חלות אווריריות

[בש]

בכיף!
מתכון לבצק שמרים מעולה:

2 קילו קמח (השתמשתי בקילו לבן וקילו מלא ויצא מצוין)

350 מל סוכר - בערך 2 כוסות רגילות

שמן בכמות כמו סוכר-כ2 כוסות רגילות

*שמתי את הסוכר בתחתית הקערה- לפני הקמח. לא יודעת אם קשור אבל למעשה התערבב רק בתום

-כמה טיפים לתוצאות מעולות במיוחד:

הלישה, ויצא בצק אוורירי במיוחד.

*להוסיף את המלח רק אחרי לישה ראשונה והתפחה של 5 דקות.

*כדאי להתפיח לאחר יצירת כדורים (אחרי לישה שניה והוספת המלח)- תופח טוב יותר.


****תחליטי איזה סוג קמח שבא לך. מתאים גם לרגיל וגם למלא.
ואם את עושה בכמות של הפרשת חלה- אשמח אם תצטרפי להשלמת 40 יום, לרפואת מישהי שצריכה לעבור השתלת מח עצם

 

[אסתי-בראון]

1 קילו + שתי כוסות קמח מנופה (לבן)
2 כפות שמרים יבשים
3/4 כוס סוכר
1 כף גדושה מלח
3.5-4 כוסות מים

בזמן הלישה להוסיף בהדרגתיות
1/2 כוס שמן

אני מערבבת את הקמח עם השמרים, ודואגת שהם יהיו מבודדים מכל יתר החומרים.
לישה במיקסר 8-10 דק'
התפחה של שעה-שעה וחצי.

 

[*לאה]

בש ואסתר, תודה רבה!
אנסה, בל"נ, את שני המתכונים...

ואם את עושה בכמות של הפרשת חלה- אשמח אם תצטרפי להשלמת 40 יום, לרפואת מישהי שצריכה לעבור השתלת מח עצם

ברצון, בלי שום קשר אתפלל בשבילה, שלחי לי בפרטי את שמה ושם אמה.

 

[stt]

לרדד עלה ולגלגל חזרה כמו רולדה (אבל דק)ואז לקלוע

 

[stsh]

לא קראתי הכל, אבל לערבל שוב אחרי כמה דקות לדקה, וחוזר חלילה 3 פעמים, ורק אח"כ להתפיח.

 

[eden7115]

גם אני הכנתי הרבה פעמים חלות וכל פעם התאכזבתי מחדש שהן לא קלות כמו של מאפייה עד שהגעתי למתכון המנצח!
הסוד הוא בעצם להתסיס את השמרים לפני הפיכתם לבצק (הרעיון עלה לי כשהבנתי שבמאפיות מכינים מחמצת ו"מגדלים" אותה כמה ימים/שבועות...)

והנה המתכון לחלות:
כמות: 2 חלות גדולות ו-4 קטנות.

בקערה קטנה שמים כף שמרים, 5 כפות סוכר ו-200 מ"ל מים חמימים.
מערבבים ומניחים בצד לתסיסה לרבע שעה.
מוסיפים כף משפר אפייה, מערבבים ומניחים בצד ל-5 דק' נוספות.

בקערת המיקסר שמים:
1 קילו קמח מנופה
2 כפות דבש
300 מ"ל מים חמימים
רבע כוס שמן

מוסיפים את תערובת השמרים לקערת המיקסר ומתחילים בלישה איטית ומוסיפים תוך כדי לישה כפית מלח. לשים כ-10 דק'.

מניחים להתפחה מכוסה - כרבע שעה.
מורידים נפח עם היד ומניחים להתפחה נוספת של חצי שעה.
(מומלץ לקמח/לשמן את הקערה ומעט את הבצק - שלא ידבק לקערה)

מחלקים את הבצק ל-2 כדורים גדולים ו-4 קטנים.
כל כדור מרדדים למלבן ומגלגלים לגליל. "פותחים" את הגליל עם הידיים לגליל ארוך יותר וצר יותר - ויוצרים ממנו את צורת החלה. (אני עשיתי צורת שמינייה כפולה).
צריך לשים לב לעשות את הקליעה רופפת ולא הדוקה כדי שיהיה לבצק מקום לתפוח.
חשוב מאוד - מניחים בצד להתפחה של שעה - מכוסה במגבת!!!

מורחים את החלות פעמיים בביצה (את כל החלות פעם אחת ואחר כך את כל החלות פעם שנייה - בשביל הצבע השחום) - מפזרים שומשום ואופים את 2 התבניות כ-25 דק' על 180 מעלות צלסיוס בתוכנית טורבו.

מוציאים מהתנור כשתחתית החלות שחומה.
מצננים מכוסה במגבת נקייה.

בהצלחה!!
צפה בקובץ המצורף 242438

 

[ה. בקר]

מתכון מדהים שכל מי שניסה לא האמין שהחלות/לחמניות אפויות וביקש מתכון

1 קילו קמח + 2.5 כוסות
1.5 כפות מלח
1 כוס סוכר
1 כף חומץ [כן זו לא טעות זה מה שהופך את החלה לאורירית משהו]
3/4 כוס שמן
3כוסות מים פושרים
2.5 כפות גדושות שמרים יבשים

שמים מלח בקערה ומעליו את יתר הרכיבים למעט שמן. מתחילים לערבל לבצק וכשמתחילים לקבל צורה של בצק מוסיפים שמן.
מתפיחים פעם אחת עד להכפלת הנפח. קולעים לחלות [אני אוהבת לקלוע מ-4] ומתפיחים שוב.
מורחים ביצה ומי, מפזרים שומשום.

הטריק-
אפיה בחום גבוה 220 מעלות למשך 20 דקות בלבד!!!!
יוצא שחום ממש,אפוי טוב ואורירי ברמות!

 

[ONE1]

הסוד האמיתי הוא:
להקציף עם המקצף את כל החומרים + חצי מכמות הקמח, יוצאת עיסה מבעבעת להפליא.
רק אז מחליפים לוו לישה ומוסיפים באיטיות את מחצית הקמח...
אני עושה זאת בעקבות שכנתי שלימדה אותי, וחלותיי יוצאות פשוט פקעת של אוויר...

ניסיתי אתמול ויצא מאלףףףףףף!!

 

[מרגלית100]

מתי אתן מברישים את החלות עם הביצה, מיד בסיום הקליעה או לאחר ההטפחה?

 

[ה. בקר]

אחרי ההתפחה.אם מושחים קודם זה סוגר את נקבוביות האויר בבצק וממילא פוגע בתפיחה

 

[נשיקה]

משהו שאני עושה וגורם לחלות להיות אווריריות במיוחד:
להתסיס את הסוכר עם השמרים בצלחת נפרדת כמה דקות ואח"כ לשים עם שאר החומרים.

 

[סקרן]

הסוד האמיתי הוא:
להקציף עם המקצף את כל החומרים + חצי מכמות הקמח, יוצאת עיסה מבעבעת להפליא.
רק אז מחליפים לוו לישה ומוסיפים באיטיות את מחצית הקמח...
אני עושה זאת בעקבות שכנתי שלימדה אותי, וחלותיי יוצאות פשוט פקעת של אוויר...

ולא יותר מלכלך כי הקמח עף מהקערה?בגלל שהעיסה דוחפת אותה

 

[שינדי- זה אני.]

מה?
יש לי פלסטיק מעל... שום דבר לא עף החוצה...

 

[userit]

טוב, אז ניסיתי 2 דברים בו זמנית-
להקציף קודם עם מחצית מכמות הבצק וגם החלפתי כוס מים אחת (מתוך 2, לקילו) בסודה (של קינלי),
יצא דביק מאד ומה שלא עשיתי לא עזר-
בסוף יצרתי מעין כדורים שיצאו נחמד באפיה, עדיין לא טעמתי-
גם לכן יוצא דביק?

 

[eden7115]

אם כבר לנסות שני דברים ממליצה לך לנסות את ההתססה של הסוכר עם המים והשמרים יחד עם ההקצפה.
הסודה נשמעת לי מוזר מידי...
(זה כמו שאני לא אנסה לבשל עם קולה - לא משנה כמה יגידו שזה טעים, אבל אולי זו רק אני)

 

[userit]

אם כבר לנסות שני דברים ממליצה לך לנסות את ההתססה של הסוכר עם המים והשמרים יחד עם ההקצפה.
הסודה נשמעת לי מוזר מידי...
(זה כמו שאני לא אנסה לבשל עם קולה - לא משנה כמה יגידו שזה טעים, אבל אולי זו רק אני)

ניסיתי אתמול כך שעדיין לא ראיתי את הרעיון שלך שנשמע נהדר והתמונות מדברות בעד עצמן...
דווקא סודה הגיוני, כמו שאני שמה סודה לשתיה בפנקייקס כשאני רוצה אותם אווריריים ותפוחים

 

[שינדי- זה אני.]

כן!
הבצק יוצא דביק!
הכלל הוא שכשאת מקמחת את הידיים, הבצק מרגיש לך רך במיוחד ולא נדבק!
כך את מגלגלת רצועות לקליעה, וכל הזמן דואגת שידייך יהיו מקומחות...
יוצא מדהים!
שבוע הבא אצלם תוך כדי עשייה ואראה לך!

 

[userit]

כן!
הבצק יוצא דביק!
הכלל הוא שכשאת מקמחת את הידיים, הבצק מרגיש לך רך במיוחד ולא נדבק!
כך את מגלגלת רצועות לקליעה, וכל הזמן דואגת שידייך יהיו מקומחות...
יוצא מדהים!
שבוע הבא אצלם תוך כדי עשייה ואראה לך!

קמחתי וקמחתי והבצק דביק וחסר צורה!
אבל היום עשיתי קילו נוסף, בלי סודה ובשיטת ההקצפה
ויצא לא דביק בכלל, גמיש ונהדר!

 

[EC]

דביק זה טוב!!
שלי באורח קבוע ובאופו מכוון יוצא דביק למדיי, רק משטח מקומח עם מלא קמח מתגבר על זה..
אבל אחרי האפיה יוצא מעולה, רךך וטעים..

 

[3632]

אם כבר לנסות שני דברים ממליצה לך לנסות את ההתססה של הסוכר עם המים והשמרים יחד עם ההקצפה.
הסודה נשמעת לי מוזר מידי...
(זה כמו שאני לא אנסה לבשל עם קולה - לא משנה כמה יגידו שזה טעים, אבל אולי זו רק אני)

אי אפשר להשוות קולה לסודה! קולה זה עם טעם וסודה זה ע"מ לקבל מרקם וזה פטנט ישן שהסבתות כבר משתמשות בזה...