפשר גם:
לבנה+זעתר
שמ"ז+ רוזמרין.
רסק עגבניות מתובל + גבנ"צ+ זיתים.
שמ"ז+ עגבניות מיובשות.
זוקיני פרוס דק + גבינה מלוחה.

מה המתכון פיצה שלך?

 

[shira bira]

מתכון של דודה שלי (מידות בכוסות חד"פ)
קילו קמח
2 כפות שמרים
4 כפות סוכר
חצי כוס שמן זית
2 וחצי כוסות מים פושרים
כפית מלח. אפשר גם שתי כפיות.

מניחים בקערת המיקסר את הקמח, הסוכר, השמרים ומערבבים.
מוסיפים את המים ולשים עד שמתגבש בצק לא אחיד.
מוסיפים את השמן והמלח וממשיכים ללוש כחמש דקות.
מתפיחים עד להכפלת הנפח.
מחממים תנור ל-220 מעלות.
מחלקים לכדורים ומרדדים דק לפיתות.
מניחים מעל תוספות ואופים כ-10 דקות עד שהפיתות שחומות בתחתיתן.
מיד בצאתן מן התנור מברישים קלות בשמן זית (אפשר להוסיף לו שן שום כתושה).

 

[קרוסלה]

מתכון של דודה שלי (מידות בכוסות חד"פ)
קילו קמח
2 כפות שמרים
4 כפות סוכר
חצי כוס שמן זית
2 וחצי כוסות מים פושרים
כפית מלח. אפשר גם שתי כפיות.

מניחים בקערת המיקסר את הקמח, הסוכר, השמרים ומערבבים.
מוסיפים את המים ולשים עד שמתגבש בצק לא אחיד.
מוסיפים את השמן והמלח וממשיכים ללוש כחמש דקות.
מתפיחים עד להכפלת הנפח.
מחממים תנור ל-220 מעלות.
מחלקים לכדורים ומרדדים דק לפיתות.
מניחים מעל תוספות ואופים כ-10 דקות עד שהפיתות שחומות בתחתיתן.
מיד בצאתן מן התנור מברישים קלות בשמן זית (אפשר להוסיף לו שן שום כתושה).

תודה רבה!!!
את יודעת מה המשקל של כל כדור?
ואת מברישה מעל התוספות?

 

[shira bira]

לא שקלתי את הכדורים כי הכנתי בכמה גדלים.
אם זה זעתר אני מברישה מעליו.
אם אלו תוספות אחרות אני מברישה מסביבן- בשולי הפיתה.

 

[rivkiy]

יש לי מתכון מעולה של אושרית אברגיל לפיתות שנפתחות באפיה על מחבת. אם מענין משהי אעלה...

 

[ממלמלת]

יש לי מתכון מעולה של אושרית אברגיל לפיתות שנפתחות באפיה על מחבת. אם מענין משהי אעלה...

אותי

 

[לילי 1]

מנסיון שלי, אפשר להכין פיתות נפתחות עם כל בצק. אבל בצק מתוק פחות טעים.
בצק של פיתות הוא כמו בצק לחם, יש בו מעט שמן וסוכר. אני מכינה קילו קמח, שתי כפות שמרים, כף סוכר, כף מלח, 600 מיל מים ושתי כפות שמן.

ההחלק הקריטי הוא הטמפרטורה - צריך תנור חזק וטמפרטורה גבוהה
אני אופה באמצע בחום מקסימלי ארבע דקות. בלי להפוך. חשוב לכסות במגבת לשמירת הרכות.

אפשר להוסיף לבצק כוסברה ופרוסות זיתים. שדרוג אדיר במינימום מאמץ