Title

הפסקת אוכל

פורום לבישול ומתכונים • תזונה בריאה • וכל מה שקשור למטבח ואוכל.
מנהלות הפורום: ה. בקר, רוחי בלבוחי
יש לי שכנה.
יש לה אח בישיבה עם הבן שלי, שנה מעליו.
בכל פעם שהבן שלי בא לשבת היא שולחת לאח שלה, המז'יניק חבילה מתוקה.

אתמול התקשר הבן שלי
"אמא XXXX רוצה לדעת כמה עולה עוגה הכי זולה בהזמנה?"
אני מבינה שמשהו כאן מתבשל
"למה?"
"כי ל X יש מחר יום נישואין והוא רוצה לשלוח לה עוגה. כמה הכי זול והכי פשוט אבל יפה?"

נו, אני חושבת לעצמי
בחור ישיבה, כמה כסף כבר יש לו.
אני לא אקח ממנו הרבה.
נכין עוגה פשוטה. אבל משובחת וטעימה.
התשלום- אקח רק עלות חומרים.
איך לא? העיקר שהאח של השכנה ישמח ששלח לאחותו עוגה יום הנישואין, השכנה תתלהב מאח שלה והבן שלי יהיה מבסוט גם הוא.

אז נכנסתי למטבח הבוקר.
הכנתי עוגה "פשוטה" אבל עסיסית וטובה. ניסיתי לשוות לה מראה יוקרתי למרות שהיא ללא קצפות ועיצובים וזילופים ושושנים. ובלי בצק סוכר.
פשוטה אבל שווה שווה בטעם.
המראה אני חושבת ישמח את השכנה ואת אח שלה.
העיקר שכולם יהיו מרוצים

קבלו:
IMG_3626_800x600.jpg

ואיך מכינים אותה?
הנה כבר כבר----


זו עוגת הבסיס

הציפוי:
250 גרם שוקולד מריר
200 מ"ל ריצ'

ממיסים יחד לקבלת גנאש מבריק.
ממתינים מעט שלא יהיה חם ממש ומדי נוזלי
יוצקים מעל העוגה ומאפשרים טפטופים בצדדים.

ומה הקישוט?
האמת-

הוצאתי מהמקפיא 3 כדורי שוקולד טובים.
ציפיתי בשוקולד לבן, מריר ומריר שצבעתי בברונזה אחרי הייבוש.

ועל מה הם מונחים?
על "קערת שוקולד" שהכנתי בקלי קלות.

איך?
המסתי שוקולד.
שטחתי ניילון נצמד על השיש וציירתי מעין "אמבה" משהו לא מוגדר כמו פרח מוזר....הקפדתי שהשוקולד לא יהיה חם מדי וממילא לא נוזלי מדי וזילפתי בשכבה עבה.
המתנתי מספר דקות שהשוקולד כבר לא יהיה רטוב ממש אבל עדיין גמיש
הרמתי את הניילון נצמד והנחתי על קערה הפכוה באופן שהשוקולד ייצור מעין קערה הפוכה.
העברתי להקפאה להתקשות וחילצתי בזהירות. חובה בזהירות אחרת הקערה מתפרקת.
הניילון נצמד יצא דוגמא שנראית כמו עץ בחלק הפנימי של הקערה.

חשוב מאוד-
לא מניחים את "קערת השוקולד" על גנאש חם. רק אחרי שמתקרר ממש. אפשר להדביק במעט שוקולד מומס אם לא נצמד טוב. אם תצמידו כשהגנאש אפילו מעט חם הקערה תימס!

הנחתי בקערה את הכדורים

בשוקולד מומס בשקית זילוף ללא צנטר כתבתי מזל טוב באנגלית וקשקשתי את המסגרת.

זהו.
קל האמת.
כך תכינו עוגה שיחשבו שהשקעתם בה שעות אבל למעשה לקח לי להכין אותה פחות מחצי שעה כולל הכל!
IMG_3628_800x600.jpg

חלק מהבלילה של העוגה אפיתי בתבנית סיליקון שקעים עם מנג'טים.
התקבלו קאפקייקס "סט" לעוגה
IMG_3629_800x600.jpg

IMG_3630_800x600.jpg
למה?
אין לי תשובה.
זו האמת.
סתם.
כי זה מה שהידיים שלי דחפו אותי להכין באותו יום גשום וקודר.
IMG_3441_800x600.jpg
ולמה קצת אחרת?
כי זה קצת אחרת.

את המילוי הכנסתי, ובכוונה, רק אחרי אפיה ראשונית של הלחמניות.
ובכוונה גרמתי להן להדבק זו לזו.
למה?
שוב למה?
כי רציתי שהמילוי לא יבלע מדי בבצק, מה שקורה הרבה פעמים אם ממלאים לפני האפיה. המילוי נספג בחלקו בבצק.

למה שידבקו?
אחוות לחמניות. מה רע?

"ובמה מילאת?"
אה.

גבינות [מלוחה, צהובה, שמנת], פטריות, זיתים..

"ולמה על חלק שמת זיתים גם למעלה ועל חלק לא?"
אות וסימן לכך שבאלו יש זיתים.
באחרים אין.
כי אם חלילה, חלילה, חלילה, חלילה, תגיע לחמניה עם זיתים בפנים לידיים, שלא לומר הפה, הלא נכון...הפה הזה ישאר רעב עד סוף יום הלימודים.
אז סיכון כזה- לא לוקחים.

עכשיו הכל מובן, נכון?

בטח מתכון.
מדידה בכוסות חד פעמי 180 מ"ל

1 כף מלח
1 קילו קמח
2 כפות שמרים יבשים
3 כפות סוכר
1.5 כוסות חלב בטמפרטורת חדר
1 ו 1/4 כוסות מים
150 גרם חמאה מומסת

שמים בקערת מיקסר את המלח
מעליו את יתר הרכיבים ומעבדים במשך מספר דקות לבצק רך, גמיש ולא דביק.
מושחים במעט שמן ומכסים בניילון להתפחה עד להכפלת הנפח.

מחלקים את הבצק ל-24 חלקים.
מגלגלים כל חתיכה לכדור.

מרפדים 2 תבניות חד פעמיות בניר אפיה
מניחים בכל תבנית 12 כדורים במרווחים של כ-3 ס"מ זה מזה.

מכסים בניילון ומפיחים כ-20 דקות

מושחים בביצה טרופה ושולחים לתנור לאפיה של כ-18 דקות ב 190 מעלות.

מוציאים מהתנור ומחכים מספר דקות שהלחמניות לא תהיינה רותחות

לאחר שהלחמניות התקררו מעט, מוציאים חלק מכל לחמניה בעזרת סכין על מנת ליצור גומה, בור.
IMG_3437_800x600.jpg

מכינים מילוי:
הכמויות לא מדוייקות, שמים לפי מה שרוצים אין כאן כלל

מערבבים בקערה גבינת שמנת [אפשר בטעמים] עם גבינה מלוחה מפוררת ופתיתי גבינ"צ. אפשר להוסיף זיתים/פטריות/קוביות פלפל אדום/בצל מטוגן או כל דבר אחר שתרצו

מניחים כף גדושה של מלית בכל גומה וסוגרים בחלק שהוצא. לוחצים כדי להדק קצת.

מפזרים פתיתי גבינה צהובה מעל, אפשר עם אורגו/שמיר וכיוצ"ב ואופים עוד כמה דקות להמסת הגבינה הצהובה שמעל ללחמניות.

בתיאבון
IMG_3441_800x600.jpg



"אני אוהבת לחמניות בשיטת 'הפרד ומשול', אפשר?" כן . לא חייבים לגרום להם להצמד האחד לשני.
"אז למה הכנת כך?" האמת- לא יודעת מה עבר לי בראש. רציתי שיהיה לחמניות "תלושותי"

"תודה, הבנתי"

בכיף
פיצה כוסמין

את הרוטב והתוספות ניתן להכפיל לפי הצורך.
שימו לב! יש כאן אופציה למשקיעים ואופציה לעצלנים ;)

מצרכים לבצק:

קילו קמח כוסמין מלא \ משולב עם לבן
750 מ"ל מים (3.5 כוסות חד"פ)
1 כף מלח
2 כפות סוכר
כף שמרים
3 כפות שמן

מצרכים לרוטב מושקע:
1 בצל קטן קצוץ
250 גרם רסק עגבניות
3 עגבניות מגורדות
3 כפות אורגנו מיובש
1 כף תימין
3 כפות שמן זית
פלפל
מלח

מצרכים לרוטב לעצלנים (טעים לא פחות!!):
250 גרם רסק עגבניות
3 כפות אורגנו מיובש
1 כף תימין
מלח
שמן זית לזילוף

תוספות לבחירה:
גבינה צהובה \ כל גבינה קשה אחרת (אם רוצים פרווה - משמיטים את הגבינות)
זיתים ירוקים \ שחורים
פרוסות עגבניה
פרוסות בטטה קלויות עם שמן זית
רצועות פלפלים קלויים עם שמן זית
פטריות
תירס
טונה
פרוסות בצל
ועוד כיד הדמיון הטובה

הכנת הבצק:
לשים את מצרכי הבצק, חוץ מהשמן, לבצק רך ומעט דביק, כ-10 דקות של לישה מאסיבית בתנועות קיפול.
משמנים את הבצק ונותנים לו לנוח ולהכפיל את נפחו כשעה +- תלוי במזג אויר, ומורידים שוב את הנפח ע"י לישה הקצרה, נותנים לו לנוח פעם שניה כ-20 דקות.
משפריצים מעט ספרי שמן או מברישים שמן על תבנית תנור עגולה או מרובעת ומותחים את הבצק לכל הכיוונים. שימו לב שהבצק לא יהיה עבה כי הוא עוד הולך לתפוח בתנור.
מורחים מהרוטב (הוראות בהמשך) ושמים תוספות כיד הדמיון הטובה (חוץ מהגבינות!).
מתפיחים את הפיצה כשהיא בתבנית התפחה שלישית של כחצי שעה ואופים כ- 20-30 דקות או עד שהבצק מזהיב בקצוות, מוסיפים את הגבינות ואופים 3 דקות בערך או עד שהן נמסות.
פורסים למשולשים או מרובעים, אוכלים ונהנים :)

הכנת הרוטב המושקע:
מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים את העגבניות המגורדות, הרסק השמן והתבלינים ומערבבים היטב, מבשלים כ-10 דקות על אש נמוכה עד שהנוזלים מצטמצמים מעט, מכבים את האש, מצננים מעט ומורחים על הבצק המתוח על התבנית, מוסיפים תוספות ואופים.

הכנת הרוטב לעצלנים:
מורחים את הרסק על הבצק
מפזרים מעל הרוטב אורגנו ותימין ומעט מלח
מזלפים מעט שמן זית ומוסיפים את התוספות הרצויות ואופים כנ"ל.



מותחים את הבצק:
IMG_4817...jpg

מורחים את הרוטב המושקע:
IMG_4822...jpg

או שמורחים את הרוטב לעצלנים:
IMG_4825...jpg

חותכים למשולשים, אוכלים ונהנים :)
IMG_4841...jpg
מבשרת בשמחה שבאה גאלה לנפשה של קופסת קרם העוגיות השניה.

כאן שחררתי אנחת רווחה.
ב"ה.

ימים שהיא מסתכלת עלי במבט עוין ונעלב.
לפני ר"ה לא התייחסתי אליה ולא לפני יום כיפור.
אז לחות עכשיו
ותקוותי הגדולה שכאשר אי מי יברך על קובית העוגה המהממת הזו [לא טעמתי, אבל נראית וואו] היא תסלח לח. הקופסא של קרם העוגיות

זו עוגה שמתכוננת לי בראש כבר כמה ימים.
היא נעשית בשלבים.
לא זולה
אז לשבת שבת אולי היא לא מתאימה. אבל לשמחה, חג או אירוע, היא מתאימה ושווה שווה...



תבנית חד פעמית ענקית
מדידה בכוסות חד פעמיים פשוטים

רכיבים
לכל העוגה, מתחלק לחלקים:
500 מ"ל ריצ'
1 קופסא קרם עוגיות או קרם לוטוס [סה"כ 500 גרם]
600 גרם שוקולד מריר
הרכיבים האלו מתחלקים בתוך שכבות העוגה. לפי המתכון.


לבסיס:
400 גרם ביסקויטים שבורים לחתיכות קטנות, או עוגיות לוטוס שבורות לחתיכות קטנות
200 מ"ל ריצ'
350 גרם שוקולד מריר
2 כפות קרם עוגיות, או קרם לוטוס

לשכבת הטורט:
4 ביצים
1 כוס סוכר
1 כוס שמן
2 כפות קרם עוגיות או קרם לוטוס
3.5 כוסות קמח
1 כוס מים או חלב סויה
1 כף אבקת אפיה

לקרם:
200 גרם ריצ'
יתרת קרם העוגיות או קרם הלוטוס
100 גרם שוקולד לבן
1 שקית פודינג שוקולד, או 6 כפות שטוחות

לציפוי:
100 מ"ל ריצ'
250 גרם שוקולד מריר
1/2 כוס שמן


הכנה:
מתחילים בהכנת הטורט:
במיקסר, בוו של עוגות בחושות, מקציפים ביצים שלמות וסוכר במשך מספר דקות עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
מוסיפים את השמן בקילוח דק תוך כדי הקצפה במהירות נמוכה יותר.
מוסיפים קרם עוגיות.
מוסיפים קמח ואבקת אפיה לסירוגין עם הנוזלים.

יוצקים את הבלילה לתבנית חד פעמית ענקית מרופדת בניר אפיה ואופים ב 180 מעלות כ 25 דקות עד שהעוגה יבשה למגע. משך האפיה עלול להשתנות מתנור אחד לאחר. כדאי לבדוק אותה כבר אחרי 18 דקות

מכינים את הבסיס:
בסיר קטן ממיסים שוקולד, ריצ' וקרם עוגיות עד שמתקבל קרם אחיד וחלק.
שמים את הביסקויטים בקערה ומוסיפים להם את קרם השוקולד. מערבבים היטב ומשטחים בתבנית חד פעמית ענקית מרופדת בניר אפיה.
מהדקים היטב. צריך ממש להדק. מניחים ניר אפיה מעל לבסיס ומהדקים בלחיצות.
מעבירים למקרר להתקשות. לא מסירים את ניר האפיה בינתיים

כשהטורט מוכן ולאחר שהתקרר, מכינים קרם

מקציפים ריצ' לקצף יציב.
ממיסים את השוקולד הלבן ומוסיפים לריצ' המוקצף וכן את קרם העוגיות והפודינג. מקציפים עד שמתקבל קרם אחיד.
מוציאים את הבסיס מהמקרר.
מסירים את ניר האפיה משכבת הבסיס.
מורחים את הקרם בצורה אחידה על הבסיס.

הופכים את הטורט שהתקרר מעל לקרם ומסירים בזהירות את ניר האפיה.

מכינים ציפוי:
ממיסים בסיר קטן שוקולד, ריצ' ושמן.
יוצקים על הטורט ומשטחים בצורה אחידה

מעבירים את העוגה להקפאה
פורסים אותה כשהיא חצי קפואה בעזרת סכין חדה ולא משוננת

IMG_7314_800x600.jpg

הצטרפות לניוזלטר

איזה כיף שהצטרפתם לניוזלטר שלנו!

מעכשיו, תהיו הראשונים לקבל את כל העדכונים, החדשות, ההפתעות בלעדיות, והתכנים הכי חמים שלנו בפרוג!

לוח מודעות

הפרק היומי

הפרק היומי! כל ערב פרק תהילים חדש. הצטרפו אלינו לקריאת תהילים משותפת!


תהילים פרק כה

אלְדָוִד אֵלֶיךָ יי נַפְשִׁי אֶשָּׂא:באֱלֹהַי בְּךָ בָטַחְתִּי אַל אֵבוֹשָׁה אַל יַעַלְצוּ אֹיְבַי לִי:גגַּם כָּל קוֶֹיךָ לֹא יֵבֹשׁוּ יֵבֹשׁוּ הַבּוֹגְדִים רֵיקָם:דדְּרָכֶיךָ יי הוֹדִיעֵנִי אֹרְחוֹתֶיךָ לַמְּדֵנִי:ההַדְרִיכֵנִי בַאֲמִתֶּךָ וְלַמְּדֵנִי כִּי אַתָּה אֱלֹהֵי יִשְׁעִי אוֹתְךָ קִוִּיתִי כָּל הַיּוֹם:וזְכֹר רַחֲמֶיךָ יי וַחֲסָדֶיךָ כִּי מֵעוֹלָם הֵמָּה:זחַטֹּאות נְעוּרַי וּפְשָׁעַי אַל תִּזְכֹּר כְּחַסְדְּךָ זְכָר לִי אַתָּה לְמַעַן טוּבְךָ יי:חטוֹב וְיָשָׁר יי עַל כֵּן יוֹרֶה חַטָּאִים בַּדָּרֶךְ:טיַדְרֵךְ עֲנָוִים בַּמִּשְׁפָּט וִילַמֵּד עֲנָוִים דַּרְכּוֹ:יכָּל אָרְחוֹת יי חֶסֶד וֶאֱמֶת לְנֹצְרֵי בְרִיתוֹ וְעֵדֹתָיו:יאלְמַעַן שִׁמְךָ יי וְסָלַחְתָּ לַעֲוֹנִי כִּי רַב הוּא:יבמִי זֶה הָאִישׁ יְרֵא יי יוֹרֶנּוּ בְּדֶרֶךְ יִבְחָר:יגנַפְשׁוֹ בְּטוֹב תָּלִין וְזַרְעוֹ יִירַשׁ אָרֶץ:ידסוֹד יי לִירֵאָיו וּבְרִיתוֹ לְהוֹדִיעָם:טועֵינַי תָּמִיד אֶל יי כִּי הוּא יוֹצִיא מֵרֶשֶׁת רַגְלָי:טזפְּנֵה אֵלַי וְחָנֵּנִי כִּי יָחִיד וְעָנִי אָנִי:יזצָרוֹת לְבָבִי הִרְחִיבוּ מִמְּצוּקוֹתַי הוֹצִיאֵנִי:יחרְאֵה עָנְיִי וַעֲמָלִי וְשָׂא לְכָל חַטֹּאותָי:יטרְאֵה אוֹיְבַי כִּי רָבּוּ וְשִׂנְאַת חָמָס שְׂנֵאוּנִי:כשָׁמְרָה נַפְשִׁי וְהַצִּילֵנִי אַל אֵבוֹשׁ כִּי חָסִיתִי בָךְ:כאתֹּם וָיֹשֶׁר יִצְּרוּנִי כִּי קִוִּיתִיךָ:כבפְּדֵה אֱלֹהִים אֶת יִשְׂרָאֵל מִכֹּל צָרוֹתָיו:
נקרא  2  פעמים
למעלה