דרוש מתכון רוטב סויה ביתי- יש חיה כזו?

[שפרה ל.]

יש רוטב סויה דל נתרן
יאמאסה בכשרות חת"ס פ"ת
וקיקומן
נראה לי בכשרות בית דין לונדון Klbd
אלה רטבים יפנים
רוטב סויה סיני מופחת נתרן יש לקנור בכשרות בד"ץ

אני לא יודע אם לא ניתן להכין בבית, אבל זה דורש הרבה ידע בהתססה, וחומרי גלם טובים
מה שלא כל כך נפוץ במחוזותנו.

איפה קונים.?

 

[שפרה ל.]

לא מכירה מתכון ביתי, יש רוטב סויה תמרי -
שמכיל פולי סויה, חיטה ומלח בלבד.

איפה אפשר להשיג? אפשר לכתוב שם של חנות ובאיזה עיר וכשרות? תודה!

 

[כוכב103]

לאחרונה ראיתי בחנויות רוטב שזיפים
הוא נותן צבע כהה
וטעם מתקתק לא של סויה בכלל
אבל משהו מקביל ממש לא רע
השתמשתי לעוף ולדג והייתי מרוצה מהתוצאה

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

איפה קונים.?

איפה קונים מה?

 

[שפרה ל.]

איפה קונים מה?

איפה אפשר להשיג את הרוטב סויה דל נתרן? ויש למישהו מושג על רוטב סויה ללא סוכר בכשרות טובה? כמו תמרי אבל שוב בכשרות טובה.

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

תגדירי כשרות טובה

 

[שפרה ל.]

תגדירי כשרות טובה

לא רבנות.........כשרות מוכרת עם רב מוכר........

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

לא רבנות.........כשרות מוכרת עם רב מוכר........

יש באושר עד רוטב ימאמסה יפני דל נתרן, כשרות חת"ס

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

לאחרונה ראיתי בחנויות רוטב שזיפים
הוא נותן צבע כהה
וטעם מתקתק לא של סויה בכלל
אבל משהו מקביל ממש לא רע
השתמשתי לעוף ולדג והייתי מרוצה מהתוצאה

אני רואה שוב ושוב המלצות לתחליפי רוטב סויה.
פעם אחת סילאן, פעם אחת רוטב שזיפים וכו'.
המשותף לכולם הוא שאין להם שום קשר לרוטב סויה חוץ מהצבע.
רוטב סויה יכול להיות מתקתק (בגרסה הסינית שלו) אבל תמיד הוא חייב להיות עמוס בחומצה גלוטמית, מה שקרוי' אומאמי'

תחליף לרוטב סויה יכול להיות ציר עוף מצומצם, או ציר פטריות מצומצם, אבל אם אתם חושבים שהוספה של סילאן או רוטב מתוק וכהה אחר, תתן לכם תחליף, אז אני מציע לחזור אחורה ולבדוק למה הכניסו מלכתחילה במתכון את רוטב הסויה, ורק אז לחפש תחליף.
שוב, יתכן שהמתכון יצא מוצלח בלי רוטב הסויה, אבל אם כן צריך, עדיף לנסות ליצור תחליף ראוי.

 

[כוכב103]

שוב, יתכן שהמתכון יצא מוצלח בלי רוטב הסויה, אבל אם כן צריך, עדיף לנסות ליצור תחליף ראוי.

כנראה למדתם לימודי קולינריה ברמה גבוהה
ויש להם המון ידע תאורטי בבישול (ניכר שכך)

רק מה? הרבה מהמבשלים/ות פועלים אינסטינקטיבית
לפי צורך או רצון לגרום לאוכל להיות כזה או אחר
ומוצאים תחליפים שממלאים אחר הרצונות שלהם בלי למלא את ההרכבים הכימיים של המקור
והתוצאה יוצאת טובה ומשביעת רצון (תרתי משמע) ואולי קצת יותר בריאה

מה הבעיה שלכם בזה???

אנחנו לא בפורום שפים
אנחנו בפורום חובבני לבישול

רב המתכונים שאני מבשלת הם בכלל פרי ההמצאה שלי
והם לגמרי לא רעים

אם מישהו ימצא בעצות האלו תועלת
למה זה מפריע לכם???

 

[java]

וקיקומן
נראה לי בכשרות בית דין לונדון Klbd

קיקומן בכשרות חת״ס עגול.
(ואגב טעים בלי השוואה מרוטב התעשייתי)

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

כנראה למדתם לימודי קולינריה ברמה גבוהה
ויש להם המון ידע תאורטי בבישול (ניכר שכך)

רק מה? הרבה מהמבשלים/ות פועלים אינסטינקטיבית
לפי צורך או רצון לגרום לאוכל להיות כזה או אחר
ומוצאים תחליפים שממלאים אחר הרצונות שלהם בלי למלא את ההרכבים הכימיים של המקור
והתוצאה יוצאת טובה ומשביעת רצון (תרתי משמע) ואולי קצת יותר בריאה

מה הבעיה שלכם בזה???

אנחנו לא בפורום שפים
אנחנו בפורום חובבני לבישול

רב המתכונים שאני מבשלת הם בכלל פרי ההמצאה שלי
והם לגמרי לא רעים

אם מישהו ימצא בעצות האלו תועלת
למה זה מפריע לכם???

לא, לא למדתי לימודי קולינריה.
אני כן קורא הרבה חומר וספרים בנושא, ומתעניין בעיקר בצד המדעי יותר של הבישול.
אין לי בעיה שיתנו עצות ורעיונות.
וגם ממש לא מפריע לי שמישהו יחליט להחליף חומר גלם אחר, ויתנסה ויבדוק, ואני בעצמי עושה את זה, לפעמים אפילו בהצלחה.
מפריעה לי בעיקר ההגדרה: 'תחליף'
אם מישהו יחפש תחליף לחמאה, ואני אציע לו מרגרינה (בטעם חמאה אולי)
אז עניתי על הבקשה שלו, ונתתי לו מוצר דומה שעושה פעולה דומה.
אבל אם מישהו יחפש תחליף לאבקת מרק, ואציע לו להשתמש באבקת אפיה, אז ברור שזה לא יהווה תחליף.
ברור שההשוואה היא לא מדוייקת, והאמת היא איפה שהוא באמצע.
יותר נכון לומר זה שחלק מהאנשים לא ממש יודעים למה הם שמים דברים מסויימים במתכונים שלהם, וכשהם רואים מתכון שמכיל חומר מסוים, ואין להם יכולת להשתמש בו, הם מחפשים משהו מקביל או דומה.
הסיבה שהם מחפשים משהו דומה היא מגוונת.
לפעמים רוצים להגיע לתוצאה דומה למשהו שהם טעמו.
ואז יהיה קשה יותר להציע להם תחליף, כי לפעמים מדובר במתכון מדוייק מאוד, והתחליף לפעמים משמיט את המרכיב העיקרי במתכון.
לפעמים אנשים רואים מתכון בעיתון או באתר, ורוצים להכין אותו סתם כי התמונה יפה, ומה שחסר להם זה הרוטב הספציפי הזה.
מה שנותן העצה לא יודע זה שהרוטב הזה בא אחרי שורה של סוכרים שונים, והוא נועד להוסיף מליחות לדוגמא.
ואז הבחור משתמש בסילאן במקום ברוטב סויה, ומקבל תבשיל מתוק מדי, ומקורמל מדי.
רוטב סויה הוא בעצמו מוצר טריקי למדי.
קיימים הבדלים גדולים בין היצרנים, וקיימת סקאלה גדולה של מליחות וסמיכות בין מדינות שונות שמייצרות אותו.
חשוב לדעת לאיזה מתכון מתאימים את הרוטב, אם זה מתכון סיני, או לחלופין מתכון עקרות בית ישראלי או אמריקאי, סביר להניח שישתמשו ברוטב הסיני, שהוא מתקתק יותר וסמיך יותר.
לעומת זאת במתכונים יפנים, הרוטב הסיני לא יתאים, ושם כדאי להשתמש ברוטב יפני, שהוא נוזלי ומלוח יותר.

לסיכום, תנו עצות ככל רצונכם.
אני מבחינתי יאמר את שלי, ואנשים מספיק נבונים כדי לדעת איזה משקל לתת לדעות שלי, מקווה שלא משקל רב מדי.

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

קיקומן בכשרות חת״ס עגול.
(ואגב טעים בלי השוואה מרוטב התעשייתי)

הוא פשוט רוטב יפני, ורוב הרטבים בשוק הם סיניים

 

[מה יש]

תגובה קצת מוזרה לאשכול אבל- מה נותן רוטב סויה?
לא משתמשת בכלל ברטבים תעשייתיים, לא קונה אותם ולא מכירה את טעמם.
ורואה את זה בהרבה מתכונים (ואז מוותרת כי אין לי מושג במה להחליף)
אם הוא נותן מליחות ואוממי אז נשמע לי משהו ששוווה לבדוק
אם מתיקות בגוון שונה מסוכר או דבש פחות קריטי לי ואמשיך להסתדר בלי
ועושה רושם שהאנשים פה באשכול מדברים על 2 מוצרים שונים
אחד מלוח
אחד מתוק.

 

[BIZZARC- עשירה]

תגובה קצת מוזרה לאשכול אבל- מה נותן רוטב סויה?
לא משתמשת בכלל ברטבים תעשייתיים, לא קונה אותם ולא מכירה את טעמם.
ורואה את זה בהרבה מתכונים (ואז מוותרת כי אין לי מושג במה להחליף)
אם הוא נותן מליחות ואוממי אז נשמע לי משהו ששוווה לבדוק
אם מתיקות בגוון שונה מסוכר או דבש פחות קריטי לי ואמשיך להסתדר בלי
ועושה רושם שהאנשים פה באשכול מדברים על 2 מוצרים שונים
אחד מלוח
אחד מתוק.

רוטב סויה זה בעצם רוטב שמופק מהתססת פולי סויה ולפעמים גם חיטה, מים ומלח
יש וריאציות שונות לרוטב סויה כמו רוטב סויה מתוק שמוסיפים לרוטב הבסיסי סוכר, או רוטב סויה חריף, או תמרי שמופק מהתססה ארוכה יותר וכו'.

יש גם טריאקי שזה בעצם רוטב סויה + מירין+ שום+ תבלינים (ג'ינג'ר / צילי וכו')+ מים.

 

[אמא של אלי]

המתכון המקורי מבוסס על פלפלי צ'ילי בלבד אבל המוצא שלנו סירב להנות מהתוצאה (רמז חריףףףף)
אז החלפתי בגמבות עם פלפל צילי 1.

3 גמבות
פלפל צילי (גם פלפל חריף רגיל הולך טוב ולא משתלט על הצבע)
בצל
8-15 שיני שום
2 כוסות מים
2 כוסות חומץ
2 כוסות סוכר
מיץ לימון (לא חובה)

טוחנים הכל במעבד מזון, מרתיחים ומעבירים לאש קטנה.
עכשיו הסוכר אמור להתקרמל ולהקשות את התערובת (כמו בריבה) צריך לערבב מדי פעם וכשהרוטב מגיע לסמיכות הרצויה מכבים ומעבירים לצנצנת מעוקרת או בקבוק שמיועד לרטבים.

הכמות הזו היא *בערך* ליטר ומתחסלת אצלינו תוך שבועיים אז אין לי מושג כמה זמן אחר כך היא מחזיקה...
מניחה שבמקרר כמה חודשים (הסוכר הוא חומר משמר)
הצלחות!

יש אפשרות להחליף את הסוכר במשהו בריא יותר כמו דבש או סילאן?

 

[טרינום]

דרך אגב
יש רוטב סויה יפני שמכיל 40% סויה של מאסטר שף. בכשרות רובין אם אני לא טועה
יש כזה גם דל נתרן

 

[טרינום]

יש אפשרות להחליף את הסוכר במשהו בריא יותר כמו דבש או סילאן?

מאמינה שאפשר, אבל המירקם יהיה שונה
אפשר להסמיך עם קורנפלור (במקום הצמיגות של הסוכר)