Title

הפסקת אוכל

פורום לבישול ומתכונים • תזונה בריאה • וכל מה שקשור למטבח ואוכל.
מנהלות הפורום: ה. בקר, רוחי בלבוחי
  • 478
  • אני מעונינת להכין פשטידה ב 3 צבעים מהרכיבים הנ"ל,
    אבל לא מצאתי מתכון מתאים...
    יש לי מתכון 3 שכבות ש
    @חדוי כנרת העלתה בעבר
    האם אפשר במקום שכבת הקישואים לעשות שכבת תירס? ואם כן איך להכין את השכבה? כמה ביצים וכמה קמח?

    פשטידה צבעונית
    שכבה א':
    3-4 גזרים, 1 בצל, 3/4 כוס שמן, 11/2 כוסות קמח, 2 ביצים, 1 כפית אפיון, 1/2 כפית פפריקה מתוקה.
    -גררי את הגזר והבצל גסות, הוסיפי את יתר החמרים, ערבבי היטב וצקי לתבנית משומנת 20+30 ס''מ, אפי בתנור חם 180 כ-20 דק'.
    שכבה ב':
    1 קופ' שימורי אפונה, 1 בצל, 1 כפית א. מרק, 2 כפות קמח -
    קצצי את הבצל ואדי בשמן להזהבה, עבדי במעבד מזון, את האפונה והבצל, הוסיפי את יתר החמרים, צקי ע''ג השכבה הראשונה ואפי כ-20 דק'.
    שכבה ג':
    5 קישואים, 1/2 כוס שמן, 2 כפות א. מרק (בטעם בצל), 4 ביצים, 1 כפית אפיון, 3/4 כוס קמח.
    -גררי דק את הקישואים, ערבבי עם יתר החמרים וצקי מעל השכבה השניה.
    לציפוי:
    11/2 כוסות קורנפלקס (או פירורי זהב) - פזרי מלמעלה ואפי כ-30 דק'.
    צנני היטב לחיתוך חד ויפה.
    בהצלחה
    רציתי לציין, שהמתכון הוא של שפרה, בעיתון הבית שלנו-המודיע
    0 תגובות
    לחמניות מעולות, אווריריות, עם טעם מעודן של שום.


    IMG_9342.JPGIMG_9343.JPG
    1ק"ג קמח מלא (אני משתמשת ב 80%)
    3 כוסות מים חמים - אם הקמח לא מלא, אז פחות.
    2 כפות גדושות שמרים
    כף מלח
    כוס שמן
    חצי כוס סוכר
    4-5 שיני שום כתושות

    דבר ראשון - התססה:
    מוזגים לקערה מים חמים (לא רותחים - כדי שלא יהרגו את השמרים), שמרים וסוכר ומחכים כמה דקות עד שתוסס.
    מוסיפים את הקמח, מתחילים לערבל ומוסיפים את המלח, ובהדרגה גם את השמן והשום הכתוש.
    יוצא בצק נעים ונח מאד!

    מחלקים את הבצק - אני מחלקת או ל-16 או ל-32, יותר אוהבת את המראה של ה-16 (גדולות ומרשימות יותר), והן מספיקות אחת לארוחה (אצלנו בכל אופן...).
    לוקחים כדור בצק, מכדררים ומרדדים, ואז מגלגלים (כמו שיוצרים 'רוגעלך', רק לא בצורה משולשת) - אם לא ברור אצרף תמונה של ההכנה.

    מכינים:
    1/2 כוס שמן זית
    5-6 שיני שום
    טוחנים יחד. אפשר להוסיף תבלין שאוהבים, כגון זעתר, תבלין פיצה. אני אוהבת את הטבעי.
    מושחים את הלחמניות, מחכים 5 דקות ומושחים שוב (לא חובה, הלחמניות סופגות את הטעמים).
    אופים בחם של 180 מעלות עד להשחמה.
    כמה דקות לפני שמוכן מוציאים, ומושחים שוב בשאריות.

    בתאבון!!
    פאי לימון מרנג אישי-
    2-3 ביסים של מתיקות לימונית בכל מנה

    לטארטלטים:
    125 גרם מרגרינה- אפשר להמיר לכוס שמן, אבל זה קצת יותר מתפורר.
    1 ביצה
    2 כוסות קמח
    מים לפי הצורך
    1 כוס אבקת סוכר

    תבניות שקעים קטנות בקוטר של כ -4 ס"מ. או תבניו מתכת אישיות בגודל זהה בערך

    במיקסר, מעבדים אבקת סוכר ומרגרינה לקרם חלק. מוסיפים את יתר הרכיבים. מערבלים עד לקבלת בצק אחיד. אם הבצק יבש, מוסיפים מעט מים, אם הוא רטוב מדי, קצת קמח.
    הבצק צריך להיות רק ונח לרידוד. לא דביק.
    מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעלה גדול בעובי של כ 1/2 ס"מ. קורצים עיגולים בקוטר גדול יותר בכסנטימטר מקוטר השקע בחלקו העליון. מרפדים כל שקע בעיגול בצק. מוודאים כי הבצק נצמד לדפנות היטב. אין צורך לשמן את השקעים.
    בעזרת סכין חדה, נפטרים מעודפי הבצק שמציצים מחוץ לשקע.
    אופים בחום של 160 מעלות כ-25 דקות עד להשחמה נאה.
    מצננים ומחלצים בעדינות מהשקעים.
    ניתן להכין את הטארטלטים מראש ולשמור בקופסא אטומה בחוץ לשלושה ימים או בהקפאה לתקופה ממושכת בתנאי הקפאה נאותים.

    לקרם לימון:
    1.5 כוסות סוכר
    3/4 כוס מיץ לימון
    1 כוס מים
    2 כפות קורנפלור
    3 חלמונים

    בסיר קטן מבשלים סוכר, מיץ לימון ומים עד להמסה מלאה של הסוכר.
    מוסיפים קורנפלור ומערבבים. התערובת תסמיך ויתקבל מעין פודינג.
    מסירים מהאש ומוסיפים חלמוני ביצים [ההוספה כשהתערובת עוד רותחת גורמת לחלמון להתבשל ...ממילא אין סיכון כבביצה חיה].

    ממערבבי היטב עד שמתקבל קרם סמיך וחלק. רצוי לטחון במקל.

    ממתינים שיתקרר ומעבירים לשקית זילוף
    ממלאים בכל טארטלט כמעט עד לשפתו העליונה.

    מרנג:

    3 חלבונים
    3/4 כוס סוכר
    כ 1/4 כפית מלח

    שמים בקערת יקסר חלבונים ומלח
    מפעילים בצהירות הגבוהה ביותר
    כאשר החלבונים הופכים לקצף קל, מתחילי להוסיף סוכר בהדרגה. מקציפים במשך מספר דקות עד שמתקבלת קציפה נוקשה. המדד לכך שהמרנג מוכן הוא שהוא לא נשפ בשום אופן, גם לא אם תהפכו ממש את הקערה. אפשר להרים את המקצף ולראות אם כל המרנג שנתפס בו נשאר עליו ולא נופל.

    מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנטר עגול או צנטר כוכב.
    מזלים מהמרנג על כל טארטלט באופן שיכסה את המלית.

    צורבים את המרנג בעזרת ברנר.

    בהעידר ברנר, מפעילים תנור על מצב גריל ומכניסים את הטארטלטים לתנור בחלקו העליון.
    משגיים על הטארטלטים שיגיעו למצב של השחמה- צריבה ולא מעבר.

    מוציאים ומקררים
    שומרים במקרר למשך כשלושה ימים


    IMG_4283_800x600.jpgIMG_4282_800x600.jpgIMG_4281_800x600.jpg
    התמונות לא משהו, אבל בכל זאת

    IMG_6460_800x600 (1).jpg

    במקרה זה, רצו עוגה אבל לא תהיה עוגה שכל הבסיס שלה חלבי כי בחגיגת יום ההולדת יהיה בנוסף גם עוגת גבינה.
    רצו גם משהו שיהיה קל להכנה.
    אבל-
    טעים
    מרשים.

    אז מה יש כאן?
    עוגת שוקולד במילוי מוס אלפחורס. מילוי, זה לא רק בין השכבות. זה ממש מילוי
    מעל- גנאש חלבי, עוגיות אלפחורס [שהוכנו לצורך הענין, אבל אפשר לקנות מוכנים, לא צריך הרבה, שוקולדים....

    איך מכינים?


    הבסיס-
    את הריצ' אפשר להמיר בשמנת מתוקה.


    תתחילו בהכנת העוגה הבסיסית.
    העוגה מוכנה? קררו אותה היטב.

    אחרי שמתקרר ממש מחלקים את העוגה ל-3
    חלק תחתון וחלק עליון נמוכים יותר מהמרכזי
    לוקחים את המרכזי, בזהירות שלא ישבר, מניחים על משטח עבודה וחותכים עיגול בפנים באופן שנשאר רק טבעת עוגה.
    את העוגה שהוצאנו מחלקים לילדים.

    מה צריך למילוי?
    1.5 כוסות ריבת חלב
    1 ריצ' 250 מ"ל. אפשר שמנת מתוקה אבל אז המוס פחות יציב ומצריך הוספת ג'לטין, אז אני מוותרת עליו כאן
    200 גרם שוקולד חלבי מומס ב-2 כפות שמן
    1/2 כוס קוקוס

    מורחים ריבת חלב [מסך ריבת החלב, בערך 2 כפות] על החלק התחתון ומצמידים את טבעת העוגה [החלק האמצעי, הגבוה יותר שממנו הוצאתנו את הפנים. עכשיו יש לנו עוגה עגולה עם בסיס סגור [החלק התחתון] וחור באמצע עם מסגרת [החלק האמצעי]

    מכינים מוס ריבת חלב
    מקציפים ריצ' לקצף קשה. מוסיפים ריבת חלב, קוקוס ושוקולד מומס עם שמן. ממלאים ב"חור" וגם מורחים על צדדי הטבעת למעלה.
    מצמידים את החלק השלישי לטבעת בעזרת המוס שמרחנו גם על הטבעת לסגירת העוגה.

    מעבירים להקפאה של מספר שעות


    מכינים גנאש חלבי:
    ממיסים יחד 200 גרם שוקולד חלבי עם 100 מ"ל ריצ'. המטרה כאן היא לגנאש סמיך יחסית.
    יוצקים על העוגה מהמרכז ומאפשרים זליגה לצדדים.

    מקשטים.
    את הקישוטים מצמידים כשהגנאש עוד לא יבש.

    מקפיאים ומוציאים כחצי שעה לפני ההגשה.
    המוס נשפך מט מהעוגה בפריסה אם העוגה מופשרת ממש וכך העוגה נרטבת וממש מוצלחת.
    אם רוצי מוס יציב ממש, מוסיפים לתערובת המוס 14 גרם ג'לטין מומסים במעט מים.


    אם רוצים מכינים אלפחורס לבד לפי כל מתכון שתרצו. מכינים לפני הכנת הגנאש...
    כאן יש מתכון שלי:
    וכאן של @shira bira

    אבל כאמור, כל מתכון שתרצו יתאים.
    מכינים חלק גדולים וחלק קטנים.
    או- קונים מה שיש במאפיה :)

    אה, עוד משהו-
    בהכנת העוגה הזו מרוויחים על הדרך גם כוסות מוס אלפחורס.
    תמונה: מקווה לצלם מחר. לא רואה את עצמי מספיקה עוד הלילה...
    IMG_6458_800x600 (1).jpgIMG_6459_800x600 (1).jpgIMG_6461_800x600 (1).jpg

    הצטרפות לניוזלטר

    איזה כיף שהצטרפתם לניוזלטר שלנו!

    מעכשיו, תהיו הראשונים לקבל את כל העדכונים, החדשות, ההפתעות בלעדיות, והתכנים הכי חמים שלנו בפרוג!

    לוח מודעות

    הפרק היומי

    הפרק היומי! כל ערב פרק תהילים חדש. הצטרפו אלינו לקריאת תהילים משותפת!


    תהילים פרק כה

    אלְדָוִד אֵלֶיךָ יי נַפְשִׁי אֶשָּׂא:באֱלֹהַי בְּךָ בָטַחְתִּי אַל אֵבוֹשָׁה אַל יַעַלְצוּ אֹיְבַי לִי:גגַּם כָּל קוֶֹיךָ לֹא יֵבֹשׁוּ יֵבֹשׁוּ הַבּוֹגְדִים רֵיקָם:דדְּרָכֶיךָ יי הוֹדִיעֵנִי אֹרְחוֹתֶיךָ לַמְּדֵנִי:ההַדְרִיכֵנִי בַאֲמִתֶּךָ וְלַמְּדֵנִי כִּי אַתָּה אֱלֹהֵי יִשְׁעִי אוֹתְךָ קִוִּיתִי כָּל הַיּוֹם:וזְכֹר רַחֲמֶיךָ יי וַחֲסָדֶיךָ כִּי מֵעוֹלָם הֵמָּה:זחַטֹּאות נְעוּרַי וּפְשָׁעַי אַל תִּזְכֹּר כְּחַסְדְּךָ זְכָר לִי אַתָּה לְמַעַן טוּבְךָ יי:חטוֹב וְיָשָׁר יי עַל כֵּן יוֹרֶה חַטָּאִים בַּדָּרֶךְ:טיַדְרֵךְ עֲנָוִים בַּמִּשְׁפָּט וִילַמֵּד עֲנָוִים דַּרְכּוֹ:יכָּל אָרְחוֹת יי חֶסֶד וֶאֱמֶת לְנֹצְרֵי בְרִיתוֹ וְעֵדֹתָיו:יאלְמַעַן שִׁמְךָ יי וְסָלַחְתָּ לַעֲוֹנִי כִּי רַב הוּא:יבמִי זֶה הָאִישׁ יְרֵא יי יוֹרֶנּוּ בְּדֶרֶךְ יִבְחָר:יגנַפְשׁוֹ בְּטוֹב תָּלִין וְזַרְעוֹ יִירַשׁ אָרֶץ:ידסוֹד יי לִירֵאָיו וּבְרִיתוֹ לְהוֹדִיעָם:טועֵינַי תָּמִיד אֶל יי כִּי הוּא יוֹצִיא מֵרֶשֶׁת רַגְלָי:טזפְּנֵה אֵלַי וְחָנֵּנִי כִּי יָחִיד וְעָנִי אָנִי:יזצָרוֹת לְבָבִי הִרְחִיבוּ מִמְּצוּקוֹתַי הוֹצִיאֵנִי:יחרְאֵה עָנְיִי וַעֲמָלִי וְשָׂא לְכָל חַטֹּאותָי:יטרְאֵה אוֹיְבַי כִּי רָבּוּ וְשִׂנְאַת חָמָס שְׂנֵאוּנִי:כשָׁמְרָה נַפְשִׁי וְהַצִּילֵנִי אַל אֵבוֹשׁ כִּי חָסִיתִי בָךְ:כאתֹּם וָיֹשֶׁר יִצְּרוּנִי כִּי קִוִּיתִיךָ:כבפְּדֵה אֱלֹהִים אֶת יִשְׂרָאֵל מִכֹּל צָרוֹתָיו:
    נקרא  2  פעמים
    למעלה