Title

הפסקת אוכל

פורום לבישול ומתכונים • תזונה בריאה • וכל מה שקשור למטבח ואוכל.
מנהלות הפורום: ה. בקר, רוחי בלבוחי

מאמרים אחרונים באתר

אז כתבתי שאנסה.
אבל כשכתבתי את זה לא חשבתי שה יהיה כבר כבר

אבל האצבעות דגדגו לי ועד שהבצק עמד ותפח הדגדוג הזה לא נרגע....

אז גם לחם יש.
לא טעמתי.
אבל המרקם מרגיש ממש טוב
והקרום כייפי בתחושה.
IMG_8617_1024x682.jpg

השתמשתי בחצי קמח לבן וחצי קמח מלא 80%.
בבצק הוספתי גרעינים.

2 כוסות קמח לבן
2 כוסות קמח מלא 80%
1 כף מלח
2 כפות סוכר
1 כף שמרים
1/2 כוס שמן זית
1.5 כוסות מים
גרעינים

מעבדים לבצק אחיד וחלק [חלק עם גבשושי גרעינים...]. אני עיבדתי ביד.

מרפדים את הפלטה התחתונה בניר אפיה [כאן רצוי ממש כי התהליך מלכלך].

משמנים קלות את ניר האפיה בשמן זית

יוצרים מהבצק כדור ומניחים במרכז הפלטה התחתונה.
עדיין לא מפעילים את המכשיר.

מכסים את כדור הבצק בניילון ומשהים להתפחה עד לכמעט הכפלת הנפח של הבצק.

לאחר ההתפחה. מסירים את הניילון, מפזרים קמח [כדאי מלא], על פני הכדור בחלקו העליון.
בסכין משוננת חורצים חריצים עמוקים לאורך ולרוחב.

סוגרים את המכשיר.
מפעילים על חום בינוני - גבוה.
עוזבים וחוזרים אחרי כ-22-25 דקות.

מורחים מים בנדיבות על חלקו העליון של הלחם. המים ייצרו לכלוך ולכן כדאי ניר אפיה.
המים יתערבבו ויצרו קצת בלאגן עם הקמח שמעל הלחם אבל זה בסדר. נקבל קרום במרקם ממש כייפי.

סוגרים לעוד 5 דקות.
שוב פותחים ומורחים מים וסוגרים לעוד 3 דקות.

זהו.


IMG_8616_1024x682.jpg


IMG_8618_1024x682.jpg
האמת?
אפילו 18 דקות :)
IMG_9644_1024x682.jpg


תבנית עגולה R10, מתאימה למיניקיטשן

מרפדים את התבנית בניר אפיה, רק בתחתית.

לבסיס:
1 חלמון
50 גרם מרגרינה מומסת
1 כוס קמח
1/2 כוס סוכר
3 כפות מים

למלית שוקולד-חמאת בוטנים-
4 ביצים
200 גרם שוקולד מריר
3/4 כוס חמאת בוטנים, כדאי קראנצ'ית עם שברי בוטנים, אך לא חובה
1/3 כוס שמן
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס קמח

לזילוף על המלית-
סירופ קרמל מלוח, לא חובה.

לציפוי:
200 גרם שוקולד מריר
125 מ"ל ריצ'


הכנה:
מערבבים בקערה את רכיבי הבסיס עד לקבלת בצק חלק ונח לעבודה. משטחים בתבנית העגולה מעל לניר האפיה. אין צורך לכסות דפנות, רק את התחתית בשכבת בצק דקה.

מפעילים את מכשיר המיניקיטשן על החום הגבוה ביותר ומכניסים את התבנית עם הבצק למכשיר.

בינתיים מכינים מילוי:
ממיסים שוקולד עם חמאת בוטנים ושמן במיקרו בסיבובים של חצי דקה עד דקה ומערבבים, עד שמתקבל קרם אחיד.
שמים בקערה ביצים וסוכר בקערה [אפשר אותה קערה בה הוכן הבצק ואין צורך לשטוף], טורפים במטרפה לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את השוקולד המומס עם השמן וחמאת הבוטנים וטורפים לבלילה אחידה. מוסיפים קמח ושוב טורפים לבלילה אחידה.

פותחים את מכשיר המיניקיטשן, בשלב זה התחתית תהיה תפוחה ואפויה חלקית, וצבעה יהיה בהיר. שופכים מעל התחתית את המלית.
מזלפים סירופ קרמל מלוח בזילוף סיבובי כמו ספירלה מעל למלית, לבחירה.

סוגרים את המכשיר ואופים עוד 8 דקות עד ששכבת המילוי מקבלת צבע בהיר יותר, מתבקעת מעט ורוטטת.
מוציאים מהמכשיר.
מקררים מעט.

מכינים ציפוי:
ממיסים שוקולד וריצ' לגנאש חלק ויוצקים על הפאי. בעזרת כפית מורחים את הציפוי על כל הפאי.
מקררים ומגישים קר.

אפשר לקשט איך שרוצים, אם רוצים :)
IMG_9648_1024x682.jpgIMG_9647_1024x682.jpgIMG_9646_1024x682.jpg


אפשר כמובן לאפות בתנור
משך האפיה יתארך.
יש לאפות את החתית כ-12 דקות לפני הוספת המלית.
אחרי הוספת המלית כ-15-18 דקות.
 תגובה אחרונה 
הכנתי כמות גדולה של סלמון בקראסט פיסטוק,
מהמתכון המדהים של
@shira bira :
(הזדמנות להודות לך עליו,
הוא רץ אצלנו המון ומענג ממש את השבת!)
הדג יצא נהדר ב"ה,
הבעיה רק שחלק מהכמות לא היתה מכוסה הרמטית והתייבשה במקרר :(
(לא היה לי פילה שלם אלא רק מנות מיני פרוסות, והתבנית לא היתה מלאה עד הסוף, כך שהחלקים שנשארו חשופים לאוויר איבדו מהעסיסיות...)
מה אפשר לעשות?
חוששת שבחימום על הפלטה הדג יתייבש עוד יותר, כבר עכשיו הקצוות נראים יבשים.
אולי יש רוטב מתאים שאפשר לשפוך מעל?
או טכניקה אחרת להחזרת עטרה ליושנה ודג לעסיסיותו?
אשמח מאד לעזרה, תודה!

אולי מעניין אותך גם...

הצטרפות לניוזלטר

איזה כיף שהצטרפתם לניוזלטר שלנו!

מעכשיו, תהיו הראשונים לקבל את כל העדכונים, החדשות, ההפתעות בלעדיות, והתכנים הכי חמים שלנו בפרוג!

לוח מודעות

הפרק היומי

הפרק היומי! כל ערב פרק תהילים חדש. הצטרפו אלינו לקריאת תהילים משותפת!


תהילים פרק כה

אלְדָוִד אֵלֶיךָ יי נַפְשִׁי אֶשָּׂא:באֱלֹהַי בְּךָ בָטַחְתִּי אַל אֵבוֹשָׁה אַל יַעַלְצוּ אֹיְבַי לִי:גגַּם כָּל קוֶֹיךָ לֹא יֵבֹשׁוּ יֵבֹשׁוּ הַבּוֹגְדִים רֵיקָם:דדְּרָכֶיךָ יי הוֹדִיעֵנִי אֹרְחוֹתֶיךָ לַמְּדֵנִי:ההַדְרִיכֵנִי בַאֲמִתֶּךָ וְלַמְּדֵנִי כִּי אַתָּה אֱלֹהֵי יִשְׁעִי אוֹתְךָ קִוִּיתִי כָּל הַיּוֹם:וזְכֹר רַחֲמֶיךָ יי וַחֲסָדֶיךָ כִּי מֵעוֹלָם הֵמָּה:זחַטֹּאות נְעוּרַי וּפְשָׁעַי אַל תִּזְכֹּר כְּחַסְדְּךָ זְכָר לִי אַתָּה לְמַעַן טוּבְךָ יי:חטוֹב וְיָשָׁר יי עַל כֵּן יוֹרֶה חַטָּאִים בַּדָּרֶךְ:טיַדְרֵךְ עֲנָוִים בַּמִּשְׁפָּט וִילַמֵּד עֲנָוִים דַּרְכּוֹ:יכָּל אָרְחוֹת יי חֶסֶד וֶאֱמֶת לְנֹצְרֵי בְרִיתוֹ וְעֵדֹתָיו:יאלְמַעַן שִׁמְךָ יי וְסָלַחְתָּ לַעֲוֹנִי כִּי רַב הוּא:יבמִי זֶה הָאִישׁ יְרֵא יי יוֹרֶנּוּ בְּדֶרֶךְ יִבְחָר:יגנַפְשׁוֹ בְּטוֹב תָּלִין וְזַרְעוֹ יִירַשׁ אָרֶץ:ידסוֹד יי לִירֵאָיו וּבְרִיתוֹ לְהוֹדִיעָם:טועֵינַי תָּמִיד אֶל יי כִּי הוּא יוֹצִיא מֵרֶשֶׁת רַגְלָי:טזפְּנֵה אֵלַי וְחָנֵּנִי כִּי יָחִיד וְעָנִי אָנִי:יזצָרוֹת לְבָבִי הִרְחִיבוּ מִמְּצוּקוֹתַי הוֹצִיאֵנִי:יחרְאֵה עָנְיִי וַעֲמָלִי וְשָׂא לְכָל חַטֹּאותָי:יטרְאֵה אוֹיְבַי כִּי רָבּוּ וְשִׂנְאַת חָמָס שְׂנֵאוּנִי:כשָׁמְרָה נַפְשִׁי וְהַצִּילֵנִי אַל אֵבוֹשׁ כִּי חָסִיתִי בָךְ:כאתֹּם וָיֹשֶׁר יִצְּרוּנִי כִּי קִוִּיתִיךָ:כבפְּדֵה אֱלֹהִים אֶת יִשְׂרָאֵל מִכֹּל צָרוֹתָיו:
נקרא  2  פעמים
למעלה