בשרי איך מכינים רולדת בשר לבד

[תעסוקתי]

שלום לכולם אני רוצה לדעת איך עוטפים את הרולדה ברשת איזה סוג בשר צריך והאם זה יוצא יותר זול

 

[הני מושקוביץ]

רולדת הבשר-זו רולדה עם בשר מעובד, כלומר, לכאורה משרים את הבקר במשהו, מזריקים לו תוספת מים וחומרים מרככים, לא נראה לי שאת יכולה להכין
את הרשת הזו קונים אצל קצבים.

אבל-אני מבינה שאת רוצה לבשל בקר ולהפוך אותו לרך רך.

אני התחבטתי באותו ענין, הבקר תמיד היה יוצא מבושל, אבל לא נמס.
עד שממתכון פשוט שקיבלתי מגיס חובב בישול, הבנתי מה הטיפ, ואיך כל בקר, יוצא רך ונמס.

המתכון:

גוש בקר לא משנה איזה (רולדה, כתף, שריר הזרוע וכו' וכוו') קפוא מהמקפיא, לא להפשיר!
בצל חתוך לקוביות גדולות
כף פפריקה מתוקה
כף שום גבישי
4\1 כוס יין
כפית סוכר
1-2 כפות מלח (לפי הטעם)
מים רותחים
שמן לטיגון

הכנה:
מחממים שמן בסיר לחץ ללא המכסה מטגנים קלות את הבצל, מוסיפים את הבקר כשקפוא, שופכים מים רותחים מיד עד לכיסוי הבקר, מוסיפים את שאר החומרים ומכסים במכסה, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שעתיים.

מה הטיפים בעצם?

נכון זה נגד כל המוסכמות,
שהבקר צריך להיות בטמפרטורת חדר כדי שיהיה רך-פה הבקר קפוא, וככה כל המיצים שלו נשארים בפנים ולא "נוזלים" בהפשרה.
מים רותחים-בניגוד להוראות "סגירת" הבקר, פה "מתחילים" בפעולת הבישול ע"י המים הרותחים, מה שגורם לבישול חלקי לחלק החיצוני ופחות "מבריח" נוזלים
ובסיר לחץ,
כי בסיר רגיל ככל שהבישול ארוך, נכון הבקר נהיה רך יותר, אבל במקביל יש סיכון שיתייבש.

אני כותבת אחרי נסיונות רבים ואכזבות בתחום-זה מעולם לא איכזב אותי, הגברים שבבית מתענגים, ב"ה.

מקווה שעזרתי

 

[מירי84]

גוש בקר לא משנה איזה

נשמע טוב!
יצא לך לנסות גם עם בשר מספר 10? 2?
חשוב ל לדעת כי די התקשיתי בבישול שלהם שיצא רך.

 

[הני מושקוביץ]

תגידי לי מה השם, כי אני לא מבינה מספרים

 

[מירי84]

2- צלעות
10- צוואר
3- חזה

 

[הני מושקוביץ]

בדקתי בינתיים ברשת, אז-זה צוואר וצלעות
צלעות ברשת-הכנתי, יצא מיוחד. אבל הכוונה היא לצלעות, יש לי גיס שעובד במשחטה והוא מבין בזה, הוא אמר לנו שצלעות וצלעות ברשת, אילו שני סוגים שונים של בקר, אז צלעות לא ניסינו רק צלעות ברשת.
צוואר-לא זוכרת, ייתכן שכן, התחלתי לעשות את זה לפני 4 שנים, וכל החלקים שניסיתי, יצאו מיוחד!

 

[מירי84]

בדקתי בינתיים ברשת, אז-זה צוואר וצלעות
צלעות ברשת-הכנתי, יצא מיוחד. אבל הכוונה היא לצלעות, יש לי גיס שעובד במשחטה והוא מבין בזה, הוא אמר לנו שצלעות וצלעות ברשת, אילו שני סוגים שונים של בקר, אז צלעות לא ניסינו רק צלעות ברשת.
צוואר-לא זוכרת, ייתכן שכן, התחלתי לעשות את זה לפני 4 שנים, וכל החלקים שניסיתי, יצאו מיוחד!

תודה!
נראה לי שבהזדמנות אנסה את המתכון שלך...

 

[הני מושקוביץ]

חזה, אגב אף פעם לא קניתי ולא ניסיתי, אז...

 

[במקום שאין אנשים ;)]

איך עוטפים את הרולדה ברשת, כך שייצא יפה?
לוקחים בקבוק של שתיה קלה (1.5 ליטר או 2 ליטר, תלוי בקוטר של הרולדה שאת רוצה, קחי בחשבון שהיא מתכווצת קצת)
חותכים את קרקעית הבקבוק. שוטפים אותו היטב.
לוקחים את גוש הבשר / ההודו / העוף ממנו רוצים להכין את הרולדה, מטבלים היטב לפי הטעם.
את רשת הרולדה מלבישים על הבקבוק: מתחילים מצד הפיה ומותחים עד שהרשת מכסה את הבקבוק מבחוץ.
מכניסים את הבשר לתוך הבקבוק.
מתחילים למשוך את הרשת לכיוון קרקעית הבקבוק (שאיננה) עד שהיא מתחילה לצאת מן הבקבוק.
כשיש חלק מן הרשת מחוץ לבקבוק, מרימים אותו כך שביד אחת את מחזיקה בפיית הבקבוק, ביד השניה ברשת, שמתחילה להתמלא בבשר.
כשכל הבשר עטוף ברשת - סיימת את העבודה ואת יכולה לבשל.
הפעולה פשוטה מאוד כשמראים איך לעשות. אני מקווה שברורה מספיק כשהיא מוסברת בלי להראות.

 

[מירי84]

רולדת הבשר-זו רולדה עם בשר מעובד, כלומר, לכאורה משרים את הבקר במשהו, מזריקים לו תוספת מים וחומרים מרככים, לא נראה לי שאת יכולה להכין
את הרשת הזו קונים אצל קצבים.

אבל-אני מבינה שאת רוצה לבשל בקר ולהפוך אותו לרך רך.

אני התחבטתי באותו ענין, הבקר תמיד היה יוצא מבושל, אבל לא נמס.
עד שממתכון פשוט שקיבלתי מגיס חובב בישול, הבנתי מה הטיפ, ואיך כל בקר, יוצא רך ונמס.

המתכון:

גוש בקר לא משנה איזה (רולדה, כתף, שריר הזרוע וכו' וכוו') קפוא מהמקפיא, לא להפשיר!
בצל חתוך לקוביות גדולות
כף פפריקה מתוקה
כף שום גבישי
4\1 כוס יין
כפית סוכר
1-2 כפות מלח (לפי הטעם)
מים רותחים
שמן לטיגון

הכנה:
מחממים שמן בסיר לחץ ללא המכסה מטגנים קלות את הבצל, מוסיפים את הבקר כשקפוא, שופכים מים רותחים מיד עד לכיסוי הבקר, מוסיפים את שאר החומרים ומכסים במכסה, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שעתיים.

מה הטיפים בעצם?

נכון זה נגד כל המוסכמות,
שהבקר צריך להיות בטמפרטורת חדר כדי שיהיה רך-פה הבקר קפוא, וככה כל המיצים שלו נשארים בפנים ולא "נוזלים" בהפשרה.
מים רותחים-בניגוד להוראות "סגירת" הבקר, פה "מתחילים" בפעולת הבישול ע"י המים הרותחים, מה שגורם לבישול חלקי לחלק החיצוני ופחות "מבריח" נוזלים
ובסיר לחץ,
כי בסיר רגיל ככל שהבישול ארוך, נכון הבקר נהיה רך יותר, אבל במקביל יש סיכון שיתייבש.

אני כותבת אחרי נסיונות רבים ואכזבות בתחום-זה מעולם לא איכזב אותי, הגברים שבבית מתענגים, ב"ה.

מקווה שעזרתי

איזה יין? מתוק או יבש?

 

[מילה טובה 100%]

רולדת הבשר-זו רולדה עם בשר מעובד, כלומר, לכאורה משרים את הבקר במשהו, מזריקים לו תוספת מים וחומרים מרככים, לא נראה לי שאת יכולה להכין
את הרשת הזו קונים אצל קצבים.

אבל-אני מבינה שאת רוצה לבשל בקר ולהפוך אותו לרך רך.

אני התחבטתי באותו ענין, הבקר תמיד היה יוצא מבושל, אבל לא נמס.
עד שממתכון פשוט שקיבלתי מגיס חובב בישול, הבנתי מה הטיפ, ואיך כל בקר, יוצא רך ונמס.

המתכון:

גוש בקר לא משנה איזה (רולדה, כתף, שריר הזרוע וכו' וכוו') קפוא מהמקפיא, לא להפשיר!
בצל חתוך לקוביות גדולות
כף פפריקה מתוקה
כף שום גבישי
4\1 כוס יין
כפית סוכר
1-2 כפות מלח (לפי הטעם)
מים רותחים
שמן לטיגון

הכנה:
מחממים שמן בסיר לחץ ללא המכסה מטגנים קלות את הבצל, מוסיפים את הבקר כשקפוא, שופכים מים רותחים מיד עד לכיסוי הבקר, מוסיפים את שאר החומרים ומכסים במכסה, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שעתיים.

מה הטיפים בעצם?

נכון זה נגד כל המוסכמות,
שהבקר צריך להיות בטמפרטורת חדר כדי שיהיה רך-פה הבקר קפוא, וככה כל המיצים שלו נשארים בפנים ולא "נוזלים" בהפשרה.
מים רותחים-בניגוד להוראות "סגירת" הבקר, פה "מתחילים" בפעולת הבישול ע"י המים הרותחים, מה שגורם לבישול חלקי לחלק החיצוני ופחות "מבריח" נוזלים
ובסיר לחץ,
כי בסיר רגיל ככל שהבישול ארוך, נכון הבקר נהיה רך יותר, אבל במקביל יש סיכון שיתייבש.

אני כותבת אחרי נסיונות רבים ואכזבות בתחום-זה מעולם לא איכזב אותי, הגברים שבבית מתענגים, ב"ה.

מקווה שעזרתי

יוא איזה ריחחחח ....כל הבית תודה !

 

[מירי84]

יוא איזה ריחחחח ....כל הבית תודה !

איזה יין שמת? יבש או מתוק? חייבת תשובה דחוף אני באמצע להכין!!

 

[הני מושקוביץ]

מתוק.. מתוק, הכי מתאים למתכון
זה נותן גם גוון מיוחד לבשר

 

[מירי84]

מתוק.. מתוק, הכי מתאים למתכון
זה נותן גם גוון מיוחד לבשר

עשיתי כבר עם יבש. זה לא יהיה טעים?
בחיפוש ברשת ברוב המתכונים כתוב רק יין אדום ולא מצויין איזה. היו כמה מתכונים בודדים שהיה כתוב דוקא יבש אז הלכתי על זה. מקוה שיהיה אכיל.

 

[הני מושקוביץ]

יהיה אכיל!
וודאי!
זה ענין של טעם
פשוט במשפחה של בעלי לא אוהבים יין יבש, ומהם המתכון...