Title

הפסקת אוכל

פורום לבישול ומתכונים • תזונה בריאה • וכל מה שקשור למטבח ואוכל.
מנהלות הפורום: ה. בקר, רוחי בלבוחי
מתכון אחד.
של עוגה. של קוביות.
קוביות סוכר חום וחמוציות עם

בשינוי קל,
תוספת קלה בתערובת-
ויש לכם עוגיה!

שתיהם טעימים
פשוטים מאוד להכנה.
IMG_6179_800x533.jpg

מתכון לעוגה:
4 ביצים
3 כוסות קמח
1 כפית סודה לשתיה
1.5 כוסות סוכר חום
1/2 כוס סוכר לבן
1 כוס שמן
1 כוס חמוציות ללא סוכר.

מערבבים בקערה ביד את הרכיבים.
משטחים בתבנית בינונית מרופדת בניר אפיה.
אופים ב 180 מעלות כ- 25 דקות עד שהעוגה יציבה למגע.

מקררים.

לעוגיות:
מכינים את המתכון הנ"ל אבל מוסיפים עוד 2 כוסות קמח עד שמתקבלת עיסה לא דלילה, כזו שאפשר לגלגל לגליל צר וארוך.
אם העיסה דביקה מדי- מוסיפים עוד קצת קמח
פורסים על השיש יריעה של ניילון נצמד
ביד, מגלגלים את העיסה לנקניק מעל לניילון הנצמד
סוגרים כסוכריה ומגלגלים את הגליל בעזרת אחיזה בקצוות עד שהוא מתהדק

מעבירים להקפאה להתקשות חלקית שיהיה נח לפריסה בסכין חדה ומשוננת.
כשגליל קפוא חלקית, פורסים לפרוסות בעובי של כס"מ

מניחים בתבנית מרופדת בניר אפיה ברווחים לא מאוד גדולים ואופים ב 180 מעלות בערך 15 דקות להשחמה נאה.
העוגיות קראנצ'יות מבחוץ ורכות בפנים
אם רוצים עוגיה שכולה קראנצ'ית, פורסים דק יותר


שדרוג לעוגה:
מכינים צפוי משוקולד לבן וקרם לוטוס/קרם עוגיות

ממיסים יחד 200 גרם שוקולד לבן ו 1/2 כוס קרם לוטוס.
מורחים על העוגה
מעבירים להקפאה להתייבשות של הציפוי
מניחים על השיש לדקה ופורסים
IMG_6181_800x533.jpgIMG_6180_800x533.jpg


טיפ:
אפשר לשלב פירות אחרים כמו למשל קוביות תמרים, צימוקים, וכיוצ"ב
במסגרת חוגי קונדיטוריה שיש אצלי בבית למדנו להכין פאי שוקולד ואגוזים אישי.
הפאי לכשעצמו מוצלח ממש. קל להכנה. הנראות שלו יפה. שווה בהחלט.

אממה,
הכנתי כמות בצק שתספיק לכל משתתפות החוג אבל 2 בנות לא באו וכך יצא שנשארתי עם בצק ומלית מיותרים
השעה דחקה בי
החוג הסתיים ואני הייתי צריכה לצאת לאיזה שהוא אירוע.

הסתכלתי על שארית הבצק ועל המלית וכאב לי הלב בשבילם. ממש.
חבל, לא?

בהברקה של רגע החלטתי להכין מהם עוגה.
איך?
בפאי אפית המלית קצרה כדי שתישאר קצר רטובה, נימוחה.
החלטתי לאפות יותר כדי שתתקבל עוגה שיהיה ניתן לפרוס לקוביות יפות.

שטחתי את שארית הבצק בתבנית קטנה מרופדת הניר אפיה ושלחתי לאפיה של 12 דקות בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות.
הוצאתי ושפכתי מעל את המלית שנותרה לי
אפיתי עוד 20 דקות.
בדקתי שהמלית יבשה ולא רטובה בעזרת קיסם
הוצאתי להתקררות.

מה שלא היה לי מיותר זה גנאש.
אז הכנתי מהר ויצרתי על העוגה
שלחתי להקפאה ויצאתי לאירוע.

כשחזרתי, הוצאתי את העוגה מהמקפיא. נתתי לה לנוח על השיש 2-3 דקות ופרסתי בסכין לחיתוך עוגות.

התקבלו קוביות יפייפיות של עוגת שוקולד אגוזם עם בצק פריך.


מתכון לפאי- 4-6 יחידות אישיות, תלוי דלהתבנית

לקלתית:
1 ו 3/4 כוסות קמח
1/2 כוס סוכר
קורט מלח
1/2 כוס שמן
2 חלמונים

למילוי:
3/4 כוס אגוזים טחונים
2 ביצים
4 כפות קמח
1/3 כוס שמן
1/2 כוס סוכר

לציפוי:
200 גרם שוקולד מריר
125 מ"ל ריצ'

בקערה מערבבים את רכיבי הקלתית במזלג עד לקבלת בצק אחיד, קצת פירורי. אם הבצק ממש יבש- מוסיפים מעט מים.
מהדקים את הבצק בתבניות פאי אישיות מרופדות בניר אפיה או בתבנית פאי גדולה מרופדת בניר אפיה. מהדקים בשכבה דקה בבסיס ובשוליים עד לגובה שפת שולי התבנית.

מניחים ניר אפיה ומהדקים קלות על הבצק. מניחים שעועית לא מבושלת בתוך ניר האפיה כמשקולת כדי למנוע מהבצק לתפוח באפיה. מפזרים באופן אחיד בתוך ניר האפיה על פני כל הקלתית. אופים ב 180 מעלות כ-10 דקות לפאי אישי ו-15 דקות לפאי גדול.
מוציאים את הקלתית האפויה למחצה מהתנור. מסירים את ניר האפיה מעל הקלתית ומקררים. אם צפים עודפי שמן- סופגים אותו בלחיצה קלה עם ניר סופג.

מכינים מילוי:
טורפים בקערה בעזרת מטרפה את רכיבי המלית עד לקבלת תערובת אחידה.
ממלאים מעל לקלתית עד לגובה 2/3 השוליים של התבנית. מחזירים לתנור לאפיה של 10 דקות לפאי אישי, 18 דקות לפאי גדול.
מוציאים מהתנור ומקררים.

מכינים גנאש לציפוי:
ממיסים שוקולד מריר עם ריצ' עד שמתקבל קרם גנאש חלק ומבריק. יוצקים בזהירות מעל למלית האפויה שהתקררה. בעזרת כף מוודאים שהציפוי מכסה את כל הפאי.
-------------

את העוגה מכינים כאמור באותו אופן רק שמכפילים את כמות המילוי פי 1.5 [בהמלצת הניקית
@חוי ג שעשתה כך], ואופים יותר, לפי ההוראות למעלה. משתמשים בתבנית קטנה מ A4.
IMG_5718_800x533.jpgIMG_5719_800x533.jpg
יום שישי
השבת מוכנה, ככה בקטנה, כי הקורונה הגיעה לביקור
אני מבטיחה לעצמי כבר מיום שלישי שהשבת אין עוגה ואין חלות
יש מכולת
יש מאפיה.
יש מי שיכול לצאת ולקנות.

אממה-
הבן בישיבה מחכה למשלוח שלו במוצ"ש, לכלכ השבוע
והוא מחכה לעוגיות שוקולד צ'יפס שלו. ככה קבוע. כל שבוע.
אז מה לא עושים בשביל הבן בישיבה?
יום חמישי הכנתי עוגיות.
שיהיה מה לשלוח לו.

אחרי העוגיות הבטחתי שזהו.
יש מספיק עוגיות גם לבית לשבת.
אז מחר, בשישי, איכשהו נעמיד טשולט.
חלות? נחליט בבוקר

אצא יום שישי,
לא יודעת איך,
אבל מצאתי קערה עם בצק לחלות. תופח על השיש.
אה,
כן,
נזכרתי.
קמתי לרגע, הכנתי, הנחתי להתפחה וחזרתי לישון.

איכשהו זה קרה גם עם עוגה.
ואיכשהו הקורונה הוציאה ממני עוגה חדשה.
בחושה
קערה ומטרפה.
IMG_4706 (1)_800x449.jpg
ובשלושה ורסיות
מאפינס, עוגה נמוכה- מלבנים, עוגת גבוהה באינגליש.

מסקנה?
@ה. בקר לעולם אל תאמיני להבטחות של עצמך.

והאמת-
מכל אלו היה הכי כיף לקבל ממש קרוב לשבת עוגת שמרים חמה מחברה מסורה וטובה. הרגשתי את הלב ממש בעוגת השמרים הזו.
מי שלא אהב את העוגה שהכנתי, ותיכף תבינו למה יש מי שלא אהב, חיסל את השמרים!


ולמה יש מי שלא אהב?
כי המישה[י] הזו לא אהובת אננס ולא קוקוס...אה, וגם רום לא כל כך.

ובכל זאת-
ממליצה מאוד על העוגה.
עסיסית ורכה מלאה בטעמים וארומה נהדרת של רום

מתכון ל-3 תבניות אינגליש ארוכות
או תבנית חד פעמית ענקית לעוגה נמוכה יותר
או XX מאפינס----לא יודעת כמה יצא
אבל הרבה.

שמים בקערה:
8 ביצים
1 כוס שמן
1 ו 1/2 כוסות סוכר
3 ו 3/4 כוסות קמח
1 כוס מיץ משימורי אננס
1 כוס אננס משימורים טחון ללא המיץ
1 כוס פתיתי קוקוס מקורמל
1 אבקת אפיה

טורפים במטרםה עד שמתקבלת תערובת אחידה ללא גושי קמח.
יוצקים לתבניות לפי בחירה.
בתבניתמאינגליש ובמאפינס עד לגובה 3/4, לא יותר

אופים ב 180 מעלות
כ-18 דקות למאפינס
כ-35 דקותצלעוגה בתבנית חד םעמית ענקית
כשעה לעוגות בתבנית אינגליש

משך האפיה עשוי להתארך או להתקצר, תלוי בתנור ועוצמתו
העוגות מוכנות כאשר קיסם שננעת במרכזן יוצא יבש


לציפוי, לא חובה:
2 כוסות אבקת סוכר
1/3 כוס ריצ' או מיץ משימורי אננס
מעט רום, לפי הטעם

מערבבים בקערה את רכיבי הציפוי
הציפוי צריך להתקבל כקרם לא מאוד נוזלי.
מורחים על העוגה אחרי שהתקררה לחלוטין

אפשר לפזר קוקוס מקורמל

IMG_4705 (1)_800x449.jpgIMG_4707 (1)_800x449.jpg

אה, אפשר שאלות?
בטח

1. לא אוהבים אצלינו קוקוס, אפשר בלי?
אפשר בלי.
2. אין לי קוקוס מקורמל, אפשר רגיל?
אפשר רגיל, הטעם יהיה קצת שונה
3. לא אוהבים אצלינו אננס, יש תחליף?
רסק תפו"ע
4. ובמקום המיץ מהשימורים?
ריצ' גולמי או מים
5. גם רסק תפו"ע לא אוהבים אצלינו
תכינו בראוניס....
6. אפשר להפחית באבקת סוכר בציפוי?
אפשר לא להכין אותו
7. אפשר להמיר ריצ' בציפוי במשהו אחר ולא מיץ משימורי אננס?
אפשר, מים.
8. לא אוהבים כאן רום
אפשר להשמיט.
9. מה אפשר במקום הציפוי אם בכל זאת רוצים משהו
לפזר א. סוכר אחרי שהעוגה מתקררת לגמרי


המלצה:
נסו לאכול את העוגה חצי קפואה.
IMG_4709_800x449.jpg
היו לנו פה הרבה עוגות מספרים.
כולן יפות וטעימות ומשמחות לבבות.
זו לא עוגת מספרים קלאסית.
ומי לא אוהב אלפחורס?
אז החלטתי להכין בצק של אלפחורס.
הוא כל כך קל לתפעול, לא מפונק, לא דורש מיקסר וגם לא ימי חופשה וקרן השתלמות.
ומצד שני הוא נימוח וטעים גם בפני עצמו.
אליו כמובן הצטרפו בחדווה ריבת חלב וקוקוס. היה טעים!

המתכון לבצק הוא
הקבוע שלי לאלפחורס.
הכנתי חצי כמות.
כדי לפשט את אופן ההכנה ולמנוע בעיות הכנתי באופן הבא:
1. מכינים בצק לפי ההוראות ומקררים.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות.
3. לאחר קירור הבצק, מעבדים אותו על משטח מקומח.
4. פורשים נייר אפיה ועליו מרדדים עיגול לא מדויק.
5. בעזרת רינג קורצים עיגול מדויק של 20 ס"מ.
6. מעבירים את הנייר ועליו העיגול לתבנית האפיה. קורצים באמצעו עיגול בקוטר 10 ס"מ.
7. אופים עד להזהבה בשוליים.
כפי שאתם רואים לא כל הטבעות יצאו שוות ויפות. אל דאגה! כל עוד הן חמימות אפשר לישר מעט את השוליים.
מצננים היטב.
1.JPG2.JPG
3.JPG4.JPG


מכינים שני סוגים קרם לזילוף:
1. מקציפים מיכל וחצי שמנת מתוקה עם חבילת פודינג וניל עד לקבלת קצפת יציבה.
2. מכינים שקית זילוף עם צנטר כוכב וממלאים בריבת חלב.
2. בשקית זילוף חד"פ גוזרים חור בקוטר זהה לשל צנטר הכוכב וממלאים בקצפת.

מרכיבים:
1. על המגש שהכנתם לעוגה מניחים את הטבעת הכי פחות יפה. את הטבעת היפה ביותר שומרים לשלב העליון.
2. מזלפים שורות של נשיקות קצף ושושני ריבת חלב במתכונת לפי טעמכם. מסיימים ומניחים טבעת נוספת .ממשיכים באותו אופן.
3. כפי שאתם רואים בשלב האחרון זילפתי מעגל נשיקות קצף וכיסיתי בקוקוס, זילפתי שושני ריבת חלב וסיימתי בנשיקות קצף ללא ציפוי.
חשוב מאד- לפני שמזלפים עושים טסט ובוחנים כמה שורות מקבילות ידרשו והאם גודל הצנטר מתאים.

5.JPG6.JPG

7.JPG8.JPG
בס"ד

1.PNG

המתכון הזה:

מתכון מושלם!!
בכלל כל מתכון שמתחיל עם ריח של חמאה מומסת הוא מתכון מושלם ;)
@shira bira תודה גם על המתכון של העוגות שוקוציפס, ניצול מעולה של חלבונים. תמונות בהמשך...

3.PNG 2.PNG
כהמשך לאשכול מס' 1
עוגה מרעננת וחמצמצה במיוחד לאוהבי הטעם הלימוני ! ויש גם אופציה לטוויסט מרענן עוד יותר !
מדובר בפרשנות קצת פרועה לעוגת תפוזים (תפוזים בכלל ובלי סירופ) של חגית ביליה.
שימו לב לא כדאי לוותר על הסירופ שמשקה את העוגה.

כמות - 3 תבניות אינגליש קייק. מחביאים אחת במקפיא לעת ייאוש ועדיין נשארים עם 2....

רכיבים:
6 ביצים L מופרדות.
2.5 כוסות סוכר.
1.5 כוסות מיץ לימון סחוט.
1.5 כוסות שמן.
3.75 כוסות קמח.
1 שקית א. אפיה.

לסירופ:
3/4 כוס מיץ לימון טרי.
1/4 כוס מים.
1/2 כוס סוכר.
1/3 כוס שמנת מתוקה (ניתן להחליף בקצפת פרווה).

אופן ההכנה:
0. מחממים תנור ל-180 מעלות.
1. מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף מבריק אבל לא נוקשה. כשמרימים את המקצף מהקערה הקצף נמשך אחרי המקצף אבל לא נעמד בשפיצים נוקשים (אנחנו לא רוצים להגיע לשלב של קצף יציב מאוד שמתאים למרנג).
2. בזמן שהמקצף נותן עבודה, מערבבים ביסודיות את החלמונים עם שאר החומרים (שמן, מיץ לימון, א. אפיה, קמח) באמצעות מטרף, שלא יישארו גושים. לא לפחד לערבב טוב טוב.
אם המקצף שלכם ידני, מומלץ להכין את התערובת של שאר חומרים קודם ורק אח"כ להקציף את החלבונים.
3. לוקחים שליש מקצף החלבונים ומערבבים עם התערובת בתנועות קיפול, על מנת "להקליל" את התערובת.
4. מוסיפים את התערובת לתוך קערת המקצף עם יתרת הקצף ומפעילים את המקצף על המהירות הנמוכה ביותר, רק עד שהתערובת מתאחדת. זהירות מהקצפת יתר.
ושוב, אם יש לכם מקצף ידני, כדאי לקפל את שתי התערובות יחד ולא לטרוח עם המקצף. מקצף ידני נוטה להפיל תערובות על בסיס חלבון מוקצף ביתר קלות.
5. מעבירים ל-3 תבניות אינגליש קייק משומנות ואופים 30-35 דק' עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
חשוב ! העוגות נראות מוכנות מבחוץ וגם מרגישות יציבות למגע כשבתוכן הן עדיין לא מוכנות ולכן לא לוותר על מבחן הקיסם.
6. בינתיים בקלחת קטנה מרתיחים את כל חומרי הסירופ ונותנים להם לבעבע על אש בינונית במשך 15 דק' עד להסמכה והצטמצמות של הכמות. מצננים.
7. כשהעוגות אפויות וחמות משקים אותן בסירופ. שימו לב לפיזור איטי ואחיד כי הסירופ נספג תוך שניה בתוך העוגה.

טוויסט מרענן: להוסיף לסירופ בזמן שהוא מתבשל כמה עלי נענע קרועים לפיסות גסות (לא קצוצים) ומבשלים כרגיל. לאחר שהסירופ התקרר מרחיקים את העלים, ומשקים את העוגות.

20221016_133424.jpg
 תגובה אחרונה 
עוגה שווה באמת.

מתכון חדש מהיום.

IMG_4747_800x600.jpg

גילוי נאות:
תכננתי לשים אבקת אפיה בבלילה של העוגה.
שכחתי וכבר יצקתי לתבנית את השכבה התחתונה.
אז רק בשכבה העליונה יש אבקת אפיה שהוספתי אחר כך.
אם תכינו את העוגה, שימו אבקת אפיה בכל הבלילה, כמו שתראו בהוראות.
תתקבל עוגה גבוהה יותר ושכבה תחתונה אורירית יותר ממה שרואים בתמונה.

תבנית חד פעמית ענקית. כוסות חד פעמיים פשוטים

לעוגה:
6 ביצים L או 7 M
1 ו 3/4 כוסות סוכר לבן
1/3 כוס סוכר חום
1 ו 1/4 כוסות שמן
1 אבקת אפיה
2 סוכר וניל
1.5 כפות שטוחות קפה נמס
1 ו 1/4 כוסות חלב סויה, חלב שקדים, מים או מיץ תפוזים [אישית פחות אוהבת כאן מיץ תפוזים כי הטעם משתלט על טעם הקפה]
4.5 כוסות קמח

למלית:
3/4 כוס סוכר חום
1 כף קינמון
1 כף קקאו

לפירורים:
1/2 כוס סוכר
1 כוס קמח
1 כף קינמון
כ-1/2 כוס שמן
[תתחילו עם 1/4 כוס שמן. כי י מי שיצא לו פירורים רטובים מדי. במידת הצורך אפשר להוסיף עוד עד 1/2 כוס]

מקציפים בוו של עוגות בחושות ביצים וסוכרים [כולל סוכר וניל] עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מורידים את מהירות המיקסר ומוסיפים שמן בקילוח דק.
מערבבים אבקת אפיה, קמח, וקפה נמס יחד
מוסיפים לסירוגין עם הנוזלים.

יוצקים מחצית מהבלילה בתבנית חד פעמית ענקית מרופדת בניר אפיה.

מערבבים את רכיבי המלית ומפזרים מעל לשכבת הבלילה שבתבנית באופן שכל פני העוגה תתכסה במלית.

יוצקים בזהירות את יתרת הבלילה מעל למילוי. רצוי להיעזר במצקת ולשפוך לאט את הבלילה כדי שלא תתערבב עם המילוי.

מכינם פירורים:
מערבבים את רכיבי הפירורים בקערה. מפזרים מעל לבלילה באופן שווה

אופים ב 180 מעלות כ-50 דקות.

פורסים את העוגה רק אחרי שהיא מתקררת אחרת המילוי יהיה נוזלי.

הצטרפות לניוזלטר

איזה כיף שהצטרפתם לניוזלטר שלנו!

מעכשיו, תהיו הראשונים לקבל את כל העדכונים, החדשות, ההפתעות בלעדיות, והתכנים הכי חמים שלנו בפרוג!

לוח מודעות

הפרק היומי

הפרק היומי! כל ערב פרק תהילים חדש. הצטרפו אלינו לקריאת תהילים משותפת!


תהילים פרק כה

אלְדָוִד אֵלֶיךָ יי נַפְשִׁי אֶשָּׂא:באֱלֹהַי בְּךָ בָטַחְתִּי אַל אֵבוֹשָׁה אַל יַעַלְצוּ אֹיְבַי לִי:גגַּם כָּל קוֶֹיךָ לֹא יֵבֹשׁוּ יֵבֹשׁוּ הַבּוֹגְדִים רֵיקָם:דדְּרָכֶיךָ יי הוֹדִיעֵנִי אֹרְחוֹתֶיךָ לַמְּדֵנִי:ההַדְרִיכֵנִי בַאֲמִתֶּךָ וְלַמְּדֵנִי כִּי אַתָּה אֱלֹהֵי יִשְׁעִי אוֹתְךָ קִוִּיתִי כָּל הַיּוֹם:וזְכֹר רַחֲמֶיךָ יי וַחֲסָדֶיךָ כִּי מֵעוֹלָם הֵמָּה:זחַטֹּאות נְעוּרַי וּפְשָׁעַי אַל תִּזְכֹּר כְּחַסְדְּךָ זְכָר לִי אַתָּה לְמַעַן טוּבְךָ יי:חטוֹב וְיָשָׁר יי עַל כֵּן יוֹרֶה חַטָּאִים בַּדָּרֶךְ:טיַדְרֵךְ עֲנָוִים בַּמִּשְׁפָּט וִילַמֵּד עֲנָוִים דַּרְכּוֹ:יכָּל אָרְחוֹת יי חֶסֶד וֶאֱמֶת לְנֹצְרֵי בְרִיתוֹ וְעֵדֹתָיו:יאלְמַעַן שִׁמְךָ יי וְסָלַחְתָּ לַעֲוֹנִי כִּי רַב הוּא:יבמִי זֶה הָאִישׁ יְרֵא יי יוֹרֶנּוּ בְּדֶרֶךְ יִבְחָר:יגנַפְשׁוֹ בְּטוֹב תָּלִין וְזַרְעוֹ יִירַשׁ אָרֶץ:ידסוֹד יי לִירֵאָיו וּבְרִיתוֹ לְהוֹדִיעָם:טועֵינַי תָּמִיד אֶל יי כִּי הוּא יוֹצִיא מֵרֶשֶׁת רַגְלָי:טזפְּנֵה אֵלַי וְחָנֵּנִי כִּי יָחִיד וְעָנִי אָנִי:יזצָרוֹת לְבָבִי הִרְחִיבוּ מִמְּצוּקוֹתַי הוֹצִיאֵנִי:יחרְאֵה עָנְיִי וַעֲמָלִי וְשָׂא לְכָל חַטֹּאותָי:יטרְאֵה אוֹיְבַי כִּי רָבּוּ וְשִׂנְאַת חָמָס שְׂנֵאוּנִי:כשָׁמְרָה נַפְשִׁי וְהַצִּילֵנִי אַל אֵבוֹשׁ כִּי חָסִיתִי בָךְ:כאתֹּם וָיֹשֶׁר יִצְּרוּנִי כִּי קִוִּיתִיךָ:כבפְּדֵה אֱלֹהִים אֶת יִשְׂרָאֵל מִכֹּל צָרוֹתָיו:
נקרא  2  פעמים
למעלה