חלבי מחפשת מתכון לקרם שניט

[Tweenset]

שלום,
ניסיתי לחפש ולא מצאתי משהו
אשמח לקבל מתכון טוב לקרם שניט.

תודה!

 

[shira bira]

שלום,
ניסיתי לחפש ולא מצאתי משהו
אשמח לקבל מתכון טוב לקרם שניט.

תודה!

בעבר העליתי פה הדרכה מפורטת למילפיי- האח הצרפתי של קרם שניט.
בצק עלים שמקרמלים בקלות ומלית קרם פטיסייר מדהימה.
מתאים לך?

 

[Tweenset]

בעבר העליתי פה הדרכה מפורטת למילפיי- האח הצרפתי של קרם שניט.
בצק עלים שמקרמלים בקלות ומלית קרם פטיסייר מדהימה.
מתאים לך?

האמת, אין לי מושג מה המלית המקובלת לקרם שניט.
זה קרם פטיסייר בד''כ או מלית אחרת?

 

[shira bira]

האמת, אין לי מושג מה המלית המקובלת לקרם שניט.
זה קרם פטיסייר בד''כ או מלית אחרת?

הקלאסית (והמשובחת ביותר בעיני) היא קרם פטיסייר נטו או כזה שקיפלו אליו שמנת מתוקה מוקצפת.
הפרשנות המקלה היא קצפת עם פודינג.

 

[Tweenset]

הקלאסית (והמשובחת ביותר בעיני) היא קרם פטיסייר נטו או כזה שקיפלו אליו שמנת מתוקה מוקצפת.
הפרשנות המקלה היא קצפת עם פודינג.

אם כך אשמח למתכון
תודה רבה!

 

[אום]

שלום,
ניסיתי לחפש ולא מצאתי משהו
אשמח לקבל מתכון טוב לקרם שניט.

תודה!

קרמשניט בסגנון צרפתי- פרווה
(המתכון המקורי פרווה אפשר להמיר מים בחלב ומרגרינה בחמאה)
לשכבות בצק עלים -

חב' בצק עלים
לחלק ל3 עלים, לרדד לגודל תבנית תנור, לחורר במזלג ולפזר מעט סוכר, לאפות עד שנהיה ממש חום ואפוי היטב.

למילוי קרם פטיסייר-
להכניס לסיר-
2 כוסות קמח מנופה
1.5 כוסות סוכר
לערבב ולהוסיף 4 כוסות מים רותחים,
לשים על אש קטנה תוך כדי ערבוב עד שמסמיך להסיר מהאש.

להוסיף-
3 חלמונים
2 כפות תמצית וניל
לערבב במהירות.

כשמתקרר להוסיף
150 גרם מרגרינה רכה חתוכה לקוביות,
לערבל עם בלנדר/ בלנדר מקל עד שמקבלים קרם חלק.

כעת להרכיב את העוגה, (בצק-קרם, בצק-קרם, בצק) למרוח את הקרם על שכבות בצק העלים האפוי.

ציפוי-
לערבב היטב בכלי
300 גר' אבקת סוכר
1 חלבון
כמה טיפות לימון.
נוצרת תערובת סמיכה יחסית. (אפשר לדלל בכמה טיפות מים אם סמיך מדי) לצפות את השכבה העליונה.

להמיס תוך כדי הכנת הציפוי
4 קוביות שוקולד
מעט שמן
בתוך שקית אוכל. (במיקרו או בתוך מים חמים)
לנקב חור קטנטן בשקית, ולצייר פסים לרוחב העוגה, אח"כ לעבור בעדינות על פסי השוקולד עם סכין לאורך העוגה ליצור את הדוגמה.

להקפיא ולחתוך.
אם העוגה קפואה היטב נחתכת מעולה עם הסכין הגדולה לחיתוך עוגות.
בתאבון.

 

[בנברקית]

כשאת מכינה יש לי טיפ קטן וקריטי
כשאת מניחה את העלה התחתון חתכי אותו לגודל הקוביות הרצוי ומעל הניחי את הקרם. וגם את העלה העליון באותו רעיון (ובאותו גודל של קוביות).
חוסך המון סרבול וקושי בחיתוך.
אולי זה לא חידוש, וידוע לך, אבל אני אמרתי
בהצלחה!

 

[shira bira]

אם כך אשמח למתכון
תודה רבה!

חלבי - פרוייקט מילפיי (ללא תנור ויש גם ללא גלוטן!)

מילפיי מכירים? ובכן למי שלא, אסביר שזה האח הצרפתי והמוצלח של עוגת הקרם שניט. :) לרוב עוגת קרם שניט תכיל עלים עבים ומתפצפצים, קרם שמנת מתוקה, וציפוי פונדנט או אבקת סוכר. אבל מילפיי זו אופרה אחרת לגמרי: קרם דיפלומט- קרם פטיסייר בטעם ונילי נפלא שאליו קיפלנו שמנת מתוקה. שכבות בצק עלים דק ומקורמל...

www.prog.co.il

ולמלית:

חלבי - צעד אחר צעד - קרם פטיסייר

לכבוד שבועות ולכבוד פרוייקט מילפיי שאפרסם בימים הקרובים (כולל שיטת אפייה מיוחדת וגרסא ללא גלוטן) אני שמחה להגיש לכם מתכון מצולם של קרם פטיסייר. אני רק מזהירה: אחרי שמכינים פטיסייר כהלכתו אין דרך חזור :) וכל קרם אחר נראה ונטעם תפל. אז בואו נתחיל: להכנת הקרם נזדקק ל: 4 חלמונים L 150 גר' (3/4 כוס)...

www.prog.co.il

 

[חני גרינשטיין]

כשאת מכינה יש לי טיפ קטן וקריטי
כשאת מניחה את העלה התחתון חתכי אותו לגודל הקוביות הרצוי ומעל הניחי את הקרם. וגם את העלה העליון באותו רעיון (ובאותו גודל של קוביות).
חוסך המון סרבול וקושי בחיתוך.
אולי זה לא חידוש, וידוע לך, אבל אני אמרתי
בהצלחה!

אני אופה ריבועים,
פותחת בין העלים,
ממלאה בקרם (שמנת מתוקה עם פודינג וחלב)
סוגרת בחזרה

כך גם פחות מסורבל לאכול כי יש פחות שכבות של עלים

 

[pnina912100]

אני אופה ריבועים,
פותחת בין העלים,
ממלאה בקרם (שמנת מתוקה עם פודינג וחלב)
סוגרת בחזרה

כך גם פחות מסורבל לאכול כי יש פחות שכבות של עלים

לא מרדדת את הבצק לפני? אופה בעובי שמגיע?

 

[בנברקית]

אני אופה ריבועים,
פותחת בין העלים,
ממלאה בקרם (שמנת מתוקה עם פודינג וחלב)
סוגרת בחזרה

כך גם פחות מסורבל לאכול כי יש פחות שכבות של עלים

רעיון פצצה!
תודה

 

[חני גרינשטיין]

רעיון פצצה!
תודה

זה לא רעיון שלי.
היתה לי חברה בכיתה (לפני מאתים שנה)
שאמא שלה היתה מכינה כך, אבל בצורת עיגולים.
זה עוד יותר יפה
אבל מבזבז המון בצק
אז הפכתי את העיגולים לריבועים.

 

[חני גרינשטיין]

לא מרדדת את הבצק לפני? אופה בעובי שמגיע?

אכן. לא מרדדת. כדי שיהיו מספיק שכבות של עלים

 

[pnina912100]

@shira bira
אפשר לעשות את השיטה שלך של הבצק בטוסטר ולהפריד אותו אחר כך? או מלכתחילה לרדד דק ולאפות?
הוא נראה לי מידי עבה.

 

[shira bira]

@shira bira
אפשר לעשות את השיטה שלך של הבצק בטוסטר ולהפריד אותו אחר כך? או מלכתחילה לרדד דק ולאפות?
הוא נראה לי מידי עבה.
.

התוצר הסופי לא עבה בכלל בשל המשקל שמופעל עליו באפיה.
לא בטוחה שתצליחי להפריד וגם אם כן הבצק ירטב הרבה יותר מהר וחלק מהתועלת בקרמול היא שכבה חוצצת בין הקרם לבצק ששומרת עליו פריך לאורך זמן

 

[ע.מ.]

ועוד טיפ קטנטן,
במקום הקרם אפשר לזרות אבקת סוכר בעוד בצק העלים עדיין רותח!
כך אבקת הסוכר נותרת צחה ולבנה ולא נטמעת, גם לאחר הקפאה!
הטיפ מתאים לכל העוגות.

 

[הרי זהב]

ועוד טיפ קטנטן,
במקום הקרם אפשר לזרות אבקת סוכר בעוד בצק העלים עדיין רותח!
כך אבקת הסוכר נותרת צחה ולבנה ולא נטמעת, גם לאחר הקפאה!
הטיפ מתאים לכל העוגות.

@חדוי כנרת
אשמח שתסבירי.
והרי א. סוכר על עוגה חמה ממיסה את זה?

 

[אחת111]

ראיתי (בפודי'זגוד)רעיון חמוד לעוגיות קרמשניט, קורצים עיגולים מבצק העלים לאחר האפיה מפרידים שכבות וממלאים בקרם ומחברים (בדומה לרעיון של חני גרינשטיין)

 

[ע.מ.]

@חדוי כנרת
אשמח שתסבירי.
והרי א. סוכר על עוגה חמה ממיסה את זה?

אז רציתי לחדש לך, טיפ מנסיון עשיר
שכל עוגה בסגנון של סנדביץ', שכבות בצק וכד'
כדאי מיד כשהעוגה רותחת מהתנור, לזרות א. סוכר בנדיבות
ובעז"ה גם לאחר הקפאה עפ"ר היא תישאר עם אבקת סוכר רעננה,
כדאי לך לנסות

 

[חני גרינשטיין]

אז רציתי לחדש לך, טיפ מנסיון עשיר
שכל עוגה בסגנון של סנדביץ', שכבות בצק וכד'
כדאי מיד כשהעוגה רותחת מהתנור, לזרות א. סוכר בנדיבות
ובעז"ה גם לאחר הקפאה עפ"ר היא תישאר עם אבקת סוכר רעננה,
כדאי לך לנסות

האבקה לא נמסה?