מאפים רוגעלך וקרואסון

[Patisserie Design]

מתכון שמרים שאני מכינה בו הככל
ועבר אליי מבית אמא .
המתכון הוא אותו מתכון לכל התוצרים שצילמתי
בשביל מי שרוצה קרואסון חמאתי תצטרכו להוסיף עוד 100 ג' קמח למתכון הזה ...שאותם תוסיפו בקיפולים...

500 ג' קמח
10 ג' שמרים יבשים
250 מ"ל מים
50 ג' שמן
ביצה אחת
5 ג' משפר אפיה
5 ג' קמח
200 ג ' חמאה
אופן ההכנה:
להכניס את כל החומרים לקערת המיקסר, ולערבב עד לקבלת בצק אחיד וחלק .
לפחות בין 8 ל-10 ד' לישה.
להוציא את הבצק ולרדד מעט , להניח במרכזו
חמאה , לקפל את הבצק על החמאה.
למי שרוצה קרואסון חמאה שתוסיף עכשיו את החאה הנוספת ותעשה את אותן פעולות.
להפוך ולרדד שוב , עד להכפלת נפחו/ גודלו .
לקפל עכשיו את הבצק ל-3 .
ולחזור על פעולה זו עוד פעמיים.לקמח את משטח העבודה בזמן הקיפולים.
לאחר מכן מקררים את הבצק עטוף בניילון נצמד למשך לילה . אם ממהרים אז ל-4 שעות.
לאחר הקירור , מרדדים את הבצק וחותכים ל-2 .
אפשר להכין ממנו גם קרואסון וגם רוגעלך.

 

[א"א]

200 גר חמאה בבצק עצמו או בקיפולים?

 

[Patisserie Design]

200 גר חמאה בבצק עצמו או בקיפולים?

בזמן שאת מרדדת ומקפלת ...לא בתוך העיסה ...

 

[א"א]

לא כ"כ הבנתי כמה חמאה בשביל קורוסון חמאה
בבצק רגיל לשים חמאה שלמה
ובבצק בשביל קרואוסון חמאה עוד חמאה?
מה ההבדל בין

להוציא את הבצק ולרדד מעט , להניח במרכזו
חמאה , לקפל את הבצק על החמאה.

לבין

למי שרוצה קרואסון חמאה שתוסיף עכשיו את החאה הנוספת ותעשה את אותן פעולות.

 

[Patisserie Design]

לא כ"כ הבנתי כמה חמאה בשביל קורוסון חמאה
בבצק רגיל לשים חמאה שלמה
ובבצק בשביל קרואוסון חמאה עוד חמאה?
מה ההבדל בין

לבין

300 ...לרוגעלך רק 200

 

[שרה רבקה]

@Patisserie Design
אני מחפשת את המתכון של הרוגעלך שהעלית שבוע שעבר ולא מוצאת
היה בבצק סוכר חום
כבר קניתי את החומרים, ואני רואה שהאשכול נעלם....
יש מצב לתת שוב?
כולל מילוי השוקולד?
תודה תודה

 

[Patisserie Design]

@Patisserie Design
אני מחפשת את המתכון של הרוגעלך שהעלית שבוע שעבר ולא מוצאת
היה בבצק סוכר חום
כבר קניתי את החומרים, ואני רואה שהאשכול נעלם....
יש מצב לתת שוב?
כולל מילוי השוקולד?
תודה תודה

אשלח לך לפרטי...יותר מאוחר

 

[Patisserie Design]

אשלח לך לפרטי...יותר מאוחר

ובלי שום קשר ...המתכון הזה לניסיוני הרבה יותר מוצלח ....

 

[Patisserie Design]

מתכון שמרים שאני מכינה בו הככל
ועבר אליי מבית אמא .
המתכון הוא אותו מתכון לכל התוצרים שצילמתי
בשביל מי שרוצה קרואסון חמאתי תצטרכו להוסיף עוד 100 ג' קמח למתכון הזה ...שאותם תוסיפו בקיפולים...

500 ג' קמח
10 ג' שמרים יבשים
250 מ"ל מים
50 ג' שמן
ביצה אחת
5 ג' משפר אפיה
5 ג' מלח
200 ג ' חמאה- לרידוד וקיפול הבצק
אופן ההכנה:
להכניס את כל החומרים לקערת המיקסר, ולערבב עד לקבלת בצק אחיד וחלק .
לפחות בין 8 ל-10 ד' לישה.
להוציא את הבצק ולרדד מעט , להניח במרכזו
חמאה , לקפל את הבצק על החמאה.
למי שרוצה קרואסון חמאה שתוסיף עכשיו את החאה הנוספת ותעשה את אותן פעולות.
להפוך ולרדד שוב , עד להכפלת נפחו/ גודלו .
לקפל עכשיו את הבצק ל-3 .
ולחזור על פעולה זו עוד פעמיים.לקמח את משטח העבודה בזמן הקיפולים.
לאחר מכן מקררים את הבצק עטוף בניילון נצמד למשך לילה . אם ממהרים אז ל-4 שעות.
לאחר הקירור , מרדדים את הבצק וחותכים ל-2 .
אפשר להכין ממנו גם קרואסון וגם רוגעלך.

 

[Patisserie Design]

שימו לב לתיקון שבצעתי...היה רשום בטעות 5 ג' קמח ..אז הכוונה למלח....
ושלא להתבלבל , 200 ג' חמאה להוסיף רק בקיפולים.

 

[שרה רבקה]

אשלח לך לפרטי...יותר מאוחר

תודה. יעזור לי מאוד.
אני מחפשת מתכון פרווה.

 

[Patisserie Design]

תודה. יעזור לי מאוד.
אני מחפשת מתכון פרווה.

את יכולה להמיר חמאה לנטורינה קוקוס .
למילוי שוקולד במתכון הקודם אמרו הרב שהוא לא מתוק , כי יש בו המון קקאו ...אז היום הכנתי מילוי שאני בד"כ עושה לרולדות ולדעתי לא פחות מוצלח:
200 ג' שוקולד מריר
8 כפות פודינג ( לא גדושות)
16 כפות סוכר ( לא גדושות )
8 כפות קקאו """"""""""
500 מ"ל מים
להמיס הכל יחד

 

[BMiriam]

אני גם רוצה את המתכון הקודם שהיה
לאן נעלם האשכול?

 

[Patisserie Design]

אני גם רוצה את המתכון הקודם שהיה
לאן נעלם האשכול?

כרגע זה המתכון של האשכול הזה ...אני ישנה למתכון השני את המלל ואת המתכון עצמו אשדרג לפי ניסיוני ואשקול אם להעלות אותו מחדש ...זה מתכון שמתאים לרולדות , קרואסונים, רוגעלך ...למילוי שקדים , פרג, קרם וניל, גבינה ...אם תרצו אוסיף ....

 

[876511A]

אשלח לך לפרטי...יותר מאוחר

אהממ... גם אני אשמח....
אולי תוכלי להעלות לנו אותו שוב....
כאן זה היה


עריכה- תוך כדי כבר כתבת-
אני מאד רוצה אותו אם אפשר.....
אבל אם זה יותר טוב... אדרבה....

 

[Patisserie Design]

אהממ... גם אני אשמח....
אולי תוכלי להעלות לנו אותו שוב....
כאן זה היה

קראי מה שרשמתי .זה אשכול אחר .

 

[פרח אביבי]

יכולה לפרט איך את יוצרת את הרוגלעך עצמם ואת הקארוסון עם המילוי?

 

[BMiriam]

אשלח לך לפרטי...יותר מאוחר

אני גם אשמח ממש
היה לך שם גם הסבר מאד ברור איך לגלגל אותם עם המילוי שוקולד

סתם ככה כל המתכונים שאת מעלה עושים חשק להיכנס למטבח למרות שאני לא חובבת מושבעת של אפיה.
(רק בשביל לטעום בסוף .. )

 

[pnina912100]

@Patisserie Design
אני מחפשת את המתכון של הרוגעלך שהעלית שבוע שעבר ולא מוצאת
היה בבצק סוכר חום
כבר קניתי את החומרים, ואני רואה שהאשכול נעלם....
יש מצב לתת שוב?
כולל מילוי השוקולד?
תודה תודה

רוגלך שוקולדי ורך כולל גרסא פרווה - עדיקוש

הגענו לעונת החורף – כמו שאתם יודעים בצק שמרים בחורף זה לפעמים אתגר ( רגע, לא להיבהל ). אחד ממעכבי התפיחה של בצק שמרים זה הקור , מה שאומר בחורף הבצק תופח לאט יותר , שלא לומר לאט הרבה יותר. עקב כך ובהתאם הבצק הנ"ל עבר שיפוץ לכבוד החורף. ולמה? כי אין יותר מבאס …

adikosh.co.il

 

[Patisserie Design]

יכולה לפרט איך את יוצרת את הרוגלעך עצמם ואת הקארוסון עם המילוי?

לרדד את הבצק על משטח מקומח , ליצור ריבוע גדול ..תחת 2 ניירות אפייה ...בהזדמנות אצלם לכן סרטון , איך אפשר לרדד בצק בצורה הכי ישרה.
על חצי מהבצק לשים מילוי...ואז לשים מעליו את החצי השני ...לסגור עם הידיים את כל מסגרת הבצק בקצוות . עם מערוך לשטח את הבצק מעט , ככה שייוצר לך מלבן.
עם חותכן של פיצה / הרמוניקה ...לעשות משולשים...לגלגל כל משולש , תוך כדי שאת מותחת את הבצק עד לקצה...

לקרואסון חמאה עושה מראש מלבן ...ואז משולשים ...בלי מילוי