מתכונים לעוגות ועוגיות ללא גלוטן

[יואל ארלנגר - קקטוס]

במקור העוגיות הן מקמח חיטה, אך אפשר להכין אותם עם קמח תפוחי אדמה, כך שזה מעולה למי שלא אוכל גלוטן.
המרכיבים:
3/4 כוס שמן
1 כוס קקאו
2 כוסות סוכר
4 ביצים
1 וחצי כפיות תמצית ווניל
2 כוסות קמח תפוחי אדמה / חיטה
2 כפיות אבקת אפיה
350 גרם שוקולד צ'יפס
כוס וחצי קוקוס טחון (אופציונאלי)
אבקת סוכר לציפוי.
(חבילת שוקולד מריר משובח 72%)

אופן ההכנה:
מערבבים את השמן, הקקאו, והסוכר
להוסיף את הביצים ולערבב היטב
להוסיף בהדרגה את הקמח, תמצית הווניל, ואת אבקת האפיה
להוסיף את שוקולד הצ'יפס והקוקוס, ולערבב היטב

להכניס את העיסה למקפיא למשך שעתיים לפחות

להוציא את העיסה מהמקפיא
ולקרוץ עיגולים בגודל 3 ס"מ בערך
לגלגל בתוך אבקת הסוכר, ולסדר בתבנית אפייה, תוך הקפדה על מרווחים סבירים בין העוגיות (הן מתפשטות במהלך האפייה)
לנעוץ בכל עוגיה רבע קובית שוקולד (זה לקמצנים..) אפשר לשים יותר..
לאפות בתנור שחומם מראש ל175 מעלות, למשך 9 דקות (בדיוק!)

להפריד את העוגיות מנייר האפייה רק לאחר שהן מצטננות.

בהצלחה!

 

[sara100]

עוגת הרים וגבהות-בצק, קרם שוקלד, קצף ופירורי בצק
תבנית תנור-ענקית

לבצק:
1.5 כוס קמח מרמולייט
1 כוס קמח תפו"א
0.5 כוס קמח חומוס
1 א. אפיה
1 מרגרינה
6 חלמונים
3 כפות סוכר
1 כף יין אדום מתוק
לערבב לבצק.
להשאיר 1/3 מהבצק בצד. (לשטוח בתוך שקית עוף, ולהכניס להקפאה[מיועד לפירורים למעלה])
לשטוח על תבנית תנור רגילה (ענקית)-זה השלב הכי מעצבן. נראה שזה לא יתכן... אבל בסוף זה מצליח!

קרם שוקלד בבלנדק/מעבד מזון
4ביצים שלמות
1כוס סוכר
7כפות קקאו
7כפות יין
3/4 בקבוק תמצית וניל
1 מרגרינה רכה
לשפוך על הבצק

קצף-
6 חלבונים
1 כוס סוכר
להוסיף 1 פודינג וניל
למרוח על השוקלד, (עם יד רטובה)

מעל הכל לגרד במגרדת את הבצק (כל פעם לשבור חתיכה אחרת להוציא מהמקפיא ולגרד במקום אחר)
לאפות בחום 150 עד להשחמה בערך חצי שעה ולהשאיר בתנור כמה שעות עד שחותכים, שיתקרר....

----------------------------------------------------------------------------------------

שבלולי קצף-
3.5 כוסות קמח:
1/4 כוס קמח חומוס
1/4 כוס קמח סויה (ניתן לוותר, אני לא משתמשת)
1/4 קמח טפיוקה
3 או 2כוסות ושלושה רבעים (אם השתמשת בסויה) קמח מרמוליט
1 א. אפיה
3/4 מרגרינה רכה
3 חלמונים
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מי סודה
ללוש לבצק. לקררר מעט לחלק ל-3

להקציף:
3 חלבונים
כוס סוכר
אינסטנד פודינג וניל (אני מעדיפה שוקולד)

לרדד כל חתיכה ולמרוח את הקצף, לגלגל לגלילים לחתוך לשבלולים ולאפות בחום 180 בערך 20 דקות

בתיאבון!!!

 

[נחמדת]

איך זה? עשיתי פעם מתכון שאמרו לי שהוא מעולה, ולא היה שוה את העבודה....

לי יצא מצוין במראה ובטעם.

עשיתי את הגלידה עם הפצפוצים - יצא טעים מאד! תודה רבה!
תוכלי לכתוב לי את המתכונים של העוגת כושית, עוגיות חמאת בוטנים, עוגיות סוכר חום..
בקיצור, כל מתכון טוב יתקבל בברכה, אני רוצה למלא את המקפיא לפני החג.
תודה רבה!

עוגיות סוכר חום:
-1 מרגרינה
-כוס סוכר חום
-2 כוסות קמח (המרתי קמחים כפי שהזכרתי כבר: כוס קמח=2/3 כוס קמח אורז ו1/3 כוס קמח קונדיטור)
-1 חלמון
-2 כפיות תמצית וניל

מערבבים את החומרים (אפשר ביד), ושוטחים על תבנית תנור מרופדת בניר אפיה. הכמות לא מספיקה למלא את כל התבנית. אופים 15-20 ד', אח"כ מוציאים ומפזרים קוביות שוקולד מחבילה אחת ומכניסים לתנור ל1-2 ד' עד שנמס, ומורחים ע"ג הבצק. כדאי לפזר קוקוס מעל. לחתוך כשזה חם לריבועים/ אצבעות.

עוגה כושית:
-כוס קקאו
-1/2 2 כוסות סוכר
-2 כוסות מים רותחים
-כפית סודה לשתיה
-5 ביצים
-2 כפות רום
-3 כוסות קמח+ אבקת אפיה (גם בזה להמיר קמחים כנ"ל)
-כוס שמן

לערבב במיקסר את החומרים ולאפות בתבנית חד פעמית בינונית גדולה (לא ענקית) או 3-4 אינגלישקייק, 40-45 ד' בחום בינוני. ליתר בטחון בקמחים ללא גלוטן זכור לי שהפרדתי ביצים , הקצפתי חלבונים, אח"כ חלמונים, הוספתי באיטיות את יתר החומרים לחלמונים וערבבתי בעדינות עם הקצף.

קרם לעוגה:
-חצי כוס סוכר
- חצי כוס קקאו
- חצי כוס מים
- חצי חבילת שוקולד
- חצי מרגרינה
להמיס בסיר את החומרים ומרגרינה להוסיף בסוף.

לתשומת לב: יתכן ועוגות שבהן הרוב הוא קמח אורז ברכתן מזונות.

עוגיות חמאת בוטנים:
- 1 כוס חמאת בוטנים
- 3/4 כוס סוכר
-1/4 כוס סוכר חום
- 1 ביצה
-כפית תמצית וניל
- כפית אבקת אפיה
לערבב בכף, ליצור כדורים קטנים ולשים על תבנית מרופדת בנייר אפיה. לקחת צלחת עם מעט סוכר, לקחת מזלג לח, לטבול בצלחת עם הסוכר ולאחר מכן למעוך מעט את הכדורים, כך שהם יהיו מעוכים עם מעט סוכר עליהם. להכניס לתנור ל 7-10 ד'. ניתן לטבול אח"כ חצי מהעוגיה בשוקולד מומס. לא חובה. טעים גם ככה.

מתכון של עוגת טורט, שוקולד וגנאש: (תבנית חד פעמית ענקית)
זו עוגה טעימה מאד שהכנתי אותה ללא גלוטן ,חצי מהכמויות שלעיל, והיא טעימה ביותר. מושקעת ומשובחת.
טורט:
-9 ביצים
-כוס וחצי סוכר
-2 סוכר וניל
-3/4 כוס שמן
-2 כוסות קמח
-1 אבקת אפיה
מלית שוקולד מבושלת:
-3 כפות קקאו
-כוס מים
-3 כפות יין
-כף קפה
-כוס סוכר
-3 כפות תמצית וניל
-1 מרגרינה
גנאש:
-ריצ'
-שוקולד מריר
אופן ההכנה:
הכנת הטורט:
מפרידים ביצים. חלמונים מערבבים עם חצי כוס סוכר ושאר החומרים ללא קמח. מקציפים חלבונים. לאחר שהקצף יציב, מעבירים את המיקסר למהירות הנמוכה ביותר, ומוסיפים באיטיות את תערובת החלמונים ואח"כ מוסיפים ג"כ את הקמח.
מחלקים את הכמות לשניים ואופים כל טורט בנפרד בערך 20 דקות.
בינתיים ממיסים את החומרים של המלית בסיר. לאחר שנמס, מוסיפים על אש נמוכה ביותר חתיכות קטנות (שקורעים בידיים) של אחד הטורטים. שכבה זו שוטחים ע"ג הטורט השני. מעל זה שופכים גנאש.
הכנת הגנאש: להמיס בסיר שוקולד מריר על אש נמוכה, (אני ממיסה עם מעט שמן) וכשנמס להוסיף ריצ' ולערבב היטב.
אולי נשמע מסובך אך זה פשוט וטעים מאד!!!
בהצלחה!!!!!!!!!

 

[מב]

תודה על המתכונים עזרו לי מאד במיוחד הטיפים
כמובן שאשמח לעוד
בנוסף עשיתי עוגת גבינה אפויה עם בצק פריך יצא מדהים (זה היה לכולם לא רק לצליאקית)
אם מעונינים אעלה בהמשך היום מתכון

 

[מב]

עוגת גבינה אפויה

לבסיס (בצק פריך):
1.5 כוסות קמח קונדיטור
1/2 כוס קמח תפו"א
2/3 כוס א. סוכר
1/2 כוס שקדים טחונים / אגוזי מלך טחונים
100 גר' חמאה מומסת
ביצה אחת
1/4 כפית מלח
מערבבים את החומרים היבשים
מוסיפים חמאה וביצה ולשים לקבלת בצק אחיד בלבד

למלית גבינה:
1 ק"ג גבינה 9% (עדיף לסנן ע"ג חיתול בד למס' שעות)
1 1/4 כוסות סוכר
5 ביצים
2 שקיות ס. וניל
2 גביעי שמנת חמוצה
גרודת לימון (לא חובה)
2 כפות קורנפלור
150 גר' שוקולד לבן

ההכנה:
מחממים תנור ל 160 מעלות
מערבבים בקערה סוכר וס. וניל
בקערה נפרדת טורפים 5 ביצים ומוסיפים לגבינה
מוסיפים שמנת חמוצה
מוצאים כוס מהתערובת ומערבבים היטב עם שתי כפות קורנפלור למניעת גושים
מחזירים לקערה
ממיסים את השוקולד הלבן ומערבבים בכוס עם הגבינה מהקערה
מחזירים לקערה את תערובת הגבינה והשוקלד הלבן
יוצקים על הבסיס האפוי
מניחים את התבנית בתוך תבנית מלאה מים חמים (בזהירות!!!!)
(אפשא לשים את המים כשהתבנית בתנור, מבחינת בטיחות)
אופים בחום של 160 שעה ורבע להתייצבות
העוגה צריכה ליהות יציבה בשוליים ורוטטת במרכז

ציפוי:
שני גביעי שמנת
5 כפות א. סוכר

מערבבים היטב שופכים על העוגה האפויה
מחליקים יפה
מחמחזירים לתנור הכבוי למשך 5 דק'

משאירים את העוגה בתנור (ללא התבנית מים) לקרור הדרגתי במשך שעה
מעבירים ללילה במקרר להתייצבות

אפשרות נוספת לציפוי שאני עשיתי
2 גביעי יולו שוקולד לבן
מעדן!!!!!