בשרי מה עושים כדי שהבשר של הצ'ונט לא יצא יבש?

[בן אלי]

מה ניתן לעשות כדי שהבשר בצ'ונט לא יצא יבש?

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

להשתמש בבשר מתאים שלא נוטה להתייבש
בדרך כלל תכולת שומן גבוהה גורמת לבשר להישאר עסיסי
חלקים רזים יותר, מתייבשים מהר יותר.

כמה המלצות מהניסיון שלי:
1.
לא לחתוך לקוביות
כמה שזה נראה טריוויאלי לקנות "קוביות לחמין" בחנות, ולהטיל אל תוך הסיר, מהניסיון שלי הן נוטות להתייבש מהר יותר, ומסתבר שזה גם נובע מהגדלה של שטח הפנים שנחשף יותר מאשר גוש שלם שמתבשל ומהווה בעצמו סוג של "סיר" שמבשל את החלק הפנימי שלו יותר טוב.
2.
חלקים מתאימים.
למען האמת רוב הנתחים מתאימים
אני ניסיתי את רובם בהצלחה, מה שכן חלקים "רזים" כמו מספר 6 שנוטה להתייבש יחסית מהר. או מספר 3 שאולי בשלמותו הוא יוצא עסיסי, אבל הוא פשוט ענק ומהניסיון שלי יוצא פחות מוצלח בחמין.
3.
סביבה תומכת
יש נתחים שאוהבים יותר שמן, יש כאלה שלא צריכים תוספת, אבל ברור לכל אחד שניסה לבשל מרק בשר, זה שהמים עצמם, לא מחזירים עסיסיות לבשר, אלא מרוקנים אותו משומנים.
הסביבה עצמה צריכה להיות טיפטיפה שומנית כדי לתמוך בבשר מבחוץ. (אין לי איזה סימוכין לזה, נטו תחושה)
4.
טיגון יפה של הבשר.
בניגוד לדעות הקדומות, טיגון לא באמת סוגר את הבשר.
הוא כן מעשיר את טעמו באמצעות תגובת מייארד וקרמול, מה שמעלה באופן אסוצייאטיבי את תחושת העסיסיות שלו, לעומת תפלות של בשר שלא עבר את התהליך הזה.

 

[saralulu]

שאלת המיליון!!!

 

[saralulu]

להשתמש בבשר מתאים שלא נוטה להתייבש
בדרך כלל תכולת שומן גבוהה גורמת לבשר להישאר עסיסי
חלקים רזים יותר, מתייבשים מהר יותר.

כמה המלצות מהניסיון שלי:
1.
לא לחתוך לקוביות
כמה שזה נראה טריוויאלי לקנות "קוביות לחמין" בחנות, ולהטיל אל תוך הסיר, מהניסיון שלי הן נוטות להתייבש מהר יותר, ומסתבר שזה גם נובע מהגדלה של שטח הפנים שנחשף יותר מאשר גוש שלם שמתבשל ומהווה בעצמו סוג של "סיר" שמבשל את החלק הפנימי שלו יותר טוב.
2.
חלקים מתאימים.
למען האמת רוב הנתחים מתאימים
אני ניסיתי את רובם בהצלחה, מה שכן חלקים "רזים" כמו מספר 6 שנוטה להתייבש יחסית מהר. או מספר 3 שאולי בשלמותו הוא יוצא עסיסי, אבל הוא פשוט ענק ומהניסיון שלי יוצא פחות מוצלח בחמין.
3.
סביבה תומכת
יש נתחים שאוהבים יותר שמן, יש כאלה שלא צריכים תוספת, אבל ברור לכל אחד שניסה לבשל מרק בשר, זה שהמים עצמם, לא מחזירים עסיסיות לבשר, אלא מרוקנים אותו משומנים.
הסביבה עצמה צריכה להיות טיפטיפה שומנית כדי לתמוך בבשר מבחוץ. (אין לי איזה סימוכין לזה, נטו תחושה)
4.
טיגון יפה של הבשר.
בניגוד לדעות הקדומות, טיגון לא באמת סוגר את הבשר.
הוא כן מעשיר את טעמו באמצעות תגובת מייארד וקרמול, מה שמעלה באופן אסוצייאטיבי את תחושת העסיסיות שלו, לעומת תפלות של בשר שלא עבר את התהליך הזה.

אז באיזה מס' של בשר את משתמשת?

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

אז באיזה מס' של בשר את משתמשת?

הייתי משתמש בעבר בנתחים מאוד שמנים
כמו 9 ואוסובוקו נוטף שומן
מסיבות בריאותיות עברתי לנתחים כמו 2 (צלעות) ו4 (כתף)
התוצאה מבחינתי מושלמת, בהגשה אנחנו מפרקים מעט את הסיבים ומספיגים אותם תוך כדי בנוזלים שמסביב.
מספר 8 אגב יוצא טעים מאוד, אבל אני פחות אוהב את הסיבים הקצרים שלו.

 

[ליטאי פשוט]

זה משנה אם שמים את הבשר קפוא או מופשר?

 

[יוגורט]

זה משנה אם שמים את הבשר קפוא או מופשר?

ברור מופשר.

 

[saralulu]

זה משנה אם שמים את הבשר קפוא או מופשר?

מופשר

 

[יאן]

לא רק מופשר, אלא עדיף שישכב שבוע במקרר ובאריזה המקורית.

 

[כחול רויאל]

השיטה שהכי עובדת!
אני סוגרת את הבשר מכל הכיוונים, מוסיפה מים ומבשלת כשעה.
אחרי קירור (אני הרבה פעמים לא מחכה לקירור מלא...) מוציאה את הנתח,
פורסת אותו ושמה בשקית קוקי עם שמן זית ובערך חצי כוס מהציר.
את שאר הציר של הבשר מוסיפה לחמין ( רק אותו , ללא תוספת מים נוספים!)
וזה נותן טעם מהמם של בשר.
את הבשר בשקית אני שמה בסיר מעל התפו"א וכו...- נשאר רך רך ועסיסי!

 

[saralulu]

טעמתם פעם את הטשולנט של מוטי'ס בבני ברק?
(רח' שמשון הגיבור מול מאפיית ויז'ניץ, אל תשכחו לקנות לחמניות חמות!)
יש למישו מושג באיזה בשר הם משתמשים?
תטעמו פעם אחת ותבינו למה אני מתכוונת!
ד"א את הבשר הם מבשלים בנפרד מהטשולנט!

 

[רחליז]

שמים כמה שיותר מאוחר!
לא בתחילת הבישול. הכי קרוב שאפשר לשבת...

 

[saralulu]

הייתי משתמש בעבר בנתחים מאוד שמנים
כמו 9 ואוסובוקו נוטף שומן
מסיבות בריאותיות עברתי לנתחים כמו 2 (צלעות) ו4 (כתף)
התוצאה מבחינתי מושלמת, בהגשה אנחנו מפרקים מעט את הסיבים ומספיגים אותם תוך כדי בנוזלים שמסביב.
מספר 8 אגב יוצא טעים מאוד, אבל אני פחות אוהב את הסיבים הקצרים שלו.

ומבחינה לא בריאותית, איזה חלק הכי מומלץ?

 

[20:39]

מה ניתן לעשות כדי שהבשר בצ'ונט לא יצא יבש?

לשים בשר ראש

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

ומבחינה לא בריאותית, איזה חלק הכי מומלץ?

אוסובוקו

 

[Mail]

אם אתם שמים את הבשר למעלה, אז כדאי לעטוף מעליו עם שקית נילון,
ככה הוא לא מתייבש מלמעלה.

 

[בעילום שם]

אנחנו משתמשים באסאדו, ובד"כ היה יוצא ממש רך, לאחרונה משום מה קצת יבש, לא ברור מה השתנה, אולי מישהו יוכל לעזור...

 

[מירי צלמת]

מה ניתן לעשות כדי שהבשר בצ'ונט לא יצא יבש?

להשתמש בבשר שמתאים לצולנט......
בשר מלא בשומן כמו בשר ראש..

 

[elrivka]

מבשלים את הבשר כרגיל ולאחר הבישול, לפני שבת, שמים אותו בשקית אטומה בתוך החמין.
יוצא ממש טעים ורך...

 

[מקבלת]

תדאגו שהבשר לא יציץ מחוץ לתבשיל, זה גורם לו להתייבש.
אני מכסה אותו עם התפוא וכו'
אגב. מאוד מוסיף לחמין ששמים בו כמה פרוסות של בטטה, נותן מתיקות טבעית מצוינת לבשר ולכל התבשיל!