Title

הפסקת אוכל

פורום לבישול ומתכונים • תזונה בריאה • וכל מה שקשור למטבח ואוכל.
מנהלות הפורום: ה. בקר, רוחי בלבוחי

מאמרים אחרונים באתר

ב״ה

חינקלי זה הקרעפלך של הגרוזינים.
מכינים כיסוני בצק ממולאים בבשר, מבשלים אותם במים רותחים, מסננים וזורים עליהם מלח ופלפל שחור.
באירועים מקובל להכין אותם יותר גדולים ובצורת שקיקים.

@shira bira מוקדש לך : )

חינקלי
לבצק:
1 ק״ג קמח
21/2 כוסות מים (חד״פ)
2 ביצים
1 כפית מלח
1/4 כוס שמן

>>מכינים בצק מעט קשה מהרכיבים הנ״ל.
>>לשים כ 10 דקות, ומשהים למנוחה 10 דקות
>>שוב לשים ומשהים למנוחה
>>עוד לישה, מחלקים את הבצק ל 4 ומשהים ככדורים למשך חצי שעה - שעה.
>>מתקבל בצק מעט קשה, אבל אחרי המנוחות הוא נח לעבודה. (מי לא עובד יותר טוב אחרי מנוחה...)


D13C6DA2-1BD2-44AF-B46B-3D53714E4032.jpeg

למילוי:
1 ק״ג בשר טחון
2 בצלים קצוצים מטוגנים
2 בצלים טחונים
5 שיני שום כתושות
1/4 כוס שמן
1/2 כוס מים
2 כפות גדושות תבלין סונלי
(תערובת עשבי תיבול וזרעי כוסברה מיובשים)
מלח, פלפל שחור, שאטה גרוס

>>לשים הכל עד לקבלת תערובת אחידה.
94526DCA-3B37-448C-9651-1E113432157B.jpeg2024DB44-648F-40C8-9A79-0AAECFBE5D54.jpeg

הכנת החינקלי:
>>מרדדים כדור בצק לעלה בעובי חצי ס״מ וקורצים עיגולים.
B1129223-4956-422B-A2C9-81800461526A.jpeg

>>במרכז כל עיגול בצק מניחים מעט מילוי, מקפלים לחצי עיגול וצובטים היטב.
0AB35B47-EAAE-4EDC-A31F-F43D046075EA.jpeg

>>אפשר להיעזר בכלי ייעודי לקבלת תוצאה יותר יפה:

E3E77255-D1F8-45D7-B804-16C2BBA18988.jpegEB519256-CC83-480B-B15D-7ACB57AD9F45.jpeg

>>אפשר להשאיר בצורת חצי עיגול, ואפשר למתוח מעט, ולהדק את קצוות הבצק:
804ED90F-BC8C-47D9-AF45-F853E003A369.jpeg

124A4484-34E8-4A12-9333-FC86426CBCB6.jpeg55A9CF5A-4D64-49F9-BCF4-C2DDED14C982.jpeg

זהו.
אפשר להקפיא עד השימוש.

בהצלחה!
זה התחיל בזה שערכתי קניה בחנות לחד פעמי.
עודי מסתובבת בחנות ועיניי צדו את המתוקים האלו.
לא יכולתי לעמוד בפניהם. שמתי בסל. שיהיה.
עוד מעט בין הזמנים, חשבתי לעצמי, ובטח נמצא כבר מה לעשות איתם.
לא ידעת מה.
אבל ידעתי שהמשהו הזה יהיה מלוח. מנה לארוחת צהריים.

מה זה המתוקים האלו?
סירים חד פעמיים אישיים.
או תבניות סופלה בדמות "סירונים" מאלומיניום

1627481109150.png

היום סוף סוף השתמשתי בהם.

אה, מה הכנתי?
מלית בשר טחון בעלי לזניה.
סוג של לזניה בסיר
או כמו שקראתי לזה בכותרת "סירלזניה"

א. טעים מאוד
ב. קל להכנה. אבל ממש
ג. טוב, אחד כמובן לא הספיק לנפש, אז אכלו 2 [ולקחו עוד מתבנית הלזניה הבשרית הרגילה שהכנתי מהשאריות.

הכמות מתאימה ל-20 יחידות.
או 10 + תבנית אינגליש ארוכה

רכיבים:
חבילת עלי לזניה.
1 קילו הודו/עוף/בשר טחון
1/3 כוס שמן
1 רסק עגבניות בינוני
2 בצל קצוץ דק
5 שיני שום כתושות
2 כפות סוכר חום
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק [או טריאקי]
1 כף אורגנו


בסיר בינוני מזהיבים בצל ושום ב 1/3 כוס שמן.
מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים כ- 3 דקות תוך כדי שמפוררים אותו שלא יהפוך לגוש.
מוסיפים רסק ותיבול. מערבבים היטב. מבשלים עוד כמה דקות
בישול של 3/4 בישול יספיק כי ה"סירלזניות" ייאפו גם בתנור.

מבשלים את עלי הלזניה בסיר גדול עם מי מלח לריכוך, כדי שיהיה אפשר לעבוד איתו. בלזניה רגילה אין תורך בבישול מקדים.
מדי פעם מפרידם את העלים שלא ידבקו האחד לשני
כשהעלים מבושלים, מסננים במסננת ושוטפים היטב במים קרים. מפרידים את העלים.

משמנים את הסירים.
מניחים עלה לזניה מעל כל סיר באופן שמרכז העלה יהיה מעל הסיר.
מנחים במרכז 2 כפות מלאות מהמלית. לוחצים פנימה לסיר.
העלה ירפד את דפנות הסיר והמילוי יהיה בפנים.
אם העלה מתקפל קצת, זה בסדר.
לוחצים מעט את המלית וסוגרים מעליו את שארית העלה שמציץ מהצדדים. הוא לא יסדר ממש וזה בסדר.
משמנים בתרסיס את פני העלים מלמעלה
מכסים במכסי הסיר [לא יסגר לגמרי וזה שוב --- בסדר]

אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות כ-18 דקות.

אם נשארה מלית ונשארו עלי לזניה-
מרפדים תבנית אינגליש בניר אפיה.
מנחים שכבות של עלי לזניה, בשר ושוב עלים, מסיימים בשכבת עלים
מכסים בניר כסף ואופים 25 דקות.

מגישים לצד סלט ירקות עשיר עם חסה.
IMG_4560_800x600.jpg

IMG_4561_800x600.jpg

IMG_4562_800x600.jpg

IMG_4563_800x600.jpg


הערות:
אפשר לאכול שירות מהסיר. זה מנומס.
אפשר להכין בתבניות אלומיניום אישית ללא מכסה ולכסות בניר כסף באפיה
אפשר להוסיף חצילים קלויים או מטוגנים, קישוא מאודה, כרוב מאודה וכו'

בתיאבון
לאחרונה התאהבתי בהתעסקות עם בצקים
אני מנסה מלא סוגים מלא מרקמים ואני אוהבת ללוששש ....
מצרפת כאן מתכון ללחמניות ממולאות בפרגיות (אפשר גם חזה עוף) ובצל

גילוי נאות המתכון מגיסתי
אז קודם כל זאת התוצאה:
20210708_190411.jpg
למתכון:
הבצק:
שמים בקערה חצי קילו קמח
3 כפות שטוחות סוכר
1 כפית מלח
מערבבים
יוצרים גומה בקערה
שמים כף שמרים
שופכים חצי כוס מים על השמרים
נותנים לזה לתסוס איזה דקה
מערבבים במיקסר
מוסיפים חצי כוס שמן
ומים לפי הצורך
סורי אבל אין לי כמות מדויקת של מים
הבצק צריך להיות מעט דביק

מתפיחים לשעה

לחזה עוף/פרגיות:
חותכים חזה עוף/פרגיות לחתיכות בגודל 1 ס"מ בערך
מטגנים רצועות בצל
מוסיפים לבצל את הפרגיות
מתבלים ב:
מלח
תבלין שוארמה / על האש
וקצת סילאן
מקפיצים עד לבישול של הפרגיות

אני משאירה בחוץ מכוסה כדי שיתקרר לפני השימוש בבצק

כשהבצק תפח
מחלקים את הבצק לחלקים שווים (60 גרם - עבור מאפינס אלומניום)
כל חתיכת בצק מחלקים לרבע ול3/4
את ה3/4 מרדדים מעט ושמים על מאפינס אלומיניום

20210708_181245.jpg


שמים כפית טחינה גולמית כל הבצק
כן - זה משדרג את הבצק ומקפיץ את האוכל לגמרי
אני לא אוהבת טחינה בכלללל זה גורם לי בחילה אפילו
אבל אני לא מוותרת על הטחינה במתכון הזה

ממלאים את המאפינס בפרגיות
20210708_181534.jpg
מכסים עם הבצק שנשאר (ה1/4 ששמנו בצד)

מברישים ביצה
מפזרים שומשום וקצח
20210708_182809.jpg
מכניסים לתנור על 170 מעלות בטורבו
אם אין טורבו אני שמה על 150 רק עם אש למטה וכשהבצק כבר קשה למגע אני משנה לאש למעלה ולמטה כדי שישחים

בהצלחה!!

אולי מעניין אותך גם...

הצטרפות לניוזלטר

איזה כיף שהצטרפתם לניוזלטר שלנו!

מעכשיו, תהיו הראשונים לקבל את כל העדכונים, החדשות, ההפתעות בלעדיות, והתכנים הכי חמים שלנו בפרוג!

לוח מודעות

הפרק היומי

הפרק היומי! כל ערב פרק תהילים חדש. הצטרפו אלינו לקריאת תהילים משותפת!


תהילים פרק כה

אלְדָוִד אֵלֶיךָ יי נַפְשִׁי אֶשָּׂא:באֱלֹהַי בְּךָ בָטַחְתִּי אַל אֵבוֹשָׁה אַל יַעַלְצוּ אֹיְבַי לִי:גגַּם כָּל קוֶֹיךָ לֹא יֵבֹשׁוּ יֵבֹשׁוּ הַבּוֹגְדִים רֵיקָם:דדְּרָכֶיךָ יי הוֹדִיעֵנִי אֹרְחוֹתֶיךָ לַמְּדֵנִי:ההַדְרִיכֵנִי בַאֲמִתֶּךָ וְלַמְּדֵנִי כִּי אַתָּה אֱלֹהֵי יִשְׁעִי אוֹתְךָ קִוִּיתִי כָּל הַיּוֹם:וזְכֹר רַחֲמֶיךָ יי וַחֲסָדֶיךָ כִּי מֵעוֹלָם הֵמָּה:זחַטֹּאות נְעוּרַי וּפְשָׁעַי אַל תִּזְכֹּר כְּחַסְדְּךָ זְכָר לִי אַתָּה לְמַעַן טוּבְךָ יי:חטוֹב וְיָשָׁר יי עַל כֵּן יוֹרֶה חַטָּאִים בַּדָּרֶךְ:טיַדְרֵךְ עֲנָוִים בַּמִּשְׁפָּט וִילַמֵּד עֲנָוִים דַּרְכּוֹ:יכָּל אָרְחוֹת יי חֶסֶד וֶאֱמֶת לְנֹצְרֵי בְרִיתוֹ וְעֵדֹתָיו:יאלְמַעַן שִׁמְךָ יי וְסָלַחְתָּ לַעֲוֹנִי כִּי רַב הוּא:יבמִי זֶה הָאִישׁ יְרֵא יי יוֹרֶנּוּ בְּדֶרֶךְ יִבְחָר:יגנַפְשׁוֹ בְּטוֹב תָּלִין וְזַרְעוֹ יִירַשׁ אָרֶץ:ידסוֹד יי לִירֵאָיו וּבְרִיתוֹ לְהוֹדִיעָם:טועֵינַי תָּמִיד אֶל יי כִּי הוּא יוֹצִיא מֵרֶשֶׁת רַגְלָי:טזפְּנֵה אֵלַי וְחָנֵּנִי כִּי יָחִיד וְעָנִי אָנִי:יזצָרוֹת לְבָבִי הִרְחִיבוּ מִמְּצוּקוֹתַי הוֹצִיאֵנִי:יחרְאֵה עָנְיִי וַעֲמָלִי וְשָׂא לְכָל חַטֹּאותָי:יטרְאֵה אוֹיְבַי כִּי רָבּוּ וְשִׂנְאַת חָמָס שְׂנֵאוּנִי:כשָׁמְרָה נַפְשִׁי וְהַצִּילֵנִי אַל אֵבוֹשׁ כִּי חָסִיתִי בָךְ:כאתֹּם וָיֹשֶׁר יִצְּרוּנִי כִּי קִוִּיתִיךָ:כבפְּדֵה אֱלֹהִים אֶת יִשְׂרָאֵל מִכֹּל צָרוֹתָיו:
נקרא  2  פעמים
למעלה